Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
10/08/14
Kukkakaali-taboulia ja kananrintaa
Syksyllä on taas hyvä aloittaa hieman terveellisemmät elämäntavat uudestaan. Vaikka pizza on p a r h a u t t a, niin siitä ei valitettavasti jää kovin hyvä olo jälkeenpäin (toim. huom. Mikolle jää!). Ihastellessani Hannan Sopan värikästä mehupaastoa, löysin linkin Blender Girlin blogiin, jossa vasta paljon mehu- ja smoothiereseptejä olikin. Mehu-detox pitää ehdottomasti tehdä joskus, mutta uusin kokeiluni oli raaka kukkakaali-tabouli.
Olemme aikaisemminkin tehneet todella maukasta kukkakaaliriisiä, mutta siitä on jo aikaa. Nyt tajusin, että kukkakaali kannattaa ehdottomasti hienontaa blenderissä runsaan veden kera ja valuttaa siivilässä. Säästyy paljolta vaivalta ja kukkakaalimurulta ympäri keittiötä. Kukkakaali on kyllä ihmeellinen vihannes! Kun siitä tekee murua se menee riisistä ja bulgur-vehnästä, ja ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat! Taboulin kera valmistimme nahallista kanan rintafilettä sekä jogurttikastiketta.
Kukkakaali-tabouli (4-6 annosta)
- 1 iso kukkakaali
- 6 tomaattia
- 1/2 kurkku
- 2-4 kevätsipulia (koosta riippuen)
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1 dl minttua
- 1 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl sitruunanmehua
- 1 tl puhdasta suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kukkakaali neljään osaan. Poista jokaiseta kanta ja lehdet leikkaamalla viistosti alaspäin. Pilko tämän jälkeen nejäsosat vielä 4-6 osaan, koosta riippuen. Laita kukkakaalin palat blenderiin ja täytä kannu vedellä kunnes ne kelluvat irti teristä. Käynnistä blenderi ja nosta teho täydelle 2-3 sekunnin ajaksi ja sammuta kone. On erittäin tärkeää että pidät blenderiä käynnissä vain muumatan sekunnin ajan, muuten sinulla edessäsi laihaa kukkakaalikeittoa. Kaada kukkakaalit tiheään siivilään, painele lusikalla ja anna valua sen aikaa kun pilkot muut ainekset.
Poista tomaateista siemenet ja kostea keskus, pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi. Kuori ja halkaise kurkku, raavi siemenet pois lusikalla ja pilko kurkku myös pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit sekä lehtipersilja ja minttu. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita tabouli hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
Kananrintaa (2 annosta)
- 2 kpl nahallista kanan rintafilettä
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2 tl hunaja-dijonia
- 1/2 sitruunan kuori, raastettuna
- 3/4 tl paprikajauhetta
- ripaus cayannepippuria
- suolaa
- mustapippuria
Ota kanat huoneenlämpöön. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Laita tilkka öljyä pannulle ja paista kananfileitä nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia. Levitä toiselle puolelle marinaadia ja käännä kananfilee. Paista taas 5 minuuttia ja levitä marinadia myös paistetulle pinnalle. Käännä vielä hetkeksi, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto paksuimpaan kohtaan ja tarjoile.
Jogurttikastike (4 annosta)
- 2,5 dl turkkilaista jogurttia
- 1/2 sitruunankuori
- 5 cm pala kurkkua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 rkl hienonnettua minttua
- 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl paprikajauhetta
- suolaa
- mustapippuria
Raasta sitruunan kuori ja kurkku. Purista kurkusta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna kastikkeen vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile kukkakaali-taboulin ja kanan kera.
Jopa Mikko kehui raakaa kukkakaali-taboulia, vaikka hän on aina todella skeptinen näitä “terveysreseptejä” kohtaan! Todella hyvä ja ruokaisa lisäke lihan, kalan tai vaikka grillattujen kasvisten kaveriksi. Sopii myös gluteenitonta ja vegaanista ruokavaliota noudattaville. Tämä tabouli ei muuten hävinnyt yhtään tavalliselle bulgurista tehdylle!
[pinit]06/08/14
Karitsan kare ja maa-artisokka-palsternakkapyre
Karitsa (tai lammas yleensä) on liha, joka tuntuu maistuvan ihan aina kun sitä on ollut tarjolla. Kunhan sitä ei vaan ole kypsennetty yli, ellei ole nimenomaan ollut tarkoitus. Karitsaa tulee kuitenkin jostain syystä tehtyä kotona todella harvoin, karetta ei olla taidettu tehdä koskaan aiemmin. Ehkä tämä juontaa juurensa siihen, että aiemmin karitsaa ei oikeastaan ollut saatavilla kuin pääsiäisen aikaan. Nykyään ainakin Uusi-seelantilaista karitsaa saa läpi vuoden, vähintään pakasteena.
Viime pääsiäisen alla tuli Hesarista laitettua sivuun mainiolta kuulostava resepti karitsan kareen tekoon. Pääsiäinen tuli kuitenkin vietettyä muualla kuin kotona, joten kareet jäi tekemättä. Viime viikolla Tia bongasi Stockan lehtisestä, että karitsan kare on tässä kuussa tarjouksessa, josta saimmekin päähämme korjata pääsiäisen virheen. Reseptikin löytyi hetken penkomisen jälkeen keittiömme kaapissa majailevasta reseptileikekasasta. Kareen lisäksi valmistimme myös maa-artisokka-palternakkapyreen sekä vihreitä papuja, joista jälkimmäiseen resepti seuraa vähän myöhemmin perästä.
Karitsan kare ja maa-artisokka-palsternakkapyre (4 annosta)
- karitsan kare:
- 800 g karitsan kyljysriviä eli karetta
- 1 tl suolaa
- 1 luomu- sitruunan raastettu kuori
- 3 rkl hienonnettua timjamia
- 25 g voita
- 1 rkl hunaja-dijonsinappia
- 1 valkosipulinkynsi
- maa-artisokka-palsternakkapyre:
- 500 g maa-artisokkia
- 1 isohko palsternakka
- 1 tl suolaa
- 1,5-2 dl kuohukermaa
- ripaus jauhettua muskottipähkinää
Nosta kare jääkaapista huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistamista.
Pyyhkäise lihan pinta kuivaksi talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori kulhoon. Hienonna timjami, murskaa ja hienonna valkosipuli ja sekoita ne sekä voi ja dijon-sinappi sitruunankuoren kanssa. Hiero maustevoi lihan pintaan sen molemmin puolin.
Kuori maa-artisokat ja palsternakka, poista palsternakan kova puumainen keskusta ja pilko samansuuruisiksi paloiksi. Kiehauta vesi ja lisää maa-artisokat ja palsternakat. Keitä noin 15 minuuttia, tarkista kypsyys haarukalla. Kaada sitten vesi kattilasta, lisää suola ja kuohukerma. Soseuta sauvasekottimella. Tarkista koostumus ja lisää tarvittaessa kermaa. Pyreen tulisi olla perinteistä perunasosetta löysempää. Mausta lopuksi ripauksella muskottipähkinää.
Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle karitsan kareet. Pyörittele kyljyksiä pannulla kunnes kaikki pinnat ovat kiinni ja ruskistuneet. Laske levy keskilämmölle, aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja taittele pannun päälle pala voi- tai paistopaperia. Kypsennä aina välillä karetta kääntäen, kunnes lihan sisälämpö on 55 astetta (kypsyys medium). Jos sinulla ei ole lämpömittaria niin tähän menee noin 12-15 minuuttia.
Nosta liha pannulta ja kääräise folioon vetäytymään noin viideksi minuutiksi. Leikkaa kyljykset vetäytymisen jälkeen annospaloiksi. Tarjoa maa-artisokka-palsternakkapyreen kanssa. Itse ripottelimme vielä hieman sormisuolaa lihan päälle.
Karitsan paistaminen alkoi omalla kohdallamme hieman epäonnekkaasti. Jostain syystä melkein aina kun lihan, kalan tai minkä tahansa pintaan hierotaan mausteet ja sitten paistetaan, onnistumme käräyttämään tuon pinnalle hierotun kerroksen. Niin kävi tälläkin kerralla. Kun pinnat oli paistettu kiinni, nostimmekin karitsan hetkeksi pois pannulta ja rapsuttelimme hiiltyneet mausteet pois pinnalta ja huuhtasimme pannun. Sitten vain nokare voita, pari valkosipulin kynttä, pieni sitruunan lohko ja muutama oksa timjamia pannulle, karitsa joukkoon ja lihalämpömittari kiinni. Erinomaisen hyvää tuli näinkin, mutta ehkä vähän erilaista kuin ohjeen kanssa onnistuessa olisi tullut. Tai mistä sitä tietää.
Ohjeessa käskettiin myös tehdä pyre hieman toisin. Pestä vain juurekset ja vasta keittämisen jälkeen “puristaa kuoristaan”. Ei usko riittänyt moiseen ja kuorittiin ihan suosiolla ennen keittämistä. Hyvää tuli näinkin. Oli erinomainen yhdistelmä ja varsinkin karitsa onnistui melkeinpä yli odotusten, varsinkin alkuhässäkän jälkeen. Sitä alkoi oikein miettimään, että miksi tätä ei tekisi useammin. Tai karitsaa tai lammasta yleensäkin. Kare taitaa kyllä olla suosikkimme.
Ruoan kanssa nautimme lasilliset alkuperäisessä ohjeessa suositeltua espanjalaista Nona Petit 2011 punaviiniä. Runsaan täyteläinen, tumman marjainen, tamminen ja aavistuksen mausteinen viini toimikin erittäin hyvin. Viinissä oli jotain joka muistutti minua kovasti hyvästä portviinistä, joten tästä eteenpäin onkin tehnyt kovasti mieli sellaista. Tialle ei portviini erityisesti maistu, joten en sitä ole raaskinut kotiin ostaa. Käyn silti vielä joku ilta hakemassa pullon portia (LBV) ja pari hyvää juustoa ja lipittelen viinin viikossa, jonka se kai avattuna kestää. Tai sitten ostan Tawnyä, joka kestää avattuna paremmin. :)
[pinit]02/06/14
Rapeaa kananpojan rintaa ja grillattua parsaa
Naapurin maalaiskana kettuineen on viime kuukausina ponnahtanut esille muun muassa koko sivun mainoksellaan Hesarissa. Jyrki Sukula mediakasvoinaan tämä Huttulan Kukon tuotemerkki yrittää rynniä markkinoille. Eikä siinä mitään, kun ajatuksena ja tarkoituksena on tarjota eettisemmin ja hallitummin tuotettua ja ennen kaikkea laadukkaampaa kanan (tai broileri-kanan) lihaa kotikeittiöihin. Yrityksessä on poikkeuksellista myös se, että kaikki rehun tuotannosta kaupan logistiikkaan asti on visusti omissa käsissä. On siis varsin hyvin tiedossa mitä kanat syövät, miten ne elävät ja miten tuotteet lopulta päätyvät kaupan hyllyille. Kuulostaa ihan hyvältä ja kun naapurimmekin niin kovasti maalaiskanan kokonaista kananpoikaa kehui niin päätimme mekin kokeilla, että onko näissä eroja.
Kokeiltavaksi valikoitui tuoreen kokonaisen kananpojan lisäksi toinen toistaiseksi markettien hyllyiltä puuttunut tuote eli nahalliset ja luulliset rintafileet. Tai Supreme-rintafileet kuten nämä oli nimetty. Ja koska Jyrki Sukula on hommassa mukana niin Sukulan reseptillä lähdettiin liikenteeseen. Resepti löytyy myös Naapurin maalaiskanan reseptipankista.
Rapeaa kananpojan rintaa ja grillattua parsaa (2 annosta)
- 2 kpl nahallisia kanan rintafileitä
- 1 dl lehtipersiljaa
- 1 dl tuoretta rakuunaa
- 2 rkl dijon-sinappia
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 16 vihreää parsaa
- 1/2 sitruuna
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
Nosta rintafileet noin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön odottamaan.
Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois ja kuori tarvitaessa. Aseta parsat laakeaan astiaan, purista sitruunamehu päälle, rouhaise suolaa ja mustapippuria ja lorottele oliiviöljy vielä joukkoon. Sekoita kevyesti ja jätä 20 minuutiksi maustumaan.
Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja aseta rintafileet paistumaan nahkapuoli alaspäin. Rouhaise suolaa ja mustapippuria fileiden päälle ja paista noin 5 minuuttia. Käännä sitten fileet ja paista toiset 5 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Suolaa ja pippuroi fileet myös toiselta puolelta.
Kuumenna samanaikaisesti myös toinen pannu (tai parila) ja paista parsat siinä kypsiksi. Tähän menee noin 8 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta.
Kun rintafileet ovat kypsiä, voitele ne kauttaaltaan dijon-sinapilla. Hienonna lehtipersilja ja rakuuna, sekoita yrtit ja pyörittele rintafileet niissä.
Nosta parsat ja fileet lautasille, lorottele hieman oliiviöljyä päälle ja tarjoa heti. Annoksen kanssa tarjottavaksi sopii esimerkiksi kevyen omenainen ja yrttinen Moreau Chablis.
Kyllähän sitä pitää ihan rehellisesti myöntää, että olihan näissä rintafileissä hieman enemmän makua. Rapeaksi paahdettu nahka tekee paljon, mutta muutenkin lihan rakenne oli mehevämpää ja kosteampaa kuin tavallisissa rintafileissä. Kun kilohintakaan ei näissä ole mikään päätähuimaava niin tehdään aivan varmasti toistekin. Harmi vaan, että lähimarketin asiakkaista muutkin ovat tainneet nämä löytää ja hyllyt huutaakin aina tyhjyyttään.
Mitä tulee itse ruokaan niin resepti oli sekin oikein hyvä. Alkuperäisen ohjeen kokonaisen sitruunan mehu oli ehkä hieman liikaa ja jyräsi jo hieman parsan oman maun alleen. Tämä siis puolitetaan tästä eteenpäin. Sinappina käytettiin dijonia, mutta kotona tehty olisi tässä toiminut vieläkin paremmin. Käytimme myös tuplamäärän parsoja, kahdeksan tuntui vähän pieneltä määrältä.
[pinit]