Katselet juttuja tunnisteella "resepti"
13/11/14
Ankkaburger
Katu- ja pikaruoka ovat varmasti olleet yksi kuluvan vuoden ruoka-ilmiöistä. Meidänkin keittiössä on kokkailtu jos jonkinlaista, burgereita, kevätrullia, smørrejä ja tietenkin monenlaisia pizzoja. Katuruoasta on myös kirjoitettu paljon ja jossain törmäsinkin The Frenchie -nimiseen Lontoolaiseen ruokakojuun, jonka juttu on ankkaburgerit. Ankka-confita, chutneytä, sinappia rucolaa, juustoa ja tryffelihunajaa kuulosti sellaiselta yhdistelmältä, jota on aivan pakko kokeilla. Asia jäi hautumaan kunnes nyt tuli sopiva mahdollisuus kokeilla yhdistelmän toimivuutta. Annoksesta oli nähty vain kuvia, joten käytännön toteutuksesta voi vain arvailla. Ankkaa ei myöskään keittiössämme ole aiemmin valmistettu, joten pientä yllätysmomenttia myös siltä suunnalta.
Mahdollisuus tarjoutui kun Sinebrychoffilta pyydettiin suunnittelemaan heidän erikoisoluensa kanssa hyvin yhteen menevä katuruoka-annos. Olut on meille hieman tuntemattomampaa aluetta, tummaa olutta käytetään ruoanlaitossa, mutta muuten oikeastaan vaan tietyt IPA-tyyliset oluet ovat päätyneet jääkaappiimme. Oluissa on kuitenkin huikeasti variaatioita, jota varsinkin ihan viime vuosina alkanut mukavasti tulla ihan sinne ruokakaupan hyllyille asti. Itse tykkäsimme kovasti Irish Red Ale -oluesta, se tuntui jo ennakkoon erinomaiselta kumppanilta ankkaburgerille. Oluen karamellimaisen maltainen suutuntuma nivoutuu hyvin yhteen chutneyn makeuden kanssa, kun jälkimaun hapokkuus taas taittaa kivasti ankan suolaista ja runsasta makua.
Oluen yhdistäminen ruoan kanssa ei sinänsä ole mikään uusi juttu. Ehkä viime vuosina on kuitenkin alettu enemmän kiinnittämään huomiota siihen miten erilaiset oluet toimivat eri tavalla eri ruokien kanssa. Tukevat toisiaan. Oluissa on valtavia luonne-eroja ja aivan kuten viinienkin kanssa saattaa väärä yhdistelmä pilata sekä ruoka- että olutnautinnon. Jos nyt heräsi kiinnostus yleisemmin oluen ja ruoan yhdistämiseen niin täältä voi muuten tilata mainion reseptikirjan aiheesta. Sinebrychoffin sivuilta löytyy myös tietoa aiheesta.
Itse burgereista tuli muuten erittäin hyviä. Muutama huomio valmistukseen. Viikuna-chutneytä ei kannata keittää ihan kuivaksi asti, liemi tunkeutuu kivasti ankanpalojen joukkoon ja tekee annoksesta mehevämmän. Tryffelihunajaa kannattaa annostella todella maltillisesti, muuten se helposti jyrää muut maut alleen. Jos sinihomejuusto (ehdottomasti Saint Agur tässä tapauksessa) ei ole juttusi niin vuohenjuustoa voi kokeilla tilalla, jos sekään ei toimi niin jättää tryffelihunajan pois ja kokeilee savucheddarilla.
Ankankoipia saa muuten nykyisin monesta marketista pakasteesta ja ankanrasvaa purkissa. Valmiiksi kypsennettyinä eivät ole ihan niin yleisiä. Tryffelihunajan kanssa voi olla vähän niin ja näin, meidän lähikaupasta löytyi. Sen tilalla voi kyllä käyttää tavallista hunajaa ja pari tippaa tryffeliöljyä päälle.
Ankka-confit burger (4 kpl)
- ankka-confit (2 ankan koipea)
- rapeaa ankannahkaa
- sinappia
- rucolaa
- viikuna-chutneytä (ohje alla)
- 100 g sinihomejuustoa (Saint Agur)
- tryffelihunajaa
- 4 hampurilaissämpylää (ohje alla)
Aloita valmistamalla ankan confit. Jos käytät tuoreita tai pakastettuja ankankoipia kannattaa tämä tehdä päivää aiemmin. Ohjeita tähän löytyy netistä paljon. Perusidea on, että koivet maustetaan suolaseoksella (jossa esim laakerinlehteä, timjamia tai muita yrttejä) ja kypsennettään sitten uunissa miedolla lämmöllä ankanrasvaan upotettuina useamman tunnin ajan, kunnes liha on niin kypsää, että irtoaa helposti luista. Kypsän lihan voi sitten seuraavana päivänä lämmittää paistinpannulla kera nokareen ankanrasvaa.
Itse oikaisimme tässä vähän ja käytimme ankanrasvaan säilöttyjä kypsiä koipia. Näiden kypsennys on paljon helpompaa. Pyyhi koivet rasvasta ja kypsennä pannulla keskilämmöllä noin 8 minuuttia molemmilta puolin. Tämän jälkeen kypsän lihan voi helposti haarukan avulla irrottaa luiden ympäriltä. Itse irrotimme vielä nahan koivista ja kypsensimme rapeaksi uunissa grillivastuksen alla.
Halkaise sämpylät ja paahda hetki pienessä voi-nokareessa pannulla, kunnes saavat hieman väriä. Lorauta pohjan päälle hieman sinappia, annostele rucolaa ja noin puolikkaan ankankoiven lihat. Lisää reilu lusikallinen viikuna-chutneytä, viipale sinihomejuustoa ja muutama tippa tryffelihunajaa. Viimeistele rapealla ankannahalla ja nosta kansi päälle. Tarjoa jääkylmän Irish Red Alen kera!
Viikuna-chutney
- 10 tuoretta viikunaa
- 1 3/4 dl punaviiniä
- 1 dl vettä
- 2 rkl tummaa sokeria
- kanelitanko
- suolaa
- mustapippuria
Huuhtele viikunat ja leikka ne pitkittäin neljään osaan. Mittaa punaviini, vesi ja sokeri kattilaan. Lisää viikunat ja kanelitanko. Kiehauta ja kuumenna miedolla lämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Rustiikkiset hampurilaissämpylät (6 kpl)
- 1 dl vettä (42°C)
- 2 rkl maitoa
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kananmuna
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl grahamjauhoja
- 3/4 tl suolaa
- 1 1/2 rkl pehmeää voita
- seesaminsiemeniä
- 1 kananmuna voiteluun
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.
Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2 tuntia.
Voitele sämpylät kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti.
Yhteistyössä Sinebrychoffin kanssa.
30/07/14
Lehtikaalia, pekonia ja pastaa
Näillä edelleen jatkuvilla kuumilla keleillä ei lämmin ruoka maistu samaan malliin ja ainakin meillä tulee tehtyä ruoaksi lähinnä erilaisia salaatteja ellei sitten jonnekin grillin ääreen eksytä. Salaattia varten ostettiin tällä hetkellä jotenkin kai muodissa olevaa lehtikaalia, mutta eihän se siinä oikein toiminut. Parhaimmillaan lehtikaali on varmaankin herkullisina fritattuina “sipseinä”, kypsennettynä tai yhtenä raaka-aineena smoothieissa.
Vaikka lehtikaali on Suomessa vanha tuttu on se ollut vuosikaudet jotenkin unohdettuna. Se on kuulemma suhteellisen helppo viljeltävä joka kestää hyvin Suomen olosuhteita, kylmyyttäkin. Uudestaan pinnalle se on noussut varmaan vallitsevan terveysbuumin kautta. Lehtikaalissa on paljon ravinteita, proteiinia ja C-vitamiinia, se on terveellistä. Maultaan tämä tummanvihreä lehtikasvi on voimakas, hieman pinaattia muistuttava, mutta aavistuksen karvaampi.
Lehtikaali on meidän keittiössä vielä uusi tuttavuus, joten mitään ässää hihasta sen käyttöön ei heti keksitty. Päällimmäisenä mielessä pyöri jokin wok tai pasta. Kasa keittokirjoja käteen ja lopulta Saku Tuomisen Basta! -kirjasta löytyi perinteinen italialainen lehtikaali-pekoni lisäke, josta väänsimme hieman ruokaisamman pastan.
Spaghettini con cavolo nero e pancetta eli lehtikaalipekonipasta (2 annosta)
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 100 g pekonia
- 1 punainen chili
- 1 lehtikaali
- 1 dl kasvislientä
- 250 g spaghettinia tai muuta nauhapastaa
- mustapippuria
- parmesania
Keitä pasta paketin ohjeen mukaisesti al dente. Pilko pekoni pienehköiksi paloiksi. Paista rapeaksi pannulla ja nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
Hienonna sipuli, valkosipuli sekä chili ja kuullota ne samalla pannulla siihen jääneessä pekonirasvassa. Halkaise lehtikaali ja poista kova keskusta, pilko pienemmiksi paloiksi. Lisää lehtikaali ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua noin 5 minuutin ajan, niin että kaikki neste on haihtunut.
Yhdistä pasta ja lehtikaali-pekoniseos. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja viimeistele annos raastamalla päälle parmesania.
Hyväähän tästä tuli, mutta melkein tekisi mieli sanoa ettei pekoni ollut tässä niin olennaista. Toimii varmaan ihan kasvisversionakin, tai pekoni korvattuna vaikka aurinkokuivatuilla tomaateilla. Lehtikaalin rakenne ei myöskään ollut ihan täydellinen, ehkä sillä että kasvisliemi heitettiin vasta viime tipassa joukkoon oli syynsä tähän. Vai onko tuo vaan tuollaista aavistuksen järsittävää suutuntumaltaan?
[pinit]09/06/14
Uuden sadon lohikeitto
Lohikeitto on ehdottomasti yksi suosikkikeitoistamme, jota tulee tehtyä suhteellisen usein. Välillä kuitenkin kaipaa jotain pientä muutosta siihen perinteiseen ohjeeseen. Tällä kertaa inspiraatiota lähdettiin hakemaan kesäkeitosta ja kauden kasviksista. Kauppoihin on alkanut pikkuhiljaa tulla uuden sadon kasviksia, pääosin vielä ulkomaisia, mutta jo jotain kotimaisiakin. Tehtiin siis lohikeittoa johon tuli paljon kasviksia.
Kalakeitossa ehkä tärkein osa-alue on liemi, jota valitettavan harvoin jaksaa itse keitellä. Kalakin tulee useimmiten hankittua kaupan tiskiltä valmiina fileinä eikä perkuujätteitä jää liemessä hyödynnettäviksi. Onneksi nykyään meidänkin lähimarketista saa Puljongin liemiä, heidän kalaliemensä on melkein yhtä hyvä kuin itse keitelty.
Uuden sadon lohikeitto (4-6 annosta)
- 400 g tuoretta lohifileetä
- nippu (4-5 kpl) uuden sadon porkkanaa
- nippu (4 kpl) uuden sadon sipuleita
- pieni kukkakaali
- 1 dl sokeriherneitä
- 250 g varhaisperunoita
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 l kalalientä
- 2 dl kermaa
- 10 maustepippuria
- hienonnettua tilliä
- mustapippuria
- suolaa
Poista nahka lohifileestä ja paloittele parin sentin suupaloiksi. Asettele lautaselle, suolaa ja laita siksi aikaa jääkaappiin maustumaan kun valmistelet muita aineksia.
Pese porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo sipuli ja leikkaa se reiluiksi paloiksi, voit leikata myös vaalean osan varresta mukaan. Huuhtele kukkakaali, poista kantaosa ja leikkaa tai nypi sopiviksi paloiksi. Kuuhtele sokeriherneet ja leikkaa puoliksi. Huuhtele perunat hyvin ja leikkaa pienehköiksi paloiksi.
Sulata nokare voita isossa kattilassa ja kuullota porkkanoita sekä sipuleita siinä muutaman minuutin ajan. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoita. Lisää sitten muut kasvikset, kalaliemi sekä maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä (n. 10-15 minuuttia).
Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä. Tarjoa tuoreen leivän kera.
Vaikka tämä ohje ei hirveästi aiemmasta ohjeestamme poikkea niin maku oli kyllä erilainen. Runsaat kasvikset tekivät kokonaisuudesta jotekin aavistuksen hienostuneemman ja lopulta oltiinkin yhtä mieltä, että tämä on parempi. Varmasti tähän vaikutti myös se, että käytimme uuden sadon kasviksia, niissä on vaan niin paljon mehevämmät ja täyteläisemmät maut. Porkkana on raikkaan makeaa eikä ollenkaan puisevaa, sipulikin on enemmänkin makeaa kuin kitkerää ja varhaisperunat vaan yksinkertaisesti hyviä.
Loppukevät ja kesän alku on parasta juuri tämän takia, kaikki maistuu paremmalta. Harmi vaan, että kesälomakauden alkaessa kaikki kasvikset katoavat kaupunkien kauppojen hyllyiltä. Mutta pitää nauttia nyt kun näitä saa. :)
[pinit]