Katselet juttuja tunnisteella "kana"
02/06/14
Rapeaa kananpojan rintaa ja grillattua parsaa
Naapurin maalaiskana kettuineen on viime kuukausina ponnahtanut esille muun muassa koko sivun mainoksellaan Hesarissa. Jyrki Sukula mediakasvoinaan tämä Huttulan Kukon tuotemerkki yrittää rynniä markkinoille. Eikä siinä mitään, kun ajatuksena ja tarkoituksena on tarjota eettisemmin ja hallitummin tuotettua ja ennen kaikkea laadukkaampaa kanan (tai broileri-kanan) lihaa kotikeittiöihin. Yrityksessä on poikkeuksellista myös se, että kaikki rehun tuotannosta kaupan logistiikkaan asti on visusti omissa käsissä. On siis varsin hyvin tiedossa mitä kanat syövät, miten ne elävät ja miten tuotteet lopulta päätyvät kaupan hyllyille. Kuulostaa ihan hyvältä ja kun naapurimmekin niin kovasti maalaiskanan kokonaista kananpoikaa kehui niin päätimme mekin kokeilla, että onko näissä eroja.
Kokeiltavaksi valikoitui tuoreen kokonaisen kananpojan lisäksi toinen toistaiseksi markettien hyllyiltä puuttunut tuote eli nahalliset ja luulliset rintafileet. Tai Supreme-rintafileet kuten nämä oli nimetty. Ja koska Jyrki Sukula on hommassa mukana niin Sukulan reseptillä lähdettiin liikenteeseen. Resepti löytyy myös Naapurin maalaiskanan reseptipankista.
Rapeaa kananpojan rintaa ja grillattua parsaa (2 annosta)
- 2 kpl nahallisia kanan rintafileitä
- 1 dl lehtipersiljaa
- 1 dl tuoretta rakuunaa
- 2 rkl dijon-sinappia
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 16 vihreää parsaa
- 1/2 sitruuna
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
Nosta rintafileet noin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön odottamaan.
Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois ja kuori tarvitaessa. Aseta parsat laakeaan astiaan, purista sitruunamehu päälle, rouhaise suolaa ja mustapippuria ja lorottele oliiviöljy vielä joukkoon. Sekoita kevyesti ja jätä 20 minuutiksi maustumaan.
Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja aseta rintafileet paistumaan nahkapuoli alaspäin. Rouhaise suolaa ja mustapippuria fileiden päälle ja paista noin 5 minuuttia. Käännä sitten fileet ja paista toiset 5 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Suolaa ja pippuroi fileet myös toiselta puolelta.
Kuumenna samanaikaisesti myös toinen pannu (tai parila) ja paista parsat siinä kypsiksi. Tähän menee noin 8 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta.
Kun rintafileet ovat kypsiä, voitele ne kauttaaltaan dijon-sinapilla. Hienonna lehtipersilja ja rakuuna, sekoita yrtit ja pyörittele rintafileet niissä.
Nosta parsat ja fileet lautasille, lorottele hieman oliiviöljyä päälle ja tarjoa heti. Annoksen kanssa tarjottavaksi sopii esimerkiksi kevyen omenainen ja yrttinen Moreau Chablis.
Kyllähän sitä pitää ihan rehellisesti myöntää, että olihan näissä rintafileissä hieman enemmän makua. Rapeaksi paahdettu nahka tekee paljon, mutta muutenkin lihan rakenne oli mehevämpää ja kosteampaa kuin tavallisissa rintafileissä. Kun kilohintakaan ei näissä ole mikään päätähuimaava niin tehdään aivan varmasti toistekin. Harmi vaan, että lähimarketin asiakkaista muutkin ovat tainneet nämä löytää ja hyllyt huutaakin aina tyhjyyttään.
Mitä tulee itse ruokaan niin resepti oli sekin oikein hyvä. Alkuperäisen ohjeen kokonaisen sitruunan mehu oli ehkä hieman liikaa ja jyräsi jo hieman parsan oman maun alleen. Tämä siis puolitetaan tästä eteenpäin. Sinappina käytettiin dijonia, mutta kotona tehty olisi tässä toiminut vieläkin paremmin. Käytimme myös tuplamäärän parsoja, kahdeksan tuntui vähän pieneltä määrältä.
[pinit]14/01/14
Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru
Vuoden ensimmäisessä bistro-teemalla liikkuvassa Glorian ruoka & viinissä oli vaihteeksi todella paljon reseptejä joita tekisi mieli kokeilla. Nyt kun pakkaset (ja lumi) saapuivat tänne eteläiseen Suomeenkin niin mieli teki jotain mausteisen lämmittävää ja ensimmäisenä kokeiluun valikoituikin bataattikorma. Bataatin tosin jätimme pois, lisäsimme joukkoon kanaa ja muutenkin muutimme sieltä sun täältä alkuperäistä reseptiä. No eipä lehdessä ollut kuvakaan oikein vastannut sitä reseptiä niin pieni soveltaminen sallittaneen. ;)
Tästä kyseisestä reseptistä teki mielenkiintoisen myös se, että sen kanssa ei tarjottukaan perinteisesti riisiä vaan pannulla kevyesti paahdettua kukkakaalimurua. Ja täytyy jo tässä vaiheessa sanoa, että tämä toimi erinomaisen hyvin. Toimii siis varmasti muissakin vastaavan tyylisissä ruoissa riisin korvikkeena.
Kana-kasviskorma (4 annosta)
- mausteseos
- 1,5 rkl jauhettuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 0,5 tl rouhittua kardemummaa
- 1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl kanelia
- ripaus neilikkaa
- 1 – 2 (0,5 – 1 tl) kuivattua chiliä
- 1 tl suolaa
- korma
- 2 broilerin rintafilettä
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 suuri porkkana
- 250 g parsakaalia
- n. 3 dl vettä
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 2 dl kookoskermaa
- (suolaa)
- (mustapippuria)
- tuoretta korianteria ja/tai persiljaa
Aloita tekemällä hieman esivalmisteluja. Kuori ja pilko porkkana. Poista parsakaalista kova kanta-osa ja pilko kukinnoiksi. Höyrytä (ks. kukkakaalimurun ohje) halutessasi porkkanoita ja parsakaaleja muutama minuutti kukkakaalin höyryttämisen jälkeen. Jos haluat napakammat kasvikset niin voi jättää höyryttämisen väliin. Mausteet kannattaa myös esivalmisteluina mitata valmiiksi ja sekoittaa keskenään.
Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu tai paistokasari kuumaksi, lisää kookosöljy ja ruskista kana nopeasti kaikilta pinnoiltaan. Kanan ei tarvitse tulla läpikypsäksi, se kypsyy loppuun korman seassa. Nosta kanat sivuun pois pannulta.
Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää ne pannulle jossa aiemmin paistoit kanat. Lisää myös porkkanat ja parsakaali pannulle ja kuullota hetki kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää paahdetut kananpalat sekä mausteseos ja sekoita hyvin.
Lisää pannulle vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää jogurtti. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kana alkaa olla kypsää. Valmista kastikkeen kiehuessa kukkakaalimuru (höyrytys kannattaa toki tehdä jo ennakkoon).
Lisää kookoskerma korman joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kukkakaalimurun (tai riisin kera) ja koristele tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.
Paistettu kukkakaalimuru (4 annosta)
- 600 g kukkakaalia
- 2 rkl voita
- 0,5 tl suolaa
- 1/2 sitruunan mehu
Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele reiluhkoiksi paloiksi. Höyrytä kukkakaalia 3 minuutin ajan höyrytyskattilassa tai siivilän päällä tavallisessa kattilassa. Kukkakaalin tulisi olla pinnaltaan pehmeää, mutta muuten edelleen aika rapsakkaa.
Hienonna sitten kukkakaalit veitsellä tai nopeasti tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pyöräyttäen. Lopputuloksena pitäisi syntyä riisimäistä karkeaa purua.
Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimuru pannulle ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunamehulla. Kääntele kunnes on kauttaaltaan lämmennyt. Murun on tarkoituskin jäädä vielä aavistuksen rapsakaksi, joten älä paista liian kauaa ettei se muutu puuroksi.
Tämän ruoan kanssa nautittavaksi sopii kypsän hedelmäinen ja aavistuksen makea (mutta silti kuiva) Pierre Sparrin Alsace One (Alkon numero 589087) – Rieslingin, Muscatin ja Pinot Grisin sekoitus. Viini oli myös Glorian ruoka & viinin suositus bataattikorman kaveriksi, mutta toimii aivan yhtä hyvin myös tämän meidän versiomme kanssa.
Kukkakaalimuru toimi siis oikein hyvin riisin tilalla, jopa niin hyvin että sitä tulee varmasti kokeiltua myös muiden itämaisten kastikkeiden kanssa. Pieni sitruunan häivähdys toi myös kivaa piristystä mausteiseen intialaiseen makumaailmaan. Tätä olisi tehnyt mieli syödä vaikka kuinka paljon.
03/06/13
BBQ kana -burgerit
Saimme Heinzilta haasteen kehittää kesäinen resepti, jossa hyödynnettäisiin heidän BBQ-kastikkeitaan. BBQ:sta tuli yllättäen grillaaminen mieleen ja avasimmekin kesän grillikauden valmistamalla miniburgereita BBQ kanalla täytettynä. Grillin tehtävää sai tällä kertaa täyttää valurautainen parilapannumme kun kerrostalossa grillaamiseen liittyy vähän haasteita.
Täytyy muuten jo heti aluksi kehua, että nämä ovat ehkä parhaimpia hampurilaisia, joita olemme ikinä tehneet ja voi olla, että parhaimpia joita olemme myös syöneet. Kaikki maut osuivat kohdalleen ja kastikkeet kruunasivat kokonaisuuden. Voin jo sanoa, että tästä tulee tämän kesän hittiruoka, joka on helppo valmistaa myös mökillä tai purjeveneellä. Merillä saattaisin ehkä käyttää kaupan sämpylöitä, vaikka itse tehdyt sämpylät päihittävät (hieman epäonnistuessaankin) kaupan versiot 100-0.
BBQ kana -hampurilaiset (8 burgeria)
- sämpylät
- marinoituja kanafileitä grillattuna
- coleslawia
- sitruunamajoneesia
- marinoitua punasipulia
- cheddaria
- maustekurkkua
- jääsalaattia
- Heinz Sweet BBQ kastiketta
Valmista sämpylät, kanafileet, sitruunamajoneesi ja marinoidut punasipulit alla olevien ohjeiden mukaan. Kaikki voidaan valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Myös kanan voi grillata ajoissa valmiiksi vaikka parhaan lopputuloksen saakin nostamalla kanafileet hampurilaisten väliin suoraan grillistä. Leikkaa cheddarjuusto ja maustekurkut sopiviksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Voitele molemmat halkaistun sämpylän puolikkaan majoneesilla. Pese jääsalaatti ja revi siitä hampurilaisen väliin sopivia salaatinlehtiä. Lisää täytteitä oman maun mukaan.
Hampurilaiset toimivat mainiosti grillijuhlissa, sillä kaikki täytteet voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja laittaa juuri ennen h-hetkeä esille. Jokainen voi koota oman burgeriinsa haluamansa täytteet ja burgereiden syöminen onnistuu leivinpaperista taitellun pussukan avulla ilman haarukkaa ja veistä. Burgerit toimivat myös kylminä, joten niiden kokoamisessa ei välttämättä tarvitse pitää kiirettä.
Kuten jo mainittiin, tuli näistä todella hyviä. Niin hyviä, että itsekin yllätyttiin. Myös sämpylöissä oli erittäin maukas maku vaikka jostain syystä ne meillä vähän epäonnistuivatkin. Eivät kohonneet juuri ollenkaan ja jäivät aika tiukoiksi rakenteeltaan. Maku oli kuitenkin hyvä ja rakenne edelleen sopivan pehmeä. Kokonaisuutena ehkä hieman työläät, mutta sitä helpottaa se, että nämä voi hyvin valmistaa monessa vaiheessa aloittaen coleslawin teosta edellisenä päivänä.
Yksityiskohtaiset ohjeet sämpylöihin, kana-fileisiin, coleslawiin, sitruunamajoneesiin sekä marinoituihin punasipuleihin löydät alta.
* * *
Hampurilaissämpylät (6-8 kpl)
- 1 dl vettä (42°C)
- 2 rkl maitoa
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kananmuna
- 4 dl vehnäjauhoja
- 3/4 tl suolaa
- 1 1/2 rkl pehmeää voita
- seesaminsiemeniä
- 1 kananmuna voiteluun
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.
Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
Jaa taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Taikinasta tulee 4 suurempaa hampurilaissämpylää tai 8 minisämpylää. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2h.
Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti. Tämä ohje on peräisin New York Timesista Voisilmäpeliä-blogin kääntämänä.
BBQ kana (riittää 8 hampurilaiseen)
- 4 kpl broilerin rintafilettä
- 4 rkl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- 2 rkl Heinz Spicy BBQ kastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 2 tl sitruunamehua
- sitruunan kuorta raastettuna
- ripaus paprikajauhetta
- ripaus chilijauhetta
- hieman tuoretta oreganoa tai timjamia
- suolaa ja pippuria
Leikkaa broilerin rintafileet keskeltä kahteen yhtäsuureen osaan. Toinen osa on rintafileissä on selvästi paksumpi, joten leikkaa se halki kahteen tai kolmeen osaan riippuen fileen paksuudesta ja ohuempi pala kahteen osaan. Kanat kannattaa leikata melko ohueksi, jotta ne varmasti kypsyvät grillissä tai parilalla, mutta eivät pala pinnaltaan kuiviksi.
Yhdistä marinadiin tulevat ainesosat kulhossa ja hiero marinadi kunnolla kananpaloihin. Anna lihojen marinoitua jääkaapissa noin 2 tuntia. Kanat voi laittaa marinoitumaan heti kun olet valmistanut hampurilaissämpylätaikinan.
Grillaa kanat molemmilta puolin muutaman minuutin ajan. Grillausaika riippuu fileen paksuudesta. Voit halkaista yhden fileen veitsellä ja tarkistaa kypsyyden. Laita valmiit kananpalat folionyyttiin ja siirrä ne grillin reunalle odottamaan. Jos pariloit tai paistat kanat sisällä, laita ne foliolla peitettyyn uunivuokaan ja uuniin noin 150 asteen lämpöön hetkeksi odottamaan.
Coleslaw (riittää 8-10 hampurilaiseen)
- 250 g varhaiskaalia
- 2 porkkanaa
- 1 omena
- 12 cm pala purjoa
- 5 dl vettä
- 1 dl väkiviinaetikkaa
- 3 rkl sokeria
- 1 dl majoneesia
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kaali, porkkanat, omena ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää etikka ja sokeri. Kaada seos kasvisten päälle. Anna jäähtyä hieman. Jätä kasvikset likoamaan yön yli jääkaappiin.
Kaada vesi pois seuraavana päivänä. Lisää majoneesi, mausta suolalla ja pippurilla.
Sitruunamajoneesi (8 hampurilaiseen)
- 1,5 dl majoneesia
- 1,5 tl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- ripaus cayannepippuria
- valkosipulinkynsi murskattuna
- 1,5 tl sinappia
- 0,5 rkl appelsiinimehua
- 0,5 rkl sitruunamehua
- sitruunankuorta raastettuna
- suolaa ja pippuria
Mittaa majoneesi astiaan ja lisää muut aineet joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa Heinzin Sweet BBQ kastiketta ja mausteita. Laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.
Marinoidut punasipulit (täytteeksi 8 burgeriin)
- 2 punasipulia
- 1 dl punaviinietikkaa
- 1,5 rkl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- n. 1 rkl öljyä
Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta etikka kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri sekä suola. Kaada kuuma liemi sipulirenkaiden päälle ja anna hautua noin 5 minuuttia.
Lisää joukkoon öljy ja anna sipuleiden tekeytyä noin tunti. Marinointi poistaa sipulin kirpeyden ja tekee siitä todella maukkaan. Siivilöi sipulit juuri ennen tarjoilua.
Yhteistyössä Heinzin kanssa.
Käy myös katsomassa mitä muut mukana olleet eli Liemessä,
Pumpkin Jam ja Vatsasekaisin Kilinkolin ovat grillailleet.
