Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
18/10/09
Resepti: Vihreä thai-curry ja kookosriisi
Valmistelut: 20 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
Olemme tehneet thaimaalaistyylistä kasviswokkiamme jo vaikka kuinka monta kertaa ja monilla erilaisilla variaatioilla. Vihreään curry-pohjaan voi heitellä vähän minkälaisia tahansa kasviksia sen mukaan mitä tekee kulloinkin mieli. Välillä olemme tehneet ruoan pelkästään marketista löytyvillä aineksilla ja silloin tulee kyllä yleensä petyttyä. Pari viikkoa sitten kävimme pitkästä aikaa Vii Voan‘issa Hakaniemessä ja pääsimme täydentämään varastojamme aidoilla Thaimaalaisilla tuotteilla. Ero on melkoinen ja tämä ruoka kannattaakin ehdottomasti tehdä käyttämällä kunnon curry-tahnaa, palmusokeria ja pakastettuja kaffir-limetin lehtiä. Muut aineet löytää myös (ainakin meidän) lähikaupoista.
Thaimaalainen vihreä curry
- 1-2 rkl kasvisöljyä
- 2 rkl vihreää currytahnaa
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 prk kookosmaitoa
- 2 sitruunaruohon vartta
- 1-2 rkl palmusokeria
- 5 kaffir-limetin lehteä
- kasviksia oman maun mukaan
- 1 tl Thaimaalaista kalakastiketta
- 1 ruukku korianteria
Curry on todella helppo valmistaa. Aloita kuumentamalla öljyä wokissa, lisää currytahna ja kuumenna kunnes öljy nousee tahnan pinnalle. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota hetki ja lisää sitten kookosmaito. Sekoita tasaiseksi.
Lisää curryyn palmusokeri, pitkittäin halkaistu ja pilkottu sitruunaruoho sekä limetin lehdet. Seuraavaksi kannattaa lisätä kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Itse pilkoimme joukkoon tällä kertaa bataatin, porkkanan, punaisen suippopaprikan, 4 kevätsipulia ja sokeriherneitä, sekä purkillisen bambunversoja. Muut olivat jo ennestään tuttuja, mutta bataattia kokeilimme ensimmäisen kerran ja se toimikin yllättävän hyvin.
Keitä kasviksen kypsiksi ja mausta curry sitten kalakastikkeella. Lisää aivan lopuksi vielä hienonnettua korianteria. Mausta tarvittaessa suolalla.
Itse teimme tällä kertaa curryn lisäkkeeksi kookosriisiä sen perinteisen pelkän jasmiiniriisin sijaan. Toimi erittäin hyvin.
Kookosriisi (4 annosta)
- 3 dl jasmiiniriisiä
- 4 dl kookosmaitoa
- 3,5 dl vettä
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl kasvisöljyä
Öljyä kattilan pohja kevyesti. Kaada kookosmaito ja vesi kattilaan. Lisää myös suola. Kuumenna kunnes seos kiehuu. Lisää sitten riisi ja keitä kypsäksi aina välillä sekoittaen. Käännä lämpö pois levyltä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.
[pinit]21/09/09
Resepti: Ratatouille
Valmistelut: 20 minuuttia
Valmistus: 90 minuuttia
4 annosta
Ratatouille eli perinteinen ranskalainen kasvispata kannattaa valmistaa jo tarjoamista edeltävänä päivänä. Se on ruoka joka vain paranee jokaisella lämmityskerralla. Kuumana kesäpäivänä se on tapana tarjota kylmänä, talviaikaan kuumana – usein leivän, perunoiden tai riisin kera ja toisinaan esim. lampaan lisukkeena.
- 2 sipulia
- 6-8 valkosipulin kynttä
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 1 vihreä paprika
- 1-2 kesäkurpitsaa
- 1 munakoiso
- n. 1 dl oliiviöljyä
- 2 tlk kuorittuja tomaatteja
- suolaa ja mustapippuria
- laakerinlehti
- tuoretta timjamia, basilikaa ja persiljaa
Kuori sipulit ja leikkaa isohkoiksi lohkoiksi, viipaloi valkosipuli. Poista paprikoista kannat ja siemenet ja palastele sopiviksi suupaloiksi. Paloittele myös kesäkurpitsa.
Viipaloi munakoiso ja itketä viipaleet suolaamalla. Poista viipaleiden päälle noussut vesi talouspaperin avulla. Palastele sen jälkeen sopiviksi paloiksi. Nosta tomaatit pois tölkeistä ja ja kuutioi ne.
Kuumenna padassa reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipuleita sekä valkosipulia keskilämmöllä kunnes alkavat saada väriä. Lisää sitten paprikalohkot ja jatka kuullottamista. Lisää lopuksi kesäkurpitsa ja munakoiso. Anna kuullottua vielä hetken aikaa, pienennä sitten lämpöä. Lisää tomaattikuutiot sekä timjami, basilika ja laakerinlehti, sekoita hyvin. Laita kansi padan päälle ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Poista laakerinlehti ja viimeistele persiljasilpulla. Tarjoa heti kuumana tai jäähdytä jääkaapissa.
18/08/09
Resepti: Paahdettu lohi kantarellikastikkeen ja uusien perunoiden kera
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
- 400g / 16 kpl uusia perunoita
- 500g meri- tai kirjolohta (tai nieriää)
- 4 dl tuoreita kantarellejä
- nokare voita
- 1-2 kevätsipulia
- 3 dl kermaa
- vehnäjauhoja
- suolaa
- valko- ja mustapippuria
Laita aluksi perunat kiehumaan ja keitä uudet perunat suolatussa vedessä. Valitse hieman pienempiä yksilöitä, jotka ovat sopivia tarjottavaksi puolitettuina.
Leikkaa lohi ohuiksi fileiksi (noin 1 cm paksuisiksi), asettele uunipellille leivinpaperin päälle ja mausta valkopippurilla sekä suolalla. Siirrä viileään odottamaan hetkeksi. Paahda fileitä uunissa grillivastuksen alla noin 5-8 minuuttia kunnes saavat hieman rusehtavaa väriä pintaan.
Valmista kantarellikastike ennen lohen paahtamista. Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä voissa pannulla kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten paloiteltu kevätsipuli, kuullota vielä hetken aikaa. Kaada kerma sienten ja sipuleiden joukkoon, kuumenna ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauhon avulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa annos laakealta lautaselta. Asettele puolitetut perunat alle, annostele sienikastiketta niiden päälle ja asettele lohifileet koko komeuden päälle. Tarjoa vihersalaatin ja hapokkaan valkoviinin kera (esim. erinomaisen yhteensopivaksi havaittu Alkon tilausvalikoimasta löytyvä Cousiño-Macul Sauvignon Gris). Itse kyllä sorruimme tällä kertaa ginger aleen.
Pelkkien perunoiden tilalla voit tarjota myös paahdettuja kasviksia. Ne tuovat hieman enemmän väriä ja makuja annokseen. Itse pidämme myös tästä yksinkertaisemmasta versiosta, tässä kala ja sienet pääsevät oikeuksiinsa. Lohikalat (lohet ja nieriät) sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi sienikastikkeen kera, kantarellien puutteessa myös muut metsäsienet käyvät aivan yhtä hyvin.
[pinit]