Katselet juttuja tunnisteella "naposteltava"
07/12/13
Avocado-pistaasipähkinädippi
Chilessä Chimbarongon tilalla meille tarjottiin lounaan alla viinin kanssa naposteltavaksi hurjan hyvää avocado-dippiä kera itse tehtyjen tortillalastujen. Se mikä erotti tämän tahnan meille kaikille tutusta guacamolesta oli, että avocadon sekaan oli rouhittu pistaasipähkinöitä.
Reseptiä emme saaneet mukaan vaikka yritimme sitä kovasti udella. Sen verran jäi hampaankoloon, että olen kotiinpaluun jälkeen yrittänyt löytää mitä tässä kuulemma kovin tyypillisessä chileläis-naposteltavassa oli. Valmista ohjetta ei ole löytynyt, joten pitää sitten improvisoida. Tässä olisi ensimmäinen yritelmä ja vaikka tämä ei nyt ihan täydellinen kopio vielä ollutkaan niin hurjan hyvää silti. Avocado ja pistaasipähkinä ovat erinomainen yhdistelmä.
Avocado-pistaasipähkinädippi (kulhollinen)
- tahna:
- 1 pss (125 g) pistaasipähkinöitä, paahdettuina ja suolattuina
- 2 kypsää avocadoa
- 1/4 punasipuli
- 1 vihreä chili
- 0,5 dl tuoretta korianteria
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl limen mehua
- ripaus mustapippuria
- (ripaus suolaa)
- koristeluun:
- pistaasipähkinöitä rouhittuina
- tuoretta korianteria
- limen lohkoja
Kuori pistaasipähkinät ja rouhi ne yleiskoneessa tai veitsen avulla karkeaksi rouheeksi. Siirrä osa rouheesta syrjään, jotta voit käyttää sitä koristelussa.
Kuori avocadot ja poista niistä kivi. Leikkaa lohkoiksi ja murskaa kevyesti kulhossa haarukan avulla.
Hienonna sipuli hienoksi hakkelukseksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna noin puoli desiä korianterin lehtiä. Lisää avocadon kanssa samaan kulhoon. Purista limen mehu (1 rkl tulee puolikkaasta limestä) avocado-seoksen päälle ja sekoita. Lisää oliiviöljy ja painele seosta lusikalla jotta se muuttuu tahnamaiseksi.
Lisää pistaasipähkinät ja mustapippuri. Sekoita, maista ja mausta vielä tarvittaessa suolalla. Siirrä tarjoiluastiaan, ripottele päälle loput pistaasirouheesta ja koristele limen lohkoilla ja korianterin lehdillä. Tarjoa tortillalastujen tai suolakeksien kera, alkupalana tai naposteltavana.
Tämä olisi jo oikeastaan kuuulunut aiemman tapas-postauksen reseptien kanssa samaan joukkoon, mutta ei millään mahtunut samaan perjantai-illan kattaukseen. Siirtyi siis viikolla eteenpäin itsenäisyyspäivän aaton iltapalan yhteyteen. Annoksenahan tämä on enemmän sellainen joka sopii hyvin kuuman kesäpäivän iltaan naposteltavaksi, mutta miksei syksyn synkkyyteenkin valoa tuomaan. Onnistumisen kannalta erittäin tärkeää on, että avocadot ovat kypsiä ja hyvälaatuisia, mutta näitähän saa nykyään onneksi ympäri vuoden. Tätä tahnaa voi myös yrittää rennosti ujuttaa monenlaiseen pöytään, toimii varmasti alkupalana ja voisi toimia vaikka juustopöydässä lisukkeena. Jotenkin minusta tuntuu myös, että tämä voisi olla lohen kanssa aika hyvä yhdistelmä.
Limen mehu estää avocadon tummumisen ja tahnan voikin tarvittaessa tehdä päivää aiemmin valmiiksi, se säilyy päivän tai pari jääkaapissa suljetussa astiassa. Jos tahnan tekee yleiskoneella tai blenderillä (tämä saattaa itseasiassa olla riittävä ero siihen meille Chilessä tarjottuun) niin sipuli kannattaa laittaa vasta lopuksi tahnaan. Sen kun blendaa niin seoksesta tulee kitkerä. Itse kuitenkin tykkään ettei tahna ole aivan tasainen vaan sieltä löytyy vähän rakennetta, jokaisessa suupalassa makumaailma muuttuu hieman kun kaikkea ei aina tule samassa suhteessa mukaan.
[pinit]03/06/13
BBQ kana -burgerit
Saimme Heinzilta haasteen kehittää kesäinen resepti, jossa hyödynnettäisiin heidän BBQ-kastikkeitaan. BBQ:sta tuli yllättäen grillaaminen mieleen ja avasimmekin kesän grillikauden valmistamalla miniburgereita BBQ kanalla täytettynä. Grillin tehtävää sai tällä kertaa täyttää valurautainen parilapannumme kun kerrostalossa grillaamiseen liittyy vähän haasteita.
Täytyy muuten jo heti aluksi kehua, että nämä ovat ehkä parhaimpia hampurilaisia, joita olemme ikinä tehneet ja voi olla, että parhaimpia joita olemme myös syöneet. Kaikki maut osuivat kohdalleen ja kastikkeet kruunasivat kokonaisuuden. Voin jo sanoa, että tästä tulee tämän kesän hittiruoka, joka on helppo valmistaa myös mökillä tai purjeveneellä. Merillä saattaisin ehkä käyttää kaupan sämpylöitä, vaikka itse tehdyt sämpylät päihittävät (hieman epäonnistuessaankin) kaupan versiot 100-0.
BBQ kana -hampurilaiset (8 burgeria)
- sämpylät
- marinoituja kanafileitä grillattuna
- coleslawia
- sitruunamajoneesia
- marinoitua punasipulia
- cheddaria
- maustekurkkua
- jääsalaattia
- Heinz Sweet BBQ kastiketta
Valmista sämpylät, kanafileet, sitruunamajoneesi ja marinoidut punasipulit alla olevien ohjeiden mukaan. Kaikki voidaan valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Myös kanan voi grillata ajoissa valmiiksi vaikka parhaan lopputuloksen saakin nostamalla kanafileet hampurilaisten väliin suoraan grillistä. Leikkaa cheddarjuusto ja maustekurkut sopiviksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Voitele molemmat halkaistun sämpylän puolikkaan majoneesilla. Pese jääsalaatti ja revi siitä hampurilaisen väliin sopivia salaatinlehtiä. Lisää täytteitä oman maun mukaan.
Hampurilaiset toimivat mainiosti grillijuhlissa, sillä kaikki täytteet voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja laittaa juuri ennen h-hetkeä esille. Jokainen voi koota oman burgeriinsa haluamansa täytteet ja burgereiden syöminen onnistuu leivinpaperista taitellun pussukan avulla ilman haarukkaa ja veistä. Burgerit toimivat myös kylminä, joten niiden kokoamisessa ei välttämättä tarvitse pitää kiirettä.
Kuten jo mainittiin, tuli näistä todella hyviä. Niin hyviä, että itsekin yllätyttiin. Myös sämpylöissä oli erittäin maukas maku vaikka jostain syystä ne meillä vähän epäonnistuivatkin. Eivät kohonneet juuri ollenkaan ja jäivät aika tiukoiksi rakenteeltaan. Maku oli kuitenkin hyvä ja rakenne edelleen sopivan pehmeä. Kokonaisuutena ehkä hieman työläät, mutta sitä helpottaa se, että nämä voi hyvin valmistaa monessa vaiheessa aloittaen coleslawin teosta edellisenä päivänä.
Yksityiskohtaiset ohjeet sämpylöihin, kana-fileisiin, coleslawiin, sitruunamajoneesiin sekä marinoituihin punasipuleihin löydät alta.
* * *
Hampurilaissämpylät (6-8 kpl)
- 1 dl vettä (42°C)
- 2 rkl maitoa
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kananmuna
- 4 dl vehnäjauhoja
- 3/4 tl suolaa
- 1 1/2 rkl pehmeää voita
- seesaminsiemeniä
- 1 kananmuna voiteluun
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.
Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
Jaa taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Taikinasta tulee 4 suurempaa hampurilaissämpylää tai 8 minisämpylää. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2h.
Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti. Tämä ohje on peräisin New York Timesista Voisilmäpeliä-blogin kääntämänä.
BBQ kana (riittää 8 hampurilaiseen)
- 4 kpl broilerin rintafilettä
- 4 rkl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- 2 rkl Heinz Spicy BBQ kastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 2 tl sitruunamehua
- sitruunan kuorta raastettuna
- ripaus paprikajauhetta
- ripaus chilijauhetta
- hieman tuoretta oreganoa tai timjamia
- suolaa ja pippuria
Leikkaa broilerin rintafileet keskeltä kahteen yhtäsuureen osaan. Toinen osa on rintafileissä on selvästi paksumpi, joten leikkaa se halki kahteen tai kolmeen osaan riippuen fileen paksuudesta ja ohuempi pala kahteen osaan. Kanat kannattaa leikata melko ohueksi, jotta ne varmasti kypsyvät grillissä tai parilalla, mutta eivät pala pinnaltaan kuiviksi.
Yhdistä marinadiin tulevat ainesosat kulhossa ja hiero marinadi kunnolla kananpaloihin. Anna lihojen marinoitua jääkaapissa noin 2 tuntia. Kanat voi laittaa marinoitumaan heti kun olet valmistanut hampurilaissämpylätaikinan.
Grillaa kanat molemmilta puolin muutaman minuutin ajan. Grillausaika riippuu fileen paksuudesta. Voit halkaista yhden fileen veitsellä ja tarkistaa kypsyyden. Laita valmiit kananpalat folionyyttiin ja siirrä ne grillin reunalle odottamaan. Jos pariloit tai paistat kanat sisällä, laita ne foliolla peitettyyn uunivuokaan ja uuniin noin 150 asteen lämpöön hetkeksi odottamaan.
Coleslaw (riittää 8-10 hampurilaiseen)
- 250 g varhaiskaalia
- 2 porkkanaa
- 1 omena
- 12 cm pala purjoa
- 5 dl vettä
- 1 dl väkiviinaetikkaa
- 3 rkl sokeria
- 1 dl majoneesia
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kaali, porkkanat, omena ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää etikka ja sokeri. Kaada seos kasvisten päälle. Anna jäähtyä hieman. Jätä kasvikset likoamaan yön yli jääkaappiin.
Kaada vesi pois seuraavana päivänä. Lisää majoneesi, mausta suolalla ja pippurilla.
Sitruunamajoneesi (8 hampurilaiseen)
- 1,5 dl majoneesia
- 1,5 tl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- ripaus cayannepippuria
- valkosipulinkynsi murskattuna
- 1,5 tl sinappia
- 0,5 rkl appelsiinimehua
- 0,5 rkl sitruunamehua
- sitruunankuorta raastettuna
- suolaa ja pippuria
Mittaa majoneesi astiaan ja lisää muut aineet joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa Heinzin Sweet BBQ kastiketta ja mausteita. Laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.
Marinoidut punasipulit (täytteeksi 8 burgeriin)
- 2 punasipulia
- 1 dl punaviinietikkaa
- 1,5 rkl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- n. 1 rkl öljyä
Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta etikka kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri sekä suola. Kaada kuuma liemi sipulirenkaiden päälle ja anna hautua noin 5 minuuttia.
Lisää joukkoon öljy ja anna sipuleiden tekeytyä noin tunti. Marinointi poistaa sipulin kirpeyden ja tekee siitä todella maukkaan. Siivilöi sipulit juuri ennen tarjoilua.
Yhteistyössä Heinzin kanssa.
Käy myös katsomassa mitä muut mukana olleet eli Liemessä,
Pumpkin Jam ja Vatsasekaisin Kilinkolin ovat grillailleet.
09/02/13
Pientä iltapalaa perjantaiksi
Perjantaisin harvemmin jaksaa vääntää mitään suurempaa iltaruokaa. Yleensä tyydymme syömään jotain suhteellisen helposti valmistuvaa, salaattia, juustoja tai sitten erilaisia täytettyjä leipiä. Ehkä useimmiten leivän väliin menee skagen-tahnaa hieman chilillä maustettuna, mutta tämä tonnikalatahna toimii vähintään yhtä hyvin. Jostain syystä tätä ei ole koskaan tullut blogiin kirjattua, mutta korjataanpa tämä virhe nyt.
Tonnikalatahna (4 leipää)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- n. 1/2 dl majoneesia
- (1-2 rkl creme fraichea)
- 1 tl sinappia
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl sitruunamehua
- 10 cm pätkä purjoa
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Valuta tonnikalasta öljy pois. Mittaa majoneesi, sinappi, valkoinen balsamico kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Sekoita. Lisää hieman creme fraichea jos haluat enemmän pehmeyttä tahnan makuun.
Murustele haarukalla tonnikala ja lisää se majoneesiseoksen joukkoon. Leikkaa purjosta renkaita ja lisää nekin kulhoon. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja tarvittaessa myös suolaa. Sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai sitruunamehua. Tarjoa esimerkiksi patongin täytteenä.
Tämän tahnan kanssa olemme itse tottuneet syömään patonkia, jonka väliin olemme tonnikalatahnan lisäksi laittaneet salaattia ja pari kirsikkatomaatin puolikasta. Kirsikkatomaatti raikastaa kokonaisuuden kivasti. Tästä voisi tehdä myös kolmioleipiä tai vaikka cocktail-paloja. Ja on erittäin helppo ja nopea tehdä.
[pinit]