02/11/14
Pizza Bianco “Popcorn e Portobello”
Oivapari-kilpailun viimeiseen osakilpailuun piti löytää makupari G.H. Mumm Gordon Rouge samppanjalle. Pohdinnassa ja testissä oli muutamiakin eri vaihtoehtoja, joista ehdottomasti ykköseksi nousi yllätys, yllätys – pizza. Gordon Rougessa Pinot Noiria on 45%, Chardonnayta 30% ja Pinot Meunieria 25%. Pinot Noir tuo samppanjaan ryhtiä ja jykevyyttä, joten Mumm sopii erinomaisesti myös ruokajuomaksi.
Samppanja on leikkisä juoma ja siihen yhdistyy useimmiten juhlat, joten halusimme valmistaa jotain hauskaa sen kaveriksi. Heittelimme ilmaan vaihtoehtoja ja yhtäkkiä muistikirjaan oli syntynyt resepti popcorn & portobello -pizzasta. Valkoisella pohjalla, totta kai, sillä tomaattikastikkeen hapot eivät toimi hapokkaan samppanjan kanssa yhteen.
Mikko epäili viimeiseen asti popcornien toimivuutta pizzassa, mutta joutui pyörtämään sanansa, sillä ne kruunasivat pizzan ja toivat siihen mukavasti luonnetta ja leikkisyyttä. Suosittelemme kyllä ehdottomasti kokeilemaan, tästä tuli meidän keittiömme uusin hittiruoka.
Pizza Bianco “Popcorn e Portpbello” (4 pizzaa)
- pizzapohjataikinaa (hidas ja nopea ohje)
- 200 g crème fraîchea
- 100 g gruyère-juustoa
- 2 portobelloa
- 1 dl popcorn maissinjyviä
- 3 rkl kookosöljyä
- 2 pientä punasipulia
- timjamia
- tryffeliöljyä (tai hyvää oliiviöljyä)
- suolaa
Tee pizzapohjataikina valmiiksi ja anna sen kohota tunnin ajan. Valmistele sillä välin täytteet. Raasta gruyère ja sekoita se crème fraîchen joukkoon. Pilko portobellot ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita kookosöljy kattilaan ja lisää popcornin jyvät. Muista kansi ja kuumenna kattilaa täydellä teholla kunnes jyvät alkavat poksua. Laske keskilämmölle ja ravistele kattilaa tasaisin väliajoin. Kun poksuminen lakkaa, ota kattila liedeltä ja rouhi päälle suolaa.
Jaa taikina 4 yhtäsuureen osaan ja kauli tai painele pyöreiksi pizzoiksi. Levitä päälle crème fraîche-gruyère -seos, portobellot ja punasipulit. Paista pizzaa 250 asteessa uunin alatasolla pizzakiven päällä tai tulikuumalla pellillä 8 minuuttia. Kun pizza tulee uunista, laita päälle popcornit ja timjami sekä viimeistele tryffeliöljyllä. Tryffeliöljyn sijaan voit käyttää myös laadukasta oliiviöljyä. Tarvittaessa pizzan päälle voi vielä ripotella aavistuksen sormisuolaa.
Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.
[pinit]27/10/14
Hasselpähkinätäytekeksit
Minulla on kauhea hinku löytää maukkaita gluteenittomia ja sokerittomia reseptejä. Olen poiminut niitä muistikirjaani netistä sekä kirjoista ja vielä on monta mielenkiintoista reseptiä testaamatta. Tämä suklaatäytteisten hasselpähkinäkeksien resepti tarttui mukaan I love me- kauneus ja terveysmessuilta muutama viikko sitten. Reseptin on suunnitellut Vanelja-blogin Virpi Mikkonen, jonka 5.12. ilmestyvää Kiitos Hyvää -keittokirjaa odotan innolla.
Kekseissä on hyvin pähkinäinen meininki ja tavallisiin leivonnaisiin tottuneena Mikko huomautti heti, että keksit maistuvat gluteenittomilta. No, se on kyllä totta, mutta kekseissä on kuitenkin ihan hyvä rakenne ja maku. Mielestämme keksit kaipasivat seurakseen jotain raikasta ja marjaisaa ja päätimme yhdistää ne Mövenpickin syksyn Limited Edition sarjan Meringue & Berries Pavlova jäätelön kanssa. Toimii!
Hasselpähkinäkeksit (10 kpl)
- 2 dl hasselpähkinäjauhetta
- 1 dl kaurajauhoja
- 1 dl raakakaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl valniljajauhetta
- 0,5 tl merisuolaa
- 1 dl kirnuvoita
- 0,5 dl luomuhunajaa
- 1 luomukananmuna
- täyte:
- 0,5 dl kookosöljyä
- 4 rkl pähkinävoita
- 2 rkl raakakaakaojauhetta
- 3 rkl luomuhunajaa
- 0,5 tl vaniljauutetta
Valmista ensin keksit. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimessa tai blenderin kuivakannussa jauheeksi. Tee samoin kaurahiutaleille. Voit toki käyttää myös valmista pähkinäjauhetta tai kaurajauhoa, mutta jauheet teet nopeasti myös itse. Yhdistä kaikki kuivat aineet: hasselpähkinäjauho, kaurajauho, raakakaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljajauhe ja merisuola.
Sulata voi juoksevaksi ja sekoita voin joukkoon hunaja. Kaada voi-hunaja-seos kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja tarkista taikinan rakenne. Taikinan tulee olla löysää, mutta siitä tulisi pystyä muotoilemaan palloja. Itse lisäsimme hieman pähkinäjauhoa vielä sekaan.
Ota taikinaa ruokalusikallinen ja pyöritä palloksi. Laita leivinpaperin päälle ja paina pyöreäksi keksiksi. Paista keksejä noin 10 minuuttia. Keksien tulee olla muhevia, joten älä kypsennä niitä aivan kuiviksi. Ota keksit uunista ja anna niihen jäähtyä ennen täyttöä.
Valmista suklaatäyte sillä välin kun keksit jäähtyvät. Sulata kookosöljy vesihauteessa, lisää joukkoon pähkinävoi ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää kaakaojauhe, hunaja ja vaniljauute. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. Jos täyte jähmettyy liikaa, pidä sitä hetki huoneenlämmössä tai vesihauteessa.
Levitä suklaatäytettä keksille ja kokoa niistä kerroskeksejä. Tarjoile vaikka jäätelön kera. Keksit säilyvät jääkaapissa noin viikon.
Keksit eivät juurikaan leviä uunissa, kuten olimme odottaneet ja meidän kekseistä tuli ehkä aavistuksen liian paksuja. Seuraavaksi aion tehdä hieman ohuempia, jotta yhden keksin syömisen jälkeen ei ole aivan ähky. Keksien täytettä voi varioida mielensä mukaan, mutta meille tuli heti mieleen, että joku marjainen ja appelssiininen täyte voisi toimia myös hyvin.
Mövenpic Meringue & Berries Pavlova -jäätelö saatu testiin.
[pinit]22/10/14
Ananas-paholaisenhillo
Kastikkeet, hillot ja salsat kruunaavat ateriakokonaisuudet, kuten taas tuli todettua. Teemme usein ruoan kaveriksi joko tuoresalsan tai kermaviilipohjaisen maustekastikkeen. Esimerkiksi tuoreananassalsa sopi niin mainiosti liharuoan kaveriksi, että päätimme kokeilla tällä kertaa hieman tuunattua versiota siitä. Kookosmaidossa kypsennetty kana sai aivan uuden ulottuvuuden kun sen kera tarjoiltiin makean tulista ananas-paholaisenhilloa.
Perinteisesti paholaisenhillo valmistetaan tomaatista, mutta sen voi valmistaa oikeastaan mistä tahansa kuumennusta kestävästä kasviksesta tai hedelmästä. Seuraavaksi taidamme kokeilla paholaisenhilloa paprikasta, mutta varmasti joku marja esimerkiksi mustaherukkakin voisi toimia aika hyvin.
Koska ananas keitetään hilloksi, ei tuoreen ananaksen käytössä olisi ollut mitään lisähyötyä. Päätimme kokeilla Del Monten kookoksella maustettuja ananaspaloja, koska valmistamamme kanan liemessäkin oli kookosta. Jos mahdollista hillot ja hillokkeet kannattaa aina tehdä edellisenä päivänä, jotta ne ehtivät kunnolla vetäytymään ja maut syvenemään ennen tarjoilua. Jos teet hilloja suuremman erän tai haluat säilyttää niitä pidempään, kannattaa purkit desinfioida esimerkiksi kiehuvassa vedessä. Itse jätimme tämän vaiheen välistä, sillä ananas-paholaisenhillopurkki tyhjeni muutamassa päivässä.
Ananas-paholaisenhillo (1 purkillinen)
- 2 prkia Del Monte Ananaspaloja kookoksenmakuisessa liemessä
- 3 rkl valkoista balsamicoa
- 3 vihreää chiliä
- 2 punaista chiliä
- 2-3 rkl sokeria
Kaada ananaspurkkien liemi kattilaan valmiiksi. Pilko ananaspalat 4-6 osaan ja laita ne syrjään odottamaan. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna chilit. Lisää kattilaan liemen joukkoon sokeri, valkoinen balsamico ja chilit.
Kun seos kiehuu lisää ananakset ja keitä hilloa keskilämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Laita ananashillo purkkiin ja anna jäähtyä. Anna hillon tekeytyä jääkaapissa 2h tai mielellään yön yli.
Tämä makea ja tulinen ananas-paholaisenhillo tarjoillaan kookosmaidossa kypsennetyn kanan sekä kirpakan vihreän salaatin kera.
Täytyy sanoa, että ananaspaholaisenhillosta tuli erittäin hyvää. Teimme hillon minimisokereilla, joten siitä tuli enemmänkin hilloke. Jos haluat oikein paksua hillomaista rakennetta, käytä hillosokeria ja nosta sokerinmäärää muutamaan desiin tai annostele paketin ohjeen mukaan.
Hillon tulisuutta voit säädellä chilien määrän mukaan. Tavallisesta ruokakaupasta myytävät chilit ovat mielestämme niin mietoja, ettei 5 chiliä vielä tuntunut hillossa lainkaan liian tuliselta, vaan hillossa oli mukavasti pientä potkua. Jos käytät itsekasvatettuja tms. chilejä, kannattaa varmistaa niiden tulisuus ensin.
Yhteistyössä Arvid Nordqvist / Del Monte.
