Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
20/01/11
Itämainen linssimuhennos
Jostain syystä meidän teki mieli linssejä. Teki mieli myös mausteisempaa ruokaa, värikästä ja aika tuhtia. Näillä reunaehdoilla lähdettiin sitten etsimään sopivaa reseptiä. Toteutettavaksi löytyi itämainen linssimuhennos Jensenin kiusauksesta, blogista joka harmittavasti lopetti tuossa viimevuoden lopulla. Muokkasimme reseptiä hieman kaapista löytyneiden ainesten ja omien mieltymysten mukaan ja tällaista siitä tuli.
Itämainen linssimuhennos (4-6 annosta)
- 1 punasipuli pieneksi pilkottuna
- 2 rkl öljyä paistamiseen
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 1/2 dl punaisia linssejä huuhdottuna
- 5 dl kasvislientä (5 dl vettä ja 2 rkl kasvisfondia)
- 500 g luomutomaattimurskaa
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1-2 rkl luomuneitsytkookosöljyä
- 1 luomuporkkana
- 1/2 keltainen paprika
- 1/2 punainen paprika
- 1 vihreä paprika
- puolikas fenkoli siivuttuna
- yrttejä, esim. persiljaa tai minttua
Kuori sekä hienonna puna- ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan sitten mausteet – jeera, kaneli, cayennepippuri ja paprikajauhe.
Huuhdo punaiset linssit väljässä vedessä ja lisää ne muiden aineiden joukkoon pannulle. Kaada päälle tomaattimurska ja -pyree sekä kasvisliemi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon luomuneitsytkookosöljy (ja kyllä, tämä on olennaista maun kannalta :) ).
Kuori (tai pese) ja kuutioi porkkana noin sentin kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös paprikat, itse leikkasimme samanlaisiksi kuutioiksi kuin porkkanat, ja viipaloi fenkolin puolikas. Sekoita vihannekset muhennokseen ja anna kiehua hiljalleen toiset 10 minuuttia.
Mausta lopuksi muhennos suolalla ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla yrteillä kuten persiljalla tai mintulla. Korianterikin sopii.
Muhennos kestää hyvin uudelleen lämmittämistä, joten tätä voi syödä useampana päivänä tai tehdä ennakkoon valmiiksi. Tämän ruoan voi tarjoilla ihan sellaisenaan tai esim. riisin kanssa. Riisin kanssa tarjottaessa ruoasta riittää vielä vähän useammalle syöjälle. Jos itse tarjoisimme tätä kastikkeena, saattaisi mausteita kyllä joukkoon eksyä hieman raskaammalla kädellä. Ruoka ei ole tällaisenaan tulinen, vaan mausteinen. Toimii pelkästään oikein hyvin, mutta riisin kanssa ainakin itse kaipaisin hieman enemmän potkua.
Itse teimme tällä kertaa lisäkkeeksi intialaistyyppisiä roteja, joiden resepti tuli postattua eilen. Nämäkin sopivat oikein hyvin yhteen.
[pinit]19/01/11
Rotit eli chapatit
Teemme usein mausteisten intialaistyyppisten ruokien kanssa intialaisia roti eli chapati-leipiä. Kyseessä on hyvin erilainen leipä kuin naan-leipä, jonka valmistaminen kotioloissa on vähintäänkin haasteellista. Rotit ovat hyvin helppoja ja nopeita valmistettavia ja niitä tarjotaankin usein intialaisissa perheissä naan-leivän sijaan ruoan kanssa, myös arkisin. Muistuttavat itseasiassa aika paljon meksikolaisia tortilloja.
Resepti on aiemmin löytynyt täältä blogistamme kaalicurryn reseptin sekaan piilotettuna. Ansaitsevat kuitenkin ihan oman juttunsa.
Rotit eli chapati-leivät (n. 10 kpl)
- 4 dl täysjyvä-vehnäjauhoja
- 1 rkl (kirkastettua) voita
- 1 tl suolaa
- vettä
Nypi voi ja jauhot kulhossa kunnolla sekaisin, jotta rasva imeytyy taikinaan. Lisää suola ja nypi se vielä sekaan. Lisää sen jälkeen vettä vähän kerrallaan kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen, mutta tiukka. Vaivaa kunnolla sekaisin ja aseta pyyhkeellä peitettynä lämpimään paikkaan tekeytymään noin puoleksi tunniksi.
Vaivaa taikinasta sitten ilma pois, jaa se 10 osaan ja pyörittele pieniksi palloiksi. Paina taikinapallo littanaksi ja kaulitse kevyesti jauhotetulla tasolla tasaisen ohuiksi (n. 1-2 mm) pyöreiksi lätyiksi.
Paista leivät keskilämmöllä kuivalla pannulla. Paista aluksi toiselta puolelta noin 15 sekuntia ja sitten toiselta noin 20 sekunnin ajan, kunnes leipään alkaa muodostua pieniä ruskeita pisteitä. Käännä sen jälkeen vielä kerran ympäri ja paista vielä noin 10-15 sekuntia samalla leivän reunoilta lastalla kevyesti painaen. Tällöin leivän sisälle taikinaan pääsee ilmaa ja leipä “pullahtaa”. Toista tämä kaikkien leipien kanssa.
Taikinan voi myös säilöä kolmen vuorokauden ajan jääkaapissa kelmuun pakattuna, joten leivät voi paistaa vasta kun siihen on tarve. Leivät ovat parhaimmillaan juuri paistamisen jälkeen, joten ne kannattaakin tehdä vasta juuri ennen tarjoamista.
Leivät maistuvat erityisen hyviltä kun ne voitelee vielä (kirkastetulla) voilla. Sopivat hyvin curryjen ja muiden intialaisten ruokien kanssa. Kuvissa olevat leivät ehtivät valitettavasti hieman lässähtämään ennen kuvien ottamista, onnistuneina leipiin jää hieno ilmatasku. Resepti on peräisin Veg Indian Recipes -blogista.
[pinit]18/01/11
Fajitas Avaruusaseman tapaan
Ei kahta ilman kolmatta. Varmaan jo arvasittekin mitä sitten tuleman pitää. Tortilloista tai fajitaksista on tullut aiemminkin kirjoitettua, mutta olemme sittemmin muuttaneet reseptiämme sen verran, että taitaa olla uuden jutun aika.
Fajitas (8 tortillaa)
- sipuli-paprika-sienipaistos
- 2-3 punasipulia
- 5-6 valkosipulin kynttä
- 1 tuore tai kuivattu punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1 tl paprikajauhetta
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 200 g siitake- tai portobellosieniä
- suolaa
- mustapippuria
- muut täytteet
- 4-6 tomaattia
- 1 ruukku jääsalaattia
- (kevätsipulia tai purjoa)
- 1 prk maissia
- 1 prk jalapenoja
- 1 prk salsaa
- guacamolea
- 300 g ranskankermaa
- juustokastiketta
- 8 wrap tortillaa (niitä isompia)
Valmista aluksi sipuli-paprika-sienipaistos. Leikkaa sipuli lohkoiksi, hienonna valkosipuli sekä pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipulit sekä chili sinne, kuullota hetken aikaa kunnes sipuli alkaa aavistuksen pehmetä. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää muiden aineiden sekaan pannulle. Kuullota edelleen kunnes paprikatkin alkavat pehmetä.
Paitos kannattaa maustaa tässä vaiheessa. Mausteiden (paprika, cayennepippuri, kurkuma ja korianteri) mitat ovat viitteellisiä, lisää tai vähennä niiden määrää oman maun mukaan. Lisää myös tomaattipyrettä, jotta paistos muuttuu hieman kastikkeenomaisemmaksi. Kuutioi tai viipaloi sienet ja lisää ne muun paistoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä liedelle hautumaan siksi aikaa kun valmistelet muut täytteet.
Valmistele muut täytteet omiin kulhoihinsa, joista niitä voi sitten pöydässä itse annostella. Kuutioi tomaatit, huuhtele ja revi salaatit ja pilko halutessasi hieman kevätsipulia. Maissin voi ostaa joko purkissa tai sitten keitettynä palkona. Muiksi täytteiksi olemme käyttäneet säilöttyjä jalapenoja, valmista salsaa (jonka voisi toki myös tehdä itse), guacamolea, ranskankermaa ja lopuksi annoksen päälle valutettavaa lämmintä juustokastiketta. Täytteet kannattaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin niin ne eivät aiheuta ruoka-annoksen jäähtymistä tortillaa täytettäessä.
Täytä lopuksi uunissa tai mikrossa lämmitetyt tortillat täytteillä oman makusi mukaan.
Vaikka aineita on paljon, syntyy tämä ruoka lopulta suhteellisen helposti. Ja on herkkua. Hyvää perjantairuokaa. :)
Voit myös halutessasi tehdä sipuli-paprikapaistoksen ilman sieniä ja grillata tai pariloida sieniviipaleet kevyesti erikseen. Tällä tavalla annoksesta saa aavistuksen hienostuneemman, mutta itse teemme paistoksen yleensä yhtenä kokonaisuutena. Maultaan aivan yhtä hyvää niin.
[pinit]