Katselet juttuja tunnisteella "kala"
17/03/13
Kylmäsavulohisalaatti avokadokastikkeella
Teki mieli kylmäsavulohta, avokadoa ja raikasta salaattia. Syntyi kylmäsavulohisalaatti avokadokastikkeella. Avokadokastike on melkein sama kuin legendaarisen avokadopastan kastike. Salaattiainekset taas ovat melkein samat kuin piknik-wrapeissamme. Jos pisteitä jaettaisiin, niin tämä ruokaisa salaatti nousisi kyllä kärkisijoille oman keittiömme TOP 10:ssä.
Kylmäsavulohisalaatti avokadokastikkeella (2 annosta)
- kylmäsavulohisalaatti
- 50 g cashew-pähkinöitä
- 1 omena
- puolikkaan sitruunan mehu
- erilaisia salaatteja (rucola, pinaatti, puna-mangoldi tms.)
- kurkkua
- kirsikkatomaatteja
- pari kevätsipulia (tai pala purjoa)
- 200 g kylmäsavulohta
- avokadokastike
- 2 kypsää pienehköä avokadoa
- 1 limen mehu
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 punainen chili
- loraus oliiviöljyä
- kourallinen basilikan lehtiä
- kourallinen lehtipersiljaa
- suolaa
- mustapippuria
Paahda aivan ensimmäiseksi cashew-pähkinät. Tämä on helpointa tehdä uunissa. Kaada pähkinät uunipellille, aseta uuni noin 200 asteeseen ja laita pelti uuniin. Seuraa kunnes pähkinät alkavat saada rusehtavan värin pintaansa. Nosta pois uunista ja anna jäähtyä.
Poista omenasta kota ja kuori se halutessasi. Leikkaa kuutioksi. Laita kulhoon ja purista puolikkaan sitruunan mehu kuutioiden päälle. Sekoita ja aseta sivuun “marinoitumaan”.
Tee sitten salaatti. Huuhtele erilaisia salaatteja, revi tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja nosta salaattivuokaan. Leikkaa kurkusta kuutioita ja puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa kevätsipulit noin puolen sentin lapoiksi. Lisää kulhoon salaattien joukkoon. Leikkaa kylmäsavulohi sopiviksi paloiksi ja lisää se myös muun salaatin joukkoon. Lisää myös sitruunassa marinoituneet omenakuutiot muiden aineiden joukkoon.
Valmista lopuksi kastike. Pilko valkosipuli ja chili kulhoon. Purista joukkoon limen mehu. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadot kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna yrtit ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita kastike tahnaksi lusikan avulla. Lisää oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kastike salaatin joukkoon ja ripottele paahdetut cashew-pähkinät päälle. Tarjoa heti.
Tästä salaatista tuli ihan mielettömän hyvää, kuten alussa tuli jo todettua. Pienen tulisuuden ansiosta tämä kelpaa talven keskellä syötäväksi, mutta toimii varmasti myös kesähelteillä. Parasta salaatissa on ehdottomasti ruokaisa ja maukas avokadokastike, joka sitoo kaikki maut ja raaka-aineet yhteen.
Suosittelemme ehdottomasti testaaman tätä. Kylmäsavulohen voi korvata vaikka porkkanalastuilla, jos olet kasvissyöjä.
[pinit]09/02/13
Pientä iltapalaa perjantaiksi
Perjantaisin harvemmin jaksaa vääntää mitään suurempaa iltaruokaa. Yleensä tyydymme syömään jotain suhteellisen helposti valmistuvaa, salaattia, juustoja tai sitten erilaisia täytettyjä leipiä. Ehkä useimmiten leivän väliin menee skagen-tahnaa hieman chilillä maustettuna, mutta tämä tonnikalatahna toimii vähintään yhtä hyvin. Jostain syystä tätä ei ole koskaan tullut blogiin kirjattua, mutta korjataanpa tämä virhe nyt.
Tonnikalatahna (4 leipää)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- n. 1/2 dl majoneesia
- (1-2 rkl creme fraichea)
- 1 tl sinappia
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl sitruunamehua
- 10 cm pätkä purjoa
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Valuta tonnikalasta öljy pois. Mittaa majoneesi, sinappi, valkoinen balsamico kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Sekoita. Lisää hieman creme fraichea jos haluat enemmän pehmeyttä tahnan makuun.
Murustele haarukalla tonnikala ja lisää se majoneesiseoksen joukkoon. Leikkaa purjosta renkaita ja lisää nekin kulhoon. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja tarvittaessa myös suolaa. Sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai sitruunamehua. Tarjoa esimerkiksi patongin täytteenä.
Tämän tahnan kanssa olemme itse tottuneet syömään patonkia, jonka väliin olemme tonnikalatahnan lisäksi laittaneet salaattia ja pari kirsikkatomaatin puolikasta. Kirsikkatomaatti raikastaa kokonaisuuden kivasti. Tästä voisi tehdä myös kolmioleipiä tai vaikka cocktail-paloja. Ja on erittäin helppo ja nopea tehdä.
[pinit]03/02/13
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia
Siitä onkin jo ehtinyt kulua vähän aikaa kun viimeksi tehtiin kalaa. Kalaa teki siis mieli ja päädyttiin kokeilemaan tätä joulukuun Gloriassa julkaistua Hannan kuhareseptiä, se kun kuulosti niin herkulliselta. Fenkolia, valkoviiniä ja kuhaa kera tämän hetken lempiyrttimme timjamin – ei voi mitenkään olla pahaa. :)
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia (2 annosta)
- 2 kpl (n. 300 g) fenkolia
- 1 rkl oliiviöljyä
- valkosipulinkynsi, halkaistuna ja kuorineen
- 1/2 lasi valkoviiniä
- pari timjaminoksaa
- suolaa
- 350 – 400 g kuhafileitä
- suolaa
Halkaise fenkolit pituussuunnassa 6-8 osaan. Kaada öljy pannulle ja paista valkosipulinkynnen puolikkaita siinä pari minuuttia, jotta öljy saa valkosipuleista makua.
Ota valkosipulit pois pannulta ja ruskista fenkoleita pannulle jääneessä öljyssä leikkauspinta alaspäin noin 5 minuuttia. Käännä välillä fenkolit toiselle kyljelleen.
Kaada valkoviini pannulle fenkoleiden joukkoon, lisää valkosipulit takaisin pannuun ja laita joukkoon myös muutama timjamin oksa sekä 1 tl suolaa. Kaada koko komeuden päälle vettä siten, että fenkolit melkein peittyvät. Anna fenkoleiden kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Laita paistinpannu tai parila liedelle ja kuumenna kuivana höyryävän kuumaksi. Ripottele hienoa suolaa pannulle ja laita kuhafileet paahtumaan (nahkapuoli alaspäin) noin 3 minuutiksi. Älä siirtele kalaa vaan odota kärsivällisesti. Käännä varoen ja paista myös toiselta puolen parin minuutin ajan.
Nosta kuha henkoleiden kaveriksi lautaselle, koristele tuoreella timjamilla ja lorauta päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Nauti annosten kanssa lasillinen Bellingham Grenache Blanc – Viognieria.
Tästä olisi varmaan tullut oikein hyvää ellei meillä aina olisi ongelmia kalan suolassa paahtamisen kanssa. Kalasta tuppaa aina tällä tavalla tulemaan tönkkösuolattua. Vielä kun fenkoleiden sekaan lipsahti tuplamäärä suolaa niin viinipullo hupeni hyvää vauhtia. Tarkkana siis sen suolan kanssa, ja itse ehkä seuraavalla kerralla paahdamme hyvissä ajoin suolatut kalafileet perinteiseen tapaan öljyssä/voissa. Siten se ainakin onnistuu. Suola vielä kaikenlisäksi tuohosi hiiliteräspannumme pinnan ja sekin piti illalla vielä “hätä-rasvapolttaa” (kookosöljy muuten toimi tässä yllättävän hyvin).
Ei kenelläkään olisi vinkkiä tuohon kalan paahtamiseen suolatulla pannulla? Vai onko salaisuus nahallisessa kalafileessä? Meidän kuhassamme ei nahkaa ollut, paikallisesta kaupasta kun ei nahallisena saa kuin siikaa.
