Katselet juttuja tunnisteella "texmex"
06/05/13
Chicken fajitas
Edellisestä kerrasta kun teimme fajitaksia alkaa olla jo aikaa. Teimme pitkään pelkästään kasviksilla täytettyjä versioita, mutta nyt päätimme kokeilla kana- tai oikeastaan broileri-versiota. Pelkkä kana täytteenä tuntui liian kuivalta vaihtoehdolta, joten teimme oheen myös kasvis-fajitaksiemme täytteenä tutuksi tulleen sipuli-paprikapaistoksen. Aika hyviä näistä tuli, joten teemme toistekin.
Chicken fajitas (10 kpl)
- 3-4 broilerin rintafilettä
- oliiviöljyä
- 1 tl kuivattua korianteria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl paprikajauhetta (mietoa ja/tai tulista maun mukaan)
- 1/2 tl cayennepippuria
- suolaa
- pippuria
- 10 wrap-tortillaa
- sipuli-paprikapaistosta
- guacamolea
- 1 ruukku jääsalaattia
- 4-6 tomaattia
- 1 prk ranskankermaa
- 1 prk salsaa
- 1 dl säilöttyjä jalapenoja
- kevätsipulia
- cheddar-juustoa raasteena
Aloita siistimällä broilerin rintafileet ja leikkaa ne sitten poikittaissuunnassa reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Valmista sitten marinadi. Kaada syvälle lautaselle reilu loraus öljyä, mittaa mausteet sen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää broilerin palat ja hiero marinadi niihin. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun valmistelet muut komponentit.
Sipuli-paprikapaistoksen ja guacamolen ohjeet löydät löydät vanhoista resepteistämme. Sienet voi halutessaan hyvin jättää pois paistoksesta, ne ovat tässä broileri-versiossa vähän turhia. Guacamolen voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin.
Paista kananpalat siinä vaiheessa kun sipuli-paprikapaistos alkaa olla valmista. Marinadi riittää öljyksi, joten sitä ei tarvitse enää lisätä pannulle. Lämmitä tortillat uunissa ja kokoa sitten annokset. Alle salsaa, sipuli-paprikapaistosta, broileria ja päälle kuutioituja tomaatteja, revittyä salaattia, jalapenoja, hienonnettua kevätsipulia sekä teelusikallinen guacamolea ja ranskakermaa. Ripottele päälle hieman raastettua cheddaria. Tarjoa heti.
Kuten tuli jo kehaistua niin aika hyvin osui maut kohdalleen. Broileristakin tuli sopivan mausteista, mutta ei liian tulista. Jos tätä reseptiä haluaisi hieman kehitellä eteenpäin niin seuraavaksi pitäisi varmaan opetella tekemään hyvää salsaa ihan itse. Ja sen jälkeen paistamaan tortillat ja voisihan jalapenotkin itse säilöä. Jotain näistä tullaan kyllä varmasti kokeilemaan. Olisi kiva kuulla hyviä vinkkejä ja hyväksi havaittuja reseptejä näihin kaikkiin kolmeen. :)
18/01/11
Fajitas Avaruusaseman tapaan
Ei kahta ilman kolmatta. Varmaan jo arvasittekin mitä sitten tuleman pitää. Tortilloista tai fajitaksista on tullut aiemminkin kirjoitettua, mutta olemme sittemmin muuttaneet reseptiämme sen verran, että taitaa olla uuden jutun aika.
Fajitas (8 tortillaa)
- sipuli-paprika-sienipaistos
- 2-3 punasipulia
- 5-6 valkosipulin kynttä
- 1 tuore tai kuivattu punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1 tl paprikajauhetta
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 200 g siitake- tai portobellosieniä
- suolaa
- mustapippuria
- muut täytteet
- 4-6 tomaattia
- 1 ruukku jääsalaattia
- (kevätsipulia tai purjoa)
- 1 prk maissia
- 1 prk jalapenoja
- 1 prk salsaa
- guacamolea
- 300 g ranskankermaa
- juustokastiketta
- 8 wrap tortillaa (niitä isompia)
Valmista aluksi sipuli-paprika-sienipaistos. Leikkaa sipuli lohkoiksi, hienonna valkosipuli sekä pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipulit sekä chili sinne, kuullota hetken aikaa kunnes sipuli alkaa aavistuksen pehmetä. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää muiden aineiden sekaan pannulle. Kuullota edelleen kunnes paprikatkin alkavat pehmetä.
Paitos kannattaa maustaa tässä vaiheessa. Mausteiden (paprika, cayennepippuri, kurkuma ja korianteri) mitat ovat viitteellisiä, lisää tai vähennä niiden määrää oman maun mukaan. Lisää myös tomaattipyrettä, jotta paistos muuttuu hieman kastikkeenomaisemmaksi. Kuutioi tai viipaloi sienet ja lisää ne muun paistoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä liedelle hautumaan siksi aikaa kun valmistelet muut täytteet.
Valmistele muut täytteet omiin kulhoihinsa, joista niitä voi sitten pöydässä itse annostella. Kuutioi tomaatit, huuhtele ja revi salaatit ja pilko halutessasi hieman kevätsipulia. Maissin voi ostaa joko purkissa tai sitten keitettynä palkona. Muiksi täytteiksi olemme käyttäneet säilöttyjä jalapenoja, valmista salsaa (jonka voisi toki myös tehdä itse), guacamolea, ranskankermaa ja lopuksi annoksen päälle valutettavaa lämmintä juustokastiketta. Täytteet kannattaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin niin ne eivät aiheuta ruoka-annoksen jäähtymistä tortillaa täytettäessä.
Täytä lopuksi uunissa tai mikrossa lämmitetyt tortillat täytteillä oman makusi mukaan.
Vaikka aineita on paljon, syntyy tämä ruoka lopulta suhteellisen helposti. Ja on herkkua. Hyvää perjantairuokaa. :)
Voit myös halutessasi tehdä sipuli-paprikapaistoksen ilman sieniä ja grillata tai pariloida sieniviipaleet kevyesti erikseen. Tällä tavalla annoksesta saa aavistuksen hienostuneemman, mutta itse teemme paistoksen yleensä yhtenä kokonaisuutena. Maultaan aivan yhtä hyvää niin.
[pinit]17/01/11
Juustokastike tortilloille
Tässä toinen texmex-ruokaan kuuluva lisäke, jonka kohdalla olemme valitettavan usein sortuneet kaupan hyllyltä valmiina löytyvään tekeleeseen. Siis siihen juustodippiin, jossa juustoa on vain sen verran, että nimessä kehdataan käyttää juusto-sanaa. Kastike on kuitenkin niin helppo tehdä, että valmiin käyttämiseen ei ole kuin tekosyitä.
Cheddar-juustokastike (noin neljälle syöjälle)
- 150 g cheddaria
- 200 g ranskankermaa (ei kevyt)
- mustapippuria
- paprikajauhetta
Kuumenna keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa ranskankermaa ja raastettua cheddaria, kunnes juusto sulaa ranskankerman sekaan ja muodostaa tasaisen kastikkeen. Kastiketta kannattaa sekoittaa usein, jotta se ei ota kiinni pohjaan. Mausta lopuksi mustapippurilla ja paprikalla, sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa lämpimänä tortillojen kanssa.
Olemme joskus aiemmin kokeilleet juustokastikkeen tekemistä kermaan, mutta siitä on tullut liian juoksevaa. Cebicin keittiöstä löysimme vinkin käyttää ranskankermaa ja tästä tulikin koostumukseltaan huomattavasti täyteläisempää, joskin edelleen hieman turhan juoksevaa. Ehkä pitäisi käyttää hieman enemmän juustoa suhteessa ranskankermaan.
Cheddarina ei sitten kannata käyttää sitä kaupan kalleinta, pitkään kypsynyttä cheddaria. Tässä kastikkeessa paljon paremmin toimii mieto ja suhteellisen nuori juusto. Kypsästä cheddarista tulee hieman turhan voimakas aromi kastikkeeseen, jolloin se helposti peittää muut maut alleen. Värin vuoksi voi käyttää värjättyä cheddaria, mutta makuunhan sillä ei ole mitään merkitystä.
[pinit]