09/06/14
Uuden sadon lohikeitto
Lohikeitto on ehdottomasti yksi suosikkikeitoistamme, jota tulee tehtyä suhteellisen usein. Välillä kuitenkin kaipaa jotain pientä muutosta siihen perinteiseen ohjeeseen. Tällä kertaa inspiraatiota lähdettiin hakemaan kesäkeitosta ja kauden kasviksista. Kauppoihin on alkanut pikkuhiljaa tulla uuden sadon kasviksia, pääosin vielä ulkomaisia, mutta jo jotain kotimaisiakin. Tehtiin siis lohikeittoa johon tuli paljon kasviksia.
Kalakeitossa ehkä tärkein osa-alue on liemi, jota valitettavan harvoin jaksaa itse keitellä. Kalakin tulee useimmiten hankittua kaupan tiskiltä valmiina fileinä eikä perkuujätteitä jää liemessä hyödynnettäviksi. Onneksi nykyään meidänkin lähimarketista saa Puljongin liemiä, heidän kalaliemensä on melkein yhtä hyvä kuin itse keitelty.
Uuden sadon lohikeitto (4-6 annosta)
- 400 g tuoretta lohifileetä
- nippu (4-5 kpl) uuden sadon porkkanaa
- nippu (4 kpl) uuden sadon sipuleita
- pieni kukkakaali
- 1 dl sokeriherneitä
- 250 g varhaisperunoita
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 l kalalientä
- 2 dl kermaa
- 10 maustepippuria
- hienonnettua tilliä
- mustapippuria
- suolaa
Poista nahka lohifileestä ja paloittele parin sentin suupaloiksi. Asettele lautaselle, suolaa ja laita siksi aikaa jääkaappiin maustumaan kun valmistelet muita aineksia.
Pese porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo sipuli ja leikkaa se reiluiksi paloiksi, voit leikata myös vaalean osan varresta mukaan. Huuhtele kukkakaali, poista kantaosa ja leikkaa tai nypi sopiviksi paloiksi. Kuuhtele sokeriherneet ja leikkaa puoliksi. Huuhtele perunat hyvin ja leikkaa pienehköiksi paloiksi.
Sulata nokare voita isossa kattilassa ja kuullota porkkanoita sekä sipuleita siinä muutaman minuutin ajan. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoita. Lisää sitten muut kasvikset, kalaliemi sekä maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä (n. 10-15 minuuttia).
Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä. Tarjoa tuoreen leivän kera.
Vaikka tämä ohje ei hirveästi aiemmasta ohjeestamme poikkea niin maku oli kyllä erilainen. Runsaat kasvikset tekivät kokonaisuudesta jotekin aavistuksen hienostuneemman ja lopulta oltiinkin yhtä mieltä, että tämä on parempi. Varmasti tähän vaikutti myös se, että käytimme uuden sadon kasviksia, niissä on vaan niin paljon mehevämmät ja täyteläisemmät maut. Porkkana on raikkaan makeaa eikä ollenkaan puisevaa, sipulikin on enemmänkin makeaa kuin kitkerää ja varhaisperunat vaan yksinkertaisesti hyviä.
Loppukevät ja kesän alku on parasta juuri tämän takia, kaikki maistuu paremmalta. Harmi vaan, että kesälomakauden alkaessa kaikki kasvikset katoavat kaupunkien kauppojen hyllyiltä. Mutta pitää nauttia nyt kun näitä saa. :)
08/06/14
Arvonta: Taste of Helsinki ja Electrolux Ultramix/PRO
Taste of Helsinki on jo aivan oven takana ja lähtee käyntiin ensi viikon torstaina, 12.6.2014. Onkin tullut aika – viimevuotiseen tapaan – järjestää arvonta aiheen tiimoilta. Kuten vuosi sitten niin meillä olisi tälläkin kertaa arvottavana hieno paketti, joka sisältää kahden hengen pääsyliput Taste of Helsinkiin, molemmille ruokarahaa 25 markkaa sekä käytössä erinomaiseksi todettu Electroluxin UltraMix Pro sauvasekoitin. Tarkemmat ohjeet arvontaan osallistumisesta löytyy jutun lopusta.
UltraMix Pro on omassa keittiössämme ollut kovassa käytössä ja uskallamme aidosti suositella sitä jokaiselle kotikokille. Laite on tehokas, jykevä ja laadukkaan tuntuinen. Se onkin kehitetty ammattikeittiöiden laitteiden pohjalta. Laitteessa on mm. erikoispitkä teräksinen sekoitusvarsi ja ammattilaislaitteista tuttu kolmiteräinen terä sekä rauhallinen soft start käynnistys. Ei siis roiski. Laitteen mukana tulee lisävarusteita, joiden avulla onnistuu myös smoothiet (mm. jäiden murskaus) ja vaikka kermavaahdot.
UltraMix Pron esikuvana on toiminut mm. monissa Michelin-ravintoloissa käytössä olleet ammattilaismallit, Electrolux hyödyntääkin ammattikentältä saatuja kokemuksia myös kuluttajatuotteiden kehitystyössä. Tämä on näkyvillä myös Taste of Helsingissä, jossa ammattikeittiöissä on professional-puolen laitteet, mutta Taste Theatressa sekä Chef’s Secretissä ammattikokit kokkaavat tehokkailla kuluttajatuotteilla.
Taste of Helsingistä voit lukea lisää tapahtuman nettisivuilta ja jos et luota arpaonneesi niin lippuja sinne pääset ostamaan Tiketistä. Niitä on rajallinen määrä myynnissä. Onnea arvontaan!
Osallistu arvontaan jättämällä kommentti tähän juttuun keskiviikkoon 11.6.2014 klo 16:00 mennessä. Kerro kommentissa mikä Taste of Helsinkiiin osallistuvien ravintoloiden annoksista vaikuttaa herkullisimmalta.
Kaikkien kommenttinsa määräaikaan mennessä jättäneiden joukosta arvotaan yksi onnellinen, joka voittaa Electroluxin Ultramix/PRO -sauvasekoittimen (ESTM6600, arvo 169 euroa) sekä kahden hengen lippupaketin 12. – 15.6.2014 järjestettävään Taste of Helsinkiin (arvo 76 euroa). Liput ovat voimassa tilaisuuden kaikkiin normaaleihin kattauksiin, jotka eivät ole loppuunmyyty (ks. Tiketti). Voit osallistua arvontaan vain yhdellä kommentilla. Tuplakommentit poistetaan ennen arvonnan suorittamista.
Voittajille ilmoitetaan sähköpostitse, joten jätä myös sähköpostiosoitteesi sille varattuun kenttään. Sähköpostiosoitteesi ei näy muille, eikä sitä tulla käyttämään muihin tarkoituksiin. Vain sähköpostiosoitteen ilmoittaneet osallistuvat arvontaan.
Yhteistyössä Electroluxin ja Taste of Helsingin kanssa.
07/06/14
Sitruuna-salmiakkimuffinsit
Halusin tehdä juhlan kunniaksi raikkaan kesäisen kakun. Oma “bravuuri” eli sitruunaisen raikas prinsessakakku (järkyttävä tuo kuva tuolla vanhassa reseptissä :D) on kuitenkin jo vähän turhan tuttu eli teki mieli tehdä jotain muuta. Muistelin aikoinaan lukeneeni jostain blogista reseptin sitruuna-salmiakkimuffinsseihin ja hetken googlettelun jälkeen ohje löytyikin Kokit ja potit -blogista, jonne se oli puolestaan lainattu Baking instinct -blogista. Eli kakun sijaan tarjoiltiinkin muffinseja vai kuppikakkujako nämä oikeasti ovat?
Sitruuna-salmiakkimuffinsit (12-16 kpl)
- 100 g voita
- 1 dl ruokakermaa
- 3 luomu kananmunaa
- 2,5 dl kidesokeria
- 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vaniljaa
- yhden luomusitruunan raastettu kuori
- 4 dl erikoisvehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 40 g apteekin salmiakkia (Haganol)
- 0,75 dl sitruunan mehua
- 1 dl lemond curd -tahnaa
- kuorrute:
- 50 g voita
- 4 dl tomusokeria
- 0,5 rkl limen mehua
- yhden limen raastettu kuori
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
- 20 apteekin salmiakkia (Haganol)
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa, nosta pois levyltä ja kaada ruokakermaa voisulan sekaan. Sekoita tasaiseksi seokseksi ja siirrä sivuun jäähtymään.
Riko munat kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vanilja (tai vaniljasokeri) ja vatkaa kuoheaksi vaahdoksi. Lisää ja sekoita jäähtynyt voi-kermaseos sekä raastettu sitruunan kuori kananmuna-sokerivaahtoon.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää muun taikinan joukkoon, siivilöi tarvittaessa. Kääntele taikina varovasti sekaisin muovilastan avulla. Älä vaivaa ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi pienemmäksi silputut salmiakit sekä lemon curd -tahna. Kääntele ne tasaisesti taikinaan.
Nosta paperivuokia muffinipellin syvennyksiin. Täytä vuoat taikinalla noin 3/4 täyteen. Paista uunin keskitasolla noin 20-35 minuuttia, riippuen muffinssien koosta. Tarkista kypsyys tökkäämällä cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa ovat muffinssit valmiit. Jäähdytä valmiit leivonnaiset ritilän päällä.
Valmista sitten kuorrute. Yhdistä kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi, tomusokeri, limen mehu ja kuori sekä tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lapioi kuorrute pursotinpussiin ja pursota tasaisesti muffinssien päälle. Koristele salmiakeilla juuri ennen tarjoamista.
Makuhan näissä oli todella hyvä, raikas muttei liian päällekäyvä sitruuna ja suolaiset salmiakkipalaset toimii yhdessä. Tosin omaan makuun tuota salmiakkia olisi voinut olla enemmänkin tai sitten nuo taikinaan tulleet salmiakit olisi voinut hienontaa vielä pienemmäksi niin olisivat olleet tasaisemmin läsnä.
Ja koska oli makea leivonnainen kyseessä niin tietenkin jokin meni taas pieleen. Muffinssit eivät nimittäin olleet kovinkaan kuohkeita. Ne kyllä nousivat hyvin, mutta lässähtivät heti uunista nostettaessa ja olemus jäi aika tiukaksi. Järkeilin, että yksi syy saattoi olla ehkä hieman liian hienoa rakenteeltaan ollut ruokosokeri, jota alkuperäisen ohjeen mukaisesti käytin. Muutinkin tuohon ylle sokerin kidesokeriksi, joka toimii näissä vaahdoissa paremmin. Toinen kompastuskivi oli se, että kaapista ei löytynytkään erikoisvehnäjauhoja joten käytin tavallisia.
Maku näissä oli kuitenkin niin hyvä, että tekivät kauppansa. Ja itse päätin, että vielä toisen kerran pitää kokeilla. Vaikka on tuo taikina kyllä muffinssi-ohjeeksi hieman outo.
