02/02/15
Minttu-korianterichutney
Intialaisen ruoan ytimen muodostavat vivahteikkaat ja aromikkaat mausteet. Ruokalajit ja annokset vaihtelevat alueellisesti, Intia on suuri maa, mutta yhteisenä tekijänä toimii usein se, että annokset kootaan erikseen tarjottavista komponenteista. Mausteinen curry ja dal saa usein vastapainokseen makeutta ja hapokkuutta esimerkiksi raidan tai chutneyn muodossa. Itse teemme useimmiten lisäkkeeksi raidan, mutta säilötyt chutneyt ovat ihan turhaan paitsiossa.
Chutney tarkoittaa yleisesti maustekastiketta tai -tahnaa vaikka monelle se onkin tuttu makeahkona hedelmä- tai kasvis-säilykkeenä. Suurin osa chutney’istä on toki makeita, mutta lisättyä sokeria niissä ei aina ole, makeus tulee hedelmistä tai kasviksista. Tutuin kaikille lienee mango-chutney, mutta aidossa intialaisessa keittiössä minttuchutney taitaa olla yleisempi. Tätä chutneytä ei ole keitetty kasaan vaan se on tehty tuoreista raaka-aineista. Maku on ennenkaikkea raikas, lisättynä sopivalla tulisuudella ja hentoisella makeudella.
Minttu-korianterichutney toimii hyvin dippinä, lisukkeena intialaiselle ruoalle tai naan-leivän tai rotin kanssa nautittuna. Sopii yhteen erityisesti liharuokien kanssa, erityisesti lampaan, mutta myös kanan kanssa.
Minttu-korianterichutney (4:lle hengelle)
- 3 dl mintun lehtiä
- 1 dl korianterin lehtiä
- 1 pieni sipuli
- 1 vihreä chili
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 rkl limen mehua
- 1 tl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- (hieman vettä)
Helpoiten tämä chutney syntyy sauvasekottimen monitoimileikkurilla, monitoimikoneella tai blenderillä. Mittaa ainekset laitteen kulhoon, pilko sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Voit poistaa halutessasi chilistä siemenet. Lisää loraus vettä ja pyöräytä muutama kerta kunnes seoksesta on tullut rouheaa tahnaa. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa vuorokauden sisällä valmistamisesta.
23/01/15
Naan-leipä, helposti ja nopeasti
Naan-leipien tekemisestä on meille jäänyt mielikuva, että se olisi jotenkin vaikeaa. Uusimmassa Glorian ruoka & viinissä (1/2015) oli pieni Intia-teemaosio, josta löytyi myös resepti naan-leiville. Resepti vaikutti niin helpolta ja nopealta, että sitä oli pakko kokeilla. Teimme alkuviikosta intialaista ruokaa ja samalla siis ensimmäistä kertaa naan-leipiä, ihan itse.
Naan-leipien tekoon tuntuu olevan aika monta koulukuntaa, toiset vaivaavat taikinan saadakseen hyvän sitkon, osa ohjeista tehdään vähän kuin vaivaamaton leipä (ks. no-knead bread), toisia kohotetaan pitkään ja tehdää vaiheissa, kun toiset ohjeista ovat hyvin nopeasti tehtyjä. Nyt kokeilemamme ohje osui sinne vaivaamaton ja nopea -sektoriin. Ehdottomasti helpoin tapa kokeilla naan-leipiä kotioloissa.
Paisto-kivi on tässäkin aika ehdoton juttu ja se kannattaa lämmittää kunnolla kuumaksi, uuni saa siis olla päällä hieman pidempään. Aidot naan-leivät tehdään jopa 500 asteisessa tandoori-uunissa, mutta tavallisella koti-uunillakin pääsee pitkälle, lämpötila vain niin kuumaksi kuin saa ja kivi sen verran ylös, että leivät vielä saa laitettua uuniin itseään polttamatta. Hyvä tulee.
Lopputulos oli mielettömän hyvä, maku oli aivan vastaava kuin paremmissa ravintoloissa ja pinta mukavan rapsakka. Syntyvät myös sopivasti muun kokkailun lomassa. Taikinan voi tehdä valmiiksi ennen kuin aloittaa ruoan valmistuksen ja leivät paistaa samalla kun ruoka porisee liedellä. Näitä tullaan tästä eteenpäin tekemään meillä aina kun intialaista ruokaa tehdään.
Kuvassa tarjottimella naan-leipien kanssa on myös herkulliseksi osoittautunut, samasta lehdestä inspiraation saanut minttuchutney. Resepti seuraa perästä vähän myöhemmin (lisäys 2.2.2015: Minttu-korianterichutney).
Naan-leivät (6 kpl)
- taikina:
- 25 g voita
- 1 dl maustamatonta jogurttia
- 1 dl maitoa
- 10 g (1/5 palaa) tuorehiivaa
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 3 1/2 dl vehnäjauhoja
- päälle, voiteluun:
- 25 g voita
Yhdistä maustamaton jogurtti sekä maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Voit käyttää pinnoitettua kattilaa tai lämmittää suoraan kulhossa mikrossa. Kattilan kanssa lämpötilaa on kuitenkin helpompi seurata.
Liuota hiiva lämpimän jogurtti-maitoseoksen joukkoon. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita, älä kuitenkaan vaivaa. Sulata lopuksi voi ja lisää se taikinan joukkoon. Kohota vähintään puoli tuntia, mielellään tunti.
Aseta paistokivi (tai pelti) uunin yläosaan. Lämmitä uuni 275 asteiseksi, tai niin lämpimäksi kuin sen saa. On erittäin tärkeää, että myös paistoalusta on kuuma kun leipiä aletaan paistaa.
Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli jokainen noin 2-3 milliä paksuiksi soikioiksi. Paista uunissa 5-8 minuuttia, omassa uunissamme 5 minuuttia riitti. Voitele leivät kuumina voisulalla ja tarjoa heti.
[pinit]06/01/15
Sitruunainen jokirapurisotto
Oltiin viime viikolla joku päivä taas kerran kaupassa ihmettelemässä ja miettimässä, että mitä sitä oikein tehtäisiin ruoaksi. Jostain syystä viime aikoina on ollut kovin vaikeaa saada mitään suunnitelmaa aikaiseksi etukäteen. No ihmeteltiin ympärillemme ja rapuja katsellessa tuli jostain visio sitruunaisesta risotosta kera jättikatkarapujen. Puhelimella etsien löytyikin pian sopiva ohje Pioneer Woman Cooks -nimisestä amerikkalaisesta blogista.
Sitruuna, ravut ja basilika kuulostivat erinomaiselta yhdistelmältä. Teemme risoton itse yleensä hyvin yksinkertaisilla ohjeilla ja tarjomme lihan, kalan tai äyriäiset mielummin sen ohessa. Tässäkin ohjeessa ravut kypsennetään erikseen ja lisätään joukkoon vasta lopuksi. Jättikatkarapuja ei kaupasta tietenkään löytynyt, joten korvasimme ne jokiravuilla. Muuten mentiin suurin piirtein alkuperäisen ohjeen mukaan, lopussa risottoa maistellessa se kuitenkin kaipasi vielä jotain ja päätimme raastaa joukkoon hieman parmesania.
Hyvää oli, syntyi nopeasti ja vatsat tuli täyteen. Tuoreista tai pakastetuista raaoista jättikatkaravuista tulisi varmasti vielä aavistuksen parempaa. Kesällä ravut voisi grillata erikseen vartaassa ja tarjota risoton ohessa. Basilika toimii tässä erityisen hyvin, jos haluaa pientä eksoottista vivahdetta niin joukkoon voisi heittää hieman thai-basilikaa. Kerman voi halutessaan korvata nokareella voita, joka toimii samalla tavalla maun pyöristäjänä ja leikkaa liiallisen sitruunan hapokkuuden pois.
Sitruunainen jokirapurisotto (4 annosta)
- 2 rkl voita
- 400 g jokirapuja (tai isoja katkarapuja)
- 1 sipuli
- 4 valkosipulin kynttä
- 4 3/4 dl risottoriisiä
- 2 dl valkoviiniä
- 1 l kasvislientä
- 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 2 rkl kuohukermaa
- runsaasti tuoretta basilikaa
- 1/2 dl raastettua parmesan-juustoa
Tämä risotto on varmasti parhaimmillaan kun se tehdään raaoista ravuista. Näiden saatavuus Suomessa on aina epävarmaa ja mekin jouduimme tällä kertaa käyttämään valmiiksi kypsäksi keitettyjä jokirapuja. Molemmat kannattaa kuitenkin alkuun käyttää pannun kautta.
Kuori ravut tarvittaessa, tai poista pyrstöt. Kuumenna suurehko paistinpannu kuumaksi, lisää voi ja paahda ravut molemmin puolin. Kypsät ravut todella nopeasti, raa’at 1-2 minuuttia per puoli, kunnes saavat hieman väriä pintaan. Nosta pannu levyltä ja siirrä ravut sivuun lautaselle.
Kuumenna kasvisliemi etukäteen erillisessä kattilassa ja jätä levylle pienelle lämmölle, jotta se pysyy lämpimänä. Tällöin risoton kypsyminen ei lakkaa aina kun lisäät lientä sen sekaan.
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Siirrä sama pannu takaisin levylle, kuumenna ja lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Kuullota sipuleita keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
Lisää riisi pannulle ja paahda pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen, kunnes riisikin alkaa olla läpikuultavan kiiltävää. Kaada sitten valkoviini joukkoon ja sekoittele hetken aikaa kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää sitten kasvislientä risoton sekaan parin desin erissä, sekoittele ja anna kypsyä keskilämmöllä kunnes riisi on lähes al dente. Lisää sitten sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarkista risoton maku ja pyöristä lorauksella kuohukermaa. Lisää lopuksi ravut joukkoon ja sekoita. Itse lisäsimme vielä raastettua parmesania, jolloin risotosta tuli mukavan täyteläistä. Risoton on tarkoitus olla kosteaa, voit tässä vaiheessa tarvittaessa lisätä kasvislientä saavuttaaksesi oikean koostumuksen. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon vielä karkeasti pilkottu basilika. Sekoita ja tarjoa heti.
