Katselet juttuja tunnisteella "intialainen"
09/10/14
Pitaleivät kaalitäytteellä
Tämä sopisi varmasti hyvin monessa blogissa näkyneen “hävikistä herkuksi” teeman alle. Alkuviikosta tekemäämme intialaista kaalipaistosta jäi hieman epämääräinen määrä yli. Yleensä nämä tulee heitettyä pakastimeen ja ilmestyvät sitten jossain vaiheessa allekirjoittaneen lounaslistalle muiden ruoanloppujen kera. Oli kuitenkin sellainen olo, että tästä ruoasta olisi vielä kehiteltävissä jotain erityisen hyvää.
Koska kaalipaistoskin lähti liikkeelle jääkaapin tyhjennyksestä niin samalla teemalla jatkettiin. Tähänkin aineet kaivettiin jääkaapista, pitaleivät olisi tehty itse Tomi Björckin tv-ohjelmasta napatulla mainiolla reseptillä, mutta kiireessä päätimme tyytyä kaupan valmiisiin leipiin. Eihän nämä olleet niin hyviä saatika hienoja, mutta arjessa on välillä oikaistava. Melkein hieman yllättäen näistä leivistä tulikin älyttömän hyviä. Tulinen ja mausteinen kaali, pitaleipä ja ranskankerma raikastamassa. Toimii.
Ensimmäinen erä meni hyvin nopeasti alas, toisen kohdalla mieleen tuli, että tämä on pakko jakaa muillekin. Kannattaa kokeilla. Paatunut lihansyöjä yhdistäisi tähän vielä lammasta, sopii varmasti hyvin.
Pitäleivät kaalitäytteellä
- pitäleipiä (ohje täällä)
- intialaista kaalipaistosta (ohje täällä)
- salaattia
- juustoraastetta
- ranskankermaa
- tuoretta korianteria
Valmista pitaleivät (tai lämmitä valmiit uunissa). Valmista kaalipaistos, tai lämmitä edelliseltä päivältä yli jäänyt paistos.
Halkaise leivät taskuiksi, täytä alle huuhdeltua salaattia, juustoraastetta, kaalipaistosta sekä koko komeuden päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele leivät muutamalla korianterin lehdellä. Tarjoa heti. Syömistä helpottaaksesi leiville kannattaa taitella kätevät taskut voi- tai leivinpaperista.
[pinit]08/10/14
Kaalia “Punjabi style”
Tehtiin varmaan pari viikkoa sitten salaattia, johon tuli yhtenä raaka-aineena myös kaalia. Sitä ei kuitenkaan tarvittu paljon, joten 3/4 suuresta kaalista jäi pyörimään jääkaappimme vihanneslokeroon. Siitä eteenpäin tuosta on yritetty ideoida kaikenlaisia ruokia, salaatteja, piirakoita ja vaikka mitä muuta. Eilen tämä valkokaali sitten lopulta päätyi lautasillemme ruoan muodossa.
Kaali on ehkä hieman aliarvostettu kasvis, vaikka se taipuu monenlaiseen. Raakana hieman karvas maku muuttuu kypsennettäessä makeaksi ja pehmeäksi, toimii erityisesti lampaanlihan kanssa tai ihan sellaisenaan. On aika helposti sovellettavissa moneen eri tavalla maustamalla ja marinoimalla. Kaalissa on myös paljon ravinteita ja C-vitamiinia, näistä osa tosin menetetään kypsennettäessä. Monipuolinen kasvis kuitenkin ja sopii hyvin myös vähän tiukemman budjetin ruokavalioon.
Valkokaali on mielestämme parhaimmillaan keväällä eli kun sitä myydään varhaiskaalin nimellä, silloin maku on hienostuneen mieto ja toimii oikeastaan ihan sellaisenaan salaateissa. Parhaimmillaan on kuitenkin kun sille antaa pienen valkoviinietikka-kylvyn ennen salaattiin lisäämistä. Syksymmällä varhaiskaalia ei enää saa ja tähän aikaan kaupan hyllyiltä löytyvä valkokaali on parempaa kypsennettynä, toki toimii ihan yhtä hyvin esim. coleslawin raaka-aineena. Itse päätimme tällä kertaa tehdä lämmintä ja lämmittävää ruokaa kylmeneviin syysiltoihin. Katseet suunnattiin Intiaan, jossa kaalia käytetään suhteellisen paljon ruoissa. Ei toki niin paljon kuin Kiinalaisessa keittiössä. Hetken googlettelun jälkeen reseptiksi valikoitui tällainen kaalipaistos, joka sopi samalla hyvin jääkaapin tyhjennykseen. Kaikki aineet kun löytyi omasta takaa.
Resepti on yhdistelmä useammasta (hyvin samankaltaisesta) lähteestä ja sitä tuli vielä viime hetken mielijohteesta muokattua paahdetuilla cashew-pähkinöillä, niitä kun tuli kuiva-ainelaatikkoa kaivellessa vastaan.
Intialainen kaalipaistos (6 annosta)
- 1,5 rkl kookosöljyä tai gheetä
- 3 valkosipulin kynttä
- 3 sentin pätkä inkivääriä
- 1 sipuli
- 1 chili tai jalapeno
- 1,3 kg valko- tai varhaiskaalia
- 2 tl kurkumaa
- 1 rkl kuminaa (siemeniä)
- 2 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1,5 tl jauhettua korianteria
- 2 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 0,5 tl chilijauhetta
- 0,5 dl vettä
- 1 rkl voita
- tuoretta korianteria
- paahdettuja cashew-pähkinöitä
Hienonna valkosipulin kynnet ja kuorittu inkivääri pieneksi silpuksi, voit halutessasi myös raastaa ne hienoksi raasteeksi. Hienonna sipuli pieneksi hakkelukseksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi, voit halutessasi poistaa siemenet ellet tykkää niin tulisesta ruoasta.
Huuhtele kaali ja leikkaa se neljään osaan siten, että saat kovan kantaosan poistettua. Hienonna sitten noin 2*2 sentin paloiksi.
Kuumenna kookosöljy suurehkossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja sipulihakkelus. Kuullota reilun viiden minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä ja muuttua aavistuksen läpikuultaviksi. Lisää sitten kaikki mausteet ja jatka kuullottamista vielä parin minuutin ajan, samalla sekoitellen.
Kaada vesi pannulle, sekoita ja lisää sitten kaalit. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna kypsyä noin 15 minuutin ajan. Varhaiskaalille riittää lyhyempi kypsennysaika. Sekoita aina välillä. Kaali painuu pikkuhiljaa kasaan ja sekottaminen helpottuu pikkuhiljaa.
Nosta kansi pannun päältä pois, kuumenna seosta hieman ja anna ylimääräisen nesteen kiehua pois. Nosta pois liedeltä ja lisää lopuksi voi. Sekoita hyvin.
Annostele annoksiksi ja koristele cashew-pähkinöillä sekä korianterilla. Parhaimmillaan tämä ruoka on tarjottuna Naan-leivän kanssa. Ruoka on tulinen, joten se kaipaa jotakin vastapainokseen. Naan-leivän sijaan se voi olla myös riisiä tai vaikka roteja.
[pinit]14/01/14
Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru
Vuoden ensimmäisessä bistro-teemalla liikkuvassa Glorian ruoka & viinissä oli vaihteeksi todella paljon reseptejä joita tekisi mieli kokeilla. Nyt kun pakkaset (ja lumi) saapuivat tänne eteläiseen Suomeenkin niin mieli teki jotain mausteisen lämmittävää ja ensimmäisenä kokeiluun valikoituikin bataattikorma. Bataatin tosin jätimme pois, lisäsimme joukkoon kanaa ja muutenkin muutimme sieltä sun täältä alkuperäistä reseptiä. No eipä lehdessä ollut kuvakaan oikein vastannut sitä reseptiä niin pieni soveltaminen sallittaneen. ;)
Tästä kyseisestä reseptistä teki mielenkiintoisen myös se, että sen kanssa ei tarjottukaan perinteisesti riisiä vaan pannulla kevyesti paahdettua kukkakaalimurua. Ja täytyy jo tässä vaiheessa sanoa, että tämä toimi erinomaisen hyvin. Toimii siis varmasti muissakin vastaavan tyylisissä ruoissa riisin korvikkeena.
Kana-kasviskorma (4 annosta)
- mausteseos
- 1,5 rkl jauhettuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 0,5 tl rouhittua kardemummaa
- 1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl kanelia
- ripaus neilikkaa
- 1 – 2 (0,5 – 1 tl) kuivattua chiliä
- 1 tl suolaa
- korma
- 2 broilerin rintafilettä
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 suuri porkkana
- 250 g parsakaalia
- n. 3 dl vettä
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 2 dl kookoskermaa
- (suolaa)
- (mustapippuria)
- tuoretta korianteria ja/tai persiljaa
Aloita tekemällä hieman esivalmisteluja. Kuori ja pilko porkkana. Poista parsakaalista kova kanta-osa ja pilko kukinnoiksi. Höyrytä (ks. kukkakaalimurun ohje) halutessasi porkkanoita ja parsakaaleja muutama minuutti kukkakaalin höyryttämisen jälkeen. Jos haluat napakammat kasvikset niin voi jättää höyryttämisen väliin. Mausteet kannattaa myös esivalmisteluina mitata valmiiksi ja sekoittaa keskenään.
Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu tai paistokasari kuumaksi, lisää kookosöljy ja ruskista kana nopeasti kaikilta pinnoiltaan. Kanan ei tarvitse tulla läpikypsäksi, se kypsyy loppuun korman seassa. Nosta kanat sivuun pois pannulta.
Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää ne pannulle jossa aiemmin paistoit kanat. Lisää myös porkkanat ja parsakaali pannulle ja kuullota hetki kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää paahdetut kananpalat sekä mausteseos ja sekoita hyvin.
Lisää pannulle vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää jogurtti. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kana alkaa olla kypsää. Valmista kastikkeen kiehuessa kukkakaalimuru (höyrytys kannattaa toki tehdä jo ennakkoon).
Lisää kookoskerma korman joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kukkakaalimurun (tai riisin kera) ja koristele tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.
Paistettu kukkakaalimuru (4 annosta)
- 600 g kukkakaalia
- 2 rkl voita
- 0,5 tl suolaa
- 1/2 sitruunan mehu
Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele reiluhkoiksi paloiksi. Höyrytä kukkakaalia 3 minuutin ajan höyrytyskattilassa tai siivilän päällä tavallisessa kattilassa. Kukkakaalin tulisi olla pinnaltaan pehmeää, mutta muuten edelleen aika rapsakkaa.
Hienonna sitten kukkakaalit veitsellä tai nopeasti tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pyöräyttäen. Lopputuloksena pitäisi syntyä riisimäistä karkeaa purua.
Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimuru pannulle ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunamehulla. Kääntele kunnes on kauttaaltaan lämmennyt. Murun on tarkoituskin jäädä vielä aavistuksen rapsakaksi, joten älä paista liian kauaa ettei se muutu puuroksi.
Tämän ruoan kanssa nautittavaksi sopii kypsän hedelmäinen ja aavistuksen makea (mutta silti kuiva) Pierre Sparrin Alsace One (Alkon numero 589087) – Rieslingin, Muscatin ja Pinot Grisin sekoitus. Viini oli myös Glorian ruoka & viinin suositus bataattikorman kaveriksi, mutta toimii aivan yhtä hyvin myös tämän meidän versiomme kanssa.
Kukkakaalimuru toimi siis oikein hyvin riisin tilalla, jopa niin hyvin että sitä tulee varmasti kokeiltua myös muiden itämaisten kastikkeiden kanssa. Pieni sitruunan häivähdys toi myös kivaa piristystä mausteiseen intialaiseen makumaailmaan. Tätä olisi tehnyt mieli syödä vaikka kuinka paljon.
