Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
23/01/10
Resepti: Tulinen tonnikalasalaatti
Valmistus: 30 minuuttia
2 annosta
Olemme tehneet tuoreesta tonnikalasta aikaisemminkin salaatteja, yleensä perustuen ihan perus-salaattipohjaan, jonka päälle olemme sitten lisänneet viipaloidun pariloidun tonnikalapihvin. Nyt mielemme kuitenkin teki hieman mausteisempaa salaattia, saman tyylistä kuin Turun Börsin listoilta löytyvä grillattu tonnikala salaattipedillä. Tämän reseptin pohjaksi löytyi Stockmannin sivuilta tonnikalasalaatin ohje, jota sitten hieman sovelsimme. Salaatin kanssa nautimme lasilliset Fritz Haag Rieslingiä, joka antoikin erittäin hapokkaana ja hedelmäisenä viininä sopivasti vastapainoa mausteiselle ruoalle.
Tonnikalapihvit
- 300 g tonnikalafileetä, 1 iso pihvi
- Santa Maria wasabi & sesame -mausteseosta
- 1/2 (veri)appelsiinin mehu
- raastettua (veri)appelsiinin kuorta
- sormisuolaa
Tonnikalafile kannattaa ostaa yhtena isona pihvinä ja viipaloida se sitten pienemmiksi paloiksi vasta paistamisen jälkeen. Valmista aluksi marinadi, jotta kala ehtii maustumaan hetken aikaa.
Raasta hyvin pestyn ja kuivatun appelsiinin puolikkaan kuori ja purista hedelmästä mehu. Sekoita mausteseosta mehun ja kuoriraasteen sekaan, hiero mausteseos sitten molemmin puolin pihvin pintaan. Murskaa myös sormisuolaa molemmin puolin pihvin pinnalle. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Paista pihviä kuumalla pannulla molemmin puolin noin parin minuutin ajan. Viipaloi, nosta salaattipedille ja tarjoa heti.
Salaatti
- oliiviöljyä
- 0,5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 pieni fenkoli
- 3 kevätsipulia
- 75 g villirucolaa
- viinisuolaheinää
- salaattia oman maun mukaan
- 1/2 limen mehu
Sillä välin kun tonnikala on jääkaapissa maustumassa on hyvin aikaa valmistella salaatti. Viipaloi chili ja poista siitä siemenet. Poista fenkolin kanta, halkaise se, poista kova keskusta ja viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi. Perkaa ja viipaloi paprika. Leikkaa kevätsipuli noin 5 cm paloiksi.
Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon chili, fenkoli, paprika sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita puolet rucolasta kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla. Asettele loput rucolasta, salaattia ja viinisuolaheinää lautaselle, nosta sitten päälle vihanneksia sekä lopulta lämpimät tonnikalaviipaleet. Tarjoa heti.
[pinit]03/01/10
Resepti: Suklaamuffini creme-täytteellä
Valmistus: 30 minuuttia
15 kpl
Kuten vadelmasufleen ohjeessa mainitsimmekin jäi meille melkoisen paljon yli vadelmapyrettä sekä Crème Pâtissièrea. Mietimme miten näitä voisi hyödyntää ja keksimme tehdä leipurinkermasta creme-täytteisiä muffineja. Näistä tuli yllättävänkin hyviä.
- 150 g voita tai margariinia
- 2 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 3 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 dl maitoa
- 100 g rouhittua suklaata (70 %)
- n. 2-3 dl Crème Pâtissièrea
Sulata voi liedellä kattilassa tai mikrossa. Vatkaa voi kuohkeaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää tämän jälkeen kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita. Lisää myös maito ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen joukkoon vielä suklaarouhe.
Jaa taikina voideltuun muffinipeltiin tai kertakäyttöisiin vuokiin. Täytä ensin puolilleen, lisää creme-täyte (n. 1 tl muffinia kohden) ja peitä sitten muffinitaikinalla. Paista muffineita 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Ohje Crème Pâtissièreen eli leipurinkermaan löytyy täältä.
[pinit]31/12/09
Resepti: Vadelmasuflee
Valmistelut: n. 2 tuntia
6 kpl
- 2,5 rlk vadelmapyreetä
- voita
- suklaaraastetta
- 85 g Crème Pâtissièrea
- 150 g munanvalkuaisia (noin 5 munanvalkuaista)
- 75 g sokeria
Voitele kohokasvuoat ja vuoraa ne suklaaraasteella. Sekoita astiassa valdelmapyree ja Crème Pâtissière eli leipurinkerma. Aloita vadelmasufleen valmistus valmistamalla ensin vadelmapyree ja Crème Pâtissière. Ohje löytyy alta.
Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri marengiksi yleiskoneessa ensin hiljaisella teholla ja lopuksi kovaa. Nostele valkuaisvaahto huolellisesti vadelmapyreeseen nuolijaa apuna käyttäen.
Täytä kohokasvuoat massalla ja tasoita pinta lastalla. Paista uunin alatasolla 180 asteessa 11 minuuttia ja tarjoile. Sufleet voi tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa, mutta itse nautimme ne sellaisinaan.
Vadelmapyree
- 200g tuoreita tai pakastevadelmia
- 0,5 dl sokeria
- 0,5 rkl maissitärkkelystä
Keitä aineksia miedolla lämmöllä kattilassa jatkuvasti sekoittaen. Suurusta seos vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Paseeraa seos siivilän läpi.
Crème Pâtissière
- 568 g maitoa
- 1 vaniljatanko
- 108 g vehnäjauhoja
- 144 g sokeria
- 72 g voita
- 5 munankeltuaista
Yhdistä jauhot, sokeri ja voi käsin. Kaada kattilaan maito ja lisää vaniljatanko, kiehauta maito koko ajan hämmentäen. Kaada jauhoseos kiehuvan maidon sekaan tukevalla vispilällä sekoittaen.
Kypsennä kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Lisää munankeltuaiset joukkoon ja sekoita huolellisesti. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin tämän jälkeen paseerata, mutta itse emme ymmärtäneet kuinka se olisi ollut mahdollista tehdä. Poista vaniljatanko ja peitä hyvin kelmulla.
Resepti on peräisin kirjasta Välimäki. (Välimäki, H. ja Takala, M., 2008. Otavan Kirjapaino Oy, Keuruu.)
* * *
Tällä ohjeella leipurinkermaa tulee useamman vuoden tarpeisiin. Huomattavasti pienempi määrä (kaksi viidesosaa) riittää. Itse teimme lisäksi vadelmapyreen vahingossa ohjeella, johon tuli 1 kg vadelmia. :D Onneksi vadelmapyrettä voi syödä esimerkiksi jäätelön kanssa. Opimmekin taas tästä, että uutta kokeillessa resepti kannattaa lukea loppuun asti ennen kuin alkaa tekemään.
Ensimmäiset yksilöt onnistuivat paremmin, mutta niistä ei ehditty ottamaan kuvaa. Normaalista poiketen teimme vielä uudet leivokset valokuvausta varten, koska taikinaa jäi jäljelle. Sufleet laskevat yllättävän nopeasti, joten ne pitää tarjoilla heti uunista tultuaan. Ja uunin luukkua ei kannata avata paistamisen aikana. ;)
[pinit]