19/11/14
Rigatonia ja tuoremakkaraa
Siitä on kulunut hetki jos toinenkin, kun olen arkena lounasta kotona valmistanut. Lounas tulee yleensä syötyä (lounas-) ravintolassa tai sitten se koostuu aiemmin yli jääneestä ruoasta. Viikonloppuisin emme lounasta yleensä syö, sen sijaan tulee nautittua runsaampi ja myöhäisempi aamiainen sekä hieman monimutkaisempi illallinen. Jos lounasta on kuitenkin tarve valmistaa, arvostaa ruoassa sitä, että se valmistuu kohtuullisen pienellä vaivalla ja kohtuullisen nopeasti. Ja mikäpä ei näitä kriteereitä paremmin täyttäisi kuin pikaruokien aateli eli pasta.
Sen verran halusin itselleni tänään haastetta asettaa, etten valmistaisi mitään sellaista mitä on joskus tullut tehtyä. Ulkona on kohtuullisen kolea keli, joka meinaa hieman tunkea myös sisälle, joten tummempaa makumaailmaa ja kermaista kastiketta teki mieli. Hetken pyörittelyn jälkeen ostoslistalta löytyi tuoremakkaraa, kermaa, sipulia ja herkkusieniä. Loput oli tarkoitus kaapia nurkista.
Tuoremakkaraa sai tietenkin marketeista vähän metsästää, mutta tämmöistä siitä lopulta sitten tuli. Ruoka syntyi kohtuullisen helposti, sopivan nopeasti ja lopputulos oli herkullista. Herkullisempaa kuin osasin edes odottaa. Oikeastaan jo vähän luksusta arjen keskelle.
Rigatonia ja tuoremakkaraa (4 annosta)
- 2 rkl oliiviöljyä
- n. 300 g yrteillä maustettua tuoremakkaraa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sipuli
- 3 kpl (60 g) herkkusieniä
- 0,75 dl kuivaa valkoviiniä
- 250 g pastaa (rigatonia, penneä, tms.)
- 2 dl kuohukermaa
- 1 kananmuna
- n. 50 g raastettua parmesania
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- suolaa
- mustapippuria
Kuumenna öljy suuressa pannussa. Purista tuoremakkara suolesta pannulle pieniksi paloiksi. Paista keskilämmöllä kypsäksi (noin 15-20 minuuttia). Makkaraksi käy tietenkin oman maun mukaan valittu kevyesti maustettu italialainen makkara tai sitten vaikka lähes jokaisesta kaupasta löytyvä Saarioisen yrtti-bratwurst.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi lastuiksi. Lohko sipuli noin sentin paksuisiksi lohkoiksi. Nosta makkarat pois pannulta ja kuullota hetki sipuleita pannulle jääneessä öljyssä. Lisää öljyä tarvittaessa. Lohko herkkusienet ja lisää myös ne pannulle. Kuullota jälleen hetki. Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen kunnes neste on kiehunut noin puoleen.
Keitä kastikkeen kypsyessä voimakkaasti kiehuvassa hyvin suolatussa vedessä pasta al dente, pakkauksen ohjeen mukaisesti. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.
Riko kananmuna kulhoon, kaada joukkoon kerma ja noin puolet raastetusta parmesanista. Lisää ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta persiljaa. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada seos pannulle makkarapaistoksen joukkoon, sekoita ja kuumenna. Kaada sitten myös pasta samalle pannulle, sekoita ja tarjoa heti. Koristele annokset persiljalla ja parmesan-juustolla.
[pinit]13/11/14
Ankkaburger
Katu- ja pikaruoka ovat varmasti olleet yksi kuluvan vuoden ruoka-ilmiöistä. Meidänkin keittiössä on kokkailtu jos jonkinlaista, burgereita, kevätrullia, smørrejä ja tietenkin monenlaisia pizzoja. Katuruoasta on myös kirjoitettu paljon ja jossain törmäsinkin The Frenchie -nimiseen Lontoolaiseen ruokakojuun, jonka juttu on ankkaburgerit. Ankka-confita, chutneytä, sinappia rucolaa, juustoa ja tryffelihunajaa kuulosti sellaiselta yhdistelmältä, jota on aivan pakko kokeilla. Asia jäi hautumaan kunnes nyt tuli sopiva mahdollisuus kokeilla yhdistelmän toimivuutta. Annoksesta oli nähty vain kuvia, joten käytännön toteutuksesta voi vain arvailla. Ankkaa ei myöskään keittiössämme ole aiemmin valmistettu, joten pientä yllätysmomenttia myös siltä suunnalta.
Mahdollisuus tarjoutui kun Sinebrychoffilta pyydettiin suunnittelemaan heidän erikoisoluensa kanssa hyvin yhteen menevä katuruoka-annos. Olut on meille hieman tuntemattomampaa aluetta, tummaa olutta käytetään ruoanlaitossa, mutta muuten oikeastaan vaan tietyt IPA-tyyliset oluet ovat päätyneet jääkaappiimme. Oluissa on kuitenkin huikeasti variaatioita, jota varsinkin ihan viime vuosina alkanut mukavasti tulla ihan sinne ruokakaupan hyllyille asti. Itse tykkäsimme kovasti Irish Red Ale -oluesta, se tuntui jo ennakkoon erinomaiselta kumppanilta ankkaburgerille. Oluen karamellimaisen maltainen suutuntuma nivoutuu hyvin yhteen chutneyn makeuden kanssa, kun jälkimaun hapokkuus taas taittaa kivasti ankan suolaista ja runsasta makua.
Oluen yhdistäminen ruoan kanssa ei sinänsä ole mikään uusi juttu. Ehkä viime vuosina on kuitenkin alettu enemmän kiinnittämään huomiota siihen miten erilaiset oluet toimivat eri tavalla eri ruokien kanssa. Tukevat toisiaan. Oluissa on valtavia luonne-eroja ja aivan kuten viinienkin kanssa saattaa väärä yhdistelmä pilata sekä ruoka- että olutnautinnon. Jos nyt heräsi kiinnostus yleisemmin oluen ja ruoan yhdistämiseen niin täältä voi muuten tilata mainion reseptikirjan aiheesta. Sinebrychoffin sivuilta löytyy myös tietoa aiheesta.
Itse burgereista tuli muuten erittäin hyviä. Muutama huomio valmistukseen. Viikuna-chutneytä ei kannata keittää ihan kuivaksi asti, liemi tunkeutuu kivasti ankanpalojen joukkoon ja tekee annoksesta mehevämmän. Tryffelihunajaa kannattaa annostella todella maltillisesti, muuten se helposti jyrää muut maut alleen. Jos sinihomejuusto (ehdottomasti Saint Agur tässä tapauksessa) ei ole juttusi niin vuohenjuustoa voi kokeilla tilalla, jos sekään ei toimi niin jättää tryffelihunajan pois ja kokeilee savucheddarilla.
Ankankoipia saa muuten nykyisin monesta marketista pakasteesta ja ankanrasvaa purkissa. Valmiiksi kypsennettyinä eivät ole ihan niin yleisiä. Tryffelihunajan kanssa voi olla vähän niin ja näin, meidän lähikaupasta löytyi. Sen tilalla voi kyllä käyttää tavallista hunajaa ja pari tippaa tryffeliöljyä päälle.
Ankka-confit burger (4 kpl)
- ankka-confit (2 ankan koipea)
- rapeaa ankannahkaa
- sinappia
- rucolaa
- viikuna-chutneytä (ohje alla)
- 100 g sinihomejuustoa (Saint Agur)
- tryffelihunajaa
- 4 hampurilaissämpylää (ohje alla)
Aloita valmistamalla ankan confit. Jos käytät tuoreita tai pakastettuja ankankoipia kannattaa tämä tehdä päivää aiemmin. Ohjeita tähän löytyy netistä paljon. Perusidea on, että koivet maustetaan suolaseoksella (jossa esim laakerinlehteä, timjamia tai muita yrttejä) ja kypsennettään sitten uunissa miedolla lämmöllä ankanrasvaan upotettuina useamman tunnin ajan, kunnes liha on niin kypsää, että irtoaa helposti luista. Kypsän lihan voi sitten seuraavana päivänä lämmittää paistinpannulla kera nokareen ankanrasvaa.
Itse oikaisimme tässä vähän ja käytimme ankanrasvaan säilöttyjä kypsiä koipia. Näiden kypsennys on paljon helpompaa. Pyyhi koivet rasvasta ja kypsennä pannulla keskilämmöllä noin 8 minuuttia molemmilta puolin. Tämän jälkeen kypsän lihan voi helposti haarukan avulla irrottaa luiden ympäriltä. Itse irrotimme vielä nahan koivista ja kypsensimme rapeaksi uunissa grillivastuksen alla.
Halkaise sämpylät ja paahda hetki pienessä voi-nokareessa pannulla, kunnes saavat hieman väriä. Lorauta pohjan päälle hieman sinappia, annostele rucolaa ja noin puolikkaan ankankoiven lihat. Lisää reilu lusikallinen viikuna-chutneytä, viipale sinihomejuustoa ja muutama tippa tryffelihunajaa. Viimeistele rapealla ankannahalla ja nosta kansi päälle. Tarjoa jääkylmän Irish Red Alen kera!
Viikuna-chutney
- 10 tuoretta viikunaa
- 1 3/4 dl punaviiniä
- 1 dl vettä
- 2 rkl tummaa sokeria
- kanelitanko
- suolaa
- mustapippuria
Huuhtele viikunat ja leikka ne pitkittäin neljään osaan. Mittaa punaviini, vesi ja sokeri kattilaan. Lisää viikunat ja kanelitanko. Kiehauta ja kuumenna miedolla lämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Rustiikkiset hampurilaissämpylät (6 kpl)
- 1 dl vettä (42°C)
- 2 rkl maitoa
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kananmuna
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl grahamjauhoja
- 3/4 tl suolaa
- 1 1/2 rkl pehmeää voita
- seesaminsiemeniä
- 1 kananmuna voiteluun
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.
Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2 tuntia.
Voitele sämpylät kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti.
Yhteistyössä Sinebrychoffin kanssa.
04/11/14
Kukkakaalipizza
Jatketaan vielä toisella pizzareseptillä, mutta tällä kertaa hieman erilaisella. Gluteenittomien reseptien kokeilu jatkuu, sillä viljat eivät sovi kovin hyvin minulle. Inspiraation lähteenä toimi jälleen Vanelja blogi, josta tämän herkullisen kukkakaalipizzan resepti löytyi. Ohje vaikutti niin mienkiintoiselta, että tätä oli pakko päästä maistamaan. Pohja koostuu vain kolmesta raaka-aineesta: kukkakaalista, chevrestä ja kananmunasta, mutta valmistaminen oli, harmi vain, aika vaivalloista ja melko hidasta kaikkine eri vaiheineen.
Hyvää tämä oli kuin mikä ja jos en voisi syödä gluteenia tai hiilareita, niin tämä olisi kyllä silloin kaiken vaivan väärti. Pohja on maukas ja se pysyy hyvin kasassa. Toimii pizzan lisäksi myös piirakkapohjana, ehkä jopa paremminkin. Voi olla, että täällä menee kuitenkin hetki ennen kuin alamme jälleen puljaamaan kukkakaalimurun kanssa.
Kukkakaalipizza (1 iso pizza tai 2 pientä)
- pohja
- 1 iso kukkakaali (yli 1000g)
- 0,75 dl pehmeää chevreä
- 1 kananmuna
- (2 tl psylliumia)
- täytteet
- tomaattikastiketta
- tonnikalaa
- punasipulia
- oliiveja
- mozzarellaa
- tuoretta oreganoa
- ripaus sormisuolaa
Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne blenderiin. Kaada päälle niin paljon vettä, että kukkakaalin nuput alkavat kellua ja irtoavat teristä. Blendaa täydellä teholla noin 3 sekuntia, kunnes kukkakaali on pientä hienoa murua. Varo blendaamasta soseeksi. Blenderin koosta riippuen joudut ehkä tekemään tämän osissa, itse teimme 3 osassa. Laita kattilaan pari senttiä vettä ja kuumenna vesi. Kaada kukkakaalimuruista ylimääräinen vesi tiheän siivilän läpi pois ja laita murut kattilaan. Esikypsennä kukkakaalimurua noin 5 minuuttia.
Kaada kukkakaalimurut taas siivilään ja painele ylimääräinen vesi pois. Siirrä murut pähkinämaitopussiin tai käytä harsokangasta tai keittiöpyyhettä, jolla puristat vielä ylimääräisen veden pois. Vettä irtoaa usempi desi. Tämä kannattaa tehdä osissa, jotta puristaminen on helpompaa.
Riko kananmunan rakenne kulhossa haarukalla ja vatkaa joukkoon pehmeä chevre. Kaada joukkoon kukkakaalimurut ja sekoita tasaiseksi. Lisää tässä 2 tl psylliumia halutessasi, psyllium tuo taikinaan sitkoa ja sitoo kosteutta. Painele taikina pellille ohueksi ehjäksi levyksi. Esipaista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Ota pohja pois uunista ja täytä haluamillasi täytteillä ja paista vielä noin 10 minuuttia. Me teimme tällä kertaa tonnikalapizzan.
