Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
22/05/14
Salamipizza
Pizzaa ei oltukaan vähään aikaan tehty, mutta viime viikonloppuna korjattiin tämä virhe. 00-jauhot olivat loppu ja idea pizzan tekoon tuli vasta päivällä, joten tällä kertaa mentiin sillä vähän vanhemmalla ja nopeammalla pohjan ohjeella. Kaupan hyllyltä tarttui salchichón-makkarapaketti mukaan, joten sitähän piti pizzaankin tunkea ja vähän muutakin.
Joku voisi väittää tätä jo pyhäinhäväistykseksi, ei siis salamia tms. pizzassa vaan sitä, että sen kanssa uuniin menee myös ananasta. Jostain syystä tämä yhdistelmä on vain sellainen joka omia makuhermojani kovasti kutkuttaa, joten menköön. Muuten olen yksinkertaisuuden ja perinteiden nimeen vannovaa sorttia näissä pizza-asioissa, mutta tässä tämä poikkeus sääntöön.
Salamipizza (1 kpl)
- tomaattikastiketta (esim. täältä löytyvällä ohjeella)
- 6 siivua salamia (esim. salchichón)
- pepperoni-paprikoita
- tuoretta ananasta
- 250 g mozzarella di bufalaa
- parmesan-juustoa
- rucolaa
Valmista pizzataikina hyvissä ajoin etukäteen. Jos haluat vain parasta niin osta “tipo 00” jauhoja ja käytä täältä löytyvää ohjetta (huom! valmistettava edellisenä päivänä) tai sitten melkein yhtä hyvää ohjetta, joka tehdään tavallisiin ja durum-jauhoihin. Jos teet tomaattikastikkeen itse niin sekin kannattaa tehdä hyvissä ajoin. Se vaan paranee mitä pidempään sitä jaksaa kokoon keitellä. Jos laiskottaa niin moni valmis tomaatti-basilika -pastakastike toimii tässä ihan hyvin.
Kun uuni on lämmitetty 275 °C lämpötilaan ja pizzapohja kaulittuna niin ei muuta kuin pizzaa täyttämään. Tomaattikastiketta pohjalle, päälle makkara-siivuja, ananasta, säilöttyjä pepperoni-paprikoita ja mozzarellaa. Paisto uunissa 7-9 minuuttia, mielellään pizzakiven päällä.
Anna pizzan levätä hetki pöydällä uunista noston jälkeen. Veistä sitten sen päälle parmesan-lastuja ja nosta päällimmäiseksi kourallinen tuoretta rucolaa.
Muutama huomio. Säilötyt pepperoni-paprikat kannattaa puristella tyhjäksi liiallisesta nesteestä ennen pizzan päälle laittoa, näin pizza ei turhaan vety. Ananaksena kannattaa ehdottomasti käyttää tuoretta eikä purkista tulevaa, tällä on iso ero makuun. Niin ja makkaraan kannattaa jonkin verran panostaa ja jättää perus-markettisalamit suosiolla sinne hyllylle. Lidlistä esimerkiksi saa ihan kelpo-makkaraa, espanjalaista salchicónia, joka minullakin oli tällä kertaa käytössä. Mutta makkara on se joka tässä pizzassa merkitsee paljon ja sen valintaan kannattaa käyttää hieman vaivaa ja ajatuksia.
[pinit]21/05/14
Vadelma-valkosuklaaleivos
Nyt voi jo laskea päiviä Taste of Helsinkiin, niitä on nimittäin jäljellä 23! Viime kesän tapahtuma oli niin huippu, että odotukset ovat todella korkealla. Olimme paikalla jokaisena päivänä, maistoimme lähes kaikkia annoksia ja hauskaa riitti myöhään yöhön asti. Jos jotain festaria voi lämmöllä suositella niitä Taste of Helsinkiä. Liput kannattaa ehdottomasti tilata ennakkoon, sillä ne ovat edullisempia eikä tarvitse jonottaa lipunmyynnissä.
Paulig ja juuri lanseerattu Presidentin Special Blend ovat myös mukana tapahtumassa. Meidät haastettiin mukaan kehittelemään makuparileivonnaista kyseisen kahvin kaveriksi. Hetken maisteltuamme juuri lanseerattua Special Blend vuosikertakahvia, visio herkusta oli selvä: mantelikeksiä tuoreiden vadelmien sekä paahdetun valkosuklaamoussen kera. Nams. No tie mantelikeksiin eli macaron-leivokseen ei ollut aivan mutkaton. Jouduimme tekemään 4 erää ja viilaamaan reseptiä ennen kuin olimme lähelläkään kaunista lopputulosta. Emme tosin vieläkään olleet aivan tyytyväisiä ulkonäköön ja rakenteeseen, mutta maku oli hyvä. Kauniiden keksien teko vaatii siis vielä treeniä.
Itse kahvin testasimme pressopannulla sekä aeropressillä. Aeropressillä kahvista tuli tietenkin täydellisen silkkinen ja marjaisat vivahteet kahvissa oikein korostuivat, joten pakko suositella sitä kaiken kahvin valmistukseen. Pressopannu toimii myös mainiosti, mutta kahvista tulee selvästi kitkerämpää. Tämän vuoden Pauligin vuosikertablendi on ehdottomasti kokeilemisen sekö hintansa arvoinen. Harmi ettei sitä saa papuina!
Parhaasta Paulig makuparin tittelistä kisailee 10 muuta blogia. Käy äänestämässä suosikkiasi täällä ja tule maistamaan voittajan annosta kesäkuussa Taste of Helsinkiin.
Vadelma-valkosuklaaleivos (12 annosta)
- Mantelikeksi
- 100g munanvalkuaista
- 100g mantelijauhetta
- 200 g tomusokeria
- 25 g hienoa sokeria
- punaista elintarvikeväriä
- Täyte
- 100 g valkosuklaata
- 1/2 rkl hunajaa
- 60 g täysmaitoa
- 125 g kermaa
- 1 liivatelehti
- Korsteeksi
- pistaasipähkinää rouhittuna
- tuoreita vadelmia
- pakastekuivattuja vadelmia jauheena
Valmista ensin mantelikeksi. Erottele valkuaiset keltuaisista ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa yön yli. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe hyvin keskenään ja siivilöi paakkuuntumisen estämiseksi. Vatkaa valkuaiset ja hyppysellinen hienoa sokeria kiiltäväksi ja kiinteksi vaahdoksi, lisää loput sokerista joukkoon vähitellen vatkausen aikana. Lisää joukkoon hieman punaista elintarvikeväriä ja sekoita väri tasaiseksi.
Nostele jauhoseos valkuaisvaahdon joukkoon nuolijalla ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi seos pursotinpussiin, jossa on 10 mm tylla. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille läpimitaltaan noin 5 cm mittaisia tasaisia ympyröitä. Taputtele peltiä hieman ilmakuplien poistamiseksi. Anna keksien levähtää pöydällä noin 20 minuuttia. Paista 150-asteisessa uunissa 12-14 minuutin ajan. Käännä pelti puolessa välissä.
Valmista seuraavaksi valkosuklaamousse. Rouhi valkosuklaata teräskulhoon. Paahda 130-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Kun suklaa on valmis, kiehauta maito, kerma ja hunaja kattilassa. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen, purista siitä vedet pois ja lisää se kuumaan maitokermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada kuumana valkosuklaan päälle. Sekoita seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
Pursota valkosuklaamoussea mantelikeksin päälle. Koristele vadelmilla ja pistaasipähkinärouheella. Tee pakastekuivatuista vadelmista jauhetta raastamalla niitä siivilän läpi. Ripottele vadelmajauhetta koko kokonaisuuden päälle. Tarjoile Presidentti Special Blend -kahvin kera.
Maukas mantelikeksi paahdetun valkosuklaamoussen, pistaasipähkinän sekä tuoreiden vadelmien kera on oiva makupari elegantin marjaisalle Presidentti Special Blend -kahville. Leivoksen ja kahvin marjaisat maut sulautuvat yhteen ja paahdettu valkosuklaa tuo kahvista esiin alkuperämaapavun maukkaan aromin. Omnom! Näitä voisi syödä ainakin 3 ja niin tasimme syödäkin.
Käy äänestämässä mielestäsi maukkainta makuparia ja nähdään kesäkuussa Taste of Helsingissä! Kiinni veti? :)
Yhteistyössä Paulig.
07/05/14
Chili con tortilla
Viime viikolla tehtiin chili con carnea “Safkaa 2” -kirjan ohjeella ja sitä tulikin sitten oikein suurperheen annoksen verran. Kertaalleen jaksettiin iltapalana tuota syödä sellaisenaan, mutta sitten alkoi jo kaivata jotain muutosta. Jääkaappiin kurkistamalla ja vappuaattona syötyjen kylmäsavulohiwrappien jäljiltä jääneitä tortilla-kuoria ihmetellessä mieleen hiipi ajatus, että tästä kaikestahan saisi tehtyä oikein hyvät naudanliha-tortillat. Niitä sitten tehtiin.
Chili con tortilla (4 annosta)
- jämät chili con carnesta
- (keitettyä riisiä)
- 2 tomaattia
- pari lehteä jääsalaattia
- 10 cm pala purjoa
- säilöttyjä jalapenoja tai peperoni-paprikoita
- 100 g juustoraastetta
- 150 g ranskankermaa
- 4 wrap-tortillaa
Lämmitä edelliseltä päivältä yli jäänyt chili con carne uunissa tai liedellä. Jos yli jäi myös riisiä niin voit lämmittää myös sen ja käyttää täytteenä.
Poista tomaateista kanta ja kuutioi ne. Pese ja revi salaatit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa purjo renkaiksi.
Ota loput täytteet esille, asettele kulhoihin tai kokoa annokset valmiiksi. Lämmitä wrap-tortillat uunissa ja kokoa täytteet niiden sisään. Voit taittaa tortillat taskuiksi tai pyörittää burritoiksi. Juustoraasteen voit jättää halutessasi burriton päälle ja käyttää koko komeuden nopeasti uunissa grillivastuksen alla niin, että juusto sulaa.
Chili con carne toimikin oikein hyvin tortillojen täytteenä. Itse laitoin vähän riisiäkin täytteeksi, löysähköä kastiketta sitomaan. Tortilla-lättyyn kiedottuna kastike olisi voinut olla tulisempaakin tai sitten peperoni-paprikoiden sijaan väliin olisi voinut laittaa vähän tulisempia jalapenoja. Muuten tuli melkeinpä yllätettyä itsensäkin kuinka hyvää tästä tuli. Muutenkin tuli ihan hyvä mieli kun kahden eri ruoan jäljiltä jääneitä “tähteitä” tuli hyödynnettyä hyvin. Pari ylimääräistä lämmityskertaa oli tehnyt kastikkeelle hyvää, liha oli jo mukavan haurasta. Yksi idea siihen mitä tehdä yli jääneelle lihapadalle (miksei muullekin kuin tälle chili con carnelle) kun syöjille ei oikein enää sama ruoka maistu.
[pinit]