11/04/12
Yrttinen sardellipiiras
Saimme viime vuoden puolella ruokabloggaajien pikkujouluissa lahjaksi säilykerasiallisen sardelleja. Kiitoksia vaan lahjan antajalle! Rasia on pyörinyt siitä asti jääkaapissamme ja nyt pääsi vihdoinkin käyttöön. Sardellithan ovat mitä mainiointa herkkua ja toimivat erityisen hyvin mm. tässä Glorian ruoka&viinin (numero 83, 2/2012) sivuilta löytyneessä piiraassa.
Yrttinen sardellipiiras (ø 28 cm piirakkavuokaan)
- 400 g ruis-perunataikinaa
- täyte
- 200 g yrteillä maustettua rahkaa (Valio)
- 1 kananmuna
- 1 dl parmesan-raastetta
- 1 valkosipulinkynsi
- 5 timjamin oksaa
- lisäksi
- 8 pientä sardellifilettä
- 2 tl pieniä kapriksia
- 1 ruukku rucolaa
- 1/2 sitruunan mehu
Sulata valmis ruis-perunataikina huoneenlämmössä (n. 15 minuuttia). Sekoita rahka, kananmuna ja raastettu parmesan kulhossa. Purista valkosipulinkynsi ja revi timjamin lehdet oksista seoksen joukkoon.
Voitele iso piirasvuoka kevyesti voilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada rahkatäyte päälle. Nostele sardellifileet ja kaprikset täytteen päälle. Kypsennä piirasta uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja alkaa aavistuksen ruskistua.
Huuhdo rucola ja nosta piiraan päälle. Voi repiä myös hieman tuoretta timjamia rucolan joukkoon. Purista lopuksi sitruunan mehu piiraan pinnalle. Tarjoa lämpimänä.
Piiras oli ihan mielettömän hyvä. Ja kaiken lisäksi äärettömän helppo valmistaa. Tätä voi siis helposti tehdä vaikka arki-iltana kahvi-vieraille. Jos haluaa lisätä monimutkaisuutta niin piirakkapohjan voi tehdä itse (vinkkejä hyvästä ohjeesta otetaan mielellään vastaan!) ja valmiin yrttirahkan sijaan voi käyttää maustamatonta rahkaa ja yrttejä valintansa mukaan. Tuliko jo mainittua, että tämä oli älyttömän hyvää. :)
10/04/12
Kööpenhaminan ravintoloita
Vielä olisi yksi aihe jäljellä Kööpenhaminan talvilomareissultamme – kaupungin mainiot ravintolat. Olimme perillä viisi päivää ja neljä yötä, joten etukäteen ajattelimme, että neljään ravintolassa ehtisi illalliselle ja päivällä brunssille muutamaan. Lensimme aamukoneella Köpikseen ja heti ensimmäisenä päivänä oli suunnitelmissa suunnistaa Café Nordenin brunssille. Suunnitelmamme ei valitettavasti onnistunut, myöhästyimme vartin verran. Söimme paikassa kuitenkin erittäin hyvät ja ruokaisat smørret. Nautimme aamuisin hotellilla sen verran tukevan aamiaisen, että brunssit jäivät väliin muinakin päivinä.
* * *
Café Norden
Østergade 61
1100 København K
www.cafenorden.dk, Google Maps
Aivan keskellä Kööpenhaminan pääostosaluetta, Strøgetillä HAY Housen alakerrassa sijaitseva Café Norden oli ainakin meidän korviimme kantautunut nimenomaan hyvänä brunssi-paikkana. Paikka ei ollut täynnä pelkästään turisteja, joten sekin kertoo jotain laadusta. Itse söimme täällä erittäin hyvät ja runsaat leivät. Paikkaa voi kyllä suositella, vaikka jalkojen leputteluun shoppailun lomassa.
* * *
Illalliselle ehdimme tuon aiotun neljä kertaa. Ensimmäisenä iltanamme kuitenkin vain sushille hotellimme alakertaan, Sushitreat-nimiseen paikkaan. Sää oli nimittäin niin kurja, että emme viitsineet lähteä yhtään pidemmälle. Sushi oli ihan hyvää, mutta aavistuksen kallista. Muina iltoina suunnistimmekin sitten eri ravintoloihin, hieman eri puolille kaupunkia, kahtena iltana kolmesta kohti Kødbyenin ravintola-aluetta. Ravintoloista alla lisää, mutta se pitää heti alkuun sanoa, että pöydän saaminen ei ollut helppoa. Varsinkin hiemankin suositumpiin paikkoihin kannattaa varaus tehdä jo hyvissä ajoin ennen matkaa. Melkeinpä kaikilla ravintoloilla on englanninkieliset nettivarauspalvelut, joten se onnistuu kyllä ilman paikallista apua. Monessa ravintolassa on kyllä myös baaripaikkoja ja joustavuutta suomalaisia ravintoloita enemmän. Pöydän tuntui saavan myös jos meni suhteellisen aikaisin paikan päälle kyselemään, ainakin kahdelle hengelle. Mutta nyt niihin ravintoloihin.
* * *
Mother
Høkerboderne 9-15
1712 København V
www.mother.dk, Google Maps
Mother on varsin maineikas gourmet-pizzapaikka Kødbyenin ravintola-alueella. Tänne oli aivan mahdoton saada pöytää vaikka yritimme varausta heti kaupunkiin saavuttuamme. Koko viikko oli jo täynnä, myös arki-illat. Kahdelle löytyi tilaa jonottamalla, mutta isommalle seurueelle kannattaa pöytä ehdottomasti varata hyvissä ajoin etukäteen.
Palvelu on rentoa, mutta hyvää. Ruokakin tuli nopeasti, vaikka paikka oli aivan ääriään myöten täynnä. Pizzat olivan hyviä ja selvästi tehty hyvistä raaka-aineista, mutta mitään järisyttävää ei kuitenkaan tullut koettua. Paljon mainostettu pohja oli maukasta ja täytteet hyviä, mutta niin on meillä kotonakin. :P
Tunnelmaa ehkä hieman latisti se, että ravintolassa oli todella kuuma. Varmasti niillä isoilla ja massiivisilla pizza-uuneilla osansa tässä. Kaikesta huolimatta käymisen arvoinen paikka, jos pitää vähän laadukkaammista pizzoista. Paikan antipastit näyttivät myös herkullisilta, vaikka itse menimmekin suoraan asiaan eli siihen pizzaan.
* * *
Cocks & Cows
Gammel Strand 44
1202 København V
www.cocksandcows.dk, Google Maps
Cocks & Cows on diner-henkinen burgerpaikka, jota ystävämme kovasti suosittelivat. Ja turhaan eivät suositelleet, valtavan kokoisen burgerit olivat herkullisia. Pihvit olivat maukkaita, kasvikset tuoreita ja kastikkeet herkullisia. Teimme vain sen virheen, että tilasimme lisukkeita molemmille. Nekin olivat valtavia, eikä kaikkea jaksanutkaan millään syödä. Ranskalaiset oli kuitenkin selvästi tehty perunasta pakasteen sijaan, ja coleslaw oli hyvin kotitekoisen oloinen.
Paikkaan ei hämmentävästi saanut varattua pöytää kuin vain juuri avaamisajaksi. Ravintola oli kuitenkin lähes tyhjillään koko ruokailumme ajan. Pöytäpaikkoja ei ole ihan mahdottoman paljon, joten varaus voi olla paikoillaan. Suosittelemme kyllä ravintolaa, mutta kannattaa mennä isolla nälällä. Muuten ei lautaset tyhjene. :)
* * *
Kødbyens Fiskebar
Flæsketorvet 100
1711 København V
www.fiskebaren.dk, Google Maps
Fiskebarista kirjoitimme jo ihan oman juttunsa. Sieltä voi lukea ravintolasta tarkemmin. Oli kuitenkin ehdottomasti yksi parhaimmista ravintoloista missä olemme koskaan käyneet.
* * *
Torvehallerne KBH
Frederiksborggade 21
1360 København K
www.torvehallernekbh.dk, Google Maps
Torvehallerne ei ole ravintola vaan “paremman luokan” kauppahalli, jossa myydään paikallisia herkkuja ja laadukkaita raaka-aineita. Syy miksi se on tässä jutussa on, että siellä on myös useita pieniä ruokapaikkoja, joista saa hakea erilaisia ruoka-annoksia mukaansa tai paikalla nautittavaksi. Pöytiä ei yleensä ole vaan ruokailu tapahtuu baarijakkaroilla tms.
Hallista löytyy jo aiemmassa jutussa mainitun Coffee Collectiven kahvilan lisäksi mm. Paté Patén pieni viinibaarityyppinen Petit Paté, josta saa viinin lisäksi pientä purtavaa, keittoja ja naposteluannoksia. Itse kävimme Gorm’s -nimisessä pizzapaikassa haukkaamassa pizzataskut lähtöpäivänämme ennen kentälle lähtöä. Salaatilla täytetyt pikkupizzat olivat varsin herkullisia. Pohja ei aivan yltänyt Motherin tasolle, mutta muuten ei hirveästi jälkeen jäänyt. Suosittelemme!
* * *
Suunnitelmissa oli myös monta muuta ravintolaa, jotka nyt tällä kertaa jäivät käymättä. Paté Patén ja BioMion ohi kävelimme pariin kertaan, ne ja monta muuta löytää jo mainitulta useita erinomaisia ravintoloita sisällään pitävältä Kødbyenin alueelta. Raakaruokaa tarjoava 42 Raw olisi ollut ihan mielenkiintoinen kokemus, kuten myös LêLê Nhà Hàngin brunssi, tai ravintola ihan muutenkin. Näiden lisäksi Kööpenhaminasta löytyy paljon monia muitakin laadukkaita ravintoloita, mm. useita Michelin-tähdin arvostettua ravintolaa. Näistä voi lukea vaikka tästä paikallisen ylläpitämästä ravintolaoppaasta. Yhteenvetona Kööpenhamina on kyllä ruokaturistille ehdottoman mieluinen paikka käydä.
09/04/12
Näkkäri
Meidän on jo pitkään pitänyt kokeilla näkkileipien ja erilaisten kräkkereiden tekoa itse, mutta emme vain ole ehtineet. Löysin tammikuussa ilmestyneestä Karppaaja lehdestä seuraavan näkkärireseptin, jota nyt pääsin kokeilemaan.
Mantelinäkkäri (noin 10 palaa)
- 1 dl manteleita
- 1 dl pellavansiemeniä
- 1 dl seesaminsiemeniä
- 1 rkl psylliumjauhetta
- 1-2 rkl voisulaa
- 1/2 dl vettä
- 1/2 tl suolaa
Jauha mantelit, pellavansiemenet ja seesaminsiemenet monitoimikoneessa tai blenderissa jauheeksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja painele seos pellille ohueksi levyksi. Kannattaa ensi laittaa 1 ruokalusikallinen voisulaa ja sitten vasta lisätä sitä, jos taikina ei pysy kasassa. Laitoin suoraan kaksi ruokalusikallista ja mielestäni näkkäreistä tuli aavistuksen liian rasvaisia.
Paista näkkileipää 150 asteessa 20 minuuttia. Sammuta uuni ja anna näkkileivän kuivua uunissa jälkilämmöllä vielä noin puoli tuntia, kunnes leipä on kuiva.
Jauhoin mantelit, pellavan- ja seesaminsiemenet Vitamixilla ja valmista jauhoa tuli silmänräpäyksessä. Käytin tähän Vitamixin kuiville aineille tarkoitettua kannua, sillä meillä ei ole tällä hetkellä erillistä monitoimikonetta. Pitää myöhemmin kokeilla myös vehnäjauhojen jauhamista itse Vitamixin kuiva-ainekannulla.
Näkkäristä tuli oikein maistuvaa, mutta ei ehkä aivan sellaista mitä olin kuvitellut. Näistä tuli nimittäin aika rouheisia suutuntumaltaan, vaikka maku on hyvä. Otan siis mielelläni vastaan ohjeita näkkäreiden ja erilaisten kräkkereidn tekoon. :)
Näkkäreiden päälle sipaisimme uutta Arlan Apetina tuorejuustoa. Olimme jokin aika sitten Arlan järjestämässä tilaisuudessa, jossa pääsimme kokkaamaan Suomen kokkimaajoukkueen kahden kokin avustuksella. Tästä tapahtumasta onkin jo kirjoitettu Sillä Sipuli, Ketun Keittiössä, Kannat Kattoon ja Unelias Kokki blogeissa. Mukaan maistiaisiksi saimme Arlan uusia tuorejuustoja, joihin tykästyimme kovasti. Juustoissa ei ole käytetty lainkaan lisäaineita ja maku on todella täyteläinen ja kermainen. Erottuvat maultaa kyllä vahvasti kilpailijoistaan. Sopivat hyvin myös ruoanlaittoon, jota tulikin Arlan tilaisuudessa testattua.
