Katselet juttuja tunnisteella "kana"
26/11/14
Vihreä thaimaalainen curry, toisella tavalla
Nyt on joku Aasia-vaihe selvästi menossa meidän keittiössä. No ei sitä aina jaksa pelkkää pizzaakaan tehdä. :D
Thaimaalainen vihreä curry on yksi niistä ruoista, joissa maut kohtaavat lähes täydellisyyttä hipovalla tavalla. Jotenkin se vain kovasti kutkuttelee meidän molempien makuhermoja. Tulisen chilin, inkiväärin, hapokkaan limen ja sitruunaruohon, makean täyteläisen kookosmaidon, suolaisen kalakastikkeen ja yrttien muodostama kokonaisuus on aina herkkua ja toimii pohjana monenlaiselle currylle. Mukana voi olla vain kasviksia tai sitten niiden lisäksi kanaa, kalaa tai äyriäisiä. Välillä kuitenkin curry-kastike ja riisi kyllästyttää ja tekisi mieli kokeilla jotain muuta.
Aloinkin sitten etsimään netistä reseptejä joissa perinteistä vihreää currya olisi jotenkin muokattu erilaiseen suuntaan. Jamie Oliverin reseptissä kiehtoi se, että curry oli tavallaan hajotettu osiin, joista sitten itse pääsee kasaamaan haluamansa annoksen. Ainekset eivät kyllä olleet ihan autenttisesti kohdallaan, mutta onneksi niitä voi muuttaa omaan makuun paremmin sopivaan suuntaan. Kaiken lisäksi tuo Jamien resepti oli todella sekava, joten aika pitkälle fiiliksellä mentiin.
Ainesluettelo on pitkä kuin nälkävuosi, mutta älä anna sen säikäyttää. Tämä ruoka on oikeasti aika helppo valmistaa ja syntyy vielä suhteellisen nopeasti. Ei ehkä ihan 30 minuutin ruoka kuten Jamie Oliver omaansa väitti, mutta on kyllä ihan arki-ruoaksi kelpaavaa tavaraa, jos siis mausteisesta ruoasta tykkää. Osa aineista kannattaa hakea aasia-kaupoista, mutta löytyy kyllä marketeistakin, laatu ja hinta eivät vaan ole ollenkaan samalla tasolla. Currytahna, riisiviinietikka, kalakastike sekä riisinuudelit kannattaa kuitenkin etnisistä kaupoista hakea, jos siihen on mahdollisuus.
Ruoasta tuli jopa yllättävänkin hyvää. Hunajassa paahdettu kana oli herkkua ja onnistuimme kerrankin saamaan nahan mukavan rapeaksi. Salaatti oli aika tulista, mutta ei liian. Jos ei tykkää hirveän tulisesta niin toisen chilin voi jättää pois. Papukastike sitoi kivasti maut yhteen ja romaine sekä päälle puristettu limen mehu toivat pikkasen kesää synkkyyden keskelle. Nuudelit myös toimivat yllättävän hyvin. Meinasimme aluksi tehdä riisiä, mutta kun unohtui laittaa kiehumaan niin tehtiinkin nopeammin syntyviä riisinuudeleita. Seesaminsiemenet ja thai basilika olivat sitten vielä se piste iin päälle. Herkullista. Kokeilkaa!
Vihreä thai-curry, kanalla (4 annosta)
- kana
- 3-4 nahallista kanan rintafilettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 1-2 tl vihreää currytahnaa
- 3-4 rkl juoksevaa hunajaa
- papukastike
- 200 g tuoreita vihreitä papuja
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl vihreää currytahnaa
- 2 cm pala inkivääriä, raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1,5 dl vahvaa kanalientä
- 4 dl kookosmaitoa
- 1 sitruunaruoho
- 1 tl kalakastiketta
- 1/2 limen mehu
- tuoretta korianteria
- kaalisalaatti
- 1 pieni punasipuli
- 1/2 tl sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1/2 kiinankaali
- 8 pienehköä retiisiä
- 1 vihreä chili
- 1 punainen chili
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta korianteria
- nuudelit
- 100 g riisinuudeleita
- suolaa
- seesamiöljyä
- 1/2 limen mehu
- lisukkeet
- romaine-salaattia
- tuoretta korianteria
- tuoretta thai-basilikaa
- 1 lime lohkoina
- 2-3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Valmistaminen kannattaa aloittaa listan viimeisestä ainesosasta ja paahtaa kuivalla pannulla seesaminsiemeniä kunnes saavat hieman väriä pintaan. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla isompi määrä, ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa. Sopivat moniin salaatteihin ja paistetun kalan tai kanan kanssa.
Valmistele sitten kaalisalaatti, tämänkin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Laita kulhon pohjalle, ripottele sokeri sipuleiden päälle ja kaada perään riisiviinietikka. Sekoita ja anna maustua sillä välin kun pilkot muut salaatin ainekset. Huuhtele kiinankaali ja retiisit. Leikkaa kaali ronskisti suikaleiksi, viipaloi retiisit. Viipaloi chilit ja poista siemenet. Sekoita kasvikset kulhossa sipuleiden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää juuri ennen tarjoamista muutama korianterin lehti hienonnettuna.
Kuumenna iso paistinpannu ja kaada pari ruokalusikallista oliiviöljyä sille. Aseta kanat pannulle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja pippuroi. Paista keskilämmöllä aina välillä kääntäen noin 15 minuutin ajan. Levitä sitten currytahnaa jokaisen rintafileen päälle ja paahda molemmin puolin. Laske lämpöä ja annostele hunaja jokaisen fileen päälle. Paahda vielä molemmin puolin kunnes kana on kypsää.
Aloita myös papukastikkeen teko samalla kun paistat kanoja. Huuhtele pavut ja leikkaa päädyt pois. Kuumenna seesamiöljy pannulla, mittaa currytahna ja raastettu inkivääri sekä valkosipuli pannulle. Paahda hetki keskilämmöllä. Lisää sitten kanaliemi, kookosmaito ja sitruunaruoho sekä lopulta pavut pannulle. Kiehauta, laske lämpöä ja jätä vetäytymään kunnes ruoka on muuten valmista. Varo ettei kastike pääse kiehumaan pitkää aikaa, kookomaito juoksettuu silloin (virheistä oppii!). Lisää aivan lopuksi limen mehu ja hieman hienonnettua korianteria.
Valmista nuudelit vasta kun kaikki muu on valmista. Kiehauta vesi kattilassa, nosta pois liedeltä ja upota riisinuudelit hetkeksi siihen. Siivilöi vesi pois ja huhtele kylmällä vedellä. Lorauta seesamiöljyä pannulle ja kuumenna nuudelit nopeasti siinä. Purista puolikkaan limen mehu päälle.
Asettele kanat, papukastike, salaatti ja nuudelit omiin kulhoihinsa. Tarjoa niiden kanssa myös romaine-salaattia, korianteria sekä thai-basilikaa. Purista annoksen päälle limen mehua ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä.
[pinit]23/09/14
Kookosmaidossa kypsennettyä kanaa
Emme aiemmin juurikaan tehneet kanaa, jos teimme muuta kuin kasvisruokaa niin se oli useimmiten kalaa tai naudanlihaa. Tänä keväänä kuitenkin löysimme nahalliset ja luulliset kanan rintafileet, joita olemme käyttäneet sen jälkeen monta kertaa. Niissä on maku paremmin kohdallaan. Vielä mielummin käyttäisimme kokonaista kanaa (jota myös nykyään saa lähes joka kaupasta), mutta se olisi usein vähän liikaa kahden hengen syötäväksi.
Toinen syy miksi kanaa (tai broileria) on tullut tehtyä harvoin on se, että se tuppaa kypsennettäessä helposti menemään liian kuivaksi. Kanaa ei oikein voi jättää raa’aksi, joten sen kypsentää helposti yli. Tähän saimme kuitenkin kaksi erinomaista vinkkiä. Ensinnäkin, olemme tehneet kanan useimmiten pannulla ja paistaneet sen siinä kypsäksi. Kanaa kannattaa kuitenkin käsitellä kuten muutakin lihaa ja paistaa pannulla vain siihen asti kunnes pinta on sellainen millaiseksi sen haluaa, ja sen jälkeen kypsentää loppuun uunissa. Uunissa kypsentämisessä niksinä on kaataa uunivuoan pohjalle hieman esim. appelsiinimehua, jolloin kana kypsyy nestehauteessa ja pysyy kosteana.
Toinen vinkki oli, että kana kannattaa ehdottomasti kypsentää sisälämpömittarin kanssa. Tökkää mittarin kärjen paksuimpaan kohtaan ja asettaa tavoitelämmöksi 75 astetta niin aina tulee täydellisen kypsää. Näiden vinkkien ja oivallusten jälkeen kanakin on alkanut maistua.
Kookosmaidossa kypsennettu kana (2 annosta)
- 2 kpl nahallista (ja luullista) kanan rintafilettä
- 6 rkl kookosmaitoa
- 1/2 limen mehu
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 2 rkl tummaa sokeria
- 1/2 tl suolaa
- mustapippuria
- tuoretta korianteria
- tuoretta lehtipersiljaa
Mittaa kookosmaito kulhoon. Sekoita ennen mittaamista jos rasva ja kookosvesi ovat erottuneet. Purista joukkoon puolikkaan limen mehu. Leikkaa valkosipulin kynsi ohuiksi lastuiksi ja raasta korianteri. Lisää ne sekä sokeri, suola ja mustapippuri seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Asettele kanan rintafileet sopivan uunivuoan pohjalle ja kaada kookosmaitoseos niiden päälle. Parhaan tuloksen saat kun laitat kanat muutamaksi tunniksi jääkaappiin marinoitumaan, mutta periaatteessa ne voi paistaa heti kun uuni on lämmennyt. Lämmitä uuni 230 asteeseen ja paista kanoja keskitasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.
Vaikka tähän reseptiin tuleekin valkosipulia ja inkivääriä sekä vielä kookosmaitoa niin lopputulos ei ole ollenkaan itämainen eikä kovin mausteinen. Yrtit, mausteet ja kookosmaito on hyvin hennosti läsnä ja tällä tavoin kypsennetty kana sopiikin pääkomponentiksi monenlaiseen annos-kokonaisuuteen. Yrttejä ja mausteita vaihtelemalla saa sovitettua myös erilaisiin makumaailmoihin. Toimii niin riisin kuin perunankin kanssa, tai vaikka syksyn juuresten kera. Lopputulos on mehevä ja maukas, ja tätä tullaan meillä tekemään vielä monesti tämän ensimmäisen kerran jälkeen.
Resepti pohjautuu She Wears Many Hats -blogin julkaisemaan ohjeeseen, jota olemme hieman muokanneet omaan makuumme paremmin sopivaksi.
[pinit]10/08/14
Kukkakaali-taboulia ja kananrintaa
Syksyllä on taas hyvä aloittaa hieman terveellisemmät elämäntavat uudestaan. Vaikka pizza on p a r h a u t t a, niin siitä ei valitettavasti jää kovin hyvä olo jälkeenpäin (toim. huom. Mikolle jää!). Ihastellessani Hannan Sopan värikästä mehupaastoa, löysin linkin Blender Girlin blogiin, jossa vasta paljon mehu- ja smoothiereseptejä olikin. Mehu-detox pitää ehdottomasti tehdä joskus, mutta uusin kokeiluni oli raaka kukkakaali-tabouli.
Olemme aikaisemminkin tehneet todella maukasta kukkakaaliriisiä, mutta siitä on jo aikaa. Nyt tajusin, että kukkakaali kannattaa ehdottomasti hienontaa blenderissä runsaan veden kera ja valuttaa siivilässä. Säästyy paljolta vaivalta ja kukkakaalimurulta ympäri keittiötä. Kukkakaali on kyllä ihmeellinen vihannes! Kun siitä tekee murua se menee riisistä ja bulgur-vehnästä, ja ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat! Taboulin kera valmistimme nahallista kanan rintafilettä sekä jogurttikastiketta.
Kukkakaali-tabouli (4-6 annosta)
- 1 iso kukkakaali
- 6 tomaattia
- 1/2 kurkku
- 2-4 kevätsipulia (koosta riippuen)
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1 dl minttua
- 1 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl sitruunanmehua
- 1 tl puhdasta suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kukkakaali neljään osaan. Poista jokaiseta kanta ja lehdet leikkaamalla viistosti alaspäin. Pilko tämän jälkeen nejäsosat vielä 4-6 osaan, koosta riippuen. Laita kukkakaalin palat blenderiin ja täytä kannu vedellä kunnes ne kelluvat irti teristä. Käynnistä blenderi ja nosta teho täydelle 2-3 sekunnin ajaksi ja sammuta kone. On erittäin tärkeää että pidät blenderiä käynnissä vain muumatan sekunnin ajan, muuten sinulla edessäsi laihaa kukkakaalikeittoa. Kaada kukkakaalit tiheään siivilään, painele lusikalla ja anna valua sen aikaa kun pilkot muut ainekset.
Poista tomaateista siemenet ja kostea keskus, pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi. Kuori ja halkaise kurkku, raavi siemenet pois lusikalla ja pilko kurkku myös pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit sekä lehtipersilja ja minttu. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää öljyä, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Laita tabouli hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.
Kananrintaa (2 annosta)
- 2 kpl nahallista kanan rintafilettä
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2 tl hunaja-dijonia
- 1/2 sitruunan kuori, raastettuna
- 3/4 tl paprikajauhetta
- ripaus cayannepippuria
- suolaa
- mustapippuria
Ota kanat huoneenlämpöön. Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Laita tilkka öljyä pannulle ja paista kananfileitä nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia. Levitä toiselle puolelle marinaadia ja käännä kananfilee. Paista taas 5 minuuttia ja levitä marinadia myös paistetulle pinnalle. Käännä vielä hetkeksi, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto paksuimpaan kohtaan ja tarjoile.
Jogurttikastike (4 annosta)
- 2,5 dl turkkilaista jogurttia
- 1/2 sitruunankuori
- 5 cm pala kurkkua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 rkl hienonnettua minttua
- 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl paprikajauhetta
- suolaa
- mustapippuria
Raasta sitruunan kuori ja kurkku. Purista kurkusta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa loput ainekset kulhoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna kastikkeen vetäytyä hetki jääkaapissa ja tarjoile kukkakaali-taboulin ja kanan kera.
Jopa Mikko kehui raakaa kukkakaali-taboulia, vaikka hän on aina todella skeptinen näitä “terveysreseptejä” kohtaan! Todella hyvä ja ruokaisa lisäke lihan, kalan tai vaikka grillattujen kasvisten kaveriksi. Sopii myös gluteenitonta ja vegaanista ruokavaliota noudattaville. Tämä tabouli ei muuten hävinnyt yhtään tavalliselle bulgurista tehdylle!
[pinit]