Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
02/07/12
Mielettömän hyvä kesäsalaatti
Olimme aiemmin saaneet pientä tuntumaa Irlantilaisen Avocan ruokiin meille lahjana kulkeutuneen keittokirjan kautta, ja viimeistään viime kesän Dublinin matkalla ihastuimme tämän sisustuskaupan ja kahvilan/ravintolan mielettömiin salaatteihin. Syksy kuitenkin tuli ja alkoi maistumaan maanläheisemmät maut.
Nyt kun kesä jo meinaa pikkuhiljaa tulla olemme taas alkaneet tekemään salaatteja. Samalla on mieleen hiipinyt, että voisi taas välillä kokeilla jotain uutta. Eilen kaivoimmekin kasan keittokirjoja hyllystä esille, niiden joukossa myös A Year at Avoca -keittokirjan. Sitä selatessa löytyi erittäin herkulliselta näyttävä ja kuulostava hieman pohjoisafrikkalaisilla mauilla höystetty ruokaisa salaatti. Mielikuvat eivät myöskään pettäneet, salaatti oli todella hyvää. Aivan erilaista kuin yleensä tulee tehtyä. Tuli ihan Avocalla paikan päällä syöty salaattilounas mieleen.
Baby-pinaatti -vuohenjuustosalaatti (4 annosta)
- 4 suurta kourallista baby-pinaattia
- 2 kourallista rucolaa
- 3 keskikokoista porkkanaa
- 12 tuoretta taatelia
- 2 kevätsipulia
- 2 appelsiinia
- yhden granaattiomenan siemenet
- 4 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
- 200 g pehmeää vuohenjuustoa
- kastike:
- 1 appelsiinin mehu
- 1/2 sitruunan mehu
- 1/2 tl jeeraa
- ripaus kanelia
- ripaus sokeria
- 4 rkl extra virgin oliiviöljyä
- merisuolaa
- mustapippuria
Aloita paahtamalla pinjansiemenet uunipellillä tai pannulla kullanruskeiksi. Jäähdytä huoneenlämmössä.
Valmista sitten kastike. Purista appelsiinin ja sitruunan mehu pieneen kulhoon, mittaa mausteet ja oliiviöljy mehun joukkoon, mausta rouhimalla sekaan merisuolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja aseta sivuun maustumaan siksi aikaa kun valmistat salaatin.
Huuhtele pinaatit sekä rucolat ja kuivaa ne. Pese porkkanat ja leikkaa niistä ohuita lastuja vaikka juustohöylän avulla. Halkaiset taatelit ja poista niistä kivi, voit halutessasi leikata ne vielä pienemmiksi paloiksi. Huuhtele ja pilko kevästsipuli. Kuori appelsiini, palastele lohkoiksi ja leikkaa lohkot kahteen osaan, jotta saat siemenet poistettua. Halkaise granaattiomena ja kerää siemenet talteen.
Kokoa kasvikset ja noin puolet pinjansiemenistä suureen kulhoon ja sekoita salaatinkastikkeen kanssa kevyesti nostelleen. Lisää lopuksi vuohenjuusto käsin palastellen ja loput pinjansiemenet. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka grilliruoan kanssa.
Oheinen ohje ei ole aivan identtinen kirjan ohjeen kanssa. Lisäsimme omaan versioomme rucolaa ja korvasimme salaattiin tulleen veriappelsiinin appelsiinilla. Avocan salaatti-ohjeissa on jännää se, että niissä käytetään todella usein porkkanaa, jota ei itse edelleenkään oikein salaateissa osaa käyttää. Se on se porkkanaraaste tai ei mitään. Porkkana toimii tällaisissa salaateissa kuitenkin erittäin hyvin. Hyvin toimivat myös taatelit ja vaikka etukäteen ajattelimme, että tuleekohan tästä liian makeaa niin lopulta maut oli todella hyvin tasapainossa. Ja tuo herkullinen kastike yhdisti maut hienosti.
Vuohenjuustona käytimme Tavernan Keci Peyniriä. Tällainen kermaisen pehmeä vuohenjuusto maistuu varmasti myös niille jotka muuten vuohenjuustoa kammoksuvat. Maku ja koostumus on jotain fetan ja mozzarellan välimaastosta. Ja suolainen juusto toi kivaa tasapainoa kastikkeen hapoille ja salaatin hienoiselle makeudelle.
Herkkua. Meidän uusi suosikki! :)
[pinit]30/06/12
Sitruuna-marenkipiiras
Hesarissa oli jokin aika sitten houkuttelevan oloinen sitruuna-marenkipiiraan ohje ja sitähän oli aivan pakko testata.
Sirtuuna-marenkipiiras (8 annosta)
- pohja:
- 100 g voita
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl sokeria
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 2 rkl vettä
- sitruunatäyte:
- 1 1/2 dl kylmää vettä
- 1 1/2 dl sokeria
- 2 rkl vhnäjauhoja
- 25 g voita
- 1 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
- 4 keltuaista
- marenki:
- 4 valkuaista
- 1 1/2 dl sokeria
Sekoita kuivat aineet ja yhdistä ne pehmeään voihin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (22-24cm). Painele taikina vuokaan niin, että reunat ovat noin kolmen sentin korkuiset. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin 15 minuuttia. Pistele pohjaa haarukalla ja paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kannattaa käyttää piiraspainona esimerkiksi herneitä, ettei reunat valu alas. Muista laittaa leivinpaperi painon ja piiraan väliin.
Valmista täyte kattilassa. Mittaa kaikki täytteen ainekset kattilaan ja kuumenna seosta koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se on sakeaa ja kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä.
Kun pohja on esipaistunut 15 minuuttia, kaada sitruunatäyte pohjan päälle. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon vähitellen, koko ajan vatkaten voimakkaasti. Levitä marenki piiraan päälle ja paista uunin alimmalla tasolla vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki on aavistuksen ruskistunut.
Itse emme saaneet marengista aivan niin rapeaa kuin olisimme halunneet, joten uunin lämpötilaa kannattaa alentaa tässä kohtaa ja lisätä hieman paistoaikaa. Piiras oli erittäin helppo ja nopea valmistaa. Ehkä aavistuksen liian makea meidän makuumme, vaikka sitruuna tekikin piiraasta raikkaan. Seuraavalla kerralla taidamme hieman vähentää sokerin määrää.
[pinit]25/06/12
Tiramisu
Saatiin kesälahjaksi Divaanilta Täydellinen ohje -ruokakirja, johon on koottu Olivia-lehdessä julkaistujen reseptien parhaimmistoa. Ohjeet ovat ainakin ensituntumalta oikein hyviä ja kirjaa lukee muutenkin ihan mielellään, jokaiseen ohjeeseen on kerätty hyviä vinkkejä ammattilaisilta. Todella hyviä juttuja, yksinkertaisia vinkkejä joiden avulla varmasti onnistuu paremmin. Varmasti tulee olemaan hyödyksi. Kirja on myös oikein kivasti kuvitettu ja taitettu.
Selailtiin kirjaa kun mietittiin ruokia juhannuspiknikille ja päätettiin kokeilla kirjan tiramisua, jota ei ollut koskaan tullut tehtyäkään.
Tiramisu (8-12 annosta)
- noin 26 saviordikeksiä
- 1 dl vahvaa kahvia (espressoa)
- 2 rkl marsalaviiniä
- 1 rkl sokeria
- täyte
- 4 munankeltuaista
- 1 dl sokeria
- 2 rkl marsalaviiniä
- 500 g mascarponejuustoa
- 2 munanvalkuaista
- pinnalle
- tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
Aloita sekoittamalla kuuman kahvin joukkoon sokeri ja marsalaviini. Voit käyttää marsalaviinin sijasta myös esim. amarettoa.
Erottele sitten kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Mittaa keltuaiset ja sokeri metalliseen kulhoon, aseta kulho vesihauteeseen kattilan päälle. Vatkaa seos kuohkeaksi. Vaahto on sopivan kuohkeaa, kun pintaan vedetty viiva pysyy hetken näkyvissä. Nosta kulho vesihauteesta.
Sekoita mascarpone ja täytteeseen tuleva viini keskenään. Sekoita keltuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti muun täytteen sekaan.
Varaa tarjoiluastiaksi noin 1,5 litran vetoinen korkeareunainen vuoka. Kaada kahviseos lautaselle ja kasta keksit molemmin puolin kahviin. Levitä kerros kahviin kastettuja keksejä tarjoiluastian pohjalle. Levitä kolmasosa täytteestä keksien päälle. Kerrosta tämän jälkeen vielä kerros keksejä ja sen päälle loput täytteestä.
Nosta vuoka jääkaappiin ja anna tekeytyä noin kolme tuntia. Siivilöi juuri ennen tarjoamista tiramisun päälle kaakaojauhetta. Tarjoa hyvän kahvin, jälkiruokaviinin ja/tai tuoreiden marjojen kanssa.
Tästä tiramisusta tuli todella herkkua, ei liian makeaa, sopivasti kahvin makua ja täyte oli todella täyteläisen kuohkea. Myös investointi marsalaviiniin kannattaa, tiramisuun tulee “se oikea” maku. Tiramisu on myös kohtuullisen helppo jälkiruoka, vaikka välivaiheita onkin aika monta. Sopii erityisen hyvin aterian päätökseksi, tämän kun voi tehdä hyvissäajoin etukäteen.
Ei muuten yhtään harmittanut, että tuli tehtyä vähän turhan isot annokset piknikille. Maistui hyvältä mansikoiden kera. :)
