02/11/14
Pizza Bianco “Popcorn e Portobello”
Oivapari-kilpailun viimeiseen osakilpailuun piti löytää makupari G.H. Mumm Gordon Rouge samppanjalle. Pohdinnassa ja testissä oli muutamiakin eri vaihtoehtoja, joista ehdottomasti ykköseksi nousi yllätys, yllätys – pizza. Gordon Rougessa Pinot Noiria on 45%, Chardonnayta 30% ja Pinot Meunieria 25%. Pinot Noir tuo samppanjaan ryhtiä ja jykevyyttä, joten Mumm sopii erinomaisesti myös ruokajuomaksi.
Samppanja on leikkisä juoma ja siihen yhdistyy useimmiten juhlat, joten halusimme valmistaa jotain hauskaa sen kaveriksi. Heittelimme ilmaan vaihtoehtoja ja yhtäkkiä muistikirjaan oli syntynyt resepti popcorn & portobello -pizzasta. Valkoisella pohjalla, totta kai, sillä tomaattikastikkeen hapot eivät toimi hapokkaan samppanjan kanssa yhteen.
Mikko epäili viimeiseen asti popcornien toimivuutta pizzassa, mutta joutui pyörtämään sanansa, sillä ne kruunasivat pizzan ja toivat siihen mukavasti luonnetta ja leikkisyyttä. Suosittelemme kyllä ehdottomasti kokeilemaan, tästä tuli meidän keittiömme uusin hittiruoka.
Pizza Bianco “Popcorn e Portpbello” (4 pizzaa)
- pizzapohjataikinaa (hidas ja nopea ohje)
- 200 g crème fraîchea
- 100 g gruyère-juustoa
- 2 portobelloa
- 1 dl popcorn maissinjyviä
- 3 rkl kookosöljyä
- 2 pientä punasipulia
- timjamia
- tryffeliöljyä (tai hyvää oliiviöljyä)
- suolaa
Tee pizzapohjataikina valmiiksi ja anna sen kohota tunnin ajan. Valmistele sillä välin täytteet. Raasta gruyère ja sekoita se crème fraîchen joukkoon. Pilko portobellot ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita kookosöljy kattilaan ja lisää popcornin jyvät. Muista kansi ja kuumenna kattilaa täydellä teholla kunnes jyvät alkavat poksua. Laske keskilämmölle ja ravistele kattilaa tasaisin väliajoin. Kun poksuminen lakkaa, ota kattila liedeltä ja rouhi päälle suolaa.
Jaa taikina 4 yhtäsuureen osaan ja kauli tai painele pyöreiksi pizzoiksi. Levitä päälle crème fraîche-gruyère -seos, portobellot ja punasipulit. Paista pizzaa 250 asteessa uunin alatasolla pizzakiven päällä tai tulikuumalla pellillä 8 minuuttia. Kun pizza tulee uunista, laita päälle popcornit ja timjami sekä viimeistele tryffeliöljyllä. Tryffeliöljyn sijaan voit käyttää myös laadukasta oliiviöljyä. Tarvittaessa pizzan päälle voi vielä ripotella aavistuksen sormisuolaa.
Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.
[pinit]01/11/14
Oulan keittiössä
Hämeenlinnassa sijaitseva Katisten Kartano järjestää aina puolivuosittain Oulan keittiössä -illallisen. Oula on kartanon keittiömestari Oula Hänninen, ja saa tietyn teeman ympärille rakennetulla illallisella aina vastaansa jonkun “haastajan”, jota vastaan sitten leikkimielisesti kilpaillaan. Taistellaan siis keittiön herruudesta eri ruokalajien kautta. Illallinen järjestettiin nyt viidettä kertaa ja illan teemana oli “Game of Brothers” eli keittiössä veljekset Oula ja Jyri ja menu rakennettuna riistan ja syksyn makujen ympärille.
Illallisen tapahtumapaikkana oli Katisten Kartanon tiluksiin kuluva Kruununmylly, tila joka normaalisti toimii tilausravintolana ja kokous-/seminaaritilana. Tunnelmallisessa vanhassa tiilirakennuksessa oli mukavaa teollista fiilistä ja tila toimi tällaiselle tapahtumalle hyvin. Oulan keittiössä oli selvästi, ainakin paikallisesti, saavuttanut jo jonkinlaisen istituution aseman. Moni vieraista oli jo ties kuinka monetta kertaa paikalla ja kävijäennätykset kuulemma rikottiin, eikä missään tapauksessa ihme.
* * *
Amuse bouche – Champagne Palmer & Co, Blanc de Blanc 2008, Ranska
Hernekeittoa ja näkkileipää
Kuhaa, kukkakaalia ja kurpitsaa – Solitär Riesling, Saksa
Reikkotartar & pikkelöityjä kasviksia – Bryggeri Stout, Suomi
Paahdettua sorsanrintaa ja herukkaa – Apátsági Pinot Noir, Unkari
Miedosti savustettua peuranrintaa, grand veneur -kastiketta – Nona Petit, Espanja
Juusto
Puolukkaa ja porkkanaa
Suklaa ja mustikka – Patria Tawny, Portugali
Petit fours
* * *
Se tärkein eli ruoka oli erinomaisen herkullista, alkaen kermaisen täyteläisestä hernekeitosta, täydellisesti kypsennetyn kuhan, upean riekkotartarin ja ihanan pehmeän peuranrinnan kautta itse savustetulla puulusikalla tarjotun juuston kautta erinomaisiin jälkiruokiin – porkkanakakkuun ja marjaisaan suklaa-annokseen. Keittiötyöskentely oli todella kovaa tasoa, eikä kunnianhimoa selvästi puuttunut. Annoksille oli sovitettu viinit (ja yksi olut), jotka tällä kertaa oli valittu siten, että löytyvät myös Alkon kautta. Unkarilainen Pinot Noir oli aikamoinen positiivinen ylläri.
Se mikä tilaisuudesta tekee erityisen hienon on rentous, jolla homma etenee. Keittiö on käytännössä keskellä salia ja ihmiset pääsivät seurailemaan keittiön työskentelyä sekä keskustelemaan kokkien ja muiden vieraiden kanssa. Tästä kaikesta syntyi hieno tunnelma. Oli myös mieleniintoista huomata kuinka kiireettömästi ja rennosti keittiö toimi. Televisiosta tuttu säntäily oli täysin poissa ja annoksia vaan nousi. Haastettahan ei puuttunut, kun toista sataa annosta piti saada salin puolelle hyvin lyhyessä ajassa.
Erittäin hieno tapahtuma ja tästä kerrasta jäi kova kipinä mennä vielä uudestaankin. Illallisen päätteeksi kömmittiin vatsat täynnä läheiseen Vanajanlinnaan yöksi, josta on pakko laittaa vielä meille osuneesta huoneesta kuva. Harvemmin sitä näin prameissa kartanotunnelmissa yöpyy.
Illallisen tarjosi Katisten kartano.
[pinit]27/10/14
Hasselpähkinätäytekeksit
Minulla on kauhea hinku löytää maukkaita gluteenittomia ja sokerittomia reseptejä. Olen poiminut niitä muistikirjaani netistä sekä kirjoista ja vielä on monta mielenkiintoista reseptiä testaamatta. Tämä suklaatäytteisten hasselpähkinäkeksien resepti tarttui mukaan I love me- kauneus ja terveysmessuilta muutama viikko sitten. Reseptin on suunnitellut Vanelja-blogin Virpi Mikkonen, jonka 5.12. ilmestyvää Kiitos Hyvää -keittokirjaa odotan innolla.
Kekseissä on hyvin pähkinäinen meininki ja tavallisiin leivonnaisiin tottuneena Mikko huomautti heti, että keksit maistuvat gluteenittomilta. No, se on kyllä totta, mutta kekseissä on kuitenkin ihan hyvä rakenne ja maku. Mielestämme keksit kaipasivat seurakseen jotain raikasta ja marjaisaa ja päätimme yhdistää ne Mövenpickin syksyn Limited Edition sarjan Meringue & Berries Pavlova jäätelön kanssa. Toimii!
Hasselpähkinäkeksit (10 kpl)
- 2 dl hasselpähkinäjauhetta
- 1 dl kaurajauhoja
- 1 dl raakakaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl valniljajauhetta
- 0,5 tl merisuolaa
- 1 dl kirnuvoita
- 0,5 dl luomuhunajaa
- 1 luomukananmuna
- täyte:
- 0,5 dl kookosöljyä
- 4 rkl pähkinävoita
- 2 rkl raakakaakaojauhetta
- 3 rkl luomuhunajaa
- 0,5 tl vaniljauutetta
Valmista ensin keksit. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimessa tai blenderin kuivakannussa jauheeksi. Tee samoin kaurahiutaleille. Voit toki käyttää myös valmista pähkinäjauhetta tai kaurajauhoa, mutta jauheet teet nopeasti myös itse. Yhdistä kaikki kuivat aineet: hasselpähkinäjauho, kaurajauho, raakakaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola.
Sulata voi juoksevaksi ja sekoita voin joukkoon hunaja. Kaada voi-hunaja-seos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja tarkista taikinan rakenne. Taikinan tulee olla löysää, mutta siitä tulisi pystyä muotoilemaan palloja. Itse lisäsimme hieman pähkinäjauhoa vielä sekaan.
Ota taikinaa ruokalusikallinen ja pyöritä palloksi. Laita leivinpaperin päälle ja paina pyöreäksi keksiksi. Paista keksejä noin 10 minuuttia. Keksien tulee olla muhevia, joten älä kypsennä niitä aivan kuiviksi. Ota keksit uunista ja anna niihen jäähtyä ennen täyttöä.
Valmista suklaatäyte sillä välin kun keksit jäähtyvät. Sulata kookosöljy vesihauteessa, lisää joukkoon pähkinävoi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja vaniljauute. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. Jos täyte jähmettyy liikaa, pidä sitä hetki huoneenlämmössä tai vesihauteessa.
Levitä suklaatäytettä keksille ja kokoa niistä kerroskeksejä. Tarjoile vaikka jäätelön kera. Keksit säilyvät jääkaapissa noin viikon.
Keksit eivät juurikaan leviä uunissa, kuten olimme odottaneet ja meidän kekseistä tuli ehkä aavistuksen liian paksuja. Seuraavaksi aion tehdä hieman ohuempia, jotta yhden keksin syömisen jälkeen ei ole aivan ähky. Keksien täytettä voi varioida mielensä mukaan, mutta meille tuli heti mieleen, että joku marjainen ja appelssiininen täyte voisi toimia myös hyvin.
Mövenpic Meringue & Berries Pavlova -jäätelö saatu testiin.
[pinit]