03/06/13
BBQ kana -burgerit
Saimme Heinzilta haasteen kehittää kesäinen resepti, jossa hyödynnettäisiin heidän BBQ-kastikkeitaan. BBQ:sta tuli yllättäen grillaaminen mieleen ja avasimmekin kesän grillikauden valmistamalla miniburgereita BBQ kanalla täytettynä. Grillin tehtävää sai tällä kertaa täyttää valurautainen parilapannumme kun kerrostalossa grillaamiseen liittyy vähän haasteita.
Täytyy muuten jo heti aluksi kehua, että nämä ovat ehkä parhaimpia hampurilaisia, joita olemme ikinä tehneet ja voi olla, että parhaimpia joita olemme myös syöneet. Kaikki maut osuivat kohdalleen ja kastikkeet kruunasivat kokonaisuuden. Voin jo sanoa, että tästä tulee tämän kesän hittiruoka, joka on helppo valmistaa myös mökillä tai purjeveneellä. Merillä saattaisin ehkä käyttää kaupan sämpylöitä, vaikka itse tehdyt sämpylät päihittävät (hieman epäonnistuessaankin) kaupan versiot 100-0.
BBQ kana -hampurilaiset (8 burgeria)
- sämpylät
- marinoituja kanafileitä grillattuna
- coleslawia
- sitruunamajoneesia
- marinoitua punasipulia
- cheddaria
- maustekurkkua
- jääsalaattia
- Heinz Sweet BBQ kastiketta
Valmista sämpylät, kanafileet, sitruunamajoneesi ja marinoidut punasipulit alla olevien ohjeiden mukaan. Kaikki voidaan valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Myös kanan voi grillata ajoissa valmiiksi vaikka parhaan lopputuloksen saakin nostamalla kanafileet hampurilaisten väliin suoraan grillistä. Leikkaa cheddarjuusto ja maustekurkut sopiviksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Voitele molemmat halkaistun sämpylän puolikkaan majoneesilla. Pese jääsalaatti ja revi siitä hampurilaisen väliin sopivia salaatinlehtiä. Lisää täytteitä oman maun mukaan.
Hampurilaiset toimivat mainiosti grillijuhlissa, sillä kaikki täytteet voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja laittaa juuri ennen h-hetkeä esille. Jokainen voi koota oman burgeriinsa haluamansa täytteet ja burgereiden syöminen onnistuu leivinpaperista taitellun pussukan avulla ilman haarukkaa ja veistä. Burgerit toimivat myös kylminä, joten niiden kokoamisessa ei välttämättä tarvitse pitää kiirettä.
Kuten jo mainittiin, tuli näistä todella hyviä. Niin hyviä, että itsekin yllätyttiin. Myös sämpylöissä oli erittäin maukas maku vaikka jostain syystä ne meillä vähän epäonnistuivatkin. Eivät kohonneet juuri ollenkaan ja jäivät aika tiukoiksi rakenteeltaan. Maku oli kuitenkin hyvä ja rakenne edelleen sopivan pehmeä. Kokonaisuutena ehkä hieman työläät, mutta sitä helpottaa se, että nämä voi hyvin valmistaa monessa vaiheessa aloittaen coleslawin teosta edellisenä päivänä.
Yksityiskohtaiset ohjeet sämpylöihin, kana-fileisiin, coleslawiin, sitruunamajoneesiin sekä marinoituihin punasipuleihin löydät alta.
* * *
Hampurilaissämpylät (6-8 kpl)
- 1 dl vettä (42°C)
- 2 rkl maitoa
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kananmuna
- 4 dl vehnäjauhoja
- 3/4 tl suolaa
- 1 1/2 rkl pehmeää voita
- seesaminsiemeniä
- 1 kananmuna voiteluun
Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.
Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
Jaa taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Taikinasta tulee 4 suurempaa hampurilaissämpylää tai 8 minisämpylää. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2h.
Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti. Tämä ohje on peräisin New York Timesista Voisilmäpeliä-blogin kääntämänä.
BBQ kana (riittää 8 hampurilaiseen)
- 4 kpl broilerin rintafilettä
- 4 rkl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- 2 rkl Heinz Spicy BBQ kastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 2 tl sitruunamehua
- sitruunan kuorta raastettuna
- ripaus paprikajauhetta
- ripaus chilijauhetta
- hieman tuoretta oreganoa tai timjamia
- suolaa ja pippuria
Leikkaa broilerin rintafileet keskeltä kahteen yhtäsuureen osaan. Toinen osa on rintafileissä on selvästi paksumpi, joten leikkaa se halki kahteen tai kolmeen osaan riippuen fileen paksuudesta ja ohuempi pala kahteen osaan. Kanat kannattaa leikata melko ohueksi, jotta ne varmasti kypsyvät grillissä tai parilalla, mutta eivät pala pinnaltaan kuiviksi.
Yhdistä marinadiin tulevat ainesosat kulhossa ja hiero marinadi kunnolla kananpaloihin. Anna lihojen marinoitua jääkaapissa noin 2 tuntia. Kanat voi laittaa marinoitumaan heti kun olet valmistanut hampurilaissämpylätaikinan.
Grillaa kanat molemmilta puolin muutaman minuutin ajan. Grillausaika riippuu fileen paksuudesta. Voit halkaista yhden fileen veitsellä ja tarkistaa kypsyyden. Laita valmiit kananpalat folionyyttiin ja siirrä ne grillin reunalle odottamaan. Jos pariloit tai paistat kanat sisällä, laita ne foliolla peitettyyn uunivuokaan ja uuniin noin 150 asteen lämpöön hetkeksi odottamaan.
Coleslaw (riittää 8-10 hampurilaiseen)
- 250 g varhaiskaalia
- 2 porkkanaa
- 1 omena
- 12 cm pala purjoa
- 5 dl vettä
- 1 dl väkiviinaetikkaa
- 3 rkl sokeria
- 1 dl majoneesia
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa kaali, porkkanat, omena ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää etikka ja sokeri. Kaada seos kasvisten päälle. Anna jäähtyä hieman. Jätä kasvikset likoamaan yön yli jääkaappiin.
Kaada vesi pois seuraavana päivänä. Lisää majoneesi, mausta suolalla ja pippurilla.
Sitruunamajoneesi (8 hampurilaiseen)
- 1,5 dl majoneesia
- 1,5 tl Heinz Sweet BBQ kastiketta
- ripaus cayannepippuria
- valkosipulinkynsi murskattuna
- 1,5 tl sinappia
- 0,5 rkl appelsiinimehua
- 0,5 rkl sitruunamehua
- sitruunankuorta raastettuna
- suolaa ja pippuria
Mittaa majoneesi astiaan ja lisää muut aineet joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa Heinzin Sweet BBQ kastiketta ja mausteita. Laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.
Marinoidut punasipulit (täytteeksi 8 burgeriin)
- 2 punasipulia
- 1 dl punaviinietikkaa
- 1,5 rkl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- n. 1 rkl öljyä
Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta etikka kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri sekä suola. Kaada kuuma liemi sipulirenkaiden päälle ja anna hautua noin 5 minuuttia.
Lisää joukkoon öljy ja anna sipuleiden tekeytyä noin tunti. Marinointi poistaa sipulin kirpeyden ja tekee siitä todella maukkaan. Siivilöi sipulit juuri ennen tarjoilua.
Yhteistyössä Heinzin kanssa.
Käy myös katsomassa mitä muut mukana olleet eli Liemessä,
Pumpkin Jam ja Vatsasekaisin Kilinkolin ovat grillailleet.
06/05/13
Chicken fajitas
Edellisestä kerrasta kun teimme fajitaksia alkaa olla jo aikaa. Teimme pitkään pelkästään kasviksilla täytettyjä versioita, mutta nyt päätimme kokeilla kana- tai oikeastaan broileri-versiota. Pelkkä kana täytteenä tuntui liian kuivalta vaihtoehdolta, joten teimme oheen myös kasvis-fajitaksiemme täytteenä tutuksi tulleen sipuli-paprikapaistoksen. Aika hyviä näistä tuli, joten teemme toistekin.
Chicken fajitas (10 kpl)
- 3-4 broilerin rintafilettä
- oliiviöljyä
- 1 tl kuivattua korianteria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl paprikajauhetta (mietoa ja/tai tulista maun mukaan)
- 1/2 tl cayennepippuria
- suolaa
- pippuria
- 10 wrap-tortillaa
- sipuli-paprikapaistosta
- guacamolea
- 1 ruukku jääsalaattia
- 4-6 tomaattia
- 1 prk ranskankermaa
- 1 prk salsaa
- 1 dl säilöttyjä jalapenoja
- kevätsipulia
- cheddar-juustoa raasteena
Aloita siistimällä broilerin rintafileet ja leikkaa ne sitten poikittaissuunnassa reilun sentin paksuisiksi paloiksi. Valmista sitten marinadi. Kaada syvälle lautaselle reilu loraus öljyä, mittaa mausteet sen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää broilerin palat ja hiero marinadi niihin. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun valmistelet muut komponentit.
Sipuli-paprikapaistoksen ja guacamolen ohjeet löydät löydät vanhoista resepteistämme. Sienet voi halutessaan hyvin jättää pois paistoksesta, ne ovat tässä broileri-versiossa vähän turhia. Guacamolen voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin.
Paista kananpalat siinä vaiheessa kun sipuli-paprikapaistos alkaa olla valmista. Marinadi riittää öljyksi, joten sitä ei tarvitse enää lisätä pannulle. Lämmitä tortillat uunissa ja kokoa sitten annokset. Alle salsaa, sipuli-paprikapaistosta, broileria ja päälle kuutioituja tomaatteja, revittyä salaattia, jalapenoja, hienonnettua kevätsipulia sekä teelusikallinen guacamolea ja ranskakermaa. Ripottele päälle hieman raastettua cheddaria. Tarjoa heti.
Kuten tuli jo kehaistua niin aika hyvin osui maut kohdalleen. Broileristakin tuli sopivan mausteista, mutta ei liian tulista. Jos tätä reseptiä haluaisi hieman kehitellä eteenpäin niin seuraavaksi pitäisi varmaan opetella tekemään hyvää salsaa ihan itse. Ja sen jälkeen paistamaan tortillat ja voisihan jalapenotkin itse säilöä. Jotain näistä tullaan kyllä varmasti kokeilemaan. Olisi kiva kuulla hyviä vinkkejä ja hyväksi havaittuja reseptejä näihin kaikkiin kolmeen. :)
15/04/13
No-knead bread
Chef & Sommelierissa tarjoiltiin aivan mielettömän maukasta vaivaamatonta eli “no-knead bread” nimellä suuressa maailmassa kulkevaa leipää. Tästä innostuimme itsekin kokeilemaan. Ohjeeksi löytyi monessa muussakin blogissa jo pyörinyt NY Timesin ohje. Tämä leipä on erittäin helppo valmistettava, mutta vaatii kyllä malttia ja aikaa. Parhaan lopputuloksen saamiseksi ei kannata oikoa vaan malttaa odottaa melkein vuorokauden valmistusaika ihan loppuun asti.
Parhaiten tämä leipä tulee tehtyä niin, että illalla laittaa taikinan valmiiksi ja aamulla leipoo loppuun. Arkisin ei kyllä oikein ehdi, mutta viikonloppuherkkuna tämä tulee kyllä tästä eteenpäinkin vierailemaan meidän pöydässä. Mielettömän hyvää.
No-knead bread (1 kpl)
- 7,5 dl vehnäjauhoja
- 0,25 tl kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- reilu 3,5 dl lämmintä vettä
Sekoita vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää vesi. Sekoita puuhaarukan avulla tasaiseksi löysäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä yön yli (12-18 tunniksi) lämpimään huonelämpötilaan tekeytymään.
Taikina on valmis kun sen pintaan on noussut kuplia. Jauhota työtaso ja kaada taikina sille. Ripottele jauhoa myös taikinan päälle ja käännä leipä muutamaan kertaan itsensä yli (taittaen). Peitä kelmulla ja jätä noin 15 minuutiksi lepäämään.
Muotoile taikina pyöreän leivän muotoisoksi, jauhoita puuvillaliina hyvin ja nosta taikina sen päälle. Ripottele runsaasti jauhoa leivän päälle ja taita puuvillakangas sen päälle. Voi käyttää peittämiseen myös toista liinaa. Jätä taikina lepäämään kahdeksi tunniksi. Taikina on valmis kun se on kohonnut noin tuplakokoiseksi ja taikina palaa muotoonsa kun sitä painaa kevyesti sormella.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen sillä aikaa kun leipä nousee liinan alla. Nosta kannellinen valurautapata uuniin lämpenemään. Iittalan Sarpaneva-pata on juuri sopivan kokoinen tälle leivälle. Nosta kuuma pata pöydälle ja siirrä taikina varovasti siihen. Nosta liinan alta ja kiepauta taikina pataan. Ravistele tarvittaessa hieman pataa, että taikina asettuu tasaisesti pohjalle.
Paista leipää kannen alle 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä 15-30 minuuttia kunnes leipä on kullanruskea ja kopsahtaa ontosti kuorta kopautettaessa. Jäähdytä metalliritilän päällä.
Leipään tulee todella maukas ja rapsakka kuori padassa valmistamalla. Maku ja koostumus taas riippuu hyvin paljon siitä, että taikinan malttaa antaa levätä riittävän pitkään. Tämä leipä on hyvää ihan sellaisenaan, vielä hieman lämpimänä, kun sipaisee pikkasen voita päälle. Sopii myös herkemmälle vatsalle koska hiivaa on todella vähän. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Leipäähän voi sitten viritellä vielä eteenpäin. Kuoreen saa makua ja rakennetta käyttämällä jauhottamiseen maissijauhoa vehnäjauhon sijaan. Taikinaan voi käyttää myös muita jauhoja vehnäjauhojen lisäksi, tai sinne voi laittaa kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai erilaisia leseitä. Itse ehkä kuitenkin pidän eniten tästä aivan perusmuodosta. Hieman voita päällä ja vielä aavistuksen lämpimänä. Nam. :)
[pinit]