26/03/13
Esimakua Taste Of Helsingistä
Pääsimme eilen tutustumaan ensi kesän Taste Of Helsinki menuun Gaijinissa. Tapahtuma järjestetään kesäkuussa nyt toisen kerran ja mukana on 12 upeaa ravintolaa. Viime kesänä emme itse valitettavasti päässeet paikalle, mutta nyt odotamme kärppänä, että liput tulevat myyntiin.
Luvassa on nimittäin makujen ilotulitusta ja sen tarjoilee tänä kesänä Muru, Demo, Juuri, Aito, Bistro O mat, C, Smör, Toscanini, Olo, Luomo, Ask ja Gaijin. Suomen ruoka- ja ravintolakulttuurin huippu on siis paikalla. Tuli taas usko siihen, että tässä ketjuravintoloiden luvatussa maassa on vielä toivoa.
Pääsimme maistelemaan Gaijinin Taste Of Helsinki menua ja oi oi oli herkullista. Menuun kuului merellinen alkuruoka, possuvarras ja ihana mustikka-sake-sorbetti. Annokset ovat onneksi melko pieniä, joten yhdellä kertaa jaksaa ehkä maistella useammat herkut, mutta pitää ehkä silti ostaa 3 päivän lippu, jotta pääsee tutustumaan kaikkien ravintoloiden luomuksiin. Juomapuoltakaan ei ole unohdettu ja tarjolla pitäisi olla annoksiin mätsättyjä viinejä ja muita juomia.
Oli muuten tosi jännittävä nähdä kaikki huippukokit yhtä aikaa saman katon alla. Olisi ollut mahdollista päästä haastattelemaan keittiömestareita oikein henkilökohtaisesti, mutta kaikki hyvät kysymykset unohtuivat hetkessä. :D
Nämä fine dining –festivaalit järjestetään 13.-16.6. ja homma menee niin, että alueelle ostetaan sisäänpääsylippu ja sen jälkeen pääsee maistelemaan annoksia melko edulliseen hintaan. Jos joku ihmettelee miksi sisäänpääsy maksaa, kun annoksistakin joutuu maksamaan erikseen, niin eilen selvisi ettei Helsingin Kaupungin vuokravaatimukset alueelle ole aivan köykäiset. Tapahtumaa on tukemassa monta yritystä ja ilman heitä tapahtuma ei ehkä olisi edes mahdollinen. Koko konseptista Suomessa vastaa mainio irlantilaismies Barry MacNamara vaimoineen.
Ps. Liput Taste Of Helsinkiin tulevat myyntiin 16.4. Tikettiin.
[pinit]25/03/13
Hollandaise blenderillä
Söimme lauantaina kevään ensimmäiset vihreät parsat. Päätimme kokeilla hollandaisen valmistusta tällä kertaa blenderillä ja se toimikin erinomaisesti. Kastike oli helppo ja nopea valmistaa ja koostumuksesta tuli oikein hyvä.
Kastikkeen pienestä määrästä johtuen blenderin terät eivät peittyneet kokonaan ja kun kannen luukun avasi roiskui kastikepisaroita ympäriinsä. Saimme kuitenkin voin kaadettua ohuena nauhana joukkoon.
Hollandaise (4 annosta)
- 3 kananmunan keltuaista
- 115 g sulatettua voita
- 1-2 rkl sitruunanmehua
- ripaus cayannepippuria
- ripaus suolaa
Laita kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, suola ja cayannepippuri blenderiin. Käynnistä blenderi varovasti ja sekoita hieman alle puolella teholla (Vitamixissa teholla 4) noin 15 sekuntia. Nosta tehoa hieman (Vitamixissa teholle 5) ja avaa blenderin kannen luukku varovasti. Kaada sulatettu voi hitaasti ja ohuena nauhana joukkoon ja sekoita vielä hetki.
Hollandaisesta tuli oikein maukasta. No mitä muuta voi odottaa kun kastikkeessa on pääasiassa voita. Jos haluat kunnon sitruunaisen maun, suosittelemme laittamaan 2 rkl sitruunanmehua. Kastikekannu kannattaa laittaa lämpimään vesihauteeseen, jos et tarjoile kastiketta samantien.
18/03/13
Irlantilainen lihapata
Kuten jo aiemmin vihjailimme, Pyrex haastoi meidät valmistaan oman SlowCook pataruoan. Pyrexin sivuille on muuten koottuna muidenkin blogien herkulliset reseptit ja pääset äänestämään suosikkipataruokaasi täältä. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan Pyrex-tuotepaketti.
Ensin meille tuli mieleen kaikki ihanat intialaiset padat, mutta sitten keksimme, että suuntaammekin Irlantiin. Pari vuotta sitten Irlannissa vieraillessamme ystävämme Dublinista valmisti meille aitoa irlantilaista lihapataa. Pata oli aivan uskomattoman herkullista ja siitä asti meidän on pitänyt kokeilla sitä. Reseptiä ei tullut kirjoitettua ylös, mutta mielestämme onnistuimme lähes täydellisesti pääsemään samaan makumaailmaan käsiksi.
Irlantilainen lihapata (6-8 annosta)
- n. 1,2 kg naudan lapaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 4 valkosipulin kynttä
- 5 rkl tomaattipyrettä
- 1,5 dl punaviiniä
- 0,44 l (1 tlk) Guinnessia
- 5 dl lihalientä
- 2 tl kuivattua timjamia
- 2 laakerinehteä
- (naudan luuydintä)
- 3 isoa porkkanaa
- 1-2 isoa sipulia
- 1 lanttu
- 1-2 palternakkaa
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Aloita sitten poistamalla ylimääräinen rasva sekä kalvot lihasta. Leikkaa liha noin 3 * 3 sentin paloiksi ja suolaa ja pippuroi kauttaaltaan. Kuumenna 1-2 rkl oliiviöljyä pannussa ja ruskista lihat muutamassa erässä. Tarkoitus on saada lihat pinnaltaan ruskeiksi, mutta niitä ei tarvitse kypsentää. Siirrä ruskistetut lihat lautaselle.
Ota sitten uunipata esille ja kuumenna siinä oliiviöljyä. Lisää hienoksi hakattu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten tomaattipyre ja kuullota sitä myös hetki, jotta tomaatin kitkeryys muuttuu makeudeksi. Lisää sitten punaviini, hetken päästä lihat, olut ja lihaliemi sekä timjami ja laakerinlehdet. Kaada lihalientä lihojen päälle kunnes ne peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla (1 tl molempia). Voit lisätä myös pienen palan luuydintä makua antamaan. Kiehauta, peitä kannella ja siirrä uuniin muhimaan noin 1,5 – 2 tunniksi.
Sillä välin kun lihat kypsyvät uunissa voit pilkkoa kasvikset valmiiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa sipulit lohkoiksi ja kuutioi lanttu. Kuori palsternakka ja poista kova puumainen keskus, leikkaa kuutioiksi. Lämmitä sitten 1 rkl oliiviöljyä pannussa ja paahda kasvikset siinä kevyesti, muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan.
Nosta pata pois uunista ja kuori tarvittaessa liemen päälle noussut ylimääräinen rasva pois. Lisää kasvikset lihojen joukkoon, sekoita ja siirrä takaisin uuniin kypsymään. Kasviksilla kestää noin 1-1,5 tuntia kypsyä, muista sekoittaa pataa aina välillä.
Kun kasvikset ovat kypsiä ja liha niin mureaa, että se hajoaa haarukalla koskettaessa, on pata valmista. Nosta se pois uunista, maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoa kuumana ihan sellaisenaan tai, kuten perinteisesti kuuluu, perunamuusin kera.
Padan valmistus kesti niin kauan, että jouduimme tilaamaan pizzat välissä kun emme oikein käsittäneet, että tämä on todellista slowcook ruokaa. :) Mutta maltti on valttia ja sitä mehevämpi padasta tuli. Suosittelemme valmistamaan padan jo edellisenä iltana ja jättämään vaikka koko yöksi uuniin miedolla lämmöllä muhimaan.
Pyrexin pata lunasti lupauksensa ja ruoka pysyi todella mehukkaana ja liha hautui pehmeän mureaksi. Ihanaa kun on näin maukasta ruokaa nyt useammaksi päiväksi.
Tehty yhteistyössä Pyrexin kanssa.
[pinit]