10/03/13
Suklaan temperointi
Olemme jääneet aivan koukkuun raakasuklaaseen. Tämä on sinänsä hieman hassua, sillä en edes tykännyt suklaasta kovin paljon aikaisemmin. Kaikkihan jo tietää, että tummasuklaa on terveellistä, mutta raakasuklaan ero kaupan tummaan suklaaseen on se, että suklaa makeutetaan hunajalla, joten siihen ei tule lainkaan valkoista sokeria.
Suklaan valmistaminen on nopeaa ja superhelppoa. Olemme kehitelleet suklaan reseptiä hieman eteenpäin siten, että laitamme rakkauspakkausta 0,5 dl vähemmän ja sen tilalle Puhdistamon raakakaakaojauhetta. Näin suklaasta tulee vieläkin suklaisempaa.
Suklaa kannattaa myös temperoida, jotta pinnasta tulee kaunis ja kiiltävä. Lisäksi suklaan rakenteesta tulee mukavasti rapsahtava. Temperoinnin pitäisi myös parantaa koostumusta siten, ettei suklaa sula niin helposti. Tätä emme itse ole kyllä huomanneet, raakasuklaa valitettavasti sulaa normisuklaata nopeammin.
Temperointi tarkoittaa siis lämpötiloilla kikkailua siten, että massan kiderakenne muuttuu ja siihen saadaan mahdollisimman paljon 5-tyypin kiderakenteita. Suklaan lämpöä nostetaan aluksi 44 asteeseen, jonka jälkeen kulho siirretään kattilaan, jossa on kylmää vettä ja annetaan massan jäähtyä 27 asteeseen. Tämän jälkeen kulho siirretään jälleen lämpimään veteen ja nostetaan lämpötila 32 asteeseen.
Jos suklaan lämpötila viimeisessä vaiheessa nousee yli 32 asteen, tuhoutuu temperointiprosessi ja se pitää aloittaa alusta. Myös tasainen massan sekoittaminen koko ajan on tärkeää. Älä kuitenkaan sekoita niin paljon, että rasvat alkavat erottumaan toisistaan. Huolehdi myös, että lämpömittarin pää ei ota kiinni metallisen kulhon pohjaan. Kaada suklaa muotteihin heti viimeisen temperointi vaiheen jälkeen ja siirrä muotit kylmään jähmettymään.
17/02/13
Kahvikaupoilla
Kahviharrastuksemme sai oikeastaan aikoinaan sen ihan ensimmäisen alkusysäyksen kun satuimme nappaamaan kaupan hyllyltä Presidentti-paketin sijaan paketillisen Cafetorian Gran Palomaria. Tämän jälkeen tulikin vähän rohkeammin kokeiltua kaikki paikallisen Citymarketin hyllyltä löytyneet erikoisemmat kahvit, mutta pitkään palasimme kuitenkin aina tuohon Gran Palomariin. Seuraava isompi muutos tulikin sitten kun Moccamaster sai kaverikseen kahvimyllyn ja siirryimme käyttämään papuja. Samalla myös erikoiskahvien saatavuus parantui, löysimme uusia nettikauppoja, kahvipaahtimoita ja -liikkeitä ja Citymarketin kahvihylly Gran Palomareineen siirtyi taka-alalle.
Viime vuonna kuulin vanhan tutun eli Cafetorian avanneen kivijalkaliikkeen Helsinkiin ja siitä lähtien on ollut tarkoitus käydä ihmettelemässä paikkaa. Eilen lopulta pakkasin kameran reppuun ja päätin lähteä Helsinkiin aamukahville, perillä taisin kyllä olla vasta ilapäivän puolella. Aivan Temppeliaukion kirkon kupeessa sijaitseva liike oli oikein komea ja oli hauska huomata myös suhteellisen runsas laitevalikoima kahvien ja muiden varusteiden lisäksi. Liikkeessä vallitsi mukavan kiireetön ja välitön tunnelma ja tiskin toiselta puolelta oli hyvin aikaa jutella asiakkaiden kanssa. Ei ihme, että kaikki kahvilan puolen paikat olivat täynnä.
Hörppäsin perillä pienen Cappuccinon ja nappasin mukaani pussillisen Panama Carmen Estatea ja Espresso Sublimaa. Pehmeän suklainen Panama porisi heti tänään aamulla Chemexin läpi aamukahviksi.
09/02/13
Pientä iltapalaa perjantaiksi
Perjantaisin harvemmin jaksaa vääntää mitään suurempaa iltaruokaa. Yleensä tyydymme syömään jotain suhteellisen helposti valmistuvaa, salaattia, juustoja tai sitten erilaisia täytettyjä leipiä. Ehkä useimmiten leivän väliin menee skagen-tahnaa hieman chilillä maustettuna, mutta tämä tonnikalatahna toimii vähintään yhtä hyvin. Jostain syystä tätä ei ole koskaan tullut blogiin kirjattua, mutta korjataanpa tämä virhe nyt.
Tonnikalatahna (4 leipää)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- n. 1/2 dl majoneesia
- (1-2 rkl creme fraichea)
- 1 tl sinappia
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl sitruunamehua
- 10 cm pätkä purjoa
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Valuta tonnikalasta öljy pois. Mittaa majoneesi, sinappi, valkoinen balsamico kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Sekoita. Lisää hieman creme fraichea jos haluat enemmän pehmeyttä tahnan makuun.
Murustele haarukalla tonnikala ja lisää se majoneesiseoksen joukkoon. Leikkaa purjosta renkaita ja lisää nekin kulhoon. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja tarvittaessa myös suolaa. Sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai sitruunamehua. Tarjoa esimerkiksi patongin täytteenä.
Tämän tahnan kanssa olemme itse tottuneet syömään patonkia, jonka väliin olemme tonnikalatahnan lisäksi laittaneet salaattia ja pari kirsikkatomaatin puolikasta. Kirsikkatomaatti raikastaa kokonaisuuden kivasti. Tästä voisi tehdä myös kolmioleipiä tai vaikka cocktail-paloja. Ja on erittäin helppo ja nopea tehdä.
[pinit]