Punajuuripizza

Viinikassi.fi ja Cono Sur haastoivat meidät muiden bloggaajien joukossa kehittelemään kasvisruokareseptiä, joka sointuisi hyvin meidän itse valitseman Cono Sur -viinin kanssa. Kisa potkaistiin käyntiin pari viikkoa sitten kun kävimme maistelemassa viinejä MW Tuomas Meriluodon johdolla ja kuuntelemassa kilpailun tehtävänannon Sami Tallbergin kertomana. Viisi kilpailussa parhaiten menestynyttä pääse aikanaan kilpailemaan Chilen matkan voitosta ja valmistamaan Tuomakselle, Samille ja Cono Sur viinitalon nokkamiehelle Alfredo Hurtadolle annoksensa. Aika jännää. :)

Tehtäväksi tuli siis suunnitella kasvisruoka viinin kanssa nautittavaksi. Ja ettei tehtävä olisi liian helppo niin ruoalle annettiin muutama reunaehto: ruoka on valmistettu pääosin kotimaisista kasviksista ja siinä on käytetty tuoreyrttejä, sekä vähintään yhtä kasviksista kurpitsa, kaali, punajuuri, villisienet ja palsternakka. Itse halusimme tehdä jotain suhteellisen simppeliä ja sellaista joka ei olisi meille täysin uusi juttu, mutta tarjoaisi kuitenkin jotakin yllätyksellisyyttä ja pientä haastetta. Viikon verran pyörittelimme kaikenlaisia ideoita, kunnes sitten jotenkin päädyimme tekemään pizzaa. Teimme muutaman eri vaihtoehdon, joista tämä punajuuripizza osoittautui kaikista herkullisimmaksi. Tämä pizza on kyllä ehkä lähempää sukua Alsacen alueelta kotoisin olevalle flammkuchelle, mutta kutsutaan sitä silti pizzaksi.

Punajuuripizza (4 annosta / 4 pizzaa)

• pizzapohja
• 285 g vehnäjauhoja
• 255 g durum-vehnäjauhoja
• 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
• 1,5 tl suolaa
• 338 g lämmintä vettä
• 3 rkl oliiviöljyä

• persiljapesto
• 3 rkl pinjansiemeniä, paahdettuina
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 dl tuoretta persiljaa
• 1 tl valkoista balsamicoa
• 1 tl sitruunamehua
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• mustapippuria
• suolaa

• täyte
• 2-3 punajuurta
• 1 palsternakka
• 2 punasipulia
• oliiviöljyä
• pieni nokare voita
• 2 rkl pinjansiemeniä, paahdettuina
• 200 g creme fraichéa
• 100 g gruyéreä, raastettuna
• pala pehmeää vuohenjuustoa (esim. keci peyniri)
• tuoretta timjamia
• tuoretta persiljaa
• sormisuolaa

Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten kädenlämpöinen vesi ja siihen sekoitettu öljy pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä yleiskoneella noin 5 minuutin ajan (tai käsin 10 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.

Valmista seuraavaksi persiljapesto. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. Jäähdytä. Huomaa paahtaa samalla myös pizzan päälle tulevat siemenet. Mittaa sitten peston muut ainekset pinjansiemenien kera tehosekoittimeen tai blenderiin ja aja sopivan karkeaksi tahnaksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä kannelliseen astiaan maustumaan pizzanteon ajaksi.

Valmistele sitten täyte. Kuori punajuuret, palsternakka ja sipulit. Leikka punajuuret ja palsternakka noin 2-3 milliä paksuiksi siivuiksi, jätä palsternakan puumainen keskusta käyttämättä. Leikkaa punasipuli lohkoiksi.

Kuumenna pannulla öljyä ja lisää joukkoon nokare voita. Paahda sitten hetken ajan aluksi palsternakka- ja sitten punajuuriviipaleita öljy-voi seoksessa molemmin puolin. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Nosta talouspaperin päälle ja valuta. Raasta gruyére ja sekoita se ranskankerman joukkoon.

Taikinan levättyä riittävän kauan, jaa se neljään osaan ja kaulitse neljäksi pizzaksi hyvin jauhotetulla työtasolla. Levitä jokaisen pohjan päälle ranskankerma-juustoseosta, palsternakka- ja punajuuriviipaleita sekä punasipulilohkoja. Revi hieman timjamin lehtiä koko komeuden päälle.

Paista paistokiven päällä 250 °C uunissa 8-10 minuuttia. Kun pizza on paistunut, lisää sen päälle persiljapestoa, revi vuohenjuustonokareita, hieman tuoretta timjamia sekä persiljaa ja ripottele paahdettuja pinjansiemeniä sekä hyppysellinen sormisuolaa koko komeuden päälle.

Tarjoa punajuuripizzan kanssa lasilliset Cono Sur Chardonnay Organically Grown Grapes -valkoviiniä.

Alsace -viittaus saisi ehkä hätäisimmät ajattelemaan, että annoksen kanssa kuuluisi nauttia lasilliset Rieslingiä, mutta valitsimme kuitenkin itse Cono Surin kepeän luomu-chardonnayn ruoan kaveriksi. Raikas ja sitruksinen chardonnay maistui kyllä mainiosti lähinnä juuresten aitoja makuja sisältävän pizzan kaverina. Tätä pizzaa teemme varmasti uudestaan! :)

Alla olevasta kuvasta pääsee katsomaan katsomaan kilpailuun osallistuvien reseptejä ja äänestämään suosikkiaan, sitten kun kilpailu aukeaa.

Tunnisteet: fiiliksissä kasvis pizza reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 24/10/12, 19:01. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

KeepCup « Selaa ajassa » Pari erilaista pizzaa

Hummeri-jokirapurisotto « Selaa aiheessa reseptit » Pari erilaista pizzaa