Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
31/07/13
Kantarellipasta
Se olisi sitten kauden ensimmäinen kantarelli-ruoka tehtynä. Vaikka pikkuhiljaa lähestyvä syksy ei millään tapaa ole lempivuodenaikani niin yksi hyvä juttu siinä on, sienet nimittäin. Kantarellit toki tulevat jo hyvissä ajoin kesän puolella, ei vielä helteiden keskellä aleta syksyä manaamaan. :)
Tämä resepti tuli Hesarin nettisivuilla vastaan ja oli pakko pistää kokeiluun. Sienipastat on jostain syystä aina tullut tehtyä kermapohjaisilla kastikkeilla ja oi kiva kokeilla välillä jotain muuta.
Kantarellipasta (4 annosta)
- n. 1 l kantarellejä
- 2 kevätsipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 250-300 g linguinea (tai spaghettia)
- suolaa
- 1,5 dl pastan keitinvettä
- 50 g voita
- tuoretta timjamia
- mustapippuria
- extra virgin oliiviöljyä
- parmesania
Puhdista sienet ja revi ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit, käytä myös varsi mahdollisuuksien mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Lisää reilusti suolaa kun vesi kiehuu ja keitä pasta kiehuvassa vedessä al dente. Ota 1,5 desiä pastan keitinvettä talteen ennen kuin kaadat sen pois.
Kun olet laittanut keitinveden lämpiämään voit aloittaa kastikkeen valmistuksen. Kuumenna pannu keskilämmölle ja laita sienet pannulle. Pyörittele sieniä pannulla kunnes kaikki sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sitten voi sekä sipulit (jätä hiema vartta koristeluun) ja hauduta keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Mausta kastike timjaminlehdillä ja jauha myllystä mustapippuria sekä suolaa joukkoon. Tarkista maku.
Kaada pastan joukkoon reilu loraus oliiviöljyä ja puolet sienikastikkeesta. Lisää joukkoon pastan keitinvettä oman maun mukaan. Itse laitoimme tuon koko 1,5 desiä. Ripottele jokaisen annoksen päälle sienipaistosta ja raastettua parmesania sekä koristele kevätsipulilla. Tarjoa heti.
Tämä kantarellipasta olikin todella herkullista, ehkä jopa sitä perinteistä kermaista parempaa. Kantarellin maku tulee todella hienosti esiin, muiden makujen säestäessä sitä hienostuneesti. Todella hyvää ja helppoa, tätä tehdään loppukesän ja syksyn aikana varmasti uudestaan.
Alkuperäisessä ohjeessa oli hieman enemmän voita, mutta korvasimme osan siitä käyttämällä hieman reilummin oliiviöljyä. Olemme myös yleensä käyttäneet spaghetin sijaan aavistuksen paksumpaa linguinea, joka on hieman helpompi keittää sopivan napakaksi. Muutenhan tässä ei hirveästi säädettävää edes ole, yksinkertainen ruoka kun on kyseessä. Mutta herkullinen. :)
[pinit]24/07/13
Perunapizza
Tänä kesänä on lomaa tullut vietettyä niin ahkerasti ettei tänne blogiinkaan ole hirveästi tullut kirjoiteltua. Kaikenlaista on tullut kuitenkin tehtyä, vaikka tämän kesäloman pääajatus onkin ollut vain latailla akkuja sen suurempia stressaamatta. Muutama onnistunut ruokakokeilukin on kesään mahtunut niin niistä nyt ainakin voisi tännekin raapustella, etteivät pääse ihan kokonaan unohtumaan.
Yksi kesän onnistuneista oli tämä perunapizza, joka syntyi oikeastaan vähän vahingossa jääkaappia tyhjennellessä, vaikka perunapizzaa on kyllä pitänyt jo pitkään kokeillakin. Ranskankerma piti kaupasta hakea, mutta muut aineet löytyivät “nurkista”. Ohje onkin vähän viitteellinen, sillä tätä voi mm. yrttien osalta soveltaa makunsa tai saatavuuden mukaan.
Perunapizza (4 pizzaa)
- täyte
- 8 keskikokoista (uutta) perunaa
- oliiviöljyä
- timjamia (tuore tai kuivattu)
- persiljaa (tuore tai kuivattu)
- suolaa
- mustapippuria
- 4-6 kevätsipulia
- 200 g ranskankermaa
- 100 g gruyéreä, raastettuna
- 8 rkl kapriksia
- tuoretta timjamia tai oreganoa
- pohja
- 285 g vehnäjauhoja
- 255 g durum-vehnäjauhoja
- 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- 338 g lämmintä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
Aloita valmistamalla taikina pohjaa varten. Mittaa jauhot, hiiva ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää oliiviöljy sen joukkoon. Käynnistä yleiskone ja vaivaa vesi pikkuhiljaa valuttaen kuivien aineiden sekaan. Vaivaa tämän päälle taikinaa koneella vielä noin 5 minuuttia (tai käsin 10 min). Siirrä lämpimään paikkaan liinan alle kohoamaan noin tunniksi.
Taikinan noustessa on hyvin aikaa valmistella täytteet. Pese (tai kuori) perunat ja viipaloi ne noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Huuhdo viipaleita vedellä kunnes niistä ei enää irtoa tärkellystä. Kuivaa perunat suurimmasta vedestä. Kaada reilu loraus oliiviöljyä kulhon pohjalle, lisää muutama hyppysellinen kuivattua timjamia ja persiljaa sekä suolaa ja pippuria. Sekoita ja lisää perunaviipaleet öljyn joukkoon. Sekoita kevyesti ja siirrä sivuun maustumaan.
Raasta gruyére ja sekoita ranskankerman joukkoon. Leikkaa kevätsipuli pitkittäin neljään lohkoon.
Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse ohuiksi levyiksi hyvin jauhotetulla alustalla. Anna pohjan levätä hetki ja sivele sille sitten ranskankermaseos, ripottele päälle kapriksia, asettele sopivasti perunaviipaleita ja sipulilohkoja.
Paista pizzaa 250 °C:ssa noin 8-10 minuuttia, pizzakiven tai kuuman uunipellin päällä. Parhaan lopputuloksen saa pizzakivellä kun uuni on lämmitetty jo hyvissä ajoin ennen paistamisen aloittamista.
Koristele tuoreilla yrteillä (timjami ja oregano toimivat hyvin), lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja tarjoa heti. Tykkäämme itse vielä murustella pikkasen sormisuolaa pizzan päälle, mutta tämän kanssa saa olla tarkkana ettei pizzasta tule liian suolaista.
Perunapizza on ehkä sellainen ruoka joka ei äkkiseltään tulisi mieleen. Kerran kun sitä maistaa niin ymmärtää kyllä miksi tällainenkin on keksitty. Toimii vaan todella hyvin. Maku on hienostunut sekä yksinkertainen ja sitä kautta raaka-aineiden hyvyydellä on onnistumisen kannalta iso merkitys. Kesän uusi sato (perunat ja sipuli) toimiikin tässä hyvin.
Kuten tuli jo mainittua syntyi tämä resepti hieman vahingossa, mutta kun jälkikäteen selaili netistä miten perunapizza pitäisi oikeasti tehdä, niin ei tämä nyt niin kaukana siitä ollut. Toiset tykkäävät tehdä pizzan tomaattipohjaisena ja toiset valkoisena pizza biancana. Meidän pizza on taas vähän enemmän sukua flammkuchenille, Alsacelaiselle pizzalle. Ranskankerman kun korvaa oliiviöljyllä ja gruyéren parmesanilla ja/tai mozzarellalla niin saadaan autenttisempi valkoinen pizza. Yrteistä tässä meidän mielestä parhaiten toimii timjami – persilja ja oregano sopivat myös kuten rosmariinikin. Ei muuta kuin kokeilemaan mikä omassa keittiössä toimii! :)
[pinit]25/03/13
Hollandaise blenderillä
Söimme lauantaina kevään ensimmäiset vihreät parsat. Päätimme kokeilla hollandaisen valmistusta tällä kertaa blenderillä ja se toimikin erinomaisesti. Kastike oli helppo ja nopea valmistaa ja koostumuksesta tuli oikein hyvä.
Kastikkeen pienestä määrästä johtuen blenderin terät eivät peittyneet kokonaan ja kun kannen luukun avasi roiskui kastikepisaroita ympäriinsä. Saimme kuitenkin voin kaadettua ohuena nauhana joukkoon.
Hollandaise (4 annosta)
- 3 kananmunan keltuaista
- 115 g sulatettua voita
- 1-2 rkl sitruunanmehua
- ripaus cayannepippuria
- ripaus suolaa
Laita kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, suola ja cayannepippuri blenderiin. Käynnistä blenderi varovasti ja sekoita hieman alle puolella teholla (Vitamixissa teholla 4) noin 15 sekuntia. Nosta tehoa hieman (Vitamixissa teholle 5) ja avaa blenderin kannen luukku varovasti. Kaada sulatettu voi hitaasti ja ohuena nauhana joukkoon ja sekoita vielä hetki.
Hollandaisesta tuli oikein maukasta. No mitä muuta voi odottaa kun kastikkeessa on pääasiassa voita. Jos haluat kunnon sitruunaisen maun, suosittelemme laittamaan 2 rkl sitruunanmehua. Kastikekannu kannattaa laittaa lämpimään vesihauteeseen, jos et tarjoile kastiketta samantien.
