Katselet juttuja tunnisteella "äyriäiset"
30/11/13
Tapaksia
Tykkään todella paljon tapas-tyyppisistä ruoista, mutta niitä tulee suuritöisyyden takia tehtyä todella harvoin. Edellisestä kerrasta taitaa olla jo vuosia aikaa ja silloin oli useampi vieras auttamassa eri annosten valmistuksessa. Tapaksiin kuitenkin kuuluu, että niitä on useampaa sorttia tarjolla, joten se että monet annoksista on suhteellisen helppo valmistaa ei hirveästi auta.
Tällä kertaa oli tarkoituksena tehdä vain pientä perjantai-iltapalaa kahdelle, joten kaksi monimutkaisempaa annosta ja kaksi nopeaa ja helppoa sai riittää. Tapaksissa on usein paljon liha-pohjaisia ruokalajeja, mutta itse halusin kokeilla mereneläviä. Hetken googlettelun jälkeen löytyi pari varteenotettavaa reseptiä, jotka tuntuivat ennakkoon riittävän nopeilta ja maukkailta. Ja hyviähän näistä tuli. Pieni salaatti sopisi tähän kokonaisuuteen vielä erittäin hyvin.
Lohta Mojo-kastikkeessa (4 tapas-annosta)
- 400 g lohta
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 tl savustettua paprikajauhetta (pimenton de la vera)
- 1 tl juustokuminaa
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoista balsamicoa
- suolaa
- mustapippuria
- lehtipersiljaa
Valmista aluksi Mojo-kastike. Jauha valkosipuli, paprika ja juustokumina tehosekoittimessa tai blenderissä tahnaksi. Lisää aluksi oliiviöljy ja heti perään valkoinen balsamico ohuena tasaisena nauhana seoksen sekaan. Aja blenderillä kunnes tahna muuttuu paksuksi koostumukseltaan. Maista ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Poista lohesta ruodot ja nahka. Jaa filee sopiviksi annospaloiksi (itse leikkasin noin 5 * 3 * 2 cm paloiksi). Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä hetkeksi sivuun maustumaan.
Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja lisää lohipalat kuumalle pannulle. Paista muutama minuutti lohipaloja niiden jokaiselta puolelta, paistoaika riippuu palojen koosta. Siirrä lohipalat tarjoiluastiaan ja kaada Mojo-kastike niiden päälle. Säästä halutessasi hieman kastiketta myös erikseen tarjottavaksi. Sekoita, pilko päälle hieman lehtipersiljaa ja tarjoa kuumana.
Resepti on peräisin Manhattan Food Project -nimisestä blogista.
Jättikatkarapuvartaat (8 varrasta)
- 400 g jattikatkaravun pyrstöjä
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 pienehkö punainen chili
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl limen mehua
- suolaa
- mustapippuria
- lime-lohkoja
- sitruunamajoneesia (ks. ohje täältä) tai aiolia
Heinonna valkosipuli ja chili. Ota suuri kulho ja mittaa valkosipuli, chili, oliiviöljy, limen mehu sekä hieman suolaa ja pippuria sinne. Sekoita hyvin ja lisää sitten jättikatkaravunpyrstöt. Sekoita hyvin, peitä kulho ja siirrä vähintään vartiksi jääkaappiin marinoitumaan.
Kuumenna grilli, parila tai paksupohjainen pannu erittäin kuumaksi. Nosta katkaravut marinadista ja pujota ne vartaisiin. Grillaa tai paista vartaita noin 2 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja ovat kypsiä. Tarjoa lämpiminä limelohkojen ja sitruunamajoneesin tai aiolin kera.
Resepti on peräisin täältä.
Jättikatkarapuvartaiden ja lohen lisäksi tarjottavaksi päätyi myös pieni pala manchego-juustoa kera viikunahillon sekä paahdettuja ja suolattuja manteleita. Paahdoin kuorellisia marcona-manteleita uunissa ja suolasin ne heti uunista ulosoton jälkeen. Jauhoin suolan tomuksi morttelissa, mutta silti se otti aika huonosti kiinni manteleihin, ehkä pitäisi lisätä aavistus öljyä manteleihin ennen niiden paahtamista.
Varsinkin lohi mojo-kastikkeessa oli erinomaisen hyvä resepti, valkosipulin määrää voisi tuossa tosin säätää aavistuksen alaspäin. Niin kuin etukäteen ajattelinkin oli annosten saaminen pöytään samanaikaisesti hieman haastavaa, joten vartaat ehtivät valitettavasti hieman jäähtymään. Niissäkin oli kyllä maut kohdallaan.
Koko komeuden kanssa tuli tarjottua Cono Surin Single Vineyard Block 23 Rieslingiä, joka osoittautuikin ruokien kanssa erinomaiseksi kumppaniksi. Tätä viiniä tuli Chilessä maistettua hieman samantyyppisen aterian kanssa, joten se oli aika helppo valinta. Viini muuten valittiin juuri äskettäin Chilen parhaimmaksi valkoviiniksi sarjassa muut rypäleet (ei chardonnay ja sauvignon blanc), eikä turhaan. Hyvä viini joka kestää myös mausteisuutta hyvin ja toimii siis erityisesti mausteisten kala- ja äyriäisruokien kanssa.
[pinit]04/10/12
Hummeri-jokirapurisotto
Iskimme viime viikonloppuna silmämme Stockmannin herkun gourmet-teeman pöydillä hummeri-risoton ohjeeseen sekä siihen käytettävään hummerikeitto-purkkiin. Mikään hummeria sisällään pitävä ei voi olla pahaa, joten päätimme kokeilla. Sen verran halusimme omaa jälkeämme jättää reseptiin, että päätimme kokonaisen hummerin (ja sen perkaamisurakan) sijaan valita risottoon jokiravun pyrstöjä ja muutenkin intouduimme vähän ainesmääriä muuttelemaan. Herkullistahan tästä tuli siitä huolimatta, todella herkullista jos ihan totta puhutaan.
Pitäisi varmaan käydä purkki tai pari hamstraamassa tuota hummerilientä/-keittoa niin pääsee toistekin tekemään. Kun tosiaan jättää sen hummerin ostamatta niin tässä pääsee lopulta todella helpolla, säästääkin muutaman euron, vaikka eihän se sama toki ole.
Hummeri-jokirapurisotto (4 annosta)
- 1 prk (400 g) hummerilientä
- 1 dl vettä
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 2,5 dl risottoriisiä
- 1,5 dl valkoviiniä
- 150 g jokiravun pyrstöjä (tilliliemessä)
- 1 dl ruohosipulia
- 1 dl mascarponea
- 50 g voita
- suolaa
- valkopippuria
- 1/2 sitruunan mehu
- pieni nippu tilliä
Kaada hummeriliemi pieneen kattilaan, lisää sen joukkoon vesi ja kuumenna. Itse käytimme kuvassakin näkyvää La Belle-Iloise: Bisque de Homard -lientä, jota saa ainakin tällä hetkellä Stockalta. Joku muu hummeriliemi voi olla juoksevampaa jolloin vettä ei tarvitse lisätä.
Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuleita kunnes pehmenevät. Kaada sitten risottoriisi kasariin ja kuullota vielä hetken aikaa.
Kaada valkoviini riisin ja sipulien joukkoon ja hauduta kunnes viini on imeytynyt. Käännä liesi pienelle teholle ja lisää kauhallinen hummerilientä kerrallaan kasariin ja anna imeytyä riisiin aina välillä sekoittaen.
Kun riisi on al dente lisää joukkoon huuhdellut jokiravun pyrstöt, ruohosipuli, mascarpone ja voi. Sekoita, lisää sitruunan mehu ja mausta suolalla sekä valkopippurilla. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Viimeistele annos tuoreella tillillä. Tarjoa hyvän valkoviinin kera, joko pääruokana tai osana isompaa menua.
Kuten tuli mainittua niin tämä ruoka oli menestys, tuli syötyä itsensä ähkyksi kun ei malttanut lopettaa. Ruoan valokuvaamisesta meinasi taas tulla kaikkea muuta kuin menestys, kun aurinko livahti niin nopeasti horisontin alle. Päivät ovat alkaneet tosissaan lyhentyä, eikä auttanut muu kuin kaivaa salamat pitkästä aikaa esille. Onneksi risotto pitää hyvin lämpönsä, ei tarvinnut kylmää ruokaa syödä. :)
08/04/12
Purjo-kampasimpukkapasta
Olemme vaikka kuinka pitkään jo halunneet tehdä kotona jotakin kampasimpukoista. Niitähän saa nykyään jo perusmarketinkin pakastealtaasta, saatavuus ei siis ole ongelma. Ei vaan ole tullut eteen kivaa reseptiä. Uusimmassa Glorian ruoka&viinissä (nro 83, 2/2012) oli kuitenkin herkullisen kuuloinen ja herkulliselta kuvassa näyttävä kampasimpukkapastan ohje. Tätä päätimme pääsiäsen pitkinä pyhinä kokeilla. Kuten yleensäkin kyseisen lehden ohjeissa, vaati resepti hieman räätälöimistä. Ohessa siis oma tulkintamme.
Purjo-kampasimpukkapasta (2 annosta)
- 6-8 kpl kampasimpukoita (pakaste)
- 1 rkl öljyä
- 1 keskikokoinen purjo
- 2 rkl voita
- 1,5 rkl hunajaa
- 1/4 tl suolaa
- 2 rkl sitruunan mehua
- 1/2 ps (0,25 g) sahramia
- 4 öljyyn säilöttyjä artisokansydäntä
- lisäksi
- 250 g tuorepastaa
- n. 150 g ricotta-juustoa
- hyvää oliiviöljyä
Sulata kampasimpukat joko jääkaapissa (noin 6-8 tuntia) tai nopeasti siivilässä juoksevan veden alla. Pyyhi simpukoiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja sivele ne kauttaaltaan öljyllä. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan pastaa varten. Itse teimme annoksen tuorepastasta, mutta mikään ei estä käyttämästä kuivapastaa. Kastike sopii kuitenkin ehkä aavistuksen paremmin tuorepastalle.
Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo se huolellisesti raottamalla varsia. Leikkaa noin 10 cm pituisiksi paloiksi ja siivuta suikaleiksi. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää purjo ja paista parin minuutin ajan, kunnes se alkaa hieman pehmetä. Sekoita hunaja ja suola joukkoon. Paista vielä keskilämmöllä minuutti tai pari.
Kuumenna purjon paistamisen kanssa samanaikaisesti toinenkin paistinpannu kuumaksi. Paista siinä hyvin öljyttyjä simpukoita noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Lisää simpukat sitten purjopaistoksen sekaan. Mausta sitruunamehulla ja sahramilla (voit jättää osan sahramista koristeeksi). Leikkaa artisokansydämet 4 osaan ja lisää pannuun.
Keitä tuorepastaa paketin ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita purjo-simpukkapaistoksen kanssa. Annostele lämpimille lautasille. Ripottele ricotta nokareina annosten päälle ja valuta hieman oliiviöljyä pinnalle. Voit ripotella myös loput sahramista koristeeksi. Tarjoa heti.
Teimme kastikkeen vähän turhan aikaisin. Purjo kypsyy nopeasti ja sen voi kuullottaa aivan yhtä hyvin vasta samaan aikaan kun paistaa kampasimpukoita. Tällöin purjoon jää vielä hieman suutuntumaa ja rakennetta eikä se mene täysin lötköksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös vähän turhan paljon sahramia, puolet riittää. Itse kun emme olleet aiemmin kampasimpukoita valmistaneet niin kitsastelimme aluksi turhaan öljyn kanssa, sitä kannattaa käyttää hieman enemmän kuin vain voidella simpukat, muuten ottaa helposti kiinni.
Ruoka oli kuitenkin erittäin hyvän makuinen, sahrami tuo hienostuneisuutta ja sopii erittäin hyvin kampasimpukoiden kanssa yhteen. Ricotta oli aika ehdoton juttu tasapainottamassa kokonaisuutta. Kampasimpukoiden kypsyydessäkin onnistuimme kuin ihmeen kaupalla lähes täydellisesti. Annokset hävisivät lautasilta nopeasti.
[pinit]