Katselet juttuja tunnisteella "pasta"
19/11/14
Rigatonia ja tuoremakkaraa
Siitä on kulunut hetki jos toinenkin, kun olen arkena lounasta kotona valmistanut. Lounas tulee yleensä syötyä (lounas-) ravintolassa tai sitten se koostuu aiemmin yli jääneestä ruoasta. Viikonloppuisin emme lounasta yleensä syö, sen sijaan tulee nautittua runsaampi ja myöhäisempi aamiainen sekä hieman monimutkaisempi illallinen. Jos lounasta on kuitenkin tarve valmistaa, arvostaa ruoassa sitä, että se valmistuu kohtuullisen pienellä vaivalla ja kohtuullisen nopeasti. Ja mikäpä ei näitä kriteereitä paremmin täyttäisi kuin pikaruokien aateli eli pasta.
Sen verran halusin itselleni tänään haastetta asettaa, etten valmistaisi mitään sellaista mitä on joskus tullut tehtyä. Ulkona on kohtuullisen kolea keli, joka meinaa hieman tunkea myös sisälle, joten tummempaa makumaailmaa ja kermaista kastiketta teki mieli. Hetken pyörittelyn jälkeen ostoslistalta löytyi tuoremakkaraa, kermaa, sipulia ja herkkusieniä. Loput oli tarkoitus kaapia nurkista.
Tuoremakkaraa sai tietenkin marketeista vähän metsästää, mutta tämmöistä siitä lopulta sitten tuli. Ruoka syntyi kohtuullisen helposti, sopivan nopeasti ja lopputulos oli herkullista. Herkullisempaa kuin osasin edes odottaa. Oikeastaan jo vähän luksusta arjen keskelle.
Rigatonia ja tuoremakkaraa (4 annosta)
- 2 rkl oliiviöljyä
- n. 300 g yrteillä maustettua tuoremakkaraa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sipuli
- 3 kpl (60 g) herkkusieniä
- 0,75 dl kuivaa valkoviiniä
- 250 g pastaa (rigatonia, penneä, tms.)
- 2 dl kuohukermaa
- 1 kananmuna
- n. 50 g raastettua parmesania
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- suolaa
- mustapippuria
Kuumenna öljy suuressa pannussa. Purista tuoremakkara suolesta pannulle pieniksi paloiksi. Paista keskilämmöllä kypsäksi (noin 15-20 minuuttia). Makkaraksi käy tietenkin oman maun mukaan valittu kevyesti maustettu italialainen makkara tai sitten vaikka lähes jokaisesta kaupasta löytyvä Saarioisen yrtti-bratwurst.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi lastuiksi. Lohko sipuli noin sentin paksuisiksi lohkoiksi. Nosta makkarat pois pannulta ja kuullota hetki sipuleita pannulle jääneessä öljyssä. Lisää öljyä tarvittaessa. Lohko herkkusienet ja lisää myös ne pannulle. Kuullota jälleen hetki. Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen kunnes neste on kiehunut noin puoleen.
Keitä kastikkeen kypsyessä voimakkaasti kiehuvassa hyvin suolatussa vedessä pasta al dente, pakkauksen ohjeen mukaisesti. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.
Riko kananmuna kulhoon, kaada joukkoon kerma ja noin puolet raastetusta parmesanista. Lisää ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta persiljaa. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada seos pannulle makkarapaistoksen joukkoon, sekoita ja kuumenna. Kaada sitten myös pasta samalle pannulle, sekoita ja tarjoa heti. Koristele annokset persiljalla ja parmesan-juustolla.
[pinit]30/07/14
Lehtikaalia, pekonia ja pastaa
Näillä edelleen jatkuvilla kuumilla keleillä ei lämmin ruoka maistu samaan malliin ja ainakin meillä tulee tehtyä ruoaksi lähinnä erilaisia salaatteja ellei sitten jonnekin grillin ääreen eksytä. Salaattia varten ostettiin tällä hetkellä jotenkin kai muodissa olevaa lehtikaalia, mutta eihän se siinä oikein toiminut. Parhaimmillaan lehtikaali on varmaankin herkullisina fritattuina “sipseinä”, kypsennettynä tai yhtenä raaka-aineena smoothieissa.
Vaikka lehtikaali on Suomessa vanha tuttu on se ollut vuosikaudet jotenkin unohdettuna. Se on kuulemma suhteellisen helppo viljeltävä joka kestää hyvin Suomen olosuhteita, kylmyyttäkin. Uudestaan pinnalle se on noussut varmaan vallitsevan terveysbuumin kautta. Lehtikaalissa on paljon ravinteita, proteiinia ja C-vitamiinia, se on terveellistä. Maultaan tämä tummanvihreä lehtikasvi on voimakas, hieman pinaattia muistuttava, mutta aavistuksen karvaampi.
Lehtikaali on meidän keittiössä vielä uusi tuttavuus, joten mitään ässää hihasta sen käyttöön ei heti keksitty. Päällimmäisenä mielessä pyöri jokin wok tai pasta. Kasa keittokirjoja käteen ja lopulta Saku Tuomisen Basta! -kirjasta löytyi perinteinen italialainen lehtikaali-pekoni lisäke, josta väänsimme hieman ruokaisamman pastan.
Spaghettini con cavolo nero e pancetta eli lehtikaalipekonipasta (2 annosta)
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 100 g pekonia
- 1 punainen chili
- 1 lehtikaali
- 1 dl kasvislientä
- 250 g spaghettinia tai muuta nauhapastaa
- mustapippuria
- parmesania
Keitä pasta paketin ohjeen mukaisesti al dente. Pilko pekoni pienehköiksi paloiksi. Paista rapeaksi pannulla ja nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
Hienonna sipuli, valkosipuli sekä chili ja kuullota ne samalla pannulla siihen jääneessä pekonirasvassa. Halkaise lehtikaali ja poista kova keskusta, pilko pienemmiksi paloiksi. Lisää lehtikaali ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua noin 5 minuutin ajan, niin että kaikki neste on haihtunut.
Yhdistä pasta ja lehtikaali-pekoniseos. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja viimeistele annos raastamalla päälle parmesania.
Hyväähän tästä tuli, mutta melkein tekisi mieli sanoa ettei pekoni ollut tässä niin olennaista. Toimii varmaan ihan kasvisversionakin, tai pekoni korvattuna vaikka aurinkokuivatuilla tomaateilla. Lehtikaalin rakenne ei myöskään ollut ihan täydellinen, ehkä sillä että kasvisliemi heitettiin vasta viime tipassa joukkoon oli syynsä tähän. Vai onko tuo vaan tuollaista aavistuksen järsittävää suutuntumaltaan?
[pinit]28/04/14
Kevätvihanneksia ja pastaa
Varmana kevään merkkinä voi pitää sitä kun ensimmäiset vihreät parsat saapuvat kauppoihin. Nämä ensimmäiset erät on vielä hieman nuhjuisia, mutta toimivat ihan hyvin pastan tai risoton kaverina. Pari viikkoa sitten teimme parsarisottoa, jolloin jääkaappin jäi pyörimään toinen parsanippu. Päätimme hyödyntää sen mitä nipusta oli hyödynnettävissä ja tehdä keväisen pastan. Tällä kertaa ajattelimme kokeilla jotain muuta kuin luottoreseptiämme kermaista parsapastaa, jota eilen näköjään kokkailtiin Liemessä-blogin keittiössä.
Jääkaapista löytyi kaikenlaista, joten päätimme rakentaa ruoan sen ympärille mitä oli käsillä. Uuden sadon porkkanoita, aavistuksen pikkelöityinä, sitä vihreää parsaa, salottisipuleita ja hieman makua voista, valkosipulista sekä happoa sitruunasta. Pastasta tuli yllättävän onnistunut joten päätyi tänne blogiin asti. Ainostaan yrttejä jäi kaipaamaan, harmi että timjamimme päätti kuolla eikä minttu tähän olisi sopinut.
Kevätvihanneksia ja pastaa (2 annosta)
- 2 uuden sadon porkkanaa
- 1 rkl valkoista balsamicoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- nippu vihreää parsaa
- suolaa
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 25 g voita
- 1 rkl sitruunan mehua
- suolaa
- mustapippuria
- parmesan-juustoa
- 250 g nauhapastaa
- (tuoreita yrttejä)
Pese porkkanat ja kuori halutessasi. Leikkaa noin 1-2 millin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet pieneen kulhoon ja annostele balsamico, öljy, suola sekä sokeri niiden päälle. Sekoita ja anna marinoitua aina välillä sekoitellen sillä aikaa kun valmistat ruokaa.
Huuhtele parsat, leikkaa tyven puumainen osa pois ja kuori tarvittaessa. Keitä hyvin suolatussa vedessä kolme minuuttia. Nosta parsat suoraan kattilasta jääveteen jotta niiden kypsyminen lakkaa. Leikka ne sitten noin parin sentin paloiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
Laita tässä vaiheessa pastaa varten vesi kiehumaan. Kastikkeen tekoon menee noin 10 minuuttia joten voit tämän ja pastan keittoajan perusteella ajoittaa sen missä vaiheessa alat valmistamaan sitä. Keitä pasta al dente.
Leikkaa salottisipulit pitkittäin neljään lohkoon. Viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä ja nokare voita paistokasarissa. Lisää salottisipulit ensimmäisenä pannulle. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten valutetut pikkelöidyt porkkanat. Kuullota taas hetki ja lisää sitten valkosipuli. Lisää lopuksi parsat ja sitruunamehu sekä mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita valmis pasta kastikkeen sekaan. Viimeistele annos halutessasi tuoreilla yrteillä ja lorauta hieman oliiviöljyä päälle. Raasta annosten päälle vielä hieman parmesania. Tarjoa heti.
Kivan keväinen ja raikas pasta, jossa vihannesten maut oli hyvin esillä. Hyvää oli, pitää joskus kokeilla vielä yrttien kanssa. Tuon mainitun timjamin lisäksi / sijasta ainakin persilja, basilika ja oregano ovat varmoja valintoja.
[pinit]