12/10/14
Gỏi cúôn eli vietnamilaiset kevätrullat
OivaPari -kilpailun toinen osakilpailu päättyy tänään ja taas ollaan hyvissä ajoin liikkeellä. Eli aivan viimetipassa. Tällä kertaa resepti oli kuitenkin jo hyvissä ajoin mietittynä, raaka-aineiden haalimiseen meni vain vähän aikaa eikä toteuttamiseen oikein meinannut löytyä aikaa. Lopulta sitten Hanna vielä ehti melkein samalla idealla kiilata ohi, mutta tehtiin nyt kuitenkin näitä. Onhan meillä vähän erilaiset täytteet rullissamme.
Mutta muutama sananen kilpailusta. Ensimmäisessä osakilpailussa sovitettiin gourmet fast foodia keskitäyteläiselle punaviinille ja nyt olisi sitten hedelmäisen valkoviinin vuoro. Se mikä tässä on kuitenkin erilaista on se, että kyseinen viini – Jacob’s Creek UnVINED Riesling – on alkoholiton. Alkoholin poistaminen viinistä muuttaa juoman luonnetta yllättävän paljon, makeus ja hedelmäisyys korostuvat ja hapot jäävät taka-alalle. Seurustelujuomana alkoholiton viini onkin hyvin erilainen kuin alkoholillinen vastine, mutta ruoan kanssa sopivasti yhdistettynä toimii huomattavasti paremmin. Alkoholittomista punaviineistä ei ehkä voi sanoa ihan samaa mutta pätee tämä ainakin valkkareihin.
* * *
Tämä resepti pääsi OivaPari -kilpailun finaaliin. Jee!
* * *
Raikkaan sitruksinen ja hedelmäinen UnVINED Riesling toi maisteltaessa mieleen aasialaisen keittiön. Antti Uusitalon vetämässä virtuaalitastingissä varoiteltiin tulisuudesta ja rasvaisesta kalasta, mutta omat kokeilumme kertoivat kuitenkin vähän erilaista tarinaa. Viini tykkäsi tulisesta ruoasta. Tulisuus jotenkin herätti uinuvat hapot henkiin ja viini pystyi yllättäen pistämään poltteelle kampoihin. Toki tulisuutta ei saa olla liikaa, se ei saa muuttua hallitsevaksi. Viini on myös hyvin kesäinen, tuoreet ja raikkaat maut korostavat sen hedelmäisyyttä ja tästä yhdistelmästä tulikin mieleen nämä vietnamilaiset kevätrullat.
Päätimme tehdä rullia kahdella eri täytteellä, emme vain osanneet tehdä päätöstä niiden välillä. Ja tuleehan näistä mukavaa vaihtelua, vaikka eivät niin kovin erilaisia olekaan. Puolet rullista tuli siis seesamimarinoitu lohi ja avokado -täytteellä ja toiseen puolikkaaseen laitettiin perinteiset jättikatkaravut.
Kevätrullat (24 kpl)
- 150 g ohutta riisinuudelia
- 2-3 paksoin lehteä
- 3-4 lollo rosson tai kähäräsalaatin lehteä
- 5 cm porkkanaa
- 10 cm kurkkua
- 1 kevätsipuli
- sinimailaksen versoja
- vesikrassia
- tuoretta korianteria
- tuoretta minttua
- tuoretta thai basilikaa
- 24 kpl riisipaperin lehteä (22 cm)
- lohi-avokadotäyte
- 170 g merilohta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1/2 limen mehu
- 1/4 punainen chili
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 1/2 avokado
- 1/2 sitruunan mehu
- jättikatkaraputäyte
- 12 kypsäksi keitettyjä jättikatkaravun pyrstöä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1/2 limen mehu
- 1 tl suolaa
- tuoretta korianteria
Tällä ohjeella tulee 12 kpl lohi-avokado- ja 12 kpl jättikatkaraputäytteisiä kevätrullia. Molempiin tulee kaikki alussa luetellut raaka-aineet ja niiden lisäksi joko seesamimarinoitua lohta ja avokadoa tai limemarinoituja jättikatkarapuja. Rullat kannattaa tehdä juuri ennen tarjoamista, ne kestävät huonosti säilyttämistä.
Ennen rullien valmistamisen aloittamista kannattaa tehdä kastikkeet valmiiksi, ne paranevat kun saavat maustua hetken aikaa. Rullien valmistaminen kannattaa taas aloittaa marinadien teosta.
Sekoita lohta ja avokadoa lukuunottamatta kaikki lohiavokadotäytteen ainekset kulhossa. Leikkaa lohi ohuiksi n. 5*2 cm paloiksi ja lisää marinadin joukkoon. Sekoita ja siirrä jääkaappiin maustumaan 15 minuutiksi. Tee sama myös jättikatkaraputäytteen osalta. Sekoita muut kuin ravut kulhossa, halkaise ravut poikittain kahteen osaan ja sekoita marinadin kanssa. Siirrä jääkaappiin maustumaan 15 minuutiksi.
Valmista sitten riisinuudelit. Mittaa sopiva määrä nuudeleita kulhoon. Keitä vettä kattilassa tai vedenkeittimellä ja kkada nuudelien päälle. Anna muhia kolmisen minuuttia, kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä nuudelin kylmällä vedellä.
Hienonna sitten kasvikset. Suikaloi salaatit, leikkaa porkkana, kurkku ja kevätsipuli pitkittäin tikuiksi. Huuhtele idut ja vesikrassi. Asettele omiin pinoihinsa isolle lautaselle tai pieniin kulhoihin. Revi myös yrttien lehtiä valmiiksi. Leikkaa lopulta avokado pitkittäin viipaleiksi ja valele sitruunamehulla.
Kostuta laakeassa kulhossa kädenlämpimässä vedessä yksi riisipaperi kerrallaan. Kun paperi muuttuu pehmeäksi siirrä se lautaselle ja asettele kaikkia kasviksia sekä lohi- tai katkaraputäytettä pieneen kekoon sen keskelle. Taita yksi reuna keon yli ja sitten molemmat viereiset reunat rullan päädyiksi. Pyörittele lopulta eteenpäin ja kierrä loppu riisipaperi rullan ympäri. Rullista kannattaa yrittää tehdä mahdollisimman tiukkoja, mutta kannattaa kuitenkin varoa repimästä riisipaperia. Muutaman yrityksen jälkeen homma alkaa yleensä sujua.
Tarjoa rullat maapahkinävoikastikkeen ja kalakastikkeen kera. Ohjeet löydät selaamalla eteenpäin.
Maapähkinävoikastike
- 2 rkl pähkinävoita
- 1 rkl hoisin-kastiketta
- 1/2 rkl ruokosokeria
- 1/2 dl vettä
Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja koostumus. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun teet kevätrullat.
Kalakastike
- 1 valkosipulinkynsi
- 3/4 punainen chili
- 1/2 limen mehu
- 1 rkl ruokosokeria
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 2 rkl kalakastiketta
- (1/4 dl vettä)
Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat vähemmän tulista kastiketta voit jättää chilin siemenet pois. Siirrä hakkelus kulhoon, purista päälle limen mehu ja lisää muuta aineet. Sekoita ja tarkista maku (varo, voi olla tulista) ja jatka tarvittaessa vedellä. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun teet kevätrullat.
Rullia on tullut tätä ennen syötyä ravintolassa ja muiden tekeminä. Pitkään näitä on pitänyt itsekin kokeilla ja nyt siihen oli sopiva tilaisuus. Aika paljon piti aasialaisista kaupoista hakea erikoisempia raaka-aineita ja aika kova homma näissä lopulta oli. Valmisteltavaa on paljon ja rullien pyörittely vaatii jonkin verran harjoittelua. Lopputulos oli kuitenkin niin hyvä, että ei tämä viimeiseksi kerraksi jäänyt. Muutama täytevaihtoehtokin on jo mietinnässä. Katsotaan kuitenkin nyt alkuun miten näillä pärjätään kisassa. :)
Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.
[pinit]09/10/14
Pitaleivät kaalitäytteellä
Tämä sopisi varmasti hyvin monessa blogissa näkyneen “hävikistä herkuksi” teeman alle. Alkuviikosta tekemäämme intialaista kaalipaistosta jäi hieman epämääräinen määrä yli. Yleensä nämä tulee heitettyä pakastimeen ja ilmestyvät sitten jossain vaiheessa allekirjoittaneen lounaslistalle muiden ruoanloppujen kera. Oli kuitenkin sellainen olo, että tästä ruoasta olisi vielä kehiteltävissä jotain erityisen hyvää.
Koska kaalipaistoskin lähti liikkeelle jääkaapin tyhjennyksestä niin samalla teemalla jatkettiin. Tähänkin aineet kaivettiin jääkaapista, pitaleivät olisi tehty itse Tomi Björckin tv-ohjelmasta napatulla mainiolla reseptillä, mutta kiireessä päätimme tyytyä kaupan valmiisiin leipiin. Eihän nämä olleet niin hyviä saatika hienoja, mutta arjessa on välillä oikaistava. Melkein hieman yllättäen näistä leivistä tulikin älyttömän hyviä. Tulinen ja mausteinen kaali, pitaleipä ja ranskankerma raikastamassa. Toimii.
Ensimmäinen erä meni hyvin nopeasti alas, toisen kohdalla mieleen tuli, että tämä on pakko jakaa muillekin. Kannattaa kokeilla. Paatunut lihansyöjä yhdistäisi tähän vielä lammasta, sopii varmasti hyvin.
Pitäleivät kaalitäytteellä
- pitäleipiä (ohje täällä)
- intialaista kaalipaistosta (ohje täällä)
- salaattia
- juustoraastetta
- ranskankermaa
- tuoretta korianteria
Valmista pitaleivät (tai lämmitä valmiit uunissa). Valmista kaalipaistos, tai lämmitä edelliseltä päivältä yli jäänyt paistos.
Halkaise leivät taskuiksi, täytä alle huuhdeltua salaattia, juustoraastetta, kaalipaistosta sekä koko komeuden päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele leivät muutamalla korianterin lehdellä. Tarjoa heti. Syömistä helpottaaksesi leiville kannattaa taitella kätevät taskut voi- tai leivinpaperista.
[pinit]08/10/14
Kaalia “Punjabi style”
Tehtiin varmaan pari viikkoa sitten salaattia, johon tuli yhtenä raaka-aineena myös kaalia. Sitä ei kuitenkaan tarvittu paljon, joten 3/4 suuresta kaalista jäi pyörimään jääkaappimme vihanneslokeroon. Siitä eteenpäin tuosta on yritetty ideoida kaikenlaisia ruokia, salaatteja, piirakoita ja vaikka mitä muuta. Eilen tämä valkokaali sitten lopulta päätyi lautasillemme ruoan muodossa.
Kaali on ehkä hieman aliarvostettu kasvis, vaikka se taipuu monenlaiseen. Raakana hieman karvas maku muuttuu kypsennettäessä makeaksi ja pehmeäksi, toimii erityisesti lampaanlihan kanssa tai ihan sellaisenaan. On aika helposti sovellettavissa moneen eri tavalla maustamalla ja marinoimalla. Kaalissa on myös paljon ravinteita ja C-vitamiinia, näistä osa tosin menetetään kypsennettäessä. Monipuolinen kasvis kuitenkin ja sopii hyvin myös vähän tiukemman budjetin ruokavalioon.
Valkokaali on mielestämme parhaimmillaan keväällä eli kun sitä myydään varhaiskaalin nimellä, silloin maku on hienostuneen mieto ja toimii oikeastaan ihan sellaisenaan salaateissa. Parhaimmillaan on kuitenkin kun sille antaa pienen valkoviinietikka-kylvyn ennen salaattiin lisäämistä. Syksymmällä varhaiskaalia ei enää saa ja tähän aikaan kaupan hyllyiltä löytyvä valkokaali on parempaa kypsennettynä, toki toimii ihan yhtä hyvin esim. coleslawin raaka-aineena. Itse päätimme tällä kertaa tehdä lämmintä ja lämmittävää ruokaa kylmeneviin syysiltoihin. Katseet suunnattiin Intiaan, jossa kaalia käytetään suhteellisen paljon ruoissa. Ei toki niin paljon kuin Kiinalaisessa keittiössä. Hetken googlettelun jälkeen reseptiksi valikoitui tällainen kaalipaistos, joka sopi samalla hyvin jääkaapin tyhjennykseen. Kaikki aineet kun löytyi omasta takaa.
Resepti on yhdistelmä useammasta (hyvin samankaltaisesta) lähteestä ja sitä tuli vielä viime hetken mielijohteesta muokattua paahdetuilla cashew-pähkinöillä, niitä kun tuli kuiva-ainelaatikkoa kaivellessa vastaan.
Intialainen kaalipaistos (6 annosta)
- 1,5 rkl kookosöljyä tai gheetä
- 3 valkosipulin kynttä
- 3 sentin pätkä inkivääriä
- 1 sipuli
- 1 chili tai jalapeno
- 1,3 kg valko- tai varhaiskaalia
- 2 tl kurkumaa
- 1 rkl kuminaa (siemeniä)
- 2 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1,5 tl jauhettua korianteria
- 2 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 0,5 tl chilijauhetta
- 0,5 dl vettä
- 1 rkl voita
- tuoretta korianteria
- paahdettuja cashew-pähkinöitä
Hienonna valkosipulin kynnet ja kuorittu inkivääri pieneksi silpuksi, voit halutessasi myös raastaa ne hienoksi raasteeksi. Hienonna sipuli pieneksi hakkelukseksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi, voit halutessasi poistaa siemenet ellet tykkää niin tulisesta ruoasta.
Huuhtele kaali ja leikkaa se neljään osaan siten, että saat kovan kantaosan poistettua. Hienonna sitten noin 2*2 sentin paloiksi.
Kuumenna kookosöljy suurehkossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja sipulihakkelus. Kuullota reilun viiden minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä ja muuttua aavistuksen läpikuultaviksi. Lisää sitten kaikki mausteet ja jatka kuullottamista vielä parin minuutin ajan, samalla sekoitellen.
Kaada vesi pannulle, sekoita ja lisää sitten kaalit. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna kypsyä noin 15 minuutin ajan. Varhaiskaalille riittää lyhyempi kypsennysaika. Sekoita aina välillä. Kaali painuu pikkuhiljaa kasaan ja sekottaminen helpottuu pikkuhiljaa.
Nosta kansi pannun päältä pois, kuumenna seosta hieman ja anna ylimääräisen nesteen kiehua pois. Nosta pois liedeltä ja lisää lopuksi voi. Sekoita hyvin.
Annostele annoksiksi ja koristele cashew-pähkinöillä sekä korianterilla. Parhaimmillaan tämä ruoka on tarjottuna Naan-leivän kanssa. Ruoka on tulinen, joten se kaipaa jotakin vastapainokseen. Naan-leivän sijaan se voi olla myös riisiä tai vaikka roteja.
[pinit]