07/02/13
Suklaata, raakana
Pieni suklaapuoti aloitti jälleen toimintansa keittiössämme. Viime suklaakokeilusta alkaa olla jo aikaa ja nyt kokeilin hieman erilaista ohjetta. Suklaakokeilut ovat jääneet vähiin, koska en ole oikein koskaan välittänyt suklaasta muutenkaan. Syön mieluummin irtokarkkeja. Nyt kuitenkin raakasuklaa on jostain syystä alkanut maistumaan. Saimme maistiaisiksi Puhdistamon uuden raakasuklaapatukan ja siitä taisi lähteä taas innostus oman suklaan tekoon.
Kävin Ruohonjuuresta ostamassa paketin Puhdistamon Rakkauspakkausta ja muut aineet löytyivätkin jo omista kaapeista. Puhdistamon kylmäpuristettu kookosöljy on tilattu mainion Terveyskimpan kautta mukavalla alennuksella, suosittelen tutustumaan ryhmään. Tärkeää raakasuklaan valmistuksessa on pitää lämpötila koko ajan alle 40 asteessa, jotta tärkeitä ravintoaineita ei tuhoudu. Ja niitä on muuten runsaasti raakakaakaossa, jäljellä on yli 1200 ravintoainetta, koska kaakaota ei ole paahdettu. Raakakaakaossa on runsaasti magnesiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä, kromia sekä antioksidantteja ja flavonoideja.
Raakasuklaa (4 levyä)
- 50 g kaakaovoita
- 60 g kookosöljyä
- 2,5 dl puhdistamon rakkauspakkausta
- 2 rkl luomu hunajaa
- 1,5 dl luomu manteleita rouhittuna
- Goji-marjoja
- (mehiläisen siitepölyä)
- ripaus suolaa
Tarvitset kattilan ja metallisen kulhon, joka sopii kattilan päälle. Laita kattilaan vettä ja laita se levylle. Lisää kulhoon kaakaovoi ja kookosöljy. Pidä kulhoa vesihauteessa kunnes rasvat ovat sulaneet. Lisää joukkoon Rakkauspakkauksen jauheseos ja sekoita puulastalla tasaiseksi massaksi. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi ja lisää ne sekä hunaja suklaan joukkoon. Tarkista maku ja lisää hunajaa tarvittaessa.
Voit käyttää valmiita suklaamuotteja, jääpalamuotteja tai leivinpaperilla vuorattua matalareunaista vuokaa. Valmiit suklaalevymuotit osoittautuivat erittäin käteviksi. Paloista tuli juuri sopivan kokoisia ja levyä oli helppo palastella. Oma muottimme tuli Dublinista ostetun suklaakirjan mukana, mutta muotteja saa kaikista keittiötarvikeliikkeistä.
Kaada suklaamassa muotteihin ja ripottele päälle haluamiasi täytteitä. Yhteen levyyn laitoimme rouhittuja goji-marjoja, toiseen mehiläisen siitepölyrakeita ja kolmanteen hieman suolahippuja. Pistä suklaalevyt pakastimeen muutamaksi tunniksi jähmettymään ja säilytä jääkaapissa.
Kookosöljyn ja kaakaovoin yhdistelmä toi rasvana erinomaisesti. Pelkästä kaakaovoista tulee helposti liian rasvainen maku. Rakkauspakkaus toimi tosi hyvin raakasuklaassa, mutta seuraavaksi taidamme lisätä vielä hieman pelkkää raakaa kaakaojauhetta sekaan, jotta suklaasta tulee vieläkin suklaisempi. Pakkaus sisältää raakakaakaojauhetta, premium macaa, tocoa, lesitiiniä ja merisuolaa. Tosi hyvä juttu tällainen valmis sekoitus, jotta ei tarvitse ostaa kaikkia aineita erikseen. Varsinkin jos ei näitä supereita päivittäin käytä.
03/02/13
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia
Siitä onkin jo ehtinyt kulua vähän aikaa kun viimeksi tehtiin kalaa. Kalaa teki siis mieli ja päädyttiin kokeilemaan tätä joulukuun Gloriassa julkaistua Hannan kuhareseptiä, se kun kuulosti niin herkulliselta. Fenkolia, valkoviiniä ja kuhaa kera tämän hetken lempiyrttimme timjamin – ei voi mitenkään olla pahaa. :)
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia (2 annosta)
- 2 kpl (n. 300 g) fenkolia
- 1 rkl oliiviöljyä
- valkosipulinkynsi, halkaistuna ja kuorineen
- 1/2 lasi valkoviiniä
- pari timjaminoksaa
- suolaa
- 350 – 400 g kuhafileitä
- suolaa
Halkaise fenkolit pituussuunnassa 6-8 osaan. Kaada öljy pannulle ja paista valkosipulinkynnen puolikkaita siinä pari minuuttia, jotta öljy saa valkosipuleista makua.
Ota valkosipulit pois pannulta ja ruskista fenkoleita pannulle jääneessä öljyssä leikkauspinta alaspäin noin 5 minuuttia. Käännä välillä fenkolit toiselle kyljelleen.
Kaada valkoviini pannulle fenkoleiden joukkoon, lisää valkosipulit takaisin pannuun ja laita joukkoon myös muutama timjamin oksa sekä 1 tl suolaa. Kaada koko komeuden päälle vettä siten, että fenkolit melkein peittyvät. Anna fenkoleiden kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Laita paistinpannu tai parila liedelle ja kuumenna kuivana höyryävän kuumaksi. Ripottele hienoa suolaa pannulle ja laita kuhafileet paahtumaan (nahkapuoli alaspäin) noin 3 minuutiksi. Älä siirtele kalaa vaan odota kärsivällisesti. Käännä varoen ja paista myös toiselta puolen parin minuutin ajan.
Nosta kuha henkoleiden kaveriksi lautaselle, koristele tuoreella timjamilla ja lorauta päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Nauti annosten kanssa lasillinen Bellingham Grenache Blanc – Viognieria.
Tästä olisi varmaan tullut oikein hyvää ellei meillä aina olisi ongelmia kalan suolassa paahtamisen kanssa. Kalasta tuppaa aina tällä tavalla tulemaan tönkkösuolattua. Vielä kun fenkoleiden sekaan lipsahti tuplamäärä suolaa niin viinipullo hupeni hyvää vauhtia. Tarkkana siis sen suolan kanssa, ja itse ehkä seuraavalla kerralla paahdamme hyvissä ajoin suolatut kalafileet perinteiseen tapaan öljyssä/voissa. Siten se ainakin onnistuu. Suola vielä kaikenlisäksi tuohosi hiiliteräspannumme pinnan ja sekin piti illalla vielä “hätä-rasvapolttaa” (kookosöljy muuten toimi tässä yllättävän hyvin).
Ei kenelläkään olisi vinkkiä tuohon kalan paahtamiseen suolatulla pannulla? Vai onko salaisuus nahallisessa kalafileessä? Meidän kuhassamme ei nahkaa ollut, paikallisesta kaupasta kun ei nahallisena saa kuin siikaa.
30/01/13
Kesäkurpitsa-salaatti
Jos tämän päivän lumimyräkkää ei lasketa, niin nythän on jo melkein kevät. On ollut niin lämpimiä kelejäkin. Keväisin ja kesäisin syömme eniten salaatteja. Silloin kun talvi on pimeimmillään niin maistuu pikemminkin lämpimät keitot. Bongasin tämän tosi hyvän salaattireseptin Pinterestistä.
Kesäkurpitsa-salaatti (2 annosta)
- 1 kesäkurpitsa
- kurkkua
- erilaisia salaatteja
- paahdettuja pinjansiemeniä
- kevätsipulia
- Keci Peyniri -juustoa
- avokadoa
- salaatinkastike
- oliiviöljyä
- tilkka punaista balsamicoa
- 1 tl dijon-sinappia
- mustapippuria
- oreganoa
- suolaa
Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita lastuja ja paahda ne pannulla tai uunissa ritilän päällä. Mausta keveysti suolalla ja pippurilla. Pese saalaatti ja pilko muut salaattiainekset. Paahda kurpitsansiemenet ja suolaa ne kevyesti heti paahtamisen jälkeen laadukkaalla ja puhtaalla suolalla.
Kokoa salaatti ja nosta päällimmäiseksi jäähtyneet kesäkurpitsanauhat, ripottele päälle kurpitsansiemenet ja revi juustosta sopivia palasia.
Sekoita salaatinkastikkeeksi oliiviöljyä, tilkka balsamicoa, Dijon-sinappia, mustapippuria ja oreganoa.
Tästä salaatista tuli ihan älyttömän hyvää ja se ylitti kaikki odotukset. Kesäkurpitsat olivat maukkaita ja tekivät salaatista täyteläisen, joten tämä salaatti ei paljon muita aineksia kaipaakkaan. Salaatin kaveriksi valmistimme viljattomia leipäsiä eli oopseja, niistä lisää myöhemmin.
