20/06/08
Resepti: Prawn Tikka Masala
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4-6 annosta
MASALA -KASTIKE
- 3 rkl öljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, pieneksi hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
- 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1-2 tuoretta chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 rkl garam masalaa
- 2 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
- 2 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- n. 2 dl kermaa tai kookoskermaa
JÄTTIKATKARAPU TIKKA
- 1/2 tl jauhettua jeeraa
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- 1/4 tl cayennepippuria
- 1 tl suolaa
- 500-900 g jättikatkarapuja (pakaste)
- 2,5 dl ruokajogurttia
- 2 rkl öljyä
- 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
- 1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
Valmista aluksi Masala -kastike. Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja kuullota kunnes se on muuttunut väriltään kullankeltaiseksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili (voit säätää tulisuutta jättämällä siemenet pois), tomaattipyre ja garam masala (voit halutessasi myös korvata tämän käyttämällä 2 tl jauhettua korianteria, 1/4 tl jauhettua kardemummaa, 1/4 tl jauhettua kanelia ja 1/2 tl rouhittua mustapippuria). Kuumenna ja sekoittele pari minuuttia kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Lisää tomaatit pilkottuina, toinen tölkki mehuineen ja toisesta pelkät tomaatit, sekä sokeri ja suola. Kiehauta, vähennä sen jälkeen lämpöä ja anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuuttia, aina välillä sekoitellen. Kaada kerma joukkoon (itse käytimme kookoskermaa) ja kiehauta uudelleen. Sammuta liesi, mutta laita kansi päälle jotta kastike pysyy lämpimänä. Kastikkeen voi tarvittaessa valmistaa myös etukäteen, se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 4 vrk.
Sillä välin kun kastike kiehuu, valmista katkaravut. Sekoita jeera, korianteri, cayennepippuri ja suola pienessä kulhossa. Poista ravuista pyrstöt ja kuivaa ne. Ripottele mausteseos tasaisesti rapujen päälle ja painele hieman, jotta maku imeytyy. Sekoita jogurtti, öljy, valkosipuli ja inkivääri suuressa kulhossa. Kaada ravut jogurttiseokseen ja sekoita hyvin.
Asettele ravut foliolla vuoratulle uunipellille tai suureen uunivuokaan (jätä ylimääräinen jogurttiseos pois). Paista ylätasolla grillivastuksella noin 4 minuuttia kunnes ovat saaneet hieman ruskeaa väriä pintaan. Käännä ravut ja paista myös toiselta puolen. Sekoita ravut lämpimään kastikkeeseen, lisää korianteri ja tarvittaessa suolaa. Tarjoa basmati-riisin kera.
Lähde: Cook’s Illustrated.
[pinit]18/05/08
Resepti: Lohiwokki
Valmistelut: 15 minuttia
Valmistus: 15 minuttia
- 500 g nahatonta lohifileetä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tlk tomaatteja tomaattimehussa
- 1 sipuli
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
- 200 g sokeriherneitä
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- 2 rkl oliviiöljyä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Pese sokeriherneet. Huuhtele kesäkurpitsa ja suikaloi se. Halutessasi voit poistaa myös siemenet. Nostele tomaatit tölkistä ja kuutioi ne. Ota tomaattimehu talteen. Leikkaa lohi noin 2 x 2 sentin kuutioiksi.
Kuumenna öljy wokkipannussa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsa ja sokeriherneet ja kuullota pari minuuttia sekoittaen. Lisää tomaattimehu (n. 2 1/2 dl) ja tomaattikuutiot. Anna kiehahtaa ja ota pannu pois liedeltä. Lisää lohikuutiot ja anna seistä noin kaksi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele annosten päälle hienonnettua persiljaa. Annoksen kanssa tarjottavaksi sopii sitruunalohko.
Lähde: Anders Walberg: Kalaherkkuja (Otava)
[pinit]11/05/08
Resepti: Cantuccinit
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
Cappuccinon kanssahan tulee nauttia joko pala laadukasta tummaa suklaata tai pieni korppumainen keksi, jota myös Cantucciniksi kutsutaan. Meillä on tavaksi muodostunut nimenomaan jälkimmäinen. Näiden Toscanalaisten mantelikeksien saatavuus (käytännössä vain Stockan herkku) ja hinta kuitenkin hirvittää, joten päätimme kokeilla keksien valmistamista itse. Niin hyviä näistä kuitenkin tuli, että tulemme myös tulevaisuudessa näkemään valmistamisen vaivan. Tässä googlen avulla löytynyt resepti (Head Isu -blogi), jota käytimme.
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2,5 dl sokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- 3 dl (n. 200-250 g) kokonaisia kuorellisia manteleita
- 3 kananmunaa
- tilkka mantelilikööriä (Disaronno)
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat kevyesti erillisessä astiassa ja kaada sitten kuivien aineiden sekaan. Sekoita kunnes seos alkaa näyttämään taikinalta. Lisää mantelit ja sekoita taikinaan. Lisää vielä lopuksi tilkka mantelilikööriä taikinan joukkoon.
Jaa taikina nelkään osaan. Muotoile jauhotetuin käsin palat pitkiksi pötköiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Litistele pötköjä hieman kämmenellä, jotta keksit saavat oikean pitkulaisen muodon paistuessaan. Kaksi pötköä mahtuu sopivasti yhdelle pellille. Jätä riittävästi kasvunvaraa.
Lämmitä uuni 210-220 asteeseen (riippuen uunista). Paista noin 15-25 minuuttia kunnes taikina on saanut kauniin ruskean värin ja on muuttunut kiinteäksi pinnaltaan. Leikkaa pötköt kuumina vinoittain noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet “kyljelleen” pellille ja anna niiden kuivua uunin jälkilämmössä reilun puoli tuntia.
[pinit]