Katselet juttuja tunnisteella "pikkupurtava"
30/04/15
Herkulliset hot dog -sämpylät
Pari päivää sitten tuli kirjoitettua mielestämme todella herkullisista vietnamilaisista banh mi -leivistä karamelli-lohi täytteellä. Banh mi -leivät tehdään perinteisesti rankalaistyyppiseen patonkiin, mutta meitä houkutti enemmän pehmeämpi briossi-tyyppinen leipä. Vietnamhan oli aikoinaan Ranskan siirtomaavallan alla, joten sieltä varmaan peruja tuo patongin käyttö.
Mutta, briossista päästiin hetken miettimisen jälkeen hot dog -sämpylöihin, mutta niitä valmiita höttöisiä emme halunneet käyttää. Mieleen muistui, että aikoinaan Stockmannin katuruoka-teeman yhteydessä julkaistiin hyvän kuuloinen Street Gastron peruja oleva ohje. Paperiohjetta emme enää mistään löytäneet, mutta ohje löytyi onneksi myös netistä.
Sämpylät olivat kohtuullisen helpot valmistaa ja vaikka niistä ei tullutkaan aivan niin kuohkeita kuin odotimme niin maku oli todella herkullinen. Briossimainen makeahko maku ja pehmeä olemus toimi todella hyvin vietnamilaisissa leivissämme ja toimii varmasti myös hodareissa.
Hot dog -sämpylät (10 kpl)
- 2,5 dl täysmaitoa
- 2 kananmunaa (keltuaiset)
- 75 g voita (sulatettuna)
- 1 rkl sokeria
- 1,5 tl kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 8 dl vehnäjauhoja
- voiteluun:
- 2 rkl tummaa siirappia
- 2 rkl vettä
- pinnalle:
- 2 rkl seesaminsiemeniä
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Erottele kananmunan keltuaiset valkuaisista ja sekoita keltuaiset maidon loukkoon. Sulata voi ja lisää se myös mukaan. Sekoita sokeri, kuivahiiva ja suola maitoseokseen.
Lisää joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella tai käsin kunnes se on kimmoisaa. Peitä astia keittiöliinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Ota taikina työtasolle ja leikkaa kymmeneen yhtä suureen osaan. Pyörittele taikinapaloista noin 10 cm pitkiä pötkylöitä ja nosta uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota vielä noin puoli tuntia.
Sekoita siirappi ja vesi, voitele sämpylät seoksella. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 14 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
[pinit]22/04/15
Ras el Hanout -hummus
Tässä tosi hyvä iltapalavinkki vaikka perjantai-illalle. Hyvää patonkia tai maalaisleipää ja päälle makuhermot täräyttävää ras el hanout -hummusta, jonka ohjeen löysimme ihanasta Truly Kira -blogista. Tämä on ehdottomasti parhain hummus ikinä! Harissa ja ras el hanou -mausteseos tuovat hummukseen lämpimän tulisen säväyksen. Mutta liian tulista hummuksesta ei tullut, vaan mausteita oli juuri sopivasti.
Meiltä löytyi kaikki muut ainekset valmiiksi kaapeista, nappasimme vain kikhernetölkin ja leivän kainaloon kaupasta. Jos on oikein nokkela, kannattaa tehdä hummuksen kaveriksi knepknep eli suomeksi tai pikemminkin lontooksi no-knead bread. Et varmasti tule katumaan vaikka leivän teko hieman kestääkin. Mutta oikeastaan se valmistuu kuin itsestään yön aikana.
Hummus oli niin hyvää, että se ja iso leipä katosivat hetkessä kuin itsestään. Taas muistui mieleen kuinka helppo hummus onkaan tehdä ja ihmettelin miksei sitä ole tullut tehtyä useammin. No nyt varmasti tulee!
Ras el Hanout -hummus
- 1 tlk kikherneitä
- 1 dl vettä
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 2,5 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tahinia
- 2 tl harissa-tahnaa
- 3/4 rkl ras el hanout -maustesekoitusta
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- Päälle koristeeksi oliiviöljyä ja paprikajauhetta
Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Itse teimme hummuksen blenderillä, mutta sauvasekoitin käy tähän puuhaan myös aivan mainiosti.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua tai mausteita.
12/04/15
Valkosipulietanat
Valkosipulietanat ovat todellinen ranskalaisen keittiön klassikko. Rikhard von Trappen mauttomien valkosipulietanoiden jälkeen oli ihan pakko kokeilla niitä itse. Ei se nyt niin vaikeaa voi olla, eikä ollutkaan. Lehtovaarassa olemme syöneet parhaimmat valkosipulietanat ja nämä itse tehdyt eivät kyllä juurikaan hävinneet niille. Ja mikä parasta, valmistus on todella helppoa ja nopeaa ja ainahan jääkaapista löytyy voita, valkosipulia ja parmesaania!
Etanat ostimme pakasteena. Stockmannin herkusta löytyi 250 gramman paketti 10 eurolla! Tästä paketista tekee monet etanapannut. Etanat sulavat sillä välin kun valmistaa valkosipulivoin. Tärkeää on tietenkin maukas maalaisleipä, jolla kaapia loput valkosipulivoit pannusta. Teimme no-knead-breadia, mikä on tähän mennessä parhain itsetekemämme leipä.
Valkosipulietanat (2 annosta)
- 12 etanaa
- 50 g voita
- 3-5 valkosipulinkynttä
- parmesaania raastettuna
- sitruunanmehua
- persiljaa
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Raasta tai purista valkosipulit ja hienonna persilja. Sekoita valkosipulit voihin, purista sekaan hieman sitruunanmehua, lisää raastettu parmesan ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi.
Annostele tahnaa etanapannun pohjalle, lisää etanat ja peittele ne runsaalla nokareella valkosipulivoitahnaa. Halutessasi voit vielä raastaa hieman parmesania pinnalle. Paista uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti etanat maalaisleivän kera.
