Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
03/05/14
Chili con carne
Tänä keväänä on julkaistu melkoisen monta erilaista keittokirjaa. Tai ainakin meille niitä on kertynyt aiempia vuosia enemmän. Ammattikokkien (mm. Tomi Björck ja Sami Tallberg) lisäksi bloggaajatkin ovat olleet aktiivisia tällä rintamalla. Esikoiskirjat on ilmestynyt ainakin Jenniltä ja Kiralta. Hanna ja miehensä Alexander saivat puolestaan jo toisen (ja kolmannen, pienen viinioppaan) kirjansa ulos viime vuotista hittikirjaa Safkaa – parempaa arkiruokaa seuraamaan.
Safkaa – maanantaista sunnuntaihin noudattelee samaa hieman paremman arkiruoan aihetta kuin edeltäjänsäkin, mutta kirja on teemoitettu hieman eri tavalla. Kirjasta löytyy reseptejä jokaiselle arkipäivälle, iltaruokia työssäkäyvän arkeen ja hieman työläämpiä pää- ja jälkiruokia viikonlopulle. Löytyy klassikoita ja myös monelle, nimensä puolesta ainakin, tuttuja perinteisiä arkiruokia, mutta hieman paremmista aineista tehtynä. Näistä esimerkkinä tämä meillä ensimmäiseksi kokeiluun päätynyt chili con carne.
Chili con carnesta ainakin meille molemmille tulee ensimmäisenä mieleen se aavistuksen mausteinen jauheliha-papu-kastike jota koulussa tarjottiin, mutta tämä resepti on ihan eri maata. Täyslihaan tehty mausteinen pataruoka herätti ainakin oman kiinnostukseni.
Chili con carne (8 annosta)
- 1 kg naudan lapaa, rintaa tai paistia
- suolaa
- mustapippuria
- 2 isoa punaista paprikaa
- 2 isoa vihreää paprikaa
- 3 sipulia
- 4 valkosipulin kynttä
- 2 tuoretta punaista chiliä
- oliiviöljyä
- 2 tl juustokuminaa
- 1/2 tl savustettua paprikajauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- 4 kuivattua chiliä
- noin 2 dl olutta
- 800 g (2 prk) tomaattimurskaa
- 600 g (2 pkt) keitettyjä ruskeita papuja
- lisäksi:
- keitettyä riisiä
- ranskankermaa
- tuoretta korianteria
Paloittele naudanliha runsaiksi paloiksi. Rouhaise myllystä mustapippuria ja suolaa lihojen päälle ja siirrä sivuun maustumaan. Pilko sitten paprikat ja sipulit ronskisti isohkoiksi paloiksi sekä viipaloi chili ja valkosipulin kynnet. Chilistä ei tarvitse poistaa siemeniä.
Kuumenna liedellä valurautapadassa pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sitten chilit, valkosipuli, sipulit ja paprikat pataan ja kuullota kunnes alkavat pehmetä. Mittaa mausteet myös pataan ja sekoita ne kasvisten sekaan. Padan tulisuutta voit säätää lisäämällä tai vähentämällä kuivattujen chilien määrää.
Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja ruskista lihat pienissä erissä. Lihaa ei ole tarkoitus pasita kypsäksi asti, riittää että pinta saa väriä. Lisää valmiit lihat pataan kasvisten joukkoon. Kun kaikki lihan on ruskistettu kaada olut pannulle ja kiehauta se nopeasti. Kaada sitten pataan muiden ainesten sekaan.
Lisää tomaattimurska pataan, mausta suolalla ja kiehauta vielä liedellä. Laita sitten kansi päälle ja siirrä pata 170-asteiseen uuniin kypsymään noin tunnin ajaksi.
Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne pataan muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja kypsennä uunissa ilman kantta vielä 1-2 tuntia, lähinnä riippuen siitä kuinka pitkän kypsytysajan käyttämäsi liha tarvitsee.
Tarjoile chili con carne keitetyn riisin, ranskankerman ja silputun tuoreen korianterin kera.
Tämä ruoka oli juuri sitä mitä luvattiinkin. Hyvä mausteinen pataruoka, jossa juustokumina toi kivaa eksoottista vivahdetta makumaailmaan. Ruoka oli enemmänkin mausteinen kuin tulinen ja itse ehkä olisimme vielä joukkoon murustaneet 1-2 kuivattua chiliä niin olisi ollut täydellinen. Ranskankerma toimii kuitenkin tässä hyvänä tasapainottajana. Tykkään pataruoista eikä tämäkään siis ollut poikkeus, aivan eri maata kuin se koulun chili con carne.
Ruokaa tällä reseptillä tuli usean päivän tarpeiksi joten mielessä alkoi heti juoksennella kaikenlaisia muunnoksia, joilla tämä menee hyvin vielä alkuviikon ruokalistalla. Näistä varmaan vähän myöhemmin lisää.
28/04/14
Kevätvihanneksia ja pastaa
Varmana kevään merkkinä voi pitää sitä kun ensimmäiset vihreät parsat saapuvat kauppoihin. Nämä ensimmäiset erät on vielä hieman nuhjuisia, mutta toimivat ihan hyvin pastan tai risoton kaverina. Pari viikkoa sitten teimme parsarisottoa, jolloin jääkaappin jäi pyörimään toinen parsanippu. Päätimme hyödyntää sen mitä nipusta oli hyödynnettävissä ja tehdä keväisen pastan. Tällä kertaa ajattelimme kokeilla jotain muuta kuin luottoreseptiämme kermaista parsapastaa, jota eilen näköjään kokkailtiin Liemessä-blogin keittiössä.
Jääkaapista löytyi kaikenlaista, joten päätimme rakentaa ruoan sen ympärille mitä oli käsillä. Uuden sadon porkkanoita, aavistuksen pikkelöityinä, sitä vihreää parsaa, salottisipuleita ja hieman makua voista, valkosipulista sekä happoa sitruunasta. Pastasta tuli yllättävän onnistunut joten päätyi tänne blogiin asti. Ainostaan yrttejä jäi kaipaamaan, harmi että timjamimme päätti kuolla eikä minttu tähän olisi sopinut.
Kevätvihanneksia ja pastaa (2 annosta)
- 2 uuden sadon porkkanaa
- 1 rkl valkoista balsamicoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- nippu vihreää parsaa
- suolaa
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 25 g voita
- 1 rkl sitruunan mehua
- suolaa
- mustapippuria
- parmesan-juustoa
- 250 g nauhapastaa
- (tuoreita yrttejä)
Pese porkkanat ja kuori halutessasi. Leikkaa noin 1-2 millin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet pieneen kulhoon ja annostele balsamico, öljy, suola sekä sokeri niiden päälle. Sekoita ja anna marinoitua aina välillä sekoitellen sillä aikaa kun valmistat ruokaa.
Huuhtele parsat, leikkaa tyven puumainen osa pois ja kuori tarvittaessa. Keitä hyvin suolatussa vedessä kolme minuuttia. Nosta parsat suoraan kattilasta jääveteen jotta niiden kypsyminen lakkaa. Leikka ne sitten noin parin sentin paloiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
Laita tässä vaiheessa pastaa varten vesi kiehumaan. Kastikkeen tekoon menee noin 10 minuuttia joten voit tämän ja pastan keittoajan perusteella ajoittaa sen missä vaiheessa alat valmistamaan sitä. Keitä pasta al dente.
Leikkaa salottisipulit pitkittäin neljään lohkoon. Viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä ja nokare voita paistokasarissa. Lisää salottisipulit ensimmäisenä pannulle. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten valutetut pikkelöidyt porkkanat. Kuullota taas hetki ja lisää sitten valkosipuli. Lisää lopuksi parsat ja sitruunamehu sekä mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita valmis pasta kastikkeen sekaan. Viimeistele annos halutessasi tuoreilla yrteillä ja lorauta hieman oliiviöljyä päälle. Raasta annosten päälle vielä hieman parmesania. Tarjoa heti.
Kivan keväinen ja raikas pasta, jossa vihannesten maut oli hyvin esillä. Hyvää oli, pitää joskus kokeilla vielä yrttien kanssa. Tuon mainitun timjamin lisäksi / sijasta ainakin persilja, basilika ja oregano ovat varmoja valintoja.
[pinit]14/01/14
Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru
Vuoden ensimmäisessä bistro-teemalla liikkuvassa Glorian ruoka & viinissä oli vaihteeksi todella paljon reseptejä joita tekisi mieli kokeilla. Nyt kun pakkaset (ja lumi) saapuivat tänne eteläiseen Suomeenkin niin mieli teki jotain mausteisen lämmittävää ja ensimmäisenä kokeiluun valikoituikin bataattikorma. Bataatin tosin jätimme pois, lisäsimme joukkoon kanaa ja muutenkin muutimme sieltä sun täältä alkuperäistä reseptiä. No eipä lehdessä ollut kuvakaan oikein vastannut sitä reseptiä niin pieni soveltaminen sallittaneen. ;)
Tästä kyseisestä reseptistä teki mielenkiintoisen myös se, että sen kanssa ei tarjottukaan perinteisesti riisiä vaan pannulla kevyesti paahdettua kukkakaalimurua. Ja täytyy jo tässä vaiheessa sanoa, että tämä toimi erinomaisen hyvin. Toimii siis varmasti muissakin vastaavan tyylisissä ruoissa riisin korvikkeena.
Kana-kasviskorma (4 annosta)
- mausteseos
- 1,5 rkl jauhettuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 0,5 tl rouhittua kardemummaa
- 1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl kanelia
- ripaus neilikkaa
- 1 – 2 (0,5 – 1 tl) kuivattua chiliä
- 1 tl suolaa
- korma
- 2 broilerin rintafilettä
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 suuri porkkana
- 250 g parsakaalia
- n. 3 dl vettä
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 2 dl kookoskermaa
- (suolaa)
- (mustapippuria)
- tuoretta korianteria ja/tai persiljaa
Aloita tekemällä hieman esivalmisteluja. Kuori ja pilko porkkana. Poista parsakaalista kova kanta-osa ja pilko kukinnoiksi. Höyrytä (ks. kukkakaalimurun ohje) halutessasi porkkanoita ja parsakaaleja muutama minuutti kukkakaalin höyryttämisen jälkeen. Jos haluat napakammat kasvikset niin voi jättää höyryttämisen väliin. Mausteet kannattaa myös esivalmisteluina mitata valmiiksi ja sekoittaa keskenään.
Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu tai paistokasari kuumaksi, lisää kookosöljy ja ruskista kana nopeasti kaikilta pinnoiltaan. Kanan ei tarvitse tulla läpikypsäksi, se kypsyy loppuun korman seassa. Nosta kanat sivuun pois pannulta.
Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää ne pannulle jossa aiemmin paistoit kanat. Lisää myös porkkanat ja parsakaali pannulle ja kuullota hetki kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää paahdetut kananpalat sekä mausteseos ja sekoita hyvin.
Lisää pannulle vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää jogurtti. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kana alkaa olla kypsää. Valmista kastikkeen kiehuessa kukkakaalimuru (höyrytys kannattaa toki tehdä jo ennakkoon).
Lisää kookoskerma korman joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kukkakaalimurun (tai riisin kera) ja koristele tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.
Paistettu kukkakaalimuru (4 annosta)
- 600 g kukkakaalia
- 2 rkl voita
- 0,5 tl suolaa
- 1/2 sitruunan mehu
Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele reiluhkoiksi paloiksi. Höyrytä kukkakaalia 3 minuutin ajan höyrytyskattilassa tai siivilän päällä tavallisessa kattilassa. Kukkakaalin tulisi olla pinnaltaan pehmeää, mutta muuten edelleen aika rapsakkaa.
Hienonna sitten kukkakaalit veitsellä tai nopeasti tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pyöräyttäen. Lopputuloksena pitäisi syntyä riisimäistä karkeaa purua.
Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimuru pannulle ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunamehulla. Kääntele kunnes on kauttaaltaan lämmennyt. Murun on tarkoituskin jäädä vielä aavistuksen rapsakaksi, joten älä paista liian kauaa ettei se muutu puuroksi.
Tämän ruoan kanssa nautittavaksi sopii kypsän hedelmäinen ja aavistuksen makea (mutta silti kuiva) Pierre Sparrin Alsace One (Alkon numero 589087) – Rieslingin, Muscatin ja Pinot Grisin sekoitus. Viini oli myös Glorian ruoka & viinin suositus bataattikorman kaveriksi, mutta toimii aivan yhtä hyvin myös tämän meidän versiomme kanssa.
Kukkakaalimuru toimi siis oikein hyvin riisin tilalla, jopa niin hyvin että sitä tulee varmasti kokeiltua myös muiden itämaisten kastikkeiden kanssa. Pieni sitruunan häivähdys toi myös kivaa piristystä mausteiseen intialaiseen makumaailmaan. Tätä olisi tehnyt mieli syödä vaikka kuinka paljon.
