25/03/13
Hollandaise blenderillä
Söimme lauantaina kevään ensimmäiset vihreät parsat. Päätimme kokeilla hollandaisen valmistusta tällä kertaa blenderillä ja se toimikin erinomaisesti. Kastike oli helppo ja nopea valmistaa ja koostumuksesta tuli oikein hyvä.
Kastikkeen pienestä määrästä johtuen blenderin terät eivät peittyneet kokonaan ja kun kannen luukun avasi roiskui kastikepisaroita ympäriinsä. Saimme kuitenkin voin kaadettua ohuena nauhana joukkoon.
Hollandaise (4 annosta)
- 3 kananmunan keltuaista
- 115 g sulatettua voita
- 1-2 rkl sitruunanmehua
- ripaus cayannepippuria
- ripaus suolaa
Laita kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, suola ja cayannepippuri blenderiin. Käynnistä blenderi varovasti ja sekoita hieman alle puolella teholla (Vitamixissa teholla 4) noin 15 sekuntia. Nosta tehoa hieman (Vitamixissa teholle 5) ja avaa blenderin kannen luukku varovasti. Kaada sulatettu voi hitaasti ja ohuena nauhana joukkoon ja sekoita vielä hetki.
Hollandaisesta tuli oikein maukasta. No mitä muuta voi odottaa kun kastikkeessa on pääasiassa voita. Jos haluat kunnon sitruunaisen maun, suosittelemme laittamaan 2 rkl sitruunanmehua. Kastikekannu kannattaa laittaa lämpimään vesihauteeseen, jos et tarjoile kastiketta samantien.
18/03/13
Irlantilainen lihapata
Kuten jo aiemmin vihjailimme, Pyrex haastoi meidät valmistaan oman SlowCook pataruoan. Pyrexin sivuille on muuten koottuna muidenkin blogien herkulliset reseptit ja pääset äänestämään suosikkipataruokaasi täältä. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan Pyrex-tuotepaketti.
Ensin meille tuli mieleen kaikki ihanat intialaiset padat, mutta sitten keksimme, että suuntaammekin Irlantiin. Pari vuotta sitten Irlannissa vieraillessamme ystävämme Dublinista valmisti meille aitoa irlantilaista lihapataa. Pata oli aivan uskomattoman herkullista ja siitä asti meidän on pitänyt kokeilla sitä. Reseptiä ei tullut kirjoitettua ylös, mutta mielestämme onnistuimme lähes täydellisesti pääsemään samaan makumaailmaan käsiksi.
Irlantilainen lihapata (6-8 annosta)
- n. 1,2 kg naudan lapaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 4 valkosipulin kynttä
- 5 rkl tomaattipyrettä
- 1,5 dl punaviiniä
- 0,44 l (1 tlk) Guinnessia
- 5 dl lihalientä
- 2 tl kuivattua timjamia
- 2 laakerinehteä
- (naudan luuydintä)
- 3 isoa porkkanaa
- 1-2 isoa sipulia
- 1 lanttu
- 1-2 palternakkaa
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Aloita sitten poistamalla ylimääräinen rasva sekä kalvot lihasta. Leikkaa liha noin 3 * 3 sentin paloiksi ja suolaa ja pippuroi kauttaaltaan. Kuumenna 1-2 rkl oliiviöljyä pannussa ja ruskista lihat muutamassa erässä. Tarkoitus on saada lihat pinnaltaan ruskeiksi, mutta niitä ei tarvitse kypsentää. Siirrä ruskistetut lihat lautaselle.
Ota sitten uunipata esille ja kuumenna siinä oliiviöljyä. Lisää hienoksi hakattu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten tomaattipyre ja kuullota sitä myös hetki, jotta tomaatin kitkeryys muuttuu makeudeksi. Lisää sitten punaviini, hetken päästä lihat, olut ja lihaliemi sekä timjami ja laakerinlehdet. Kaada lihalientä lihojen päälle kunnes ne peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla (1 tl molempia). Voit lisätä myös pienen palan luuydintä makua antamaan. Kiehauta, peitä kannella ja siirrä uuniin muhimaan noin 1,5 – 2 tunniksi.
Sillä välin kun lihat kypsyvät uunissa voit pilkkoa kasvikset valmiiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa sipulit lohkoiksi ja kuutioi lanttu. Kuori palsternakka ja poista kova puumainen keskus, leikkaa kuutioiksi. Lämmitä sitten 1 rkl oliiviöljyä pannussa ja paahda kasvikset siinä kevyesti, muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan.
Nosta pata pois uunista ja kuori tarvittaessa liemen päälle noussut ylimääräinen rasva pois. Lisää kasvikset lihojen joukkoon, sekoita ja siirrä takaisin uuniin kypsymään. Kasviksilla kestää noin 1-1,5 tuntia kypsyä, muista sekoittaa pataa aina välillä.
Kun kasvikset ovat kypsiä ja liha niin mureaa, että se hajoaa haarukalla koskettaessa, on pata valmista. Nosta se pois uunista, maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoa kuumana ihan sellaisenaan tai, kuten perinteisesti kuuluu, perunamuusin kera.
Padan valmistus kesti niin kauan, että jouduimme tilaamaan pizzat välissä kun emme oikein käsittäneet, että tämä on todellista slowcook ruokaa. :) Mutta maltti on valttia ja sitä mehevämpi padasta tuli. Suosittelemme valmistamaan padan jo edellisenä iltana ja jättämään vaikka koko yöksi uuniin miedolla lämmöllä muhimaan.
Pyrexin pata lunasti lupauksensa ja ruoka pysyi todella mehukkaana ja liha hautui pehmeän mureaksi. Ihanaa kun on näin maukasta ruokaa nyt useammaksi päiväksi.
Tehty yhteistyössä Pyrexin kanssa.
[pinit]10/03/13
Suklaan temperointi
Olemme jääneet aivan koukkuun raakasuklaaseen. Tämä on sinänsä hieman hassua, sillä en edes tykännyt suklaasta kovin paljon aikaisemmin. Kaikkihan jo tietää, että tummasuklaa on terveellistä, mutta raakasuklaan ero kaupan tummaan suklaaseen on se, että suklaa makeutetaan hunajalla, joten siihen ei tule lainkaan valkoista sokeria.
Suklaan valmistaminen on nopeaa ja superhelppoa. Olemme kehitelleet suklaan reseptiä hieman eteenpäin siten, että laitamme rakkauspakkausta 0,5 dl vähemmän ja sen tilalle Puhdistamon raakakaakaojauhetta. Näin suklaasta tulee vieläkin suklaisempaa.
Suklaa kannattaa myös temperoida, jotta pinnasta tulee kaunis ja kiiltävä. Lisäksi suklaan rakenteesta tulee mukavasti rapsahtava. Temperoinnin pitäisi myös parantaa koostumusta siten, ettei suklaa sula niin helposti. Tätä emme itse ole kyllä huomanneet, raakasuklaa valitettavasti sulaa normisuklaata nopeammin.
Temperointi tarkoittaa siis lämpötiloilla kikkailua siten, että massan kiderakenne muuttuu ja siihen saadaan mahdollisimman paljon 5-tyypin kiderakenteita. Suklaan lämpöä nostetaan aluksi 44 asteeseen, jonka jälkeen kulho siirretään kattilaan, jossa on kylmää vettä ja annetaan massan jäähtyä 27 asteeseen. Tämän jälkeen kulho siirretään jälleen lämpimään veteen ja nostetaan lämpötila 32 asteeseen.
Jos suklaan lämpötila viimeisessä vaiheessa nousee yli 32 asteen, tuhoutuu temperointiprosessi ja se pitää aloittaa alusta. Myös tasainen massan sekoittaminen koko ajan on tärkeää. Älä kuitenkaan sekoita niin paljon, että rasvat alkavat erottumaan toisistaan. Huolehdi myös, että lämpömittarin pää ei ota kiinni metallisen kulhon pohjaan. Kaada suklaa muotteihin heti viimeisen temperointi vaiheen jälkeen ja siirrä muotit kylmään jähmettymään.
