14/09/14
Maapähkinävoi
Olin viikko sitten Hangossa Merijoogan järjestämässä detox-jooga viikonlopussa, jossa syötiin puhtaasti ja tietenkin joogattiin. Perjantaina meillä oli iltapalaksi porkkana-, kurkku- ja selleritikkuja, joita dipattiin erilaisiin tahnoihin. Yksi tahnoista oli maapähkinävoi, joka sopi mainiosti niin vihannesten kuin gluteenittomien näkkäreidenkin kera. Maapähkinävoi maustui niin ihanalta, että sitä oli pakko kokeilla heti kotona.
Jos noudatat maidotonta tai laktoositonta ruokavaliota, maapähkinävoi on mainio levite leivän päälle. Mutta se melkein kannattaa tehdä itse, sillä kauppojen maapähkinävoit sisältävät usein kovetettuja kasvirasvoja, sokeria tai muita lisäaineita. Toki hyvälaatuisia tuotteitakin löytyy, mutta etikettejä kannattaa tutkia ennen ostoa.
Googletin nopeasti reseptejä ennen kuin survoin pähkinät blenderiin. Se, että pitääkö pähkinät paahtaa ja/tai kuoria ennen voiksi ajamista, jäi hieman epäselväksi. Tällä kertaa paahdoimme ja kuorimme pähkinät, mutta uskoisin että kuorimattomanakin toimii hyvin. Olisiko jollakin vinkkejä tähän?
Maapähkinävoi (1 iso purkillinen)
- 450g maapähkinöitä
- ripaus suolaa
Paahda pähkinöitä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hetki ja kuori ne hankaamalla pähkinöitä kämmeniesi välissä. Paahtamisen jälkeen kuoret irtoavat helposti.
Laita pähkinät blenderiin, käynnistä kone ykkösteholla ja nosta nopeus hitaasti täydelle teholle. Jos sinulla on Vitamix, ota heti tampperi käyttöön ja työnnä pähkinämassaa kohti teriä kunnes massa lähtee pyörimään ja pinnalle ilmestyy neljä “tyynyä”. Voit survoa pähkinät myös sauvasekoittimella. Jos käytät blenderiä, jossa ei ole tampperia, niin kannattaa välillä pysäyttää kone ja sekoittaa massaa lusikalla. Kun maapähkinävoi on lähes valmista, lisää ripaus merisuolaa mausteeksi.
Omnom, maapähkinävoi on niin hyvää! Ja oikeasti tosi helppoa tehdä itse. No pähkinöiden kuoriminen oli hieman tuskastuttavaa, koska kuorenpaloja leijaili joka puolella. Hangossa maapähkinävoi oli paljon tummempaa, joten epäilen ettei pähkinöitä ehkä oltu kuorittu tai sitten niitä oli paahdettu pidempään.
01/09/14
Teräviä veitsiä ja vihreitä papuja
Meidän keittiöstä on tähän asti löytynyt kahdenlaisia veitsiä – superterävää japanilaista terästä sekä tylsääkin tylsempää “ruotsalaista” terästä ;). Itse käytän turvallisuussyistä lähinnä jälkimmäisiä ja Mikko leikkaa aina kaiken kunnon kokkiveitsillä. Itse olen kaivannut tähän välimaastoon jotain hyviä ja näppäriä arkiveitsiä. Vastaus tuli Fiskarsin veitsisetin muodossa.
Vaikka en olekaan enää kasvissyöjä, käytämme paljon kasviksia ruoanlaitossa. Koska vihannesten kuoriminen ja pilkkominen tuntuu usein työläältä varsinkin työpäivän jälkeen, helpottaa elämää kummasti kun välineet ovat kunnossa. Itse arvostamme arkiruoanlaitossa hyvien raaka-aineiden lisäksi nopeutta ja helppoutta. Kun asiat sujuvat keittiössä, myös ruoanlaitto on hauskempaa.
Fiskarsin leikkuuasema näytti aluksi isolta ja kömpelöltä, sillä jostain syystä otan aina pienemmän leikkuulaudan mitä talosta löytyy. No nyt se on suosikkini, sillä se on tukeva ja helppo pitää puhtaana. Irrotettava leikkuualusta on todella kätevä! Se estää puista leikkuulautaa värjäytymästä ja naarmuuntumasta ja siitä on helppo kipata vihannekset suoraan pannulle.
Jos jotain olemme veitsistä oppineet vuosien varrella on se, että niitä ei missään nimessä kannata pestä astianpesukoneessa, luki pakkauksessa mitä tahansa. Astianpesukone tylsistää terää ja heikentää kahvan materiaalia. Veitsiä ei myöskään kannata pestä liottamalla altaassa, mieluummin vaikka juoksevan veden alla ja heti käytön jälkeen. Pesun jälkeen veitset kannattaa kuivata varovasti kuivausliinalla ja laittaa omalle paikalleen laatikkoon tai veitsitukkiin.
Veitsellä ei kannata ikinä leikata lasia tai graniittia vasten, vaan käyttää aina puusta tai muovista valmistettua alustaa. Liian kova alusta pilaa terän hetkessä. Sama sääntö pätee säilytykseen eli veitsien terät eivät saisi koskettaa toisiaan tai muita metalleja. Näillä pienillä nikseillä pidentää veitsien käyttöikää huomattavasti.
Parhainkaan veitsi ei pysy terässä ikuisesti, vaan teroittaminen kuuluu osana hoitoa. Itse luistimme tästä useita vuosia eikä meillä edes ollut mitään teroitusvälinettä. Pari vuotta sitten Chez Mauriuksessa meille myytiin timanttipuikko veitsien teroitukseen. Terävimmän lopputuloksen saa ehdottomasti puikolla, mutta se vaatii taitoa ja sillä voi pilata veitsen. Helpompaa on siis käyttää valmista veitsen teroitinta. Veitset kannattaa teroittaa ennen kuin ne ovat täysin tylsiä, näin teroituskin onnistuu parhaiten. Eli kun veitsi ei ole enää kuin uusi, se vaatii teroitusta.
Veitsen koon valinta on lähinnä mieltymysasia. Isolla kokkiveitsellä on helpointa pilkkoa esimerkiksi liha, kaalit ja melonit. Mutta pienempien kasvisten osalta käytän usein pienempää vihannesveistä. Se vaan tuntuu ketterämmältä omassa kädessä. Saimme testiin myös ohutkärkisen ja kaarevan kuorimaveitsen, mutta itse pitäydyn edelleen perinteisessä kuorijassa, jotta vihanneksista jää enemmän syötävää. Kuoriminen on jotakuinkin taitolaji, jonka varmasti oppisi kun vaan viitsisi harjoitella. Mikko osaa käyttää myös veistä kuorimavälineenä ja usein kuoriikin mieluummin sillä kuin raastaa kuorta irti tylsällä kuorijallamme.
Tässä tulee nyt tämä jo muutamaan kertaan vihjailtu papuresepti. Tuoreita vihreitä papuja saa vielä kaupoista, joten tätä kannattaa ehdottomasti testata. Näitä voisi syödä vaikka sellaisenaan kulhotolkulla, mutta parhaiten ne sopivat lisukkeeksi. Itse olemme tehneet näitä papuja muun muassa karitsan kareiden ja uusien perunoiden kanssa.
Vihreät pavut (2 annosta)
- 350 g vihreitä papuja
- 3 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä
- lehtipersiljaa
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa papujen molemmista päistä pieni pätkä pois ja keitä niitä kunnolla kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Keittoaika riippuu papujen koosta, jos pavut ovat kovin suuria voit keittää 5 minuuttia. Kaada pavut siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla ja lisää valkosipulit. Varo kuumentamasta liikaa, sillä valkosipulin ei ole tarkoitus tummua. Kun valkosipulit ovat pehmenneet, laita sekaan esikeitetyt pavut ja lämmitä niitä hetki ja pyörittele voissa. Heitä sekaan pilkottu lehtipersilja ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile pavut lihan, kalan tai kasvisten lisukkeena. Vihreät pavut ovat todella maukkaita ja ne sopivat lähes kaiken lisukkeeksi. Tämä resepti on alunperin bongattu Safkaa-kirjasta ja olemme loppukesästä syöneet näitä useammin kuin kerran.
Yhteistyössä Fiskars.
10/08/14
Kukkakaali-taboulia ja kananrintaa
Syksyllä on taas hyvä aloittaa hieman terveellisemmät elämäntavat uudestaan. Vaikka pizza on p a r h a u t t a, niin siitä ei valitettavasti jää kovin hyvä olo jälkeenpäin (toim. huom. Mikolle jää!). Ihastellessani Hannan Sopan värikästä mehupaastoa, löysin linkin Blender Girlin blogiin, jossa vasta paljon mehu- ja smoothiereseptejä olikin. Mehu-detox pitää ehdottomasti tehdä joskus, mutta uusin kokeiluni oli raaka kukkakaali-tabouli.
Olemme aikaisemminkin tehneet todella maukasta kukkakaaliriisiä, mutta siitä on jo aikaa. Nyt tajusin, että kukkakaali kannattaa ehdottomasti hienontaa blenderissä runsaan veden kera ja valuttaa siivilässä. Säästyy paljolta vaivalta ja kukkakaalimurulta ympäri keittiötä. Kukkakaali on kyllä ihmeellinen vihannes! Kun siitä tekee murua se menee riisistä ja bulgur-vehnästä, ja ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat! Taboulin kera valmistimme nahallista kanan rintafilettä sekä jogurttikastiketta.
Kukkakaali-tabouli (4-6 annosta)
- 1 iso kukkakaali
- 6 tomaattia
- 1/2 kurkku
- 2-4 kevätsipulia (koosta riippuen)
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1 dl minttua
- 1 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl sitruunanmehua
- 1 tl puhdasta suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kukkakaali neljään osaan. Poista jokaiseta kanta ja lehdet leikkaamalla viistosti alaspäin. Pilko tämän jälkeen nejäsosat vielä 4-6 osaan, koosta riippuen. Laita kukkakaalin palat blenderiin ja täytä kannu vedellä kunnes ne kelluvat irti teristä. Käynnistä blenderi ja nosta teho täydelle 2-3 sekunnin ajaksi ja sammuta kone. On erittäin tärkeää että pidät blenderiä käynnissä vain muumatan sekunnin ajan, muuten sinulla edessäsi laihaa kukkakaalikeittoa. Kaada kukkakaalit tiheään siivilään, painele lusikalla ja anna valua sen aikaa kun pilkot muut ainekset.
Poista tomaateista siemenet ja kostea keskus, pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi. Kuori ja halkaise kurkku, raavi siemenet pois lusikalla ja pilko kurkku myös pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit sekä lehtipersilja ja minttu. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita tabouli hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
Kananrintaa (2 annosta)
- 2 kpl nahallista kanan rintafilettä
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2 tl hunaja-dijonia
- 1/2 sitruunan kuori, raastettuna
- 3/4 tl paprikajauhetta
- ripaus cayannepippuria
- suolaa
- mustapippuria
Ota kanat huoneenlämpöön. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Laita tilkka öljyä pannulle ja paista kananfileitä nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia. Levitä toiselle puolelle marinaadia ja käännä kananfilee. Paista taas 5 minuuttia ja levitä marinadia myös paistetulle pinnalle. Käännä vielä hetkeksi, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto paksuimpaan kohtaan ja tarjoile.
Jogurttikastike (4 annosta)
- 2,5 dl turkkilaista jogurttia
- 1/2 sitruunankuori
- 5 cm pala kurkkua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 rkl hienonnettua minttua
- 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl paprikajauhetta
- suolaa
- mustapippuria
Raasta sitruunan kuori ja kurkku. Purista kurkusta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna kastikkeen vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile kukkakaali-taboulin ja kanan kera.
Jopa Mikko kehui raakaa kukkakaali-taboulia, vaikka hän on aina todella skeptinen näitä “terveysreseptejä” kohtaan! Todella hyvä ja ruokaisa lisäke lihan, kalan tai vaikka grillattujen kasvisten kaveriksi. Sopii myös gluteenitonta ja vegaanista ruokavaliota noudattaville. Tämä tabouli ei muuten hävinnyt yhtään tavalliselle bulgurista tehdylle!
[pinit]