21/12/14
Blankon lammaspasta
Meillä oli pitkään sellainen rutiini, että aina kun käytiin Turussa, käytiin Blankossa syömässä. Välillä pidemmän kaavan mukaan, välillä iltapalalla ja kerran lounaallakin. Viime vuosina tämä rutiini on vähän jäänyt, ehkä vähän kyllästymisen takia ja osittain myös sen takia, että nykyään Turusta tietää niin monta muutakin hyvää ravintolaa, vaikka mainion Kaskiksen. Blankolla on kuitenkin edelleen erityinen asema sydämessä, paikan fiiliksessä on vain jotain ja sijaintikin kätevästi sillä alueella, jossa tulee Turussa yleensä pyörittyä. Blankon ruokalistalta ehdottomasti useimmiten on eteemme kannettu toast skagen, friteerattuja tiikerirapuja tai Blankon lammaspastaa. Näistä kaksi jälkimmäistä listalta edelleen löytyvät, klassikkoja siis.
Eilen pyörittelimme ajatuksia siitä, että mitäköhän tänään syötäisiin. Jotain vähän erikoisempaa teki mieli, mutta voimavarat eivät millään olisi riittäneet mihinkään hirveän monimutkaiseen. Jotenkin tuli tässä vaiheessa puhetta Blankon lammaspastasta ja siitä se sitten lähti. Ajattelin, että eiköhän Googlella jotain löydy. Hämärä muistikuva oli, että resepti olisi jossain kirjassa aikoinaan julkaistu, ja ehkä joku olisi kokeillut ja blogannut kokeilunsa. Ohje löytyikin Hyvää ruokaa ja annoskateutta -blogista, johon se oli poimittu Turku lautasella -kirjasta.
Lopputulos oli hyvin lähellä sitä mitä muistikuvien mukaan Blankossakin tarjotaan. Todella herkullista. Annoksen juju on hyvissä raaka-aineissa ja maut loistavasti yhdistävässä aurinkotomaattipestossa. Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä karitsan sisäfilettä, mutta arki-versiossa varmasti esimerkiksi paisti olisi ihan paikallaan. Ruoassa on vain muutama valmistusvaihe, se on hyvin helppo tehdä ja valmistella etukäteen, mutta lopputulos vaikuttaa paljon vaikeammalta. Tällä olisikin helppo kerätä pisteet kotiin vieraita kestitessä.
Pestoa tällä ohjeella tulee muuten noin tuplamäärä. Se kestää muutaman päivän säilytystä ja toimii varmasti sellaisenaan pastan kanssa tai monenlaisen lihan kera. Itse voisin melkein syödä sitä purkista sellaisenaan. :)
Lammaspasta (4 annosta)
- 400 g tagliatelleä
- 400 g karitsan sisäfilettä
- 2-4 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- kourallinen villirucolaa
- 4 rkl paahdettuja pinajansiemeniä
- 6 rkl aurinkotomaattipestoa (ks. ohje alla)
- parmesan-lastuja
- aurinkotomaattipesto:
- 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
- 1 valkosipulin kynsi
- 2 tl hyvää suolaa
- 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
- kourallinen basilikanlehtiä
- 2 rkl raastettua parmesania
- 1-2 dl extra virgin oliiviöljyä
Aloita valmistamalla pesto. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä, muista paahtaa annoksiin tulevat siemenet jo samalla. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Mittaa kaikki ainekset (paitsi oliiviöjy) yleiskoneeseen, blenderiin tai sauvasekoittimen leikkurikulhoon. Aja karkeaksi massaksi, lisää oliiviöljy sekaan pienissä erissä samalla sekoittaen. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttämään kaksi desiä öljyä, mutta mielestämme noin desin kohdalla koostumus oli jo hyvä.
Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan ja keitä tagliatelle runsaalla suolalla maustetussa, voimakkaasti kiehuvassa vedessä al dente.
Valmistele veden kiehuessa lihat. Ota hyvissä ajoin huoneenlämpöön, poista kalvot ohuella terävällä veitsellä ja leikkaa parin sentin paksuisiksi suupaloiksi. Murskaa valkosipulin kynnet ja hienonna karkeaksi hakkelukseksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää valkosipulit sekä lihat ja ruskista kuumalla pannulla parin minuutin ajan. Lihan on tarkoitus jäädä sisältä vielä punertavaksi. Siirrä lihat folion sisälle vetäytymään siksi aikaa kun valmistelet annokset. Lihat voi myös paistaa tai grillata kokonaisina ja leikata vasta juuri ennen tarjoilua paloiksi.
Annostele pesto samalle pannulle, jossa paistoit lihat. Nosta kuumalle levylle. Valuta tagliatelle ja sekoita nopeasti pannulla peston kanssa. Jaa pasta kuumille lautasille. Pyöräytä rucolat vielä nopeasti pannulla ja nosta pastojen päälle. Annostele lihat lautasille rucolan päälle, koristele pinjansiemenillä, parilla basilikanlehdellä ja vuole päälle parmesan-lastuja. Tarjoa heti!
[pinit]30/11/14
Harissalla maustettu uunilohi
Uunilohi tehdään perinteisesti maustamalla lohi sopivilla yrteillä, pippureilla sekä suolalla ja kaatamalla reilusti kermaa koko komeuden päälle. Sitten vain uuniin kunnes on kypsää. Tarjotaan perunoiden tai muusin ja vaikka vihreiden papujen kera. Erittäin hyvä ruoka tuokin, mutta tällä kertaa päätettiin tehdä vähän toisin. Haluttiin jotain pientä eksoottista vivahdetta ja mielenkiintoista lisäkettä lohen kanssa.
Kira bloggasi syyskuussa herkullisen näköisen ja kuuloisen erilaisen uunilohen reseptin. Reseptiin oli lainattu paljon Hannan sopasta, joka oli taas lainannut Jamie Oliverilta. Nyt oli sitten meidän vuoro lainata ja ihan pikkasen varioida. Korvattiin rusinat taateleilla ja vähän taidettiin joitain aineisosien määriä muuttaa.
Kirahan kehui blogissaan, että tämä ruoka on kärkisijoilla, kun herkullisia arkiruokia mietitään. Eikä turhaan kehunut. Todella herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti ja helpolla. Menee meilläkin varmasti niiden arkiruokien joukkoon, joita tehdään usein. Ruoassa oli sopivasti mausteisuutta harissasta ja mausteista, happoja ja kirpeyttä sitruunasta, sekä makeutta sokerista. Lohi ja kukkakaali siinä sopivasti tasapainottamassa kokonaisutta ja yhdistämässä eri makuja. Herkullista, ehkä vähän kesäistä ruokaa.
Aineksissa on muutama vähän eksoottisempi rivi, mutta kaikki kyllä löytyivät ainakin meidän marketista. Kirakin painotti säilötyn sitruunan merkitystä ruoalle ja se onkin aivan ehdottomasti oltava mukana. Mutta löytyi tosiaan meidän paikallisesta ruokakaupasta. Kookossokeria ei välttämättä tarvitse vartavasten lähteä ostamaan, se toimii tässä erinomaisen hyvin, mutta muscovado tai jokin muu tumma sokeri toimii varmasti kanssa ihan hyvin.
Harissalohi ja lämmin kukkakaalisalaatti (2 reilua annosta)
- lämmin kukkakaalisalaatti
- n. 1 kg kukkakaali
- suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 säilöttyä sitruunaa (pakollinen!)
- 6 taatelia
- 0,5 dl hienonnettua minttua
- 0,5 dl hienonnettua korianteria
- 0,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 1 rkl sitruunan mehua
- harissalla maustettu uunilohi
- 450 g nahallista lohta
- suolaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 2 tl harissatahnaa
- 1,5 rkl kookossokeria
- 1,5 tl sitruunan mehua
Lämmitä uuni 220 asteeseen. Levitä uunipellille pala foliota, kääntele reunat “kulhoksi” johon lohifile mahtuu. Nosta lohi foliolle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja siirrä hetkeksi sivuun maustumaan.
Puolita huuhdeltu kukkakaali ja poista kantaosa. Revi kukinnoiksi ja nosta pellille mahtuvaan uunivuokaan. Rouhaise myllystä suolaa päälle ja lorottele oliiviöljy joukkoon. Sekoita. Laita uuniin keskitasolle siksi aikaa kun valmistelet lohen.
Valmista mausteseos kalalle. Sekoita kulhossa jauhettu korianteri, paprika, jeera, cayenne, harissa, kookossokeri (voit käyttää myös muuta tummaa sokeria) ja sitruunan mehu. Sivele mausteseos sitten tasaisesti lohen päälle.
Nosta kukkakaalit uunista, aseta lohen viereen pellille ja nosta pelti uunin keskitasolle. Paista lohta ja kukkakaaleja 18 minuuttia. Viimeisiksi minuuteiksi voit laittaa grillivastuksen päälle niin lohi ja kukkakaali molemmat saavat mukavasti väriä.
Kun muut aineet ovat uunissa, on sopivasti aikaa valmistaa loput salaatista. Hienonna yrtit, pähkinät ja säilötty sitruuna. Poista taateleista kivi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita aineet kulhossa ja viimeistele lorauksella sitruunamehua. Kaada kukkakaalien päälle kun tulevat uunista ja sekoita.
Annostele kukkakaalisalaattia pohjalle ja revi lohta päälle, koristele korianterilla. Ruoan voit tarjota lämpimänä tai kylmänä, toimii molemmissa tapauksissa.
Ruokajuomaksi suosittelemme mineraalista, yrttistä ja raikkaan sitruunaista, ei hirvittävän herukkaista Sauvignon Blancia. Esimerkiksi jääkaapistamme löytynyt Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 toimi erinomaisen hyvin ruoan mausteiden, yrttien sekä kalan kanssa yhteen.
Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 saatu viinimaahantuojan kautta.
[pinit]26/11/14
Vihreä thaimaalainen curry, toisella tavalla
Nyt on joku Aasia-vaihe selvästi menossa meidän keittiössä. No ei sitä aina jaksa pelkkää pizzaakaan tehdä. :D
Thaimaalainen vihreä curry on yksi niistä ruoista, joissa maut kohtaavat lähes täydellisyyttä hipovalla tavalla. Jotenkin se vain kovasti kutkuttelee meidän molempien makuhermoja. Tulisen chilin, inkiväärin, hapokkaan limen ja sitruunaruohon, makean täyteläisen kookosmaidon, suolaisen kalakastikkeen ja yrttien muodostama kokonaisuus on aina herkkua ja toimii pohjana monenlaiselle currylle. Mukana voi olla vain kasviksia tai sitten niiden lisäksi kanaa, kalaa tai äyriäisiä. Välillä kuitenkin curry-kastike ja riisi kyllästyttää ja tekisi mieli kokeilla jotain muuta.
Aloinkin sitten etsimään netistä reseptejä joissa perinteistä vihreää currya olisi jotenkin muokattu erilaiseen suuntaan. Jamie Oliverin reseptissä kiehtoi se, että curry oli tavallaan hajotettu osiin, joista sitten itse pääsee kasaamaan haluamansa annoksen. Ainekset eivät kyllä olleet ihan autenttisesti kohdallaan, mutta onneksi niitä voi muuttaa omaan makuun paremmin sopivaan suuntaan. Kaiken lisäksi tuo Jamien resepti oli todella sekava, joten aika pitkälle fiiliksellä mentiin.
Ainesluettelo on pitkä kuin nälkävuosi, mutta älä anna sen säikäyttää. Tämä ruoka on oikeasti aika helppo valmistaa ja syntyy vielä suhteellisen nopeasti. Ei ehkä ihan 30 minuutin ruoka kuten Jamie Oliver omaansa väitti, mutta on kyllä ihan arki-ruoaksi kelpaavaa tavaraa, jos siis mausteisesta ruoasta tykkää. Osa aineista kannattaa hakea aasia-kaupoista, mutta löytyy kyllä marketeistakin, laatu ja hinta eivät vaan ole ollenkaan samalla tasolla. Currytahna, riisiviinietikka, kalakastike sekä riisinuudelit kannattaa kuitenkin etnisistä kaupoista hakea, jos siihen on mahdollisuus.
Ruoasta tuli jopa yllättävänkin hyvää. Hunajassa paahdettu kana oli herkkua ja onnistuimme kerrankin saamaan nahan mukavan rapeaksi. Salaatti oli aika tulista, mutta ei liian. Jos ei tykkää hirveän tulisesta niin toisen chilin voi jättää pois. Papukastike sitoi kivasti maut yhteen ja romaine sekä päälle puristettu limen mehu toivat pikkasen kesää synkkyyden keskelle. Nuudelit myös toimivat yllättävän hyvin. Meinasimme aluksi tehdä riisiä, mutta kun unohtui laittaa kiehumaan niin tehtiinkin nopeammin syntyviä riisinuudeleita. Seesaminsiemenet ja thai basilika olivat sitten vielä se piste iin päälle. Herkullista. Kokeilkaa!
Vihreä thai-curry, kanalla (4 annosta)
- kana
- 3-4 nahallista kanan rintafilettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 1-2 tl vihreää currytahnaa
- 3-4 rkl juoksevaa hunajaa
- papukastike
- 200 g tuoreita vihreitä papuja
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl vihreää currytahnaa
- 2 cm pala inkivääriä, raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl vahvaa kanalientä
- 4 dl kookosmaitoa
- 1 sitruunaruoho
- 1 tl kalakastiketta
- 1/2 limen mehu
- tuoretta korianteria
- kaalisalaatti
- 1 pieni punasipuli
- 1/2 tl sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1/2 kiinankaali
- 8 pienehköä retiisiä
- 1 vihreä chili
- 1 punainen chili
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta korianteria
- nuudelit
- 100 g riisinuudeleita
- suolaa
- seesamiöljyä
- 1/2 limen mehu
- lisukkeet
- romaine-salaattia
- tuoretta korianteria
- tuoretta thai-basilikaa
- 1 lime lohkoina
- 2-3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Valmistaminen kannattaa aloittaa listan viimeisestä ainesosasta ja paahtaa kuivalla pannulla seesaminsiemeniä kunnes saavat hieman väriä pintaan. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla isompi määrä, ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa. Sopivat moniin salaatteihin ja paistetun kalan tai kanan kanssa.
Valmistele sitten kaalisalaatti, tämänkin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Laita kulhon pohjalle, ripottele sokeri sipuleiden päälle ja kaada perään riisiviinietikka. Sekoita ja anna maustua sillä välin kun pilkot muut salaatin ainekset. Huuhtele kiinankaali ja retiisit. Leikkaa kaali ronskisti suikaleiksi, viipaloi retiisit. Viipaloi chilit ja poista siemenet. Sekoita kasvikset kulhossa sipuleiden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää juuri ennen tarjoamista muutama korianterin lehti hienonnettuna.
Kuumenna iso paistinpannu ja kaada pari ruokalusikallista oliiviöljyä sille. Aseta kanat pannulle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja pippuroi. Paista keskilämmöllä aina välillä kääntäen noin 15 minuutin ajan. Levitä sitten currytahnaa jokaisen rintafileen päälle ja paahda molemmin puolin. Laske lämpöä ja annostele hunaja jokaisen fileen päälle. Paahda vielä molemmin puolin kunnes kana on kypsää.
Aloita myös papukastikkeen teko samalla kun paistat kanoja. Huuhtele pavut ja leikkaa päädyt pois. Kuumenna seesamiöljy pannulla, mittaa currytahna ja raastettu inkivääri sekä valkosipuli pannulle. Paahda hetki keskilämmöllä. Lisää sitten kanaliemi, kookosmaito ja sitruunaruoho sekä lopulta pavut pannulle. Kiehauta, laske lämpöä ja jätä vetäytymään kunnes ruoka on muuten valmista. Varo ettei kastike pääse kiehumaan pitkää aikaa, kookomaito juoksettuu silloin (virheistä oppii!). Lisää aivan lopuksi limen mehu ja hieman hienonnettua korianteria.
Valmista nuudelit vasta kun kaikki muu on valmista. Kiehauta vesi kattilassa, nosta pois liedeltä ja upota riisinuudelit hetkeksi siihen. Siivilöi vesi pois ja huhtele kylmällä vedellä. Lorauta seesamiöljyä pannulle ja kuumenna nuudelit nopeasti siinä. Purista puolikkaan limen mehu päälle.
Asettele kanat, papukastike, salaatti ja nuudelit omiin kulhoihinsa. Tarjoa niiden kanssa myös romaine-salaattia, korianteria sekä thai-basilikaa. Purista annoksen päälle limen mehua ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä.
[pinit]