Katselet juttuja tunnisteella "resepti"
11/01/14
Toisenlainen sienikeitto
Varmaan tullut jo aiemminkin mainittua, että meillä on ihan hirveästi kuivattuja metsäsieniä. Viime syksynä ei juuri tullut sienimetsälle lähdettyä vaan nämä ovat vielä vuoden takaista satoa. Tatit ja kantarellit on käytännössä jo syöty, mutta suppilovahveroita on vielä runsaasti jäljellä. Tuleekin usein bongaltua sieni-reseptejä, jotta purkit saisi joskus tyhjäksi. Tällä kertaa oli kyllä ihan tarkoitus tehdä kermaista metsäsienikeittoa, mutta jotain uutta suuntaa siihenkin kaipasi. Hetken etsiskelyn jälkeen tuli löydettyä sieniveloutén ohje Kiusauksessa-blogista, sopivan tuttu, mutta silti hieman erilainen kuin sienikeitto, jota olemme yleensä tehneet.
Sienivelouté (4 annosta)
- 3-5 dl kuivattuja metsäsieniä (suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai tatteja)
- keittopohja
- 40 g voita
- 1 porkkana
- 1 iso sipuli
- 1/2 palsternakka
- 40 g (4 rkl) vehnäjauhoja
- 1 l sienten liotusvettä
- sienikeitto
- liotetut metsäsienet
- 1 rkl voita
- siivilöity keittopohja
- 100 g Koskenlaskija-juustoa
- 1 dl kermaa
- suolaa
- valkopippuria
Laita heti aluksi kuivatut sienet likoamaan reiluun litraan vettä. Sienten olisi hyvä liota ainakin 20 minuuttia. Sienten määrä riippuu siitä mitä sieniä käytät, voimakkaanmakuisia tatteja riittää vähempi, suppiksia on hyvä olla tuo puoli litraa. Siivilöi sienet niiden liottua ja muista ottaa liotusvesi talteen, sitä käytetään myöhemmin keiton valmistuksessa!
Valmista sitten keittopohja. Kuori ja pilko porkkana, palsternakka sekä sipuli. Sulata voi kattilassa, lisää kasvikset ja hauduta keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää jauhot kasvisten joukkoon, sekoita, kääntele ja anna turvota hetken aikaa. Lisää sitten sienten liotusliemi vähän kerrallaan ja samanaikaisesti sekoittaen. Anna keittopohjan kiehua hiljalleen kannen alla noin tunnin ajan. Siivilöi sitten liemikasvikset pois (niitä ei enää tarvita) ja jätä keittopohja odottamaan.
Laita liotetut metsäsienet kattilaan, lisää ruokalusikallinen voita ja paista kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Lisää siivilöimäsi keittopohja ja kiehauta.
Paloittele sulatejuusto ja lisää se sekä kerma keittoon. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan samalla sekoitellen kunnes juusto on sulanut tasaisesti keittoon. Mausta keitto suolalla ja ripauksella mustapippuria. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Aja sitten keitto tasaiseksi ja kuohkeaksi blenderissä tai sauvasekoittimen avulla.
Resepti on peräisin Hesarissa julkaistavasta Kiusauksessa-blogista.
Keitto oli erittäin hyvää, lempeää ja kermaista vaikka siihen ei kovin paljoa kermaa tullutkaan. Itse keitetty kasvisliemi nosti tämän selvästi omalle tasolleen. Liemen keittämisessä tuli tosin tehtyä pieni virhearvio, kun en huomannut, että siihen menee tunti aikaa. Alkoi siis ilta kääntymään jo hieman yön puolelle kun keitto vihdoin pöytään nostettiin. Olisi ollut myös kiva keksiä jotain käyttöä noille liemen keittoon käytetyille kasviksille, hyviä raaka-aineita kun ei hirveän mielellään heittäisi pois. Aluksi meinasin ajaa ne vaan pyreeksi ja suolata ja pippuroida, mutta tällä kertaa päätyivät biojätteen joukkoon.
Tämä keitto toimii ehkä hieman paremmin alkuruokana, mutta mikään ei estä nauttimasta vaikka arki-iltoina pääruokana. Keitto on yllättävän täyttävää ja maultaan intensiivistä, joten sitä jaksaa pelkästäänkin lusikoida.
[pinit]06/05/13
Chicken fajitas
Edellisestä kerrasta kun teimme fajitaksia alkaa olla jo aikaa. Teimme pitkään pelkästään kasviksilla täytettyjä versioita, mutta nyt päätimme kokeilla kana- tai oikeastaan broileri-versiota. Pelkkä kana täytteenä tuntui liian kuivalta vaihtoehdolta, joten teimme oheen myös kasvis-fajitaksiemme täytteenä tutuksi tulleen sipuli-paprikapaistoksen. Aika hyviä näistä tuli, joten teemme toistekin.
Chicken fajitas (10 kpl)
- 3-4 broilerin rintafilettä
- oliiviöljyä
- 1 tl kuivattua korianteria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl paprikajauhetta (mietoa ja/tai tulista maun mukaan)
- 1/2 tl cayennepippuria
- suolaa
- pippuria
- 10 wrap-tortillaa
- sipuli-paprikapaistosta
- guacamolea
- 1 ruukku jääsalaattia
- 4-6 tomaattia
- 1 prk ranskankermaa
- 1 prk salsaa
- 1 dl säilöttyjä jalapenoja
- kevätsipulia
- cheddar-juustoa raasteena
Aloita siistimällä broilerin rintafileet ja leikkaa ne sitten poikittaissuunnassa reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Valmista sitten marinadi. Kaada syvälle lautaselle reilu loraus öljyä, mittaa mausteet sen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää broilerin palat ja hiero marinadi niihin. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun valmistelet muut komponentit.
Sipuli-paprikapaistoksen ja guacamolen ohjeet löydät löydät vanhoista resepteistämme. Sienet voi halutessaan hyvin jättää pois paistoksesta, ne ovat tässä broileri-versiossa vähän turhia. Guacamolen voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin.
Paista kananpalat siinä vaiheessa kun sipuli-paprikapaistos alkaa olla valmista. Marinadi riittää öljyksi, joten sitä ei tarvitse enää lisätä pannulle. Lämmitä tortillat uunissa ja kokoa sitten annokset. Alle salsaa, sipuli-paprikapaistosta, broileria ja päälle kuutioituja tomaatteja, revittyä salaattia, jalapenoja, hienonnettua kevätsipulia sekä teelusikallinen guacamolea ja ranskakermaa. Ripottele päälle hieman raastettua cheddaria. Tarjoa heti.
Kuten tuli jo kehaistua niin aika hyvin osui maut kohdalleen. Broileristakin tuli sopivan mausteista, mutta ei liian tulista. Jos tätä reseptiä haluaisi hieman kehitellä eteenpäin niin seuraavaksi pitäisi varmaan opetella tekemään hyvää salsaa ihan itse. Ja sen jälkeen paistamaan tortillat ja voisihan jalapenotkin itse säilöä. Jotain näistä tullaan kyllä varmasti kokeilemaan. Olisi kiva kuulla hyviä vinkkejä ja hyväksi havaittuja reseptejä näihin kaikkiin kolmeen. :)
15/04/13
No-knead bread
Chef & Sommelierissa tarjoiltiin aivan mielettömän maukasta vaivaamatonta eli “no-knead bread” nimellä suuressa maailmassa kulkevaa leipää. Tästä innostuimme itsekin kokeilemaan. Ohjeeksi löytyi monessa muussakin blogissa jo pyörinyt NY Timesin ohje. Tämä leipä on erittäin helppo valmistettava, mutta vaatii kyllä malttia ja aikaa. Parhaan lopputuloksen saamiseksi ei kannata oikoa vaan malttaa odottaa melkein vuorokauden valmistusaika ihan loppuun asti.
Parhaiten tämä leipä tulee tehtyä niin, että illalla laittaa taikinan valmiiksi ja aamulla leipoo loppuun. Arkisin ei kyllä oikein ehdi, mutta viikonloppuherkkuna tämä tulee kyllä tästä eteenpäinkin vierailemaan meidän pöydässä. Mielettömän hyvää.
No-knead bread (1 kpl)
- 7,5 dl vehnäjauhoja
- 0,25 tl kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- reilu 3,5 dl lämmintä vettä
Sekoita vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää vesi. Sekoita puuhaarukan avulla tasaiseksi löysäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä yön yli (12-18 tunniksi) lämpimään huonelämpötilaan tekeytymään.
Taikina on valmis kun sen pintaan on noussut kuplia. Jauhota työtaso ja kaada taikina sille. Ripottele jauhoa myös taikinan päälle ja käännä leipä muutamaan kertaan itsensä yli (taittaen). Peitä kelmulla ja jätä noin 15 minuutiksi lepäämään.
Muotoile taikina pyöreän leivän muotoisoksi, jauhoita puuvillaliina hyvin ja nosta taikina sen päälle. Ripottele runsaasti jauhoa leivän päälle ja taita puuvillakangas sen päälle. Voi käyttää peittämiseen myös toista liinaa. Jätä taikina lepäämään kahdeksi tunniksi. Taikina on valmis kun se on kohonnut noin tuplakokoiseksi ja taikina palaa muotoonsa kun sitä painaa kevyesti sormella.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen sillä aikaa kun leipä nousee liinan alla. Nosta kannellinen valurautapata uuniin lämpenemään. Iittalan Sarpaneva-pata on juuri sopivan kokoinen tälle leivälle. Nosta kuuma pata pöydälle ja siirrä taikina varovasti siihen. Nosta liinan alta ja kiepauta taikina pataan. Ravistele tarvittaessa hieman pataa, että taikina asettuu tasaisesti pohjalle.
Paista leipää kannen alle 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 15-30 minuuttia kunnes leipä on kullanruskea ja kopsahtaa ontosti kuorta kopautettaessa. Jäähdytä metalliritilän päällä.
Leipään tulee todella maukas ja rapsakka kuori padassa valmistamalla. Maku ja koostumus taas riippuu hyvin paljon siitä, että taikinan malttaa antaa levätä riittävän pitkään. Tämä leipä on hyvää ihan sellaisenaan, vielä hieman lämpimänä, kun sipaisee pikkasen voita päälle. Sopii myös herkemmälle vatsalle koska hiivaa on todella vähän. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Leipäähän voi sitten viritellä vielä eteenpäin. Kuoreen saa makua ja rakennetta käyttämällä jauhottamiseen maissijauhoa vehnäjauhon sijaan. Taikinaan voi käyttää myös muita jauhoja vehnäjauhojen lisäksi, tai sinne voi laittaa kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai erilaisia leseitä. Itse ehkä kuitenkin pidän eniten tästä aivan perusmuodosta. Hieman voita päällä ja vielä aavistuksen lämpimänä. Nam. :)
[pinit]