Katselet juttuja tunnisteella "suklaa"
27/10/14
Hasselpähkinätäytekeksit
Minulla on kauhea hinku löytää maukkaita gluteenittomia ja sokerittomia reseptejä. Olen poiminut niitä muistikirjaani netistä sekä kirjoista ja vielä on monta mielenkiintoista reseptiä testaamatta. Tämä suklaatäytteisten hasselpähkinäkeksien resepti tarttui mukaan I love me- kauneus ja terveysmessuilta muutama viikko sitten. Reseptin on suunnitellut Vanelja-blogin Virpi Mikkonen, jonka 5.12. ilmestyvää Kiitos Hyvää -keittokirjaa odotan innolla.
Kekseissä on hyvin pähkinäinen meininki ja tavallisiin leivonnaisiin tottuneena Mikko huomautti heti, että keksit maistuvat gluteenittomilta. No, se on kyllä totta, mutta kekseissä on kuitenkin ihan hyvä rakenne ja maku. Mielestämme keksit kaipasivat seurakseen jotain raikasta ja marjaisaa ja päätimme yhdistää ne Mövenpickin syksyn Limited Edition sarjan Meringue & Berries Pavlova jäätelön kanssa. Toimii!
Hasselpähkinäkeksit (10 kpl)
- 2 dl hasselpähkinäjauhetta
- 1 dl kaurajauhoja
- 1 dl raakakaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl valniljajauhetta
- 0,5 tl merisuolaa
- 1 dl kirnuvoita
- 0,5 dl luomuhunajaa
- 1 luomukananmuna
- täyte:
- 0,5 dl kookosöljyä
- 4 rkl pähkinävoita
- 2 rkl raakakaakaojauhetta
- 3 rkl luomuhunajaa
- 0,5 tl vaniljauutetta
Valmista ensin keksit. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimessa tai blenderin kuivakannussa jauheeksi. Tee samoin kaurahiutaleille. Voit toki käyttää myös valmista pähkinäjauhetta tai kaurajauhoa, mutta jauheet teet nopeasti myös itse. Yhdistä kaikki kuivat aineet: hasselpähkinäjauho, kaurajauho, raakakaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola.
Sulata voi juoksevaksi ja sekoita voin joukkoon hunaja. Kaada voi-hunaja-seos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja tarkista taikinan rakenne. Taikinan tulee olla löysää, mutta siitä tulisi pystyä muotoilemaan palloja. Itse lisäsimme hieman pähkinäjauhoa vielä sekaan.
Ota taikinaa ruokalusikallinen ja pyöritä palloksi. Laita leivinpaperin päälle ja paina pyöreäksi keksiksi. Paista keksejä noin 10 minuuttia. Keksien tulee olla muhevia, joten älä kypsennä niitä aivan kuiviksi. Ota keksit uunista ja anna niihen jäähtyä ennen täyttöä.
Valmista suklaatäyte sillä välin kun keksit jäähtyvät. Sulata kookosöljy vesihauteessa, lisää joukkoon pähkinävoi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja vaniljauute. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. Jos täyte jähmettyy liikaa, pidä sitä hetki huoneenlämmössä tai vesihauteessa.
Levitä suklaatäytettä keksille ja kokoa niistä kerroskeksejä. Tarjoile vaikka jäätelön kera. Keksit säilyvät jääkaapissa noin viikon.
Keksit eivät juurikaan leviä uunissa, kuten olimme odottaneet ja meidän kekseistä tuli ehkä aavistuksen liian paksuja. Seuraavaksi aion tehdä hieman ohuempia, jotta yhden keksin syömisen jälkeen ei ole aivan ähky. Keksien täytettä voi varioida mielensä mukaan, mutta meille tuli heti mieleen, että joku marjainen ja appelssiininen täyte voisi toimia myös hyvin.
Mövenpic Meringue & Berries Pavlova -jäätelö saatu testiin.
[pinit]10/03/13
Suklaan temperointi
Olemme jääneet aivan koukkuun raakasuklaaseen. Tämä on sinänsä hieman hassua, sillä en edes tykännyt suklaasta kovin paljon aikaisemmin. Kaikkihan jo tietää, että tummasuklaa on terveellistä, mutta raakasuklaan ero kaupan tummaan suklaaseen on se, että suklaa makeutetaan hunajalla, joten siihen ei tule lainkaan valkoista sokeria.
Suklaan valmistaminen on nopeaa ja superhelppoa. Olemme kehitelleet suklaan reseptiä hieman eteenpäin siten, että laitamme rakkauspakkausta 0,5 dl vähemmän ja sen tilalle Puhdistamon raakakaakaojauhetta. Näin suklaasta tulee vieläkin suklaisempaa.
Suklaa kannattaa myös temperoida, jotta pinnasta tulee kaunis ja kiiltävä. Lisäksi suklaan rakenteesta tulee mukavasti rapsahtava. Temperoinnin pitäisi myös parantaa koostumusta siten, ettei suklaa sula niin helposti. Tätä emme itse ole kyllä huomanneet, raakasuklaa valitettavasti sulaa normisuklaata nopeammin.
Temperointi tarkoittaa siis lämpötiloilla kikkailua siten, että massan kiderakenne muuttuu ja siihen saadaan mahdollisimman paljon 5-tyypin kiderakenteita. Suklaan lämpöä nostetaan aluksi 44 asteeseen, jonka jälkeen kulho siirretään kattilaan, jossa on kylmää vettä ja annetaan massan jäähtyä 27 asteeseen. Tämän jälkeen kulho siirretään jälleen lämpimään veteen ja nostetaan lämpötila 32 asteeseen.
Jos suklaan lämpötila viimeisessä vaiheessa nousee yli 32 asteen, tuhoutuu temperointiprosessi ja se pitää aloittaa alusta. Myös tasainen massan sekoittaminen koko ajan on tärkeää. Älä kuitenkaan sekoita niin paljon, että rasvat alkavat erottumaan toisistaan. Huolehdi myös, että lämpömittarin pää ei ota kiinni metallisen kulhon pohjaan. Kaada suklaa muotteihin heti viimeisen temperointi vaiheen jälkeen ja siirrä muotit kylmään jähmettymään.
07/02/13
Suklaata, raakana
Pieni suklaapuoti aloitti jälleen toimintansa keittiössämme. Viime suklaakokeilusta alkaa olla jo aikaa ja nyt kokeilin hieman erilaista ohjetta. Suklaakokeilut ovat jääneet vähiin, koska en ole oikein koskaan välittänyt suklaasta muutenkaan. Syön mieluummin irtokarkkeja. Nyt kuitenkin raakasuklaa on jostain syystä alkanut maistumaan. Saimme maistiaisiksi Puhdistamon uuden raakasuklaapatukan ja siitä taisi lähteä taas innostus oman suklaan tekoon.
Kävin Ruohonjuuresta ostamassa paketin Puhdistamon Rakkauspakkausta ja muut aineet löytyivätkin jo omista kaapeista. Puhdistamon kylmäpuristettu kookosöljy on tilattu mainion Terveyskimpan kautta mukavalla alennuksella, suosittelen tutustumaan ryhmään. Tärkeää raakasuklaan valmistuksessa on pitää lämpötila koko ajan alle 40 asteessa, jotta tärkeitä ravintoaineita ei tuhoudu. Ja niitä on muuten runsaasti raakakaakaossa, jäljellä on yli 1200 ravintoainetta, koska kaakaota ei ole paahdettu. Raakakaakaossa on runsaasti magnesiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä, kromia sekä antioksidantteja ja flavonoideja.
Raakasuklaa (4 levyä)
- 50 g kaakaovoita
- 60 g kookosöljyä
- 2,5 dl puhdistamon rakkauspakkausta
- 2 rkl luomu hunajaa
- 1,5 dl luomu manteleita rouhittuna
- Goji-marjoja
- (mehiläisen siitepölyä)
- ripaus suolaa
Tarvitset kattilan ja metallisen kulhon, joka sopii kattilan päälle. Laita kattilaan vettä ja laita se levylle. Lisää kulhoon kaakaovoi ja kookosöljy. Pidä kulhoa vesihauteessa kunnes rasvat ovat sulaneet. Lisää joukkoon Rakkauspakkauksen jauheseos ja sekoita puulastalla tasaiseksi massaksi. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi ja lisää ne sekä hunaja suklaan joukkoon. Tarkista maku ja lisää hunajaa tarvittaessa.
Voit käyttää valmiita suklaamuotteja, jääpalamuotteja tai leivinpaperilla vuorattua matalareunaista vuokaa. Valmiit suklaalevymuotit osoittautuivat erittäin käteviksi. Paloista tuli juuri sopivan kokoisia ja levyä oli helppo palastella. Oma muottimme tuli Dublinista ostetun suklaakirjan mukana, mutta muotteja saa kaikista keittiötarvikeliikkeistä.
Kaada suklaamassa muotteihin ja ripottele päälle haluamiasi täytteitä. Yhteen levyyn laitoimme rouhittuja goji-marjoja, toiseen mehiläisen siitepölyrakeita ja kolmanteen hieman suolahippuja. Pistä suklaalevyt pakastimeen muutamaksi tunniksi jähmettymään ja säilytä jääkaapissa.
Kookosöljyn ja kaakaovoin yhdistelmä toi rasvana erinomaisesti. Pelkästä kaakaovoista tulee helposti liian rasvainen maku. Rakkauspakkaus toimi tosi hyvin raakasuklaassa, mutta seuraavaksi taidamme lisätä vielä hieman pelkkää raakaa kaakaojauhetta sekaan, jotta suklaasta tulee vieläkin suklaisempi. Pakkaus sisältää raakakaakaojauhetta, premium macaa, tocoa, lesitiiniä ja merisuolaa. Tosi hyvä juttu tällainen valmis sekoitus, jotta ei tarvitse ostaa kaikkia aineita erikseen. Varsinkin jos ei näitä supereita päivittäin käytä.
