25/04/13
Chilit kasvaa taas
Vaihdoimme pari viikkoa sitten chilimme isompiin ruukkuihin ja nekös siitä intoutuivat kasvamaan. Muutaman lehden ja rungon tilalle on hetkessä tullut tuuheat chili-puskat. Kukkiakin on jo muutama, joten toivottavasti tänä vuonna saamme satoakin. Osansa on varmaan silläkin, että kevät näyttää vihdoinkin tulleen ja aurinko paistaa pitkän aikaa ja lämmittää jo.
Nämä chilithän ovat peräisin viime vuoden hyötykasviyhdistyksen taimitorilta ja ovat ihme ja kumma vielä talvenkin jälkeen hengissä. Edelliset yksilöt taisimme tappaa liialla kastelulla, nämä ovat nimittäin välillä saaneet olla pitkäänkin ilman vettä eivätkä ole olleet ollenkaan pahoillaan siitä. Paljon kuitenkin tapahtunut siitä kun vuosi sitten nuo kotiin kannoimme (kuvat alla).
22/04/13
Ruokaa taiteella
G. W. Sundmans voidaan jo lukea perintekkäiden Helsinkiläis-ravintoloiden joukkoon, melkein 25 vuotta on pitkä aika huippu-ravintolalle. Vuonna 1989 perustetun, samassa tilassa aikoinaan yksityiskotiaan pitäneen kauppalaivan kapteenin ja kauppiaan mukaan nimensä saaneen ravintolan historiaan mahtuu paljon loistokkaita vuosia ja muutama ei niin loistokas. Kaksi vuotta sitten ravintolan johtoon nousi maailmalla mainetta niittänyt, Bocuse d’Or -kokkikilpailussa suomalaisittain kautta aikain parhaiten menestynyt ja Michelin tähdin varustetuissa ravintoloissa mainetta hankkinut keittiömestari Matti Jämsen. Jämsen aloitti tuolloin pienessä alennustilassa olleessa ravintolassa määrätietoisen kasvojenkohotuksen ja matkan kohti uutta menestystä.
Vuosi sitten, Jämsenin visioimana, Sundmansissa aloitettiin nyt kolmatta kertaa järjestettävä Ruokaa taiteella tapahtuma, jossa taiteenomaisten ruoka-annosten seuraksi ravintolaan tuodaan tarjoiluastioina toimivaa sekä tilassa esillä olevaa taidetta. Tapahtumassa mukana on muotoilija Markku Salo, lasitaiteilija Alma Jantunen, taidekutoja Sirkka Paikkari, kuvanveistäjä Pekka Paikkari, keramiikkataiteilija Margaret O’Rorke, kuvanveistäjä Kim Simonsson sekä muotoilija Harri Koskinen.
Pääsimme reilu viikko takaperin muutaman muun bloggaajan kera ennakkomaistelemaan 16.4. – 1.6. ravintolassa tarjolla olevan Ruokaa taiteella menun. Ruoasta, viinistä, taiteesta ja kokonaiskonseptista meille oli kertomassa Sundmansin ravintolapäällikkö Phillip Westerling sekä Arabialla työskentelevä kuvanveistäjä Pekka Paikkari ja muotoilija Markku Salo Nuutajärveltä, sekä keittiömestari Jämsen sen verran mitä keittiötyöltään ehti.
“Kupliva kevät” teemalla toteutettu menu oli todellista fine diningiä. Lukemattomia komponentteja, tekniikoita ja yksityiskohtia sekä harkiten koottuja makukokonaisuuksia, jotka todellakin muistuttivat yhteisestä teemasta. Kokonaisuus oli upea ja ennenkaikkea maut olivat hienoja. Erityismaininta leipien kanssa tarjotuista levitteistä. Varsinaiset ruoka-annokset tarjoiltiin tavanomaisilta lautasilta, mutta keittiön tervehdyksille eli amuse-bouche -suupaloille oli valmistettu uniikit taideteokset tarjoilualustoiksi.
Mielenkiintoisena yksityiskohtana ja ehkä myös osoituksena Jämsenin periksiantamattomuudesta Sundmansissa on käytössä Arabian ravintolalle mittatilaustyönä valmistama täysin uniikki astiasto. Tällaista ei tietääksemme kukaan muu ole onnistunut saamaan aikaiseski.
Illallisen lisäksi pääsimme pikaisesti pyörähtämään ravintolan hulppeassa keittiössä, valitettavasti vasta keittiön suljettua, sekä kellarista löytyvässä erittäin vaikuttavassa viinikellarissa. Ravintolalla onkin kuulemma Suomen laajin viinivalikoima, niin laaja että perinteisen viinilistan sijaan ovat kehittäneet tarkoitusta varten oman iPad-sovelluksensa.
Ruokaa taiteella tapahtuma on siis käynnissä 16.4. – 1.6.2013 ravintola G.W. Sundmansissa.
Aiheesta muissa blogeissa: Kettukarkki, Vatsasekaisin Kilinkolin, Siskot kokkaa, Jotain maukasta
Illallisen meille tarjosi G. W. Sundmans ja Royal Ravintolat Oy
15/04/13
No-knead bread
Chef & Sommelierissa tarjoiltiin aivan mielettömän maukasta vaivaamatonta eli “no-knead bread” nimellä suuressa maailmassa kulkevaa leipää. Tästä innostuimme itsekin kokeilemaan. Ohjeeksi löytyi monessa muussakin blogissa jo pyörinyt NY Timesin ohje. Tämä leipä on erittäin helppo valmistettava, mutta vaatii kyllä malttia ja aikaa. Parhaan lopputuloksen saamiseksi ei kannata oikoa vaan malttaa odottaa melkein vuorokauden valmistusaika ihan loppuun asti.
Parhaiten tämä leipä tulee tehtyä niin, että illalla laittaa taikinan valmiiksi ja aamulla leipoo loppuun. Arkisin ei kyllä oikein ehdi, mutta viikonloppuherkkuna tämä tulee kyllä tästä eteenpäinkin vierailemaan meidän pöydässä. Mielettömän hyvää.
No-knead bread (1 kpl)
- 7,5 dl vehnäjauhoja
- 0,25 tl kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- reilu 3,5 dl lämmintä vettä
Sekoita vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää vesi. Sekoita puuhaarukan avulla tasaiseksi löysäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä yön yli (12-18 tunniksi) lämpimään huonelämpötilaan tekeytymään.
Taikina on valmis kun sen pintaan on noussut kuplia. Jauhota työtaso ja kaada taikina sille. Ripottele jauhoa myös taikinan päälle ja käännä leipä muutamaan kertaan itsensä yli (taittaen). Peitä kelmulla ja jätä noin 15 minuutiksi lepäämään.
Muotoile taikina pyöreän leivän muotoisoksi, jauhoita puuvillaliina hyvin ja nosta taikina sen päälle. Ripottele runsaasti jauhoa leivän päälle ja taita puuvillakangas sen päälle. Voi käyttää peittämiseen myös toista liinaa. Jätä taikina lepäämään kahdeksi tunniksi. Taikina on valmis kun se on kohonnut noin tuplakokoiseksi ja taikina palaa muotoonsa kun sitä painaa kevyesti sormella.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen sillä aikaa kun leipä nousee liinan alla. Nosta kannellinen valurautapata uuniin lämpenemään. Iittalan Sarpaneva-pata on juuri sopivan kokoinen tälle leivälle. Nosta kuuma pata pöydälle ja siirrä taikina varovasti siihen. Nosta liinan alta ja kiepauta taikina pataan. Ravistele tarvittaessa hieman pataa, että taikina asettuu tasaisesti pohjalle.
Paista leipää kannen alle 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 15-30 minuuttia kunnes leipä on kullanruskea ja kopsahtaa ontosti kuorta kopautettaessa. Jäähdytä metalliritilän päällä.
Leipään tulee todella maukas ja rapsakka kuori padassa valmistamalla. Maku ja koostumus taas riippuu hyvin paljon siitä, että taikinan malttaa antaa levätä riittävän pitkään. Tämä leipä on hyvää ihan sellaisenaan, vielä hieman lämpimänä, kun sipaisee pikkasen voita päälle. Sopii myös herkemmälle vatsalle koska hiivaa on todella vähän. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Leipäähän voi sitten viritellä vielä eteenpäin. Kuoreen saa makua ja rakennetta käyttämällä jauhottamiseen maissijauhoa vehnäjauhon sijaan. Taikinaan voi käyttää myös muita jauhoja vehnäjauhojen lisäksi, tai sinne voi laittaa kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai erilaisia leseitä. Itse ehkä kuitenkin pidän eniten tästä aivan perusmuodosta. Hieman voita päällä ja vielä aavistuksen lämpimänä. Nam. :)
