Katselet juttuja tunnisteella "leipä"
23/01/15
Naan-leipä, helposti ja nopeasti
Naan-leipien tekemisestä on meille jäänyt mielikuva, että se olisi jotenkin vaikeaa. Uusimmassa Glorian ruoka & viinissä (1/2015) oli pieni Intia-teemaosio, josta löytyi myös resepti naan-leiville. Resepti vaikutti niin helpolta ja nopealta, että sitä oli pakko kokeilla. Teimme alkuviikosta intialaista ruokaa ja samalla siis ensimmäistä kertaa naan-leipiä, ihan itse.
Naan-leipien tekoon tuntuu olevan aika monta koulukuntaa, toiset vaivaavat taikinan saadakseen hyvän sitkon, osa ohjeista tehdään vähän kuin vaivaamaton leipä (ks. no-knead bread), toisia kohotetaan pitkään ja tehdää vaiheissa, kun toiset ohjeista ovat hyvin nopeasti tehtyjä. Nyt kokeilemamme ohje osui sinne vaivaamaton ja nopea -sektoriin. Ehdottomasti helpoin tapa kokeilla naan-leipiä kotioloissa.
Paisto-kivi on tässäkin aika ehdoton juttu ja se kannattaa lämmittää kunnolla kuumaksi, uuni saa siis olla päällä hieman pidempään. Aidot naan-leivät tehdään jopa 500 asteisessa tandoori-uunissa, mutta tavallisella koti-uunillakin pääsee pitkälle, lämpötila vain niin kuumaksi kuin saa ja kivi sen verran ylös, että leivät vielä saa laitettua uuniin itseään polttamatta. Hyvä tulee.
Lopputulos oli mielettömän hyvä, maku oli aivan vastaava kuin paremmissa ravintoloissa ja pinta mukavan rapsakka. Syntyvät myös sopivasti muun kokkailun lomassa. Taikinan voi tehdä valmiiksi ennen kuin aloittaa ruoan valmistuksen ja leivät paistaa samalla kun ruoka porisee liedellä. Näitä tullaan tästä eteenpäin tekemään meillä aina kun intialaista ruokaa tehdään.
Kuvassa tarjottimella naan-leipien kanssa on myös herkulliseksi osoittautunut, samasta lehdestä inspiraation saanut minttuchutney. Resepti seuraa perästä vähän myöhemmin (lisäys 2.2.2015: Minttu-korianterichutney).
Naan-leivät (6 kpl)
- taikina:
- 25 g voita
- 1 dl maustamatonta jogurttia
- 1 dl maitoa
- 10 g (1/5 palaa) tuorehiivaa
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 3 1/2 dl vehnäjauhoja
- päälle, voiteluun:
- 25 g voita
Yhdistä maustamaton jogurtti sekä maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Voit käyttää pinnoitettua kattilaa tai lämmittää suoraan kulhossa mikrossa. Kattilan kanssa lämpötilaa on kuitenkin helpompi seurata.
Liuota hiiva lämpimän jogurtti-maitoseoksen joukkoon. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita, älä kuitenkaan vaivaa. Sulata lopuksi voi ja lisää se taikinan joukkoon. Kohota vähintään puoli tuntia, mielellään tunti.
Aseta paistokivi (tai pelti) uunin yläosaan. Lämmitä uuni 275 asteiseksi, tai niin lämpimäksi kuin sen saa. On erittäin tärkeää, että myös paistoalusta on kuuma kun leipiä aletaan paistaa.
Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli jokainen noin 2-3 milliä paksuiksi soikioiksi. Paista uunissa 5-8 minuuttia, omassa uunissamme 5 minuuttia riitti. Voitele leivät kuumina voisulalla ja tarjoa heti.
[pinit]28/09/14
Paahtopaisti-smørre
Tiukille meinasi mennä mutta ehdittiinhän mekin lopulta osallistua Pernod Ricardin järjestämään Oiva pari -kilpailun ensimmäiseen osakilpailuun (joka siis päättyy tänään). Kilpailu järjestetään kolmatta kertaa ja tällä kertaa mekin päätettiin lähteä mukaan. Tässä osakilpailussa olisi tarkoitus tehdä gourmeempi pikaruoka, joka toimii Campo Viejo Reserva -viinin kanssa yhteen. Vuoden viinit 2014 -kultamitalilla palkittu keskitäyteläinen, pehmeä, nahkainen, mausteinen ja kevyen tamminen viini sopisi hyvin liharuokien, erityisesti pataruokien kanssa, kestäisi jonkin verran mausteisuutta, mutta ei myöskään jyräisi hennompaa makumaailmaa alleen.
Liikkelle siis lähdettiin siitä, että jotain lihaisaa tehdään, mutta siitä eteenpäin oli hankalampaa. Emme halunneet lähteä pizza- tai hampurilais-linjalle, joten jotain muuta pitäisi keksiä. Lopulta päätettiin kokeilla tanskalaista pikaruokaa eli smørrebrødejä, tuttavallisemmin smørrejä, ja sieltä klassista paahtopaistileipää. Leipään haettiin insipraatiota kirjoista ja netistä ja tämmöinen kokonaisuus siitä nyt sitten tuli.
Pohjalle kaivettiin pakastimesta irlantilaista soodaleipää, paahtopaistia tehtiin eilen ruoaksi ja loput ainekset syntyivät nopeasti. Ihan nollasta lähtiessä ei aivan pikaruokaa, mutta kun vähän valmistelee niin loppukokoaminen sujuu todella nopsakasti. Oheen tehtiin vielä punajuurisipsejä, kun tuntui, että viini toimisi niidenkin kanssa hyvin yhteen. Nämä olivatkin todella hyvä lisä, toimivat kokonaisuudessa hyvin. Laitetaan niidenkin resepti vähän myöhemmin blogiin.
Meille siis ainakin maistui erittäin hyvin, tuli suoraan sanoen parempia kuin osasimme odottaa. Kannattaa kokeilla siellä ruudun toisellakin puolella. Vaikka tällä ei menestystä tulisikaan niin on ihan oikesti hyvää. Sen paahtopaistinkin voi ostaa valmiina jos laiskottaa. :)
Paahtopaistismørre (4 annosta)
- 4 viipaletta irlantilaista soodaleipää (ohje löytyy täältä)
- voita
- salaattia
- 2 siivua paahtopaistia (ohje löytyy täältä)
- karamellisoituja salottisipuleita (ohje alla)
- remoulade-kastiketta (ohje alla)
- raastettua piparjuurta
- versoja koristeluun
Paahda leivänpaahtimessa tai parilalla leipäviipale. Sivele sen päälle hieman voita. Aseta salaattia pohjalle ja paahtopaistia sekä karamellisoituja salottisipuleita sen päälle. Nosta reilu lusikallinen remoulade-kastiketta leivälle, raasta hieman piparjuusta päälle ja koristele hyppysellisellä versoja.
Näiden kanssa tarjottavaksi sopii erinomaisen hyvin punajuurisipsit (ohje tulee myöhemmin blogiin) tai paahdetut punajuuret. Juomaksi Campo Viejo Reserva 2008, joka hetkeksi ennen tarjoamista jääkaappiin. Toimii paremmin.
Karamellisoidut salottisipulit (4 annosta)
- 8-10 pientä salottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 2 rkl sokeria
- suolaa
- mustapippuria
Kuori ja halkaise salottisipulit. Tee samoin myös valkosipulin kynsille. Kuumenna pannu keskilämmölle, kaada sinne öljy ja lisää voi. Kuullota (edelleen keskilämmöllä) sipuleita noin viiden minuutin ajan, välillä varovasti käännellen.
Ripottele sitten sokeri sipulien päälle, säädä pannu hieman pienemmälle ja kuullota toiset 5 minuuttia. Kääntele muutaman kerran. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Remoulade-kastike (4 annosta)
- 1,5 dl majoneesia
- 0,75 dl pieniä maustekurkkuja
- 1-2 rkl pieniä kapriksia
- 1 kevätsipuli
- 1 tl sinappia
- suolaa
- mustapippuria
Mittaa majoneesi kulhoon. Pilko suolakurkut ja kevätsipuli pieniksi paloiksi. Lisää ne sekä valutetut kaprikset majoneesin joukkoon. Mausta sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.
Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.
[pinit]15/04/13
No-knead bread
Chef & Sommelierissa tarjoiltiin aivan mielettömän maukasta vaivaamatonta eli “no-knead bread” nimellä suuressa maailmassa kulkevaa leipää. Tästä innostuimme itsekin kokeilemaan. Ohjeeksi löytyi monessa muussakin blogissa jo pyörinyt NY Timesin ohje. Tämä leipä on erittäin helppo valmistettava, mutta vaatii kyllä malttia ja aikaa. Parhaan lopputuloksen saamiseksi ei kannata oikoa vaan malttaa odottaa melkein vuorokauden valmistusaika ihan loppuun asti.
Parhaiten tämä leipä tulee tehtyä niin, että illalla laittaa taikinan valmiiksi ja aamulla leipoo loppuun. Arkisin ei kyllä oikein ehdi, mutta viikonloppuherkkuna tämä tulee kyllä tästä eteenpäinkin vierailemaan meidän pöydässä. Mielettömän hyvää.
No-knead bread (1 kpl)
- 7,5 dl vehnäjauhoja
- 0,25 tl kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- reilu 3,5 dl lämmintä vettä
Sekoita vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää vesi. Sekoita puuhaarukan avulla tasaiseksi löysäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä yön yli (12-18 tunniksi) lämpimään huonelämpötilaan tekeytymään.
Taikina on valmis kun sen pintaan on noussut kuplia. Jauhota työtaso ja kaada taikina sille. Ripottele jauhoa myös taikinan päälle ja käännä leipä muutamaan kertaan itsensä yli (taittaen). Peitä kelmulla ja jätä noin 15 minuutiksi lepäämään.
Muotoile taikina pyöreän leivän muotoisoksi, jauhoita puuvillaliina hyvin ja nosta taikina sen päälle. Ripottele runsaasti jauhoa leivän päälle ja taita puuvillakangas sen päälle. Voi käyttää peittämiseen myös toista liinaa. Jätä taikina lepäämään kahdeksi tunniksi. Taikina on valmis kun se on kohonnut noin tuplakokoiseksi ja taikina palaa muotoonsa kun sitä painaa kevyesti sormella.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen sillä aikaa kun leipä nousee liinan alla. Nosta kannellinen valurautapata uuniin lämpenemään. Iittalan Sarpaneva-pata on juuri sopivan kokoinen tälle leivälle. Nosta kuuma pata pöydälle ja siirrä taikina varovasti siihen. Nosta liinan alta ja kiepauta taikina pataan. Ravistele tarvittaessa hieman pataa, että taikina asettuu tasaisesti pohjalle.
Paista leipää kannen alle 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 15-30 minuuttia kunnes leipä on kullanruskea ja kopsahtaa ontosti kuorta kopautettaessa. Jäähdytä metalliritilän päällä.
Leipään tulee todella maukas ja rapsakka kuori padassa valmistamalla. Maku ja koostumus taas riippuu hyvin paljon siitä, että taikinan malttaa antaa levätä riittävän pitkään. Tämä leipä on hyvää ihan sellaisenaan, vielä hieman lämpimänä, kun sipaisee pikkasen voita päälle. Sopii myös herkemmälle vatsalle koska hiivaa on todella vähän. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Leipäähän voi sitten viritellä vielä eteenpäin. Kuoreen saa makua ja rakennetta käyttämällä jauhottamiseen maissijauhoa vehnäjauhon sijaan. Taikinaan voi käyttää myös muita jauhoja vehnäjauhojen lisäksi, tai sinne voi laittaa kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai erilaisia leseitä. Itse ehkä kuitenkin pidän eniten tästä aivan perusmuodosta. Hieman voita päällä ja vielä aavistuksen lämpimänä. Nam. :)
[pinit]