Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
07/03/11
Siikatournedos persiljakastikkeen, puikulaperuna-duchessen ja paahdettujen juuresten kera
Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikös vaan? Tasan viikko sitten umpeutui Helkan järjestämä reseptikisa blogeille ja nyt lopulta saimme mekin kilpailusuorituksemme tehtyä. Resepti oli jo hyvissä ajoin mietittynä, mutta aikaa toteutukselle ei vaan löytynyt. Ja aikaa tämän ruoan tekemiseen tosiaan tarvitaan. No, vaikka olimmekin jo pahasti myöhässä niin päätimme tätä kuitenkin tehdä, kaiken suunnittelu-vaivan jälkeen.
Siikatournedos (4-6 annosta)
- 1/2 l metsäsieniä (suppilovahvero, kantarelli)
- 1 pieni sipuli
- 5 rkl voita
- 5 rkl vehnäjauhoja
- 1,5 dl kermaa
- suolaa
- valkopippuria
- 500 g siikafilettä, ruodot ja nahka poistettuna
- suolaa
- valkopippuria
- 400 g voitaikinaa
- kanamuna
Valmista aluksi sienitäyte. Kuullota pieniksi paloiksi pilkotut sienet ja hienonnettu sipuli voissa. Suurusta lisäämällä vehnäjauho. Lisää kerma ja mausta suolalla ja vakopippurilla. Siirrä pois liedeltä ja jäähdytä.
Leikkaa isot siikafileet vinoittain poikittain kahteen yhtäsuureen osaan. Pienet voit käyttää sellaisenaan. Aseta sitten siikafileet vierekkäin siian ulkopuoli alaspäin leivinpaperille. Mausta kalat suolalla ja valkopippurilla ja levitä sienimuhennosta jokaisen päälle. Rullaa kalanpalat pituussuunnassa rulliksi ja käännä ne saumakohta alaspäin pellille. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Jäähdytä rullat.
Kaulitse voitaikina levyksi, leikkaa sopiviksi paloiksi jä kääri siikarullat näihin paloihin. Leikkaa rullasta noin 7 cm korkuisia tournedoita. Voitele kananmunalla ja paista voitaikinan ohjeen mukaisesti kauniin ruskeiksi.
Persiljakastike (4-6 annosta)
- 1/2 sitruunan mehu
- 3 kananmunan keltuaista
- 3 rkl valkoviiniä
- 80 g voita
- suolaa
- mustapippuria
- 1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
Vatkaa keltuaiset ja sitruunamehu sakeaksi kastikkeeksi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista. Siirrä kattila syrjään ja lisää voi edelleen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi hienonnettu tuore persilja.
Puikulaperuna-duchesse (4-6 annosta)
- 500 g puikulaperunoita
- 2 kananmunan keltuaista
- 50 g voita
- ripaus muskottipähkinää
- suolaa
- valkopippuria
Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Kuori ne ja puserra siivilän tai perunapuristimen avulla perunalumeksi. Sekoita joukkoon voi ja kananmunan keltuaiset. Mausta ripauksella muskottipähkinää sekä suolalla ja mustapippurilla.
Lusikoi perunamassa pursotinpussiin ja pursottele leivinpaperille kauniiksi ruusukkeiksi. Paista uunissa 180 asteessa kunnes duchesset saavat kauniin värin pintaansa.
Uunipaahdetut juurekset (4-6 annosta)
- 2-3 porkkanaa
- 1/2-1 lanttu
- 1 palsternakka
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- hunajaa
- (rosmariinia tai timjamia)
Pese ja kuori juurekset. Leikkaa noin 4 cm mittaisiksi reilun sentin paksuisiksi tikuiksi. Asettele juurestikut uunivuokaan, kaada hieman oliiviöljyä niiden päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita. Valuta lopuksi aavistus juoksevaa hunajaa (tai siirappia) juuresten päälle. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noi 40-50 minuutin ajan.
Ruoan valmistus kannattaa aloittaa juureksien valmistelusta. Niillä on kuitenkin pisin kypsymisaika. Perunamassankin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kastike tulee puolestaan hyvin nopeasti. Tärkeintä on, että kaikki lisäkkeet ovat valmiina kun tournedokset tulevat uunista.
Kokoa annokset nostamalla siikatournedos ja pari duchessea jokaisen ruokailijan lautaselle. Annostele hieman kastiketta siian ja perunoiden sauraksi sekä viimeistele annos uunijuureksilla. Tarjoile ruoka hyvän valkoviinin kera.
Tähän ruokaan menee tosiaan aikaa, ainakin jos huomaa, että uunijuurekset on vielä tekemättä siinä vaiheessa kun siiatkin voisi jo laittaa uuniin. No lopputulos oli kuitenkin sen verran palkitseva, että vaivan voisi nähdä vielä toistekin. Harmi, että ei ehditty mukaan kisailemaan, vaikka vasin kova taso siellä näytti olevankin. Olisi kuitenkin ollut kiva osallistua, nyt pitää tyytyä vaan äänestämään muita.
Käykääpä muuten muutkin äänestämässä suosikkianne “moderniksi suomalaiseksi perinneruoaksi”. Kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan viisi illallis- tai majoituslahjakorttia Helkaan. Voittanut resepti saattaa lopulta päätyä Helkan keittiön listalle.
[pinit]13/02/11
Varaslähtö laskiaiseen
Kauniin talvipäivän kunniaksi päätimme ottaa varaslähdön laskiaiseen. Kirpeästä pakkasesta huolimatta lähdimme hetkeksi ulkoilemaan. Emme kuitenkaan pulkkamäkeen uskaltautuneet, mutta voihan sitä ilman mäenlaskuakin laskiaispullia ja kaakaota nauttia. Voihan?
Laskiaispullat
- pullia, taikina vaikka tällä ohjeella
- kuohukermaa
- vaniljasokeria
- mansikkahilloa tai mantelimassaa
Pyörittele taikinasta sopivankokoisia pullia ja kohota niitä hetki liinan alla. Sivele pinnalle kananmunaa ja ripottele päälle raesokeria ja halutessasi myös mantelirouhetta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Jäähdytä pullat paistamisen jälkeen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon hyppysellinen vaniljasokeria mausteeksi. Halkaise pullat ja täytä ne hillolla ja kermavaahdolla.
Laskiaispullien kaveriksi sopii mainiosti kupillinen lämmintä kaakaota, varsinkin ulkoilun jälkeen. Kaakaon pitää tietenkin olla oikeaa kaakaota, eikä mitään nopeasti liukenevaan kaakaojuomajauheeseen tehtyä litkua.
Herkkukaakao (2 annosta)
- 4 tl 100%:sta kaakaojauhetta
- 4 tl ruokosokeria
- 4-5 dl maitoa
- kermavaahtoa
Lämmitä maito kattilassa koko ajan puuhaarukalla sekoittaen, älä kiehauta. Mittaa kaakaojauhe ja sokeri lasiin ja lisää joukkoon pari ruokalusikallista kuumaa maitoa. Sekoita tasaiseksi tahnahksi. Kaada kaakaotahna kattilaan ja sekoita. Tarjoile kuuma kaakao kermavaahdon kera ja sirottele pinnalle koristeeksi hieman kaakaojauhetta.
Aikuisten version kaakaosta saa lisäämällä joukkoon lorauksen tummaa rommia tai minttua. Itse emme näin sunnuntaina viitsineet tujautella, vaan teimme lasten kaakaot.
[pinit]30/01/11
Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto
Viime syksyn hyvä tattisato meinasi meillä kaatua katastrofin puolelle, kuivatus epäonnistui ja jouduimme heittämään melkein kaikki herkkutattimme roskiin. Vanhemmillani kuivatus onnistui onneksi paremmin ja saimmekin heiltä ison purkillisen kuivattuja tatteja vielä myöhemmin syksyllä. Kun varsinaista kuivuria ei ole, osoittautui salaisuudeksi se, että tatit raaskii pilkkoa riittävän pieniksi paloiksi. Se on itseasiassa ihan järkevää myös jatkokäytön kannalta.
No, nuo kuivatut herkkutatit ovat tähän asti vain odotelleet kaapissa käyttöä, eilen raaskimme ensimmäisen kerran raottaa purkin kantta ja verottaa noin neljäsosan sisällöstä. Tuloksena tämä hieman tavanomaisesta tattirisotosta muunneltu versio. Ja herkullinen versio olikin, omasta mielestämme parasta mitä tattirisottorintamalla on tullut tehtyä. Hetken mielijohteesta annoksen päälle lorautettu tryffeliöljy oikein kruunasi ruoan, ja maistuu ne mökin metsistä kerätyt tatitkin varmasti kaupasta ostettuja paremmalta. :)
Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto (4 annosta)
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 valkosipulin kynttä
- 2-3 salottisipulia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 50 g voita
- 3 dl risottoriisiä
- 1 dl kuivaa italialaista valkoviiniä
- 6 dl kasvislientä
- 50 g parmesania raastettuna
- suolaa
- mustapippuria
- hienonnettua (lehti)persiljaa
- tryffeliöljyä
Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä ja hienonna tarvittaessa pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja salottisipulit hienoksi hakkelukseksi. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja kuullota niitä keskilämmöllä kunnes alkavat saamaan pehmetä. Lisää herkkutatit sekä puolet voista sipuleiden joukkoon ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Lisää sitten risottoriisi kasariin ja kuullottele jatkuvasti käännellen noin viidenn minuutin ajan.
Kaada valkoviini pannulle sienten, sipulin ja riisin sekaan. Sekoittele ja anna alkoholin ja nesteen osittain haihtua. Annostele sitten kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina risoton sekaan. Anna risoton kiehua liedellä noin 15-20 minuutin ajan, useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee nestettä ja lisää aina tarvittaessa kasvislientä.
Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää toinen puolikas voista. Lisää myös raastettu parmesan, sekä hieman (n. 1/2 dl) hienoksi hienonnettua persiljaa. Sekoita, tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa heti, risotto menee helposti ylikypsäksi. Jaa risotto lautasille, lorauta aavistus tryffeliöljyä annosten päälle ja koristele lopulta persiljasilpulla.
Kannattaa todella kokeilla tuota tryffeliöljyä tattirisoton kanssa. Maku sopii hienosti herkkutattien kanssa yhteen ja tuo annokseen ylellisen vivahteen. Herkkua!
Tattirisotto kaikessa herkullisuudessaan on pelkästään hieman tylsä ruoka, joten teimme sen kanssa alkupalaksi aina herkullisen tomaatti-mozzarella salaatin ja jälkiruoaksi söimme tiramisut. Aika italialainen lauantai-menu siis, varsinkin kun viinikin oli sieltä peräisin. Tiramisut tuli ostettua valmiina, mutta se on kyllä yksi niistä jälkiruoista joita pitäisi ehdottomasti joskus tehdä itse.
[pinit]