Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
07/12/13
Avocado-pistaasipähkinädippi
Chilessä Chimbarongon tilalla meille tarjottiin lounaan alla viinin kanssa naposteltavaksi hurjan hyvää avocado-dippiä kera itse tehtyjen tortillalastujen. Se mikä erotti tämän tahnan meille kaikille tutusta guacamolesta oli, että avocadon sekaan oli rouhittu pistaasipähkinöitä.
Reseptiä emme saaneet mukaan vaikka yritimme sitä kovasti udella. Sen verran jäi hampaankoloon, että olen kotiinpaluun jälkeen yrittänyt löytää mitä tässä kuulemma kovin tyypillisessä chileläis-naposteltavassa oli. Valmista ohjetta ei ole löytynyt, joten pitää sitten improvisoida. Tässä olisi ensimmäinen yritelmä ja vaikka tämä ei nyt ihan täydellinen kopio vielä ollutkaan niin hurjan hyvää silti. Avocado ja pistaasipähkinä ovat erinomainen yhdistelmä.
Avocado-pistaasipähkinädippi (kulhollinen)
- tahna:
- 1 pss (125 g) pistaasipähkinöitä, paahdettuina ja suolattuina
- 2 kypsää avocadoa
- 1/4 punasipuli
- 1 vihreä chili
- 0,5 dl tuoretta korianteria
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl limen mehua
- ripaus mustapippuria
- (ripaus suolaa)
- koristeluun:
- pistaasipähkinöitä rouhittuina
- tuoretta korianteria
- limen lohkoja
Kuori pistaasipähkinät ja rouhi ne yleiskoneessa tai veitsen avulla karkeaksi rouheeksi. Siirrä osa rouheesta syrjään, jotta voit käyttää sitä koristelussa.
Kuori avocadot ja poista niistä kivi. Leikkaa lohkoiksi ja murskaa kevyesti kulhossa haarukan avulla.
Hienonna sipuli hienoksi hakkelukseksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna noin puoli desiä korianterin lehtiä. Lisää avocadon kanssa samaan kulhoon. Purista limen mehu (1 rkl tulee puolikkaasta limestä) avocado-seoksen päälle ja sekoita. Lisää oliiviöljy ja painele seosta lusikalla jotta se muuttuu tahnamaiseksi.
Lisää pistaasipähkinät ja mustapippuri. Sekoita, maista ja mausta vielä tarvittaessa suolalla. Siirrä tarjoiluastiaan, ripottele päälle loput pistaasirouheesta ja koristele limen lohkoilla ja korianterin lehdillä. Tarjoa tortillalastujen tai suolakeksien kera, alkupalana tai naposteltavana.
Tämä olisi jo oikeastaan kuuulunut aiemman tapas-postauksen reseptien kanssa samaan joukkoon, mutta ei millään mahtunut samaan perjantai-illan kattaukseen. Siirtyi siis viikolla eteenpäin itsenäisyyspäivän aaton iltapalan yhteyteen. Annoksenahan tämä on enemmän sellainen joka sopii hyvin kuuman kesäpäivän iltaan naposteltavaksi, mutta miksei syksyn synkkyyteenkin valoa tuomaan. Onnistumisen kannalta erittäin tärkeää on, että avocadot ovat kypsiä ja hyvälaatuisia, mutta näitähän saa nykyään onneksi ympäri vuoden. Tätä tahnaa voi myös yrittää rennosti ujuttaa monenlaiseen pöytään, toimii varmasti alkupalana ja voisi toimia vaikka juustopöydässä lisukkeena. Jotenkin minusta tuntuu myös, että tämä voisi olla lohen kanssa aika hyvä yhdistelmä.
Limen mehu estää avocadon tummumisen ja tahnan voikin tarvittaessa tehdä päivää aiemmin valmiiksi, se säilyy päivän tai pari jääkaapissa suljetussa astiassa. Jos tahnan tekee yleiskoneella tai blenderillä (tämä saattaa itseasiassa olla riittävä ero siihen meille Chilessä tarjottuun) niin sipuli kannattaa laittaa vasta lopuksi tahnaan. Sen kun blendaa niin seoksesta tulee kitkerä. Itse kuitenkin tykkään ettei tahna ole aivan tasainen vaan sieltä löytyy vähän rakennetta, jokaisessa suupalassa makumaailma muuttuu hieman kun kaikkea ei aina tule samassa suhteessa mukaan.
[pinit]14/09/13
Parapähkinäkeitto
Tilasin useita vuosia sitten jo toimintansa lopettaneessa Helsingin Bossassa parapähkinäkeittoa (onkohan Turussakaan enää Bossaa?). Se oli mielettömän hyvää ja olen siitä asti halunnut tehdä sitä kotonakin. Nyt käveli ihan sattumalta vastaan kuulemma ihan aito Brasialialainen resepti, jota oli pakko kokeilla kun mietimme, että minkä keiton teemme “taustoittamaan” nacho-fingerfoodiemme makuja.
Parapähkinäkeitto (6 annosta)
- 3,5 dl parapähkinöitä
- 1 l kanalientä
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- muskotin kukkaa (1/4 tl jauhettua)
- suolaa ja valkopippuria
- 2,5 dl kermaa
- 1/2 granaattiomenan mehu
- 1/2 granaattiomenan siemenet (koristeeksi)
Paahda parapähkinöitä 200 asteessa uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Kääntele pähkinöitä välillä. Kun pähkinät ovat jäähtyneet raaputa kuoret pois. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Itse lisäsimme litraan vettä kaksi fondinappia. Aja pähkinät tehosekoittemessa jauheeksi. Lisää muutama desilitra kanalientä joukkoon ja aja seos paksuksi tahnaksi.
Kuumenna paistokasaria keskilämmöllä, lisää voi. Kun voi alkaa vaahdota, nosta pannu sivuun levyltä ja vispaa vehnäjauho puuhaarukan avulla pikkuhiljaa sen sekaan. Siirrä pannu takaisin levylle ja kuumenna tasaisesti sekoittaen kunnes seos alkaa paeta pannun reunoilta. Lisää puolet kanaliemestä pikkuhiljaa voi-jauhoseoksen joukkoon samalla tasaisesti vispaten.
Yhdistä voi-jauhoseos sitten kanaliemen kanssa kattilaan ja sekoita se tasaiseksi. Lisää myös pähkinäseos ja mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotin kukalla. Lisää joukkoon myös kerma, kuumenna ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuutin ajan.
Purista puolikkaasta granaattiomenasta mehu ja lisää se keiton joukkoon. Tarjoa keitto lämmitetyiltä lautasilta ja koristele annokset granaattiomenan siemenillä.
Omasta parapähkinäkeistostamme jäi valitettavasti granaattiomenan mehu puuttumaan, emme onnistuneet tätä hedelmää tällä kertaa kaupasta saamaan. Keitosta puuttui tietty hapokkuus, joka olisi mehun myötä siihen tullut. Emme myöskään voineet koristella annoksia granaattiomenan siemenillä. Käytimme koristeluun paahdettua paprikaa ja korianteria, jotka toimivat myös erittäin hyvin yhteen keiton muun makumaailman kanssa.
Vaikka keitto olikin samettista, täyteläistä ja hyvää niin jokin tästä jäi puuttumaan. Ei vaan tullut samanlaista elämystä kuin aikoinaan ravintolassa. Voi toki olla, että se ero tuli juuri siitä granaattiomenasta. Pitää joskus kokeilla uudelleen ja kehitellä reseptiä eteenpäin. Onko joku muu kokeillut tätä keittoa joskus? Kulkee nimellä Sopa de Castanha do Pará tai Brazil nut soup, ainakin tietääkseni. Suomalaisella nimellä ei löytynyt kuin yksi rohkea, joka oli tätä joskus yrittänyt tehdä. Ja sielläkin oli vissiin luovutettu. :)
[pinit]02/09/13
Porkkana-voipasta Tunturilla
Kun näimme Pentikin Tunturi-astiaston ensimmäistä kertaa, kiinnitimme heti huomiomme jännästi, mutta huomaamattomasti kuvioituihin lautasiin. Olimme etsineet jo jonkin aikaa astiastoomme jotain pientä vipinää, sillä yksinkertaiset valkoiset lautaset eivät jaksa aina innostaa, varsinkaan ruokakuvissa.
Lautasten ja kulhojen muoto Tunturissa on ihanan uniikki ja itse asiassa osoittautunut käytännölliseksi ruokailua ajatellen. Astioissa ruoka tuntuu pysyvän hieman pidempään lämpimänä. Herkkä koriste tekee astioista mielenkiintoisia ja eläväisiä, mutta jättää kuitenkin itse ruoan pääosaan, niin kuin yleensä on tarkoitus.
Viime sunnuntai alkoi ihanasti työkavereiden kanssa brunssilla ja sen jälkeen kiireettömillä ruokaostoksilla mukavan rauhallisessa Stockan Herkussa. Ruokakoriin päätyi Gasumin kustantamasta Köökki-lehdestä löydetyn porkkana-voipastan ainekset.
Maistui! Vaikka totesimmekin, että tämä ei ole mikään tajunnan räjäyttävä pasta, mutta kuitenkin erittäin hyvä kuitenkin. Sopii hyvin sadonkorjuun aikaan raaka-aineiden ja makujensa puolesta. Manchego toimi myös erittäin hyvin pastan kanssa tavanomaisemmin käytettävän parmesanin ja pecorinon sijaan. Pecorinoa voisi toki myös käyttää näiden raaka-aineiden kanssa.
Porkkana-voipasta (4 annosta)
- 4-5 porkkanaa
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 punainen chili
- 1 dl cashewpähkinöitä
- 5 rkl voita
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 dl valkoviiniä
- 2 rkl kasvisfondia
- 1 dl raastettua 12 kk kypsytettyä manchegoa
- kourallinen lehtipinaattia
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
- 300-500g nauhapastaa
Kuori porkkana ja vedä ne ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Laita tässä välissä pastavesi kiehumaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ohuiksi siivuiksi. Viipaloi chili sellaisenaan. Jos tiedät että chili on todella tulinen, niin voit poistaa siemenet. Perus punaiset chilit voi käyttää kokonaisena.
Kuumenna voi kasarissa, lisää valkosipulit, chili, pähkinät ja sinapinsiemenet. Kuullota pari minuuttia. Lisää joukkoon porkkanasuikaleet, valkoviini ja kasvisfondi. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pastan keitinvettä, jos pannu pääsee kuivumaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pasta ohjeen mukaan, niin että se on valmista samaan aikaan kuin kastike. Kaada kastike valmiin pastan joukkoon ja sekoita. Viimeistele pasta oliiviöljyllä, manchegoraasteella ja revityillä pinaatinlehdillä.
Kun saimme astiat Pentikiltä kuvauslainaan, meille tuli heti ensimmäisenä mieleen, että Tunturi-astiat sopisivat täydellisesti japanilaisen ruoan tarjoiluun. Japanilaisen ruoan vahvat värit ja konstailematon skandinaavinen muotoilu kun menevät usein hyvin yksiin. Päätimme kuitenkin kokeilla ensin italialaista ja täytyy sanoa, että mielestämme astiat toimivat tässäkin mainiosti. Sarjan syvä lautanen on hyvän kokoinen pasta-annokselle ja ruokakuvauksen harrastaja arvostaa sitä, että annos tuntui pysyvän hieman aiempaa pidempään lämpimänä. :)
Pääsette hieman myöhemmin valitsemaan oman suosikkikattauksenne, mutta olisi kyllä kiva kuulla, minkälainen ensivaikutelma teille tuli Tunturista?
Yhteistyössä Pentikin kanssa.
[pinit]