Katselet juttuja tunnisteella "salaatit"
02/01/09
Resepti: Tonnikalaburgerit
Valmistelut: 45 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta
Joulun alla jouluostosten lomassa kävimme Helsingin Stockmannin yläkerrassa sijaitsevassa .temp-ravintolassa syömässä, sillä puolella missä on pöytiintarjoilu. Päädyimme molemmat tilaamaan erinomaisiksi osoittautuneet tonnikalaburgerit ja, kuten aikaisempien lohiburgerienkin kohdalla, päätimme joskus kokeilla samantyyppisen kokonaisuuden kokoamista. Tässä siis oma sovelluksemme aiheesta.
Coleslaw-salaatti
- 700g keräkaalia
- 2 porkkanaa
- 1/2 vihreä paprika
- 10 cm pätkä purjoa
- 0,8 dl sokeria
- 1 dl omenasiiderietikkaa
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl inkiväärimurskaa
- 1 tl soijakastiketta
- 1 tl sinapin siemeniä
- 1 ruukku tuoretta korianteria
Valmista coleslaw jo vähintään vuorokautta ennen tarjoamista. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Keitä kattilassa vettä ja huuhdo kaalisuikaleet lävikön avulla kuumalla vedellä. Jätä hetkeksi kaalit veteen pehmenemään. Kuivaa ne sen jälkeen lävikön avulla.
Kuori porkkana, puolita ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös paprikan puolikas ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suuressa kulhossa yhdessä kaalin kanssa. Lisää hienonnettu korianteri muiden kasvisten joukkoon.
Sekoita toisessa kulhossa sokeri, etikka, suola, inkivääri, soijakastike ja sinapin siemenet. Sekoita hyvin keskenään. Kaada kasvisten päälle, sekoita hyvin. Säilö jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen tarjoamista. Annoksesta riittää kahdeksaan hampurilaiseen.
Inkivääri-wasabi majoneesi
- 2 dl majoneesia
- 2 rkl limen mehua
- 1 tl inkivääripikkelsiä
- 1 rkl soijakastiketta
- 2 tl wasabi-tahnaa
Valmista myös majoneesi hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Sekoita ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan maustumaan pariksi tunniksi.
Tonnikalaburgerit
- 4 kpl á 120g tonnikalafilettä
- 4 suurikokoista sämpylää
- jääsalaattia
- inkivääri-wasabi majoneesia (ohje edellä)
- coleslawia (ohje edellä)
- 1 tomaatti
- 1 lime
Kaada kookkaan vuoan pohjalle öljyä. Murskaa maldon-suolaa tonnikalafileiden päälle, rouhi myös mustapippuria. Aseta suolattu pinta alaspäin vuokaan. Öljyä fileiden toinen puoli ja murskaa sillekin suolaa ja rouhi pippuria. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.
Paista tonnikalapihvit kuumalla parilalla tai grillissä. Kuumenna sämpylät pannulla. Annostele sämpylän kannen alle ja pohjan päälle majoneesia. Aseta salaattia, paistetut pihvit ja lopuksi tomaattiviipaleet sekä coleslaw-salaattia pohjan päälle. Laita sämpylän kansi hampurilaisen päälle ja koristele lime-viipaleella. Tarjoa ranskalaisten perunoiden kera.
Sämpylöinä käytimme tavallisia hampurilais-sämpylöitä, mutta annokseen paremmin sopisi jotkut rouhesämpylät, esim. kauppojen irtomyynnistä. Emme vaan tähän hätään löytäneet tarpeeksi kookkaita sellaisia mistään.
Alla vielä pari kuvaa .tempistä, myös esikuvastamme eli kyseisen ravintolan tonnikalaburgerista.
30/11/08
Resepti: Halloumisalaatti
Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta (pääruokana)
- 1 punasipuli tai pieni purjosipuli
- muutamaa eri salaattia
- 1 ruukku tuoretta oreganoa
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 1/2 kurkku
- 1 dl kalamata-oliiveja
- 250 g halloumia
- mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl vettä
- 1 rkl balsamicoa
- 1/4 tl suolaa
- mustapippuria
Kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli puolikkaiksi renkaiksi. Huuhtele ja valuta salaatit, voit käyttää esim lollo rossoa, tammenlehvää tai roomansalaattia. Revi ne isohkoiksi paloiksi lautasille siten, että koko lautanen peittyy. Säästä muutama oksa oreganoa koristeeksi ja revi loput salaatin joukkoon lautasille. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit sekä kuutioi kurkku. Levitä salaattipedille. Levitä sipuliviipaleet myös annoksien päälle. Poimi oliviit liemestä salaattiin.
Leikkaa halloumista noin sentin paksuisia viipaleita. Kuivaa ne talouspaperilla ja paista kuivalla pannulla keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes ovat saaneet kauniin ruskean värin. Nosta juustoviipaleet salaattiannoksille ja rouhi päälle hieman mustapippuria. Sekoita kastike eli oliiviöljy, vesi, balsamico, suola ja mustapippuri ja lusikoi annosten päälle. Tarjoa tuoreen rapean leivän kera.
[pinit]22/06/08
Resepti: Pastasalaatti savulohen ja marinoitujen herkkusienien kera
Valmistus: 15 + 30 minuuttia
4 annosta
- 3-4 kpl valkosipulin kynttä
- 0,75 dl oliiviöljyä
- 1 tl hunajaa
- 0,5 rkl viinietikkaa
- 0,5 tl timjamia
- 1 tl rosépippuria
- 200 g herkkusieniä paloina
- 1 ruukku jääsalaattia
- 1 kpl keltainen paprika
- 3 kpl kevätsipuli
- 100 g kirsikkatomaatteja
- 125 g mozzarellaa
- 150 g kylmäsavustettua lohta
- 3 rkl tuoretta basilikaa
- 200 g pastaa (esim. penne, fusilli)
Valmista aluksi marinadi herkkusienille. Kaada kulhoon oliiviöljy, sekoita sekaan hienonnettu valkosipuli, hunaja, viinietikka, timjami sekä murskatut rosépippurit. Sekoita hyvin. Lisää sitten joukkoon myös paloitellut herkkusienet. Anna sienten maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä al dente. Pastan kiehuttua huuhtele se runsaalla kylmällä vedellä ja aseta hetkeksi sivuun kuivumaan. Revi huuhdellut salaatit kulhoon, lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja paloiteltu paprika. Lisää myös kevätsipuli (voit käyttää myös purjoa), lohi suikaleina, mozzarella paloina sekä revitty basilika. Yhdistä lopuksi sienet ja pasta salaattiin. Koristele muutamalla basilikan lehdellä. Tarjoa kermaviiliin tai ruokajogurttiin tehdyn yrttikastikkeen kera.
Jos teet salaatin valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista kannattaa kala, sienet ja mozzarella jättää erilleen ja lisätä salaattiin vasta tarjoamisvaiheessa.
[pinit]